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2024-07-17 2390 瀏覽
師傅整個晚上從來沒有打招呼或介紹自己。不知道是否因為1位魚生/壽司師傅對全場10個人,我的感覺好像是去了迴轉壽司店:例如師傅把1件壽司放在我面前的碟,可能因為上面魚生放不均失了平衡也沒人理會;又例如師傅把海膽壽司放我面前,很快用幾個字介紹完,我聽不清楚再問,師傅二話不說把1塊牌放在我面前便招呼其他熟客去了,我們3個第一次來的就只有你眼望我眼。魚生是好的,壽司米的醋度我覺得多了(但這是我個人喜好而已),覺得香港有幾家其他廚師發板的魚生也同樣好……最後我們其中有人未飽,要求加了壽司(這位朋友食量比較大,去其他餐廳時也是一樣的),埋單時,餐廳把每件添加壽司都算進賬單內(當然我們吃了東西不會不付,但這家餐廳廚師發板每人HK$2,500,客人未飽,餐廳應不應該如此作為我不好說對錯,但我們在香港吃過很多同級的日菜廚師發板,這是唯一一家Omakase 店把每件添加壽司算進帳單內的)。我們是聴了朋友介紹去試的,還聴說非常難訂位,但我自己是應該不會再去了。
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師傅整個晚上從來沒有打招呼或介紹自己。不知道是否因為1位魚生/壽司師傅對全場10個人,我的感覺好像是去了迴轉壽司店:例如師傅把1件壽司放在我面前的碟,可能因為上面魚生放不均失了平衡也沒人理會;又例如師傅把海膽壽司放我面前,很快用幾個字介紹完,我聽不清楚再問,師傅二話不說把1塊牌放在我面前便招呼其他熟客去了,我們3個第一次來的就只有你眼望我眼。

魚生是好的,壽司米的醋度我覺得多了(但這是我個人喜好而已),覺得香港有幾家其他廚師發板的魚生也同樣好……

最後我們其中有人未飽,要求加了壽司(這位朋友食量比較大,去其他餐廳時也是一樣的),埋單時,餐廳把每件添加壽司都算進賬單內(當然我們吃了東西不會不付,但這家餐廳廚師發板每人HK$2,500,客人未飽,餐廳應不應該如此作為我不好說對錯,但我們在香港吃過很多同級的日菜廚師發板,這是唯一一家Omakase 店把每件添加壽司算進帳單內的)。

我們是聴了朋友介紹去試的,還聴說非常難訂位,但我自己是應該不會再去了。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
等級3
72
1
姊妹請食生日飯,第一次到訪依間高人氣嘅壽司店食omakase,只能話真係名不虛傳,食完幸福感滿瀉🥹以下介紹印象最深刻嘅幾貫,下次有機會要試埋名物太卷🥢

🍊🐡 河豚刺身配柚子安康魚肝醬 (𝟙𝟘/𝟙𝟘)
係香港唔係好經常可以食到河豚,就算有得食都未必敢食,今次有機會一試好驚喜,肉質比想像中扎實🧐安康魚肝醬味道好濃郁,幸福感滿滿,如果可以買返去撈飯就正😝
🐙 汁煮柚子皮八爪魚黃芥辣 (𝟡/𝟙𝟘)八爪魚嘅肉好軟淋淋,個汁少少咸少少酸咁,配埋黃芥辣開胃👍🏻

🦑 螢光魷魚茶碗蒸 (𝟠/𝟙𝟘)
螢光魷魚係我日本料理嘅其中一樣最愛,熱食又有另一番風味!🍣 小肌 (𝟠.𝟝/𝟙𝟘)
口感彈牙,好好食😗
🐚 北寄貝 (𝟙𝟘/𝟙𝟘)
本身唔係貝類嘅fan,但依隻北寄貝軟得來有咬口,應該係我有印象食過貝類以來最好食嘅一次🥰🐟🥯 安康魚肝泡芺 (𝟙𝟘/𝟙𝟘)
對泡芺嘅概念停留左係甜品度,以前真係想像唔到泡芺可以咸食🙈安康魚肝醬好好食,超級推介!

