壽司芳

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餐廳解禁，疫情緩和，係時侯出去食返餐好，今日嚟到尖沙咀嘅大阪米芝連二星餐廳sushiyoshi，食個久違了的omakase！疫情期間，有得咁樣解吓鄉愁都唔錯！Sushiyoshi嘅料理同一般omakase唔同，Sugawara San講解理念嘅時候提到佢哋會用融合日本同西方嘅食材同手法，由第一道菜開始已經滿是驚喜印象深刻嘅前菜 ─ 赤貝刺身配熱情果泡沫水雲髮菜，非常醒胃😋😋😋帝蟹肉配黃酒凝膠用了日本著名十四代清酒，在多口感上增強層次及鮮味👍富山灣白蝦壽司配海膽，完全呈現海洋嘅清新好稀有嘅藍島海膽，今次竟然見到成板望著由一整條北海道生筋子再加工製成軍艦壽司，感覺很震撼😍今次嘅體驗好特別，成個過程不論係料理製作、上菜次序定主廚對每個菜式同理念嘅講解，都同以前食過嘅omakase唔同，係冇試過嘅嶄新感覺，每一個菜式都好鮮味，配搭創新，完全估唔到，創意料理果然名不虛傳，等總廚返嚟一定要再嚟試吓佢嘅手藝！👍 👍 👍

Fusion omakase嚟講，壽司芳都係幾唔錯嘅選擇，食壽司之餘，中途都會夾雜好多fusion菜，比傳統手握壽司增添左唔少新意思，亦感受到餐廳主廚嘅創意介紹吓幾款特別鍾意嘅Fusion菜方面：嚟緊中秋節，餐廳都推岀左個毛蟹肉包住鹹蛋黃嘅mochi應節，第一次聽呢個配搭，一開始打咗個突，點知食落又出奇地夾！😳 另外呢個鮟鱇魚肝都好特別，用咗煎去做，面頭加上芒果醬。平時傳統多數都係就咁食，依個就外脆內軟，魚肝保留入口即溶。但有時食得多會好膩，所以師傅配合芒果醬可以沖淡油膩感，非常加分壽司方面：最有驚喜係黑鯥魚クロムツ，入口好滑，係爽脆彈口嘅口感🥰白魷魚，本身白魷魚口感帶少少黏稠，都好鮮甜，加咗柚子on top會再清新啲，好多餐廳都係依個做法竹葉包花竹蝦壽司，感覺有少少似以前喺大阪食嘅柿葉壽司，但柿葉係酸啲，依款較甜吞拿魚卷，出邊好多menu都係細細個手卷結尾，依到包成大個拖羅卷比你，有晒唔同部位，幾款口感🤩其他手握壽司就一般般啦，不過不失🉑依度上菜速度不急不躁，如果唔係而家要九點前食完，大家最好預留三個鐘。

近期真係極少外出用餐🍴，不過實在忍口忍得太耐，唯有選擇比較人少，比較衛生嘅地方。位於尖沙咀呢一間高檔次嘅👨🏻‍🍳廚師發辦，係🎌日本大阪米芝蓮二星⭐️⭐️壽司🍣名店既香港🇭🇰分店，實在唔需要🛫飛去日本都食到有質素嘅料理。呢度除咗面對壽司師傅嘅Bar 枱，仲有VIP房間，私隱度極高😏.食物方面，將日本創意嘅壽司，加入特殊料理方法再揉合高超精湛手藝，變奏出一道道出神入化嘅壽司🍣，實在大開眼界😳.訂座之時已經詢問好有沒有什麼係唔食同埋喜好，所以一去到已經係準備就緒🤤.1️⃣。柚子酒🥃💬一坐下來，熱毛巾奉上，再潔淨雙手，一杯果汁酒，揭開序幕😎.2️⃣。壽司米薄脆墨魚汁吞拿魚他他💬簡直是藝術品，用米加上墨魚汁變成米脆墊底，加上吞拿魚他他放上面，絕對從沒有食過咁精緻嘅前菜，食用花朵🌺嘅點綴，太美了😳.3️⃣。金目鯛💬望住師傅逐片逐片切出來，再加入調配過嘅醬汁，鮮味十足🤭.4️⃣。燒劍魚腩白麵豉💬燒過嘅厚切魚腩，連埋白麵豉嘅醬汁，只會嫌為何魚腩係咁細小，點夠喉😅.5️⃣。平貝壽司💬一粒平貝將其幼細切，秘製醬油可以滲透入內，刀工精緻😳.6️⃣。石垣鯛💬在鹿兒島夏天盛產嘅石垣鯛，有「夢幻之魚」之稱，特別鮮甜😋.師傅根據食客嘅進度調整

😷疫情終於有緩和的跡象，終於可以和姊妹們出動食餐好的！今次找來大阪米芝蓮二星餐，試一下Omasake。餐廳都易搵的，在酒店的一樓，主廚是日本師傅，很有到了日本的感覺。主廚很友善，為我們介紹每道菜的材料和配搭，像是上了一課美味的日本理料課。每一道菜都是獨立的藝術品，看著師傅將各種食材慢慢切割，再加入配料和醬汁，逐步精雕細琢，看見成品後當然是手機先吃！米芝蓮二星餐廳果菜是名不虛傳，道道菜都是驚喜，其中相壓鯖魚卷的製作過程絕對是最難忘的，看著師傅把燒熱的石壓向鯖魚卷，離遠都能聞到燒魚香味，加上燒烤發出的聲音，整個畫面相當震撼！放進口中，啖啖的魚香在飯裡滲出，吃完口感大滿足！之後的燒螢光魷魚冬菇飯和鯛魚白子配白松露油魚子及黑魚子醬都是深刻的菜式，一濃一淡，口感與味道層次都非常豐富，十分喜歡。由濃味吃到淡味，最後的魚味濃湯也是神來之筆，原來是由燒香的魚頭和魚骨，加西芹洋蔥甘筍蘿蔔等配料，熬製4小時而成，味道絕對不用多說，來個完美的結尾。整體來說，由製作開始已體會到師傅的細心，絕對對得起米芝蓮二星的頭銜，唯一遺憾是總廚在台北店，未能一嚐壽司之神的手藝，下次一定要Book位再食！箱壓鯖魚，製作過程和

It was a wonderful experience to celebrate my boyfriend’s birthday in sushi yoshi, it was my first time to try omakase in HK. Unfortunately my boy was allergy to the seashells food; the abalone, clams, rolls, uni are just crazily yummy!!!!!!The thing is just too expensive, a bit over-priced!

友人生日為她安排這次壽司芳 : 日本米芝蓮二星的OMAKASE星期天一行六人滿心期待這次的LUNCH : 日本過江龍的威力當天準時到達, 大廳只有12個座位, 而我們剛好佔半場.環境確實滿舒服 配上和風裝潢 光線充足LUNCH SET只有二個選擇 $780 / $1280我們選好了 $780 就期待準備看師傅表演.當上第一道頭盤, 大家看到都覺得很美, 這餐應該不錯吧頭盤過後很快就開始上壽司...眼看師傅由最遠的台遂件遂件壽司拿過來給我們我們就傻眼了 為什麼不在我們面前切魚生?OMAKASE 其中一個樂趣是與師傅的交流!我們都已經六個人  我們面前就有一個位置其實不夠師傅 餐廳就不應該接這張ORDER這是一點都不專業 還說是二星!壽司水準: 壽司飯醋太勁, 味道過酸, COVER了魚生的鮮味師傅完全沒有好好用心控制醋度 更有某幾種魚不夠新鮮 其中白蝦壽司大家都吃到腥味原諒我 只有幾張壽司圖 其一:太失望連影相都不想其二:師傅不足 上菜速度太慢 眼看一位師傅負責約八至十位人客下次有朋友想試 可以問問當天BOOKING多不多 不然又會有我這次失望的體驗!!連最基本的都沒做好 完全吃不到專業