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姊妹請食生日飯,第一次到訪依間高人氣嘅壽司店食omakase,只能話真係名不虛傳,食完幸福感滿瀉🥹以下介紹印象最深刻嘅幾貫,下次有機會要試埋名物太卷🥢



🍊🐡 河豚刺身配柚子安康魚肝醬 (𝟙𝟘/𝟙𝟘)

係香港唔係好經常可以食到河豚,就算有得食都未必敢食,今次有機會一試好驚喜,肉質比想像中扎實🧐安康魚肝醬味道好濃郁,幸福感滿滿,如果可以買返去撈飯就正😝

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🐙 汁煮柚子皮八爪魚黃芥辣 (𝟡/𝟙𝟘)
八爪魚嘅肉好軟淋淋,個汁少少咸少少酸咁,配埋黃芥辣開胃👍🏻


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🦑 螢光魷魚茶碗蒸 (𝟠/𝟙𝟘)

螢光魷魚係我日本料理嘅其中一樣最愛,熱食又有另一番風味!
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🍣 小肌 (𝟠.𝟝/𝟙𝟘)

口感彈牙,好好食😗

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🐚 北寄貝 (𝟙𝟘/𝟙𝟘)

本身唔係貝類嘅fan,但依隻北寄貝軟得來有咬口,應該係我有印象食過貝類以來最好食嘅一次🥰
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🐟🥯 安康魚肝泡芺 (𝟙𝟘/𝟙𝟘)

對泡芺嘅概念停留左係甜品度,以前真係想像唔到泡芺可以咸食🙈安康魚肝醬好好食,超級推介!

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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2024-03-10
用餐途徑
堂食
人均消費
$1000 (午餐)
慶祝紀念
生日
等級1
4
0
2024-06-29 2465 瀏覽
一直很想去体会,但据说是全港最难定餐厅之一。突然朋友邀请第二天午餐,突如其来的幸福。寿司食材新鲜,品样精致,味美,店面不大,店内感觉氛围也很舒服很恬静。很喜欢。
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2024-06-18
用餐途徑
堂食
人均消費
$1500 (午餐)
等級3
73
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🍣寿し雲隠 Sushi Kumogaku🍣$800pp (+ 加咗 $180 鮟鱅魚肝泡芙) 作為全港其中一間最難預約嘅Omakase餐廳, 好朋友book到午餐時間,當然要同佢黎試一試!佢既壽司飯偏酸,個人覺得可以中和唔同魚類既油膩感,睇吓你自己鐘唔鐘意😋就算唔係特別鍾意食omakase嘅人都可以嘗試吓!佢就係咁好食,唔怪得知咁難book到!🍙————————————————當中包括:❆ 蒸蛋❆ 平鱸魚❆ 深海池魚❆ 白蝦❆ 針魚❆ 獅魚❆ 竹籤魚❆ 北寄貝❆ 帶子❆ 劍魚醬油漬❆ 北海道戶井的拖羅海鰻❆ 蔥吞拿魚蓉手卷❆ 玉子燒❆ 麵豉湯❆ 鮟鱅魚肝泡芙————————————————整體:✦ 價格: 4.3/5✦ 味道: 4.6/5✦ 服務: 4.7/5✦ 環境: 4.5/5✦ 再訪指數: 4.6/5寿し雲隱@sushikumogaku地址: 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓營業時間: 星期一至二 12:00-14:00, 19:00-22:00星期四至日 12:00-14:00, 19:00-22:00
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🍣寿し雲隠 Sushi Kumogaku🍣

$800pp (+ 加咗 $180 鮟鱅魚肝泡芙)
作為全港其中一間最難預約嘅Omakase餐廳, 好朋友book到午餐時間,當然要同佢黎試一試!佢既壽司飯偏酸,個人覺得可以中和唔同魚類既油膩感,睇吓你自己鐘唔鐘意😋就算唔係特別鍾意食omakase嘅人都可以嘗試吓!佢就係咁好食,唔怪得知咁難book到!🍙

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當中包括:
❆ 蒸蛋
❆ 平鱸魚
❆ 深海池魚
❆ 白蝦
❆ 針魚
❆ 獅魚
❆ 竹籤魚
❆ 北寄貝
❆ 帶子
❆ 劍魚醬油漬
❆ 北海道戶井的拖羅海鰻
❆ 蔥吞拿魚蓉手卷
❆ 玉子燒
❆ 麵豉湯
❆ 鮟鱅魚肝泡芙

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整體:
✦ 價格: 4.3/5
✦ 味道: 4.6/5
✦ 服務: 4.7/5
✦ 環境: 4.5/5
✦ 再訪指數: 4.6/5

寿し雲隱
@sushikumogaku
地址: 寿し雲隠 (中環)
中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓
營業時間:
星期一至二 12:00-14:00, 19:00-22:00
星期四至日 12:00-14:00, 19:00-22:00

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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2023-12-24
用餐途徑
堂食
人均消費
$1000 (午餐)
等級4
There are three sushi restaurants in town which I regularly visit, and Sushi Kumogaku is one of them. The staff greeted us warmly and soon we were settled down in front of Chef Kin, waiting for him to weave his magic to bring us wonderful and delicious seafood.Like usual, I had requested Chef Kin to recommend the sake for the night. Starting with くどき上手 禁じ手 磨き一割一分 純米大吟釀 生詰 ($270). This special sake has its rice polished to 11% after spending 9 days. With a crisp and clean palate, a really nice an
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There are three sushi restaurants in town which I regularly visit, and Sushi Kumogaku is one of them. The staff greeted us warmly and soon we were settled down in front of Chef Kin, waiting for him to weave his magic to bring us wonderful and delicious seafood.
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Like usual, I had requested Chef Kin to recommend the sake for the night. Starting with くどき上手 禁じ手 磨き一割一分 純米大吟釀 生詰 ($270). This special sake has its rice polished to 11% after spending 9 days. With a crisp and clean palate, a really nice and versatile sake to pair with food.
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The first course was Hotaru-Ika 蛍烏賊 with Spring Seasonal Vegetables 春の野菜, including local organic sweet peas, Japanese warabi, and spinach. Paired with a bit of plum sauce and olive oil, the grilled firefly squids were delicious and flavourful. Very good.
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For the second course, we saw Chef Kin skewered two large Ainame 愛魚女 fillets and then grilled over charcoal briefly, so that the surface was cooked but the interior remained raw. As the fat greenling had a mild taste, the chef cleverly used this technique to provide more texture and taste. Very good.
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Then Chef Kin took the Torigai 鳥貝, cutting it open to remove the innards of the Japanese cockle right before lightly blanching it on hot water, to serve on ice, in order to keep the crunchy texture of the meat and the intense umami taste. Truly phenomenal and excellent.
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Coming to the second sake, 加茂錦 Brillance 越淡麗 純米大吟釀 ($270). Made with the sake rice ‘越淡麗’, it had a richer taste than the first sake, more rounded on texture, and suitable to pair with seafood with a bit stronger flavour and body.
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The fourth course was Komochi Yari-Ika 子持槍烏賊. Chef Kin had stuffed the spear squid with its eggs, almost to bursting, and used the tentacles and other parts of the squid to make a thick sauce, highly complementary in taste with each other. Together with Nanohana 菜の花, it is excellent.
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Coming to the first sushi, the Aori-Ika 障泥烏賊. The bigfin reef squid had been meticulously cut to break the fibers on the body, so that the sushi had a great softness. Seasoned with a bit of yuzu zest and salt, it was really enjoyable. Very good.
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The second sushi was Hirame 平目. Chef Kin shared that the olive flounder was about 1.2kg in size, and he preferred not using too big ones as its meat would deteriorate quickly. Having marinated with salt and aged for two days before using, it had a delicate sweetness, soft and tender texture. Very good.
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The third sushi was Sayori 針魚. The beautiful Japanese halfbeak had translucent flesh, with a shiny silver middle strip, equally good in taste with nice umami. The availability of this sushi showcased the freshness of ingredients, as the fish would develop unpleasant smell quickly. Very good.
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The fourth sushi was Iwashi 鰯. A luxury with each fillet only making one sushi, the sardine had good fattiness, tender and each bite bursting with the intense flavours. One of the sushi tonight I would like to encore for another piece. Excellent.
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Taking a pause in the sushi, we were served Shirako 白子. The deep-fried milt of blowfish was large in size, creamier than the cod’s, with a mild sweetness that paired well with the mashed radish and soy sauce underneath. Very good.
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Next came the Saba Oshizushi 鯖 押し寿司. The mackerel pressed sushi was served on a piece of nori, with the fish having been marinated in vinegar in the traditional style, infusing it with a nice sourness which helped to slow down the deterioration. Very good.
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Coming to the third sake, 仙禽 無垢 ($270). From the brewery in Tochigi, this one had fruitier characters, more full-bodied with balanced sweetness. The banana aromas were prominent. A richer sake that paired well with stronger flavoured dishes.
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Returning to the sushi, Chef Kin carved out the Akami 赤身 and then brushed with soy sauce to briefly marinate. The tuna came from Shizuoka, with the lean cut having a soft bite, full of umami and flavours, and very delicious. Very good.
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Continuing on the tuna, the next piece is the prized O-Toro 大とろ. The fatty tuna was bursting with fish oil, with the umami taste unforgettable. It is apparent why this remained the favourite of so many Japanese people. Even my wife who normally did not like fatty fish praised highly. Excellent.
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Seeing the large Akagai 赤貝 drew a wow from us. Chef Kin also shared that this was probably one of the largest he had used, with the ark shell having a wonderful crunchiness on texture, very fresh and with each bite one can taste the sea with the umami and sweetness. Very good.
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The hot dish came next was grilled Kamasu 魳 with Japan mountain yam. The barracuda fillet was grilled over charcoal, with a fragrant surface while keeping the flesh moist and soft. Having been marinated there was a subtle sweetness as well, with the yam helping to cleanse the palate and balance. Excellent.
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The fourth sake was くどき上手 純米大吟釀 無愛想 ($280). Another in the wide range of sake from the famous brewery 亀の井酒造, the rice polishing ratio was very low at 22%, with the taste slowly seeping through the palate, very clean and balanced. My favourite sake in the evening.
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Going to the final stage of the menu, the sous chef took out some boiled Kuruma-Ebi 車海老 from the kitchen, then immediately removing the shell of the Japanese tiger prawn for Chef Kin to prepare the sushi. Very delicious with a great bite. This was another piece I would encore. Excellent.
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The Shiro-Uni 白海胆 was pretty big size, and instead of making a gunkan roll like most restaurants, Chef Kin just kneaded the sushi directly with the white sea urchin, demonstrating his skills. While creamy in texture, this one however was not my favourite on taste. Decent.
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One of the signatures of the restaurant was certainly Ankimo 鮟肝 Puff. The puff was heated on hibachi and then the sous chef piped the monkfish liver paste inside. The taste was still impeccable, but this time the puff was not re-heated sufficiently to create the contrast in temperature. Still good, however.
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The last piece was Anago 穴子 sushi. The conger eel was blanched in dashi before brushing with the homemade sauce on top. Melting in the mouth, the whole experience was rewarding and fulfilling, wrapping up a wonderful meal with a sense of satisfaction. Excellent.
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Knowing that I could still have a bit more sake, Chef Kin shared one of his favourites for my fifth sake, 日日 山田錦 生酛 ($220). A very versatile sake that could pair with food, light-bodied with delicate aromas and smooth palate, as well as a slight fizziness.
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To pair with the sake Chef Kin prepared a Himokyu-maki ひもきゅう巻 for us. Using the mantle of the ark shell, with plenty of shredded cucumber, he made a roll which was refreshing and got good crunchy bite. A smart way to use the ingredients to the full extent. Very good.
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Apparently, I could still eat a few more, and so we ordered an extra Kanpyu maki 干瓢巻 ($120) to share. Chef Kin shared that it took a lot of effort to prepare the dried gourd, particularly to squeeze the gourd dry after each soaking. With plenty of wasabi in the roll, it was very good.
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The sous chef then cut out two pieces of Tamago 玉子 from the large serving, and the egg omelette looked similar to a sponge cake, fluffy and rich in umami, as the egg was mixed with shrimp and other seafood before baking. Excellent.
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The Miso Soup was made with red miso and kombu. Steaming hot in temperature, the soup helped to warm the stomach and highly satisfying. Very good.
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Dessert was Milk Pudding. Silky soft on texture, the pudding was very rich in milk flavours, but not too sweet. Good. My wife had the Fresh Strawberry instead.
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Service was very good, and we could spend more time chatting with Chef Kin on the night, as the other customers were pretty focused on their own conversations. The bill on the night was $7,073. The consistently high food quality, his portfolio of sake for pairing, and the friendly atmosphere all contribute to the reasons why we kept returning to the restaurant regularly.
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2024-03-02
用餐途徑
堂食
人均消費
$3537 (晚餐)
等級4
114
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2024-02-19 1324 瀏覽
Sushi Kumogaku has always been amongst the most impossible to book sushiyas in HK. Thanks to a good friend booking out the entire sushiya on one fine Saturday afternoon for us to enjoy an opulent lunch curated by Chef Kin himself ❤️ For me, I found the otsumami particularly memorable - the silky smooth fugu shirako, the umami packed, deep fried matsubagani, the perfectly chargrilled buri jaw and the ika available on the day were definitely some of the best that I have had in a very long time! A t
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Sushi Kumogaku has always been amongst the most impossible to book sushiyas in HK. Thanks to a good friend booking out the entire sushiya on one fine Saturday afternoon for us to enjoy an opulent lunch curated by Chef Kin himself ❤️