首先服務係ok嘅，而環境同食物就有好深刻嘅印象。環境方面，見到嘅地方都好乾淨，室內嘅氣溫應該有24-26度，我係越食越熱。食物方面， 除左前菜同呑拿魚腩係正常之外， 新鮮魚同壽司飯都係第一次食到咁差（你唔係迴轉壽司）唔知你個師傅點樣落壽司醋， 整到啲飯嚴重偏酸，啲飯就好散，我食個舊toro卷， 個魚油係好香咖， 咬多兩下比啲飯酸味冚過曬（ 你唔好同我講話消滯所以啲飯咁酸呀）, 完全唔掂。新鮮魚就可能係佢啲嚟貨或者處理方法問題，有 一隻係有魚魚有腥味， 其他魚係完全冇鮮甜味或者鮮味。至於咁嘅quality我就唔評價錢喇

HK shop of an Osaka omakase guru. Went in advance of girlfriend's birthday. Pleasantly surprised with the attention to detail given to each dish. Tasteful flavours some of which were strong but never overshadowed that of the seafoods themselves. Personal favorites being the mixed sushi roll with otoro, shirako jelly, Hokkaido crab, foie, uni on abalone... but really everything else were also great! Would recommend!

今晚朋友邀請我食廚師發板，呢一間我都係第一次食，但係絕大部份人都話呢間好好食，最慘我係唔識得蝦蟹😒但係都唔緊要，其實呢一間日本餐廳大部份食材都好新鮮，因為實在太多道菜，冇辦法每一樣都點評，就講吓我覺得最特別嗰幾款，我幾鍾意食佢嘅吞拿魚壽司，因為佢係用咗三種唔同吞拿魚嘅部位，食落去口感更加有層次，賣相都好靚，另外我幾鍾意食佢嘅鮑魚海膽，因為鮑魚嘅口感加上海膽嘅鮮味，真係鮮上加鮮另外我覺得日本師傅喺過程當中都好細心，時不時問我地有咩需要，師傅到中段知道我唔鍾意食飯，師傅就幫我全部轉晒刺身😯所以呢一晚我係好滿意嘅一餐

呢段時間唔去日本住，都要品嚐日本原味道一解鄉愁！今天又嚟到尖沙咀，試吓朋友推薦嘅大阪米芝蓮二星師傅發辦！上網看咗啲介紹，主廚Hiroki駐場日子需要預約，今次特意嚟試佢嘅創新配搭。Hiroki師傅會主動介紹食材同配搭嘅層次，再加上製作方式十分有觀看性，睇得出佢嘅別出心裁。頭一半嘅菜式味道較濃，其中劍魚醬油漬壽司同鮟鱇魚肝配黑松露都特別深刻，兩種魚都要喺指定溫度下烹調，令肉質更柔軟，纖維更緊致。濃味菜式之後，會先食一個日本柑橘清一清口腔內嘅味道，柑橘可以連皮一起食用。之後的菜式例如香煎白子西洋菜忌廉汁，都同樣創新！加少少鹽煎香，帶出白子本身嘅香氣，配上獨有的西洋菜忌廉汁同櫻桃鹽，令白子做到先脆口後軟滑的感覺，令人欲罷不能！之後還有日本文蛤壽司，因為我哋唔太熟悉文蛤，Hiroki師傅特別為我哋介紹。文蛤肉上嘅汁醬用了殼裡面嘅精華去調較，鮮甜中帶有淡淡嘅海水味。壽司飯同文蛤肉之間搽少少山葵蓉，再灑上柚子碎，味道層次不斷遞增！！成個晚餐，每一道菜都非常用心，加上Hiroki師傅介紹嘅製作故事，令整個晚餐更一體化，就好似參觀同品嚐並重嘅旅程！