For me, I found the otsumami particularly memorable - the silky smooth fugu shirako, the umami packed, deep fried matsubagani, the perfectly chargrilled buri jaw and the ika available on the day were definitely some of the best that I have had in a very long time! A translucent, gelatinous mass that melts in your mouth🔥🔥🔥 Simply sublime from start to finish 👍🏻
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環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
推介美食
  • Fugu  shirako;  ika
  • deep fried matsubagani
等級2
16
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2024-02-15 1089 瀏覽
由健師傅主理的omakase, 整體的調味好合我心水!舍利粒粒分明軟糯, 入口可以清楚食到米粒的糯甜味, 雖然好多人話壽司醋偏酸, 但個人口味覺得可以正好平衡油脂豐富的魚類的油膩感。整體食下來覺得選用的魚料鮮度/質感/壽司的舖排都十分完美, 唔會話=去到最後幾舊就無驚喜或者粒粒一樣味, 個人最愛係Uni同鮟鱇魚肝泡芙。前者超高甜度, 仿如口中吃了一口海中砂糖, 後者外殼酥脆中間, 鮟鱇魚肝細膩綿滑, 仿如慕絲一般, 是十分滿意的一頓!
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由健師傅主理的omakase, 整體的調味好合我心水!
舍利粒粒分明軟糯, 入口可以清楚食到米粒的糯甜味, 雖然好多人話壽司醋偏酸, 但個人口味覺得可以正好平衡油脂豐富的魚類的油膩感。
整體食下來覺得選用的魚料鮮度/質感/壽司的舖排都十分完美, 唔會話=去到最後幾舊就無驚喜或者粒粒一樣味, 個人最愛係Uni同鮟鱇魚肝泡芙。前者超高甜度, 仿如口中吃了一口海中砂糖, 後者外殼酥脆中間, 鮟鱇魚肝細膩綿滑, 仿如慕絲一般, 是十分滿意的一頓!
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2024-02-13
用餐途徑
堂食
人均消費
$1000 (午餐)
慶祝紀念
除夕
推介美食
  • 海膽
  • 鮟鱇魚肝泡芙
等級4
223
5
2024-01-19 2821 瀏覽
😱 上星期 “洪爺” 江湖飯局, 一片混亂, 老友 “意大利長介” 趁火打劫, 即塲約戰 傳說中 嘅 “雲隱”, 六個人, 用三分鍾, 決定三日後食 $1000 嘅中午 廚師發板. 香港人唔只有錢, 仲要唔使番工(!)📖 聽講餐廳原名 Mori, 後來主廚離開自立門戶, 副廚頂上, 改名 “雲隱”, 短時間內成為 預約困難店, 喺 “惡人谷” 略具名氣.🤗 今日掹衫尾, 跟 “意大利長介” 嚟開下眼界, 安排包廂, 十個讚, 房間設一張六人L型壽司吧枱, 環境和諧舒適, 餐具精緻.🥢 午餐 $1000+10%, 包括13貫壽司, 茶碗蒸, 玉子燒, 麵豉湯, 咖啡. “安莉亞” 點咗兩支清酒, 二兔 $880+10%, 月山 $1880+10%.🍥 鮑魚蒸蛋🍣 壽司左口魚墨魚深海池魚鰤魚池魚 帶子赤身大拖羅鯖魚北寄貝鹽水海膽鰻魚太卷🍮 玉子燒🥣 麵豉湯☕️ 咖啡或雪糕🍥 鮑魚蒸蛋. 蒸蛋結實滑溜, 未算燙口, 鮑魚沉底, 夠腍嘅, 但擦唔出火花.🍣 左口魚. 相對厚身, 煙靭軟綿, 加咗海鹽同埋青檸汁, 開段鹽味搶咗少少, 尾段搵番平銜, 不俗.🦑 墨魚. 膠口, 唔靭, 同左口魚前後腳
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😱 上星期 “洪爺” 江湖飯局, 一片混亂, 老友 “意大利長介” 趁火打劫, 即塲約戰 傳說中 嘅 “雲隱”, 六個人, 用三分鍾, 決定三日後食 $1000 嘅中午 廚師發板. 香港人唔只有錢, 仲要唔使番工(!)

📖 聽講餐廳原名 Mori, 後來主廚離開自立門戶, 副廚頂上, 改名 “雲隱”, 短時間內成為 預約困難店, 喺 “惡人谷” 略具名氣.

🤗 今日掹衫尾, 跟 “意大利長介” 嚟開下眼界, 安排包廂, 十個讚, 房間設一張六人L型壽司吧枱, 環境和諧舒適, 餐具精緻.

🥢 午餐 $1000+10%, 包括13貫壽司, 茶碗蒸, 玉子燒, 麵豉湯, 咖啡. “安莉亞” 點咗兩支清酒, 二兔 $880+10%, 月山 $1880+10%.

🍥 鮑魚蒸蛋
🍣 壽司
左口魚
墨魚
深海池魚
鰤魚
池魚 
帶子
赤身
大拖羅
鯖魚
北寄貝
鹽水海膽
鰻魚
太卷
🍮 玉子燒
🥣 麵豉湯
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清酒
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清酒
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🍥 鮑魚蒸蛋. 蒸蛋結實滑溜, 未算燙口, 鮑魚沉底, 夠腍嘅, 但擦唔出火花.
鮑魚蒸蛋
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🍣 左口魚. 相對厚身, 煙靭軟綿, 加咗海鹽同埋青檸汁, 開段鹽味搶咗少少, 尾段搵番平銜, 不俗.
左口魚
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🦑 墨魚. 膠口, 唔靭, 同左口魚前後腳, 我鍾意!
墨魚
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🍣 深海池魚. 肉質緊緻肥美, 青檸汁比較重手, 但又夾到魚味喎.
深海池魚
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🍣 鰤魚. 油份充足, 多謝 “鮨定山” 師傅之前介紹, 今次特別注意魚肉嘅酸味, 再融合醬油味, 層次更複雜, 掂!
鰤魚
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🍣 池魚. 舍利嘅溫度比平時高, 配合到池魚再重嘅魚味, 唔錯喎!

🍙 借位講講舍利, “雲隱”舍利出名高酸, 我喺第一件壽司偷咗幾粒出嚟食, 完全唔酸喎, 直到池魚, 突然酸咗, 但又幾舒服, 有趣! 記得我食過最酸嘅舍利仍然喺 “粋”, 酸到覺得魚飯分離.
池魚
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🐚 帶子. 撕開唒, 出奇地保留到嚼口, 鮮味湧出. 老友 “甘仔” 讚口不絕.
帶子
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🍣 赤身, 醬油漬. 舍利暖暖地, 將魚味醬油味推上更高層次, 非常甘香, 餘韻悠長, 一致讚好. 師傅解釋, 漬咗令魚身更似啫喱.
赤身
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🍣 大拖羅. 非常肥美, 但又唔覺太肥太腬, 同時享受大拖嘅口感, 醬油嘅甘香味道, 一流!
大拖羅
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🍣 鯖魚, 配紫菜. 食唔到鯖魚嘅肥美, 鹹味酸味未算融合, 相對失色.
鯖魚
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🐚 北寄貝. 爽口, 鮮甜.
北寄貝
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🤗 鹽水海膽. 海膽甜美滑溜, 忌廉口感, 配合到卜卜脆嘅三文魚籽, 自己用匙羹𢳂嚟食.

📖 翻查資料: 海膽嘅保存方式分三種. (1) 原隻海膽, 緊係最新鮮. (2) 板海膽, 喺海膽去殼後, 用凝固劑 - 明礬 - 固定海膽形狀放喺木板或膠盒出售, 但明礬太多就會變苦. (3) 鹽水海膽, 喺海膽去殼後, 將海膽放入 與海水鹽度相同嘅鹽水 裡保存, 比板海膽更保留到鮮味, 但保存期較短.
鹽水海膽
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🍣 鰻魚. 魚飯溫度完美配合, 魚肉實淨, 唔會霉哂, 調味啱啱好, 係我食過最好食嘅鰻魚壽司.
鰻魚
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🍙 太卷. “雲隱” 嘅太卷外賣都幾出名. 師傳建議一啖食晒, 可惜沒有傳說中嘅震撼.
太卷
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太卷
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🍮 玉子燒. 質感軟熟, 入口即溶, 不俗!
玉子燒
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🥣 麵豉湯. 我鍾意飲熱湯, 味道還好, 略嫌唔夠燙口.
麵豉湯
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☕️ 咖啡. 完美結束.
咖啡
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🤗 總結: 終於試咗 傳說中 嘅 預約困難店, 可以嚟個傳說對決.

環境: 裝修佈置和諧, 座位舒服, 冇三尖八角古怪位, 呢個真係唔係必然嘅, 例如, Suzuno 新店有條怪柱, 又一字型枱, Hikari 攪唔掂馬路噪音問題.

服務: 整體未算貼心, 勝在收碟靜靜哋, 唔會阻手阻腳.

互動: 師傅放底舊壽司, 講抵魚名, 完. 你問, 佢樂意答嘅, 就係冇咗互動, “甘仔” 話鍾意咁喎, 我完全唔認同.  講互動表演, Suzuno 舊舖 仍然係 我的最愛. 

味道: 除咗醬油, 檸汁, 鹽, 唔覺有薑蓉或者其他重手調味, 玩舍利, 玩酸度, 玩溫度, 帶領每件壽司呈現不同嘅層次, 獨一無二嘅體驗. 

抵食: $1000 中午十三貫壽司, 唔抵食囉. 我諗起 “鮨宏”, 中午20道菜, $880.

🥰 攻略: 我大概感覺到 “雲隱” 嘅境界, 但又未夠鮨齡去完全理解, $1000 訂價甚高, 短期不敢再試, 同價有其他更有趣嘅選擇.
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2023-12-03 1631 瀏覽
Sushi Kumogaku 雲隱-Taste: 7.5/10Price: $800+ ppRevisit: 🙂-Omakase lunch set-超難預約既壽司雲隱 味道唔錯 佢地最出名既安康魚肝泡芙幾好食 安康魚肝整成cream 好香濃同埋creamy 建議可以追加安康魚肝泡 個壽司飯就偏酸 每件壽司都好好食 食材好新鮮 特別係個太卷好推介
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Sushi Kumogaku 雲隱
-
Taste: 7.5/10
Price: $800+ pp
Revisit: 🙂
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Omakase lunch set
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超難預約既壽司雲隱 味道唔錯 佢地最出名既安康魚肝泡芙幾好食 安康魚肝整成cream 好香濃同埋creamy 建議可以追加安康魚肝泡 個壽司飯就偏酸 每件壽司都好好食 食材好新鮮 特別係個太卷好推介
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2023-11-26 1292 瀏覽
由疫情開始一直都想試雲隱,但冇一次成功地訂到位🥺到疫情後大家都去哂日本,我終於訂到一個月後嘅週末lunch😂老實講,唔知係咪lunch定期待咗太耐嘅關係,整體我係有啲失望,性價比還好。服務亦一般,師傅唔會主動講解食物,待應長期阻住食客情況下收碟或放碟,行為都幾趕客🙁或者晚飯會更有heart更高質🫣當日最驚艷莫過於鮟鱇魚肝泡芙😍超級rich嘅魚肝醬,泡芙質感薄脆,口感豐富,真係想追加完再追加🤭除咗拖羅,魷魚、帶子、燒北寄貝都係我欣賞嘅幾款,味道鮮甜🍣最後嘅玉子亦係我期待已久🥚蛋味香濃之餘,質地似雞蛋糕,仲有啲空氣感😋鮟鱇魚肝泡芙 $180Lunch omakase $1000
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由疫情開始一直都想試雲隱,但冇一次成功地訂到位🥺到疫情後大家都去哂日本,我終於訂到一個月後嘅週末lunch😂

老實講,唔知係咪lunch定期待咗太耐嘅關係,整體我係有啲失望,性價比還好。服務亦一般,師傅唔會主動講解食物,待應長期阻住食客情況下收碟或放碟,行為都幾趕客🙁或者晚飯會更有heart更高質🫣


當日最驚艷莫過於鮟鱇魚肝泡芙😍超級rich嘅魚肝醬,泡芙質感薄脆,口感豐富,真係想追加完再追加🤭除咗拖羅,魷魚、帶子、燒北寄貝都係我欣賞嘅幾款,味道鮮甜🍣最後嘅玉子亦係我期待已久🥚蛋味香濃之餘,質地似雞蛋糕,仲有啲空氣感😋




鮟鱇魚肝泡芙 $180
Lunch omakase $1000
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2023-09-30 1642 瀏覽
雲隱- 訂位絕不容易,絕對是本地最人氣的預約困難店之一, 幸得大大卷顧😊個人認為是香港其中一間水準最穩定的Omakase , 師傅功夫紮實、來自香港、真心覺得香港職人做的壽司不會比日本人差、健師傅絕對是香港職人其中一位名列前茅的、個人喜歡比較、比較之下,我覺得香港Kanesake 暫時或許稍遜一籌、因為太座從頭到尾都沒有分-件她的給我吃 「笑」、
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雲隱- 訂位絕不容易,絕對是本地最人氣的預約困難店之一, 幸得大大卷顧😊個人認為是香港其中一間水準最穩定的Omakase , 師傅功夫紮實、來自香港、真心覺得香港職人做的壽司不會比日本人差、健師傅絕對是香港職人其中一位名列前茅的、個人喜歡比較、比較之下,我覺得香港Kanesake 暫時或許稍遜一籌、因為太座從頭到尾都沒有分-件她的給我吃 「笑」、
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2023-08-07 1784 瀏覽
云隐其实已经是三访了,但是第一次吃到主厨的板,和副厨比感觉还是好很多的,所以以后如果来还是预约主厨的板吧。第一道水云醋物加山药,这道很多店也会有,云隐的出品属于上佳。之后是酒肴包括伊佐木刺身,软嫩肥美, 石桓贝鲜甜爽弹,清酒蒸鲍鱼正正常常。 之后寿司有新子,时令的贵价鱼,调味不错。金目鲷和有一个刺身,稻草熏鲣鱼。可以看到师傅是现场到玻璃后面的后厨熏制的,相当不错。之后是希鲮鱼(最近第二次吃了,感觉味道有点像沙甸),黑陸鱼寿司,寿司都很好吃,醋饭是我喜欢的偏咸酸的味道。中间穿插了一个吉列松茸,这个有gimmick。之后是中腹酱油渍,大腹,也非常不错。大腹可以看到应该是蛇腹的部位了,吃下去油分很充足。然后是一道烧太刀鱼,正常吧。之后是车海老,煮文蛤的寿司,文蛤寿司很好吃,连内脏部分一起兼具了creamy和鲜甜。之后的鮟鱇鱼肝泡芙是镇店之宝不用多说。后收尾的青森海胆和赤鯥鱼寿司同样不错。总体来说口感和整体的安排都很好,是非常好吃的一餐,以近2800的价格来说也还算可以,难怪一直是城中热店。唯一不满的是后半段有4位客人可能是要早走,所以师傅的速度一下拉的很快,略有些仓促吧。
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云隐其实已经是三访了,但是第一次吃到主厨的板,和副厨比感觉还是好很多的,所以以后如果来还是预约主厨的板吧。

第一道水云醋物加山药,这道很多店也会有,云隐的出品属于上佳。

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之后是酒肴包括伊佐木刺身,软嫩肥美, 石桓贝鲜甜爽弹,清酒蒸鲍鱼正正常常。

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之后寿司有新子,时令的贵价鱼,调味不错。金目鲷和有一个刺身,稻草熏鲣鱼。可以看到师傅是现场到玻璃后面的后厨熏制的,相当不错。

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之后是希鲮鱼(最近第二次吃了,感觉味道有点像沙甸),黑陸鱼寿司,寿司都很好吃,醋饭是我喜欢的偏咸酸的味道。中间穿插了一个吉列松茸,这个有gimmick。
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之后是中腹酱油渍,大腹,也非常不错。大腹可以看到应该是蛇腹的部位了,吃下去油分很充足。然后是一道烧太刀鱼,正常吧。
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之后是车海老,煮文蛤的寿司,文蛤寿司很好吃,连内脏部分一起兼具了creamy和鲜甜。之后的鮟鱇鱼肝泡芙是镇店之宝不用多说。
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后收尾的青森海胆和赤鯥鱼寿司同样不错。

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总体来说口感和整体的安排都很好,是非常好吃的一餐,以近2800的价格来说也还算可以,难怪一直是城中热店。唯一不满的是后半段有4位客人可能是要早走,所以师傅的速度一下拉的很快,略有些仓促吧。
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2023-07-08 1768 瀏覽
突如其來嘅幸福~ 居然執到lunch omakase雞第一次book到呢啲 #予約困難店 😆❤️ 勁期待嘅一餐• 茶碗蒸• 真鯛• 深海池魚• 白蝦 ✨• 北寄貝• 赤魷魚• 平政魚• 鰹魚• 帶子• 赤身 • 中拖羅• 白海膽 ✨• 穴子 ✨• 太卷 ✨• 玉子燒• 麵豉湯• 焙茶雪糕壽司飯味道偏酸 第一下食有啲衝擊 睇其他食評喎佢哋嘅舍利好有個性 但個人食後感覺得呢種酸有啲搶咗個別魚料嘅鮮味 白海膽入口好鮮甜但後尾就被壽司飯嘅酸蓋過咗 好似有啲可惜 北寄貝同白蝦係意想不到咁好食 前者係軟得來有咬口嘅質感 後者好有彈性同有蝦個種漿漿地嘅口感 穴子食落感覺好似梳乎厘咁 入口即化 中意食拖羅嘅男朋友就表示今次舊中拖羅一般 有輕微筋👨🏻‍🍳:Ken師傅🗓:八月初💰:$880
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突如其來嘅幸福~ 居然執到lunch omakase雞
第一次book到呢啲 #予約困難店 😆❤️ 勁期待嘅一餐

• 茶碗蒸
• 真鯛
• 深海池魚
• 白蝦 ✨
• 北寄貝
• 赤魷魚
• 平政魚
• 鰹魚
• 帶子
• 赤身
• 中拖羅
• 白海膽 ✨
• 穴子 ✨
• 太卷 ✨
• 玉子燒
• 麵豉湯
• 焙茶雪糕

壽司飯味道偏酸 第一下食有啲衝擊 睇其他食評喎佢哋嘅舍利好有個性 但個人食後感覺得呢種酸有啲搶咗個別魚料嘅鮮味 白海膽入口好鮮甜但後尾就被壽司飯嘅酸蓋過咗 好似有啲可惜 北寄貝同白蝦係意想不到咁好食 前者係軟得來有咬口嘅質感 後者好有彈性同有蝦個種漿漿地嘅口感 穴子食落感覺好似梳乎厘咁 入口即化 中意食拖羅嘅男朋友就表示今次舊中拖羅一般 有輕微筋

👨🏻‍🍳:Ken師傅
🗓:八月初
💰:$880
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  • 太卷
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. [🇭🇰香港- 中環].🔻幸福🥰 有得俾carry再黎食總共超過二十道菜, 以夏季食材為主, 好多肥美嘅貝類重點係有我愛嘅沙甸魚, 白蝦, 白海膽 🫶🏻今次嘅毛蟹飯偏乾身 有埋飯焦 好似煲仔飯咁最後好飽好飽 但都再追加埋”太卷” 