之前都成日聽朋友講有「日本創意壽司之神」之稱既Hiroki師傅喺香港開咗間壽司店 ─ 日本米芝蓮2星既omakase，Sushiyoshi！👍👍👍有一個佢專屬既menu，得佢每個月淨係駐店既一星期先有得食！而Hiroki師傅駐店既日子特別難book位 (壽司之神既魅力~)😍難得今次book到位，一定要同女朋友去感受吓神既廚藝！🤤Sushiyoshi喺尖沙咀金馬倫道Otto酒店一樓，酒店大堂有架專lift搭上去，一出lift就感受到濃厚既日本文化氣息！一門口，終於能遇見神，心情好興奮~ 二話不說就order咗個2020年最新既Hiroki's menu！Hiroki師傅好鍾意同食客交流，亦都會介紹每個菜色既材料同配搭，睇住Hiroki師傅將唔同既材料配砌成一個個既藝術品，完全係視覺同味覺既頂級享受！ 😍呢幾個係我哋特別鍾意既菜色金目鯛他他配法國黑魚子人配墨魚汁壽司飯薄脆金目鯛魚肉切碎再加入檸檬皮、法國蔥同法國黑魚子，放喺用墨魚汁及壽司飯做嘅薄脆上面，西日混合，從未試過既日本料理新體驗😋😋😋 烤賴尿蝦配日本手指青檸掃上太白油再放喺備長炭上烤至甘香，增添蝦肉鮮甜度😜 胺鱇魚肝配黑松露將胺鱇魚

冇得飛去東京一轉，見到樂壇天后都嚟呢度食日本嘢食物水準應該OK掛估唔到疫情下，平日中午吧枱位置依然全部滿座。Lunch Omakase 分咗兩個價位。我哋選擇咗貴啲啲嗰個套餐食材好新鮮冇令到我哋失望餐廳嘅服務亦都到位每上一碟都清楚講解係咩材料。個sauce層次都好豐富鍾意食日本嘢不妨一試

早排同朋友嚟食午餐Omakase。由於我遲到嘅關係所以朋友幫我揀咗。午餐都需要七百幾蚊。所以大家自行考慮下。我覺得俾佢好食嘅餐廳大有人在。第一樣要投訴下嘅係，個lunch set ，780蚊已經比出面貴但連一舊海膽都冇。。。。可能我太中2食。我冇辦法接受到，重要waitress問有咩食同唔食嘅時候，我哋已經特別request...朋友係左「優」，但係師傅完全冇留意度。ummmm新鮮時令本來就係廚師發板嘅重點，所以無需要特別再講。但加埋一，呢個價錢可以食得更好

大阪米芝蓮二星⭐️⭐️海外首間分店上面海膽下面鮑魚OMG🤩🤩my two favourite💓💓💓圖2: 超級大嘅澳洲鮑魚😳鮑魚肉質爽滑、細嫩，仲好有口感！到依家都好回味🤤圖4:❗️餐廳Signature - 牡丹蝦薄切刺身❗️第一次咁嘅食法食😳夾起少少蝦肉放係d岩鹽上面食，別舉一番風味！ .圖5: 邪惡卷😈師傅將所有大拖羅、中拖羅、赤身集合成一條手卷🤩鍾意食拖羅嘅朋友有福了❤️最尾果張：餐前小食師父話係神之手😏大家明啦😂😂😂壽司芳有別於其他omakase 餐廳。主要玩新派創意

尖沙咀的確有好多日本餐廳，但質素比較參差，有些價格定位過高，但是食物卻不什美味。不過位於The Otto Hotel裡面的壽司芳是一間大阪米芝蓮二星的高級日本料理店，這次食過後覺得物超所值，名不虛傳，有機會一定要重臨。因為餐廳的位置不多，所以要切記早一點訂位。晚飯的Omakase Menu分兩個價錢：$1980/$2480 (每位)，選了$1980的價位，有6道前菜，8件壽司，一件卷物，湯同甜品，全部均由師傅發板，雖然並不是第一次食omakase，不過這次的用膳時間卻是最長，差不多花了兩個小時。但由於過程中好像觀看師傅如何發揮他的渾身解數把一道道食材幻化成藝術品，過程不但是味覺的享受，更是一場精彩的表演，兩小時一轉眼已過。首道菜是魚子醬配海膽，兩種截然不同的味道剛好能互相配合，餘味猶存，口感一流入口即融。蝦刺身晶瑩剔透，內裡有柚子醬，口感清新。牡丹蝦片，把蝦肉切成薄片，十分考功夫，頂層的松露更加是精髓所在。澳洲特大鮑魚，肉質結實。咬過一口的鮑魚，再加上三層北海道海膽，好滿足，海膽的鮮甜美味並不能用筆墨形容，需要親身感受。三文魚子每咬一口，感覺魚子在口腔中爆開，而且一點也不腥，十分新鮮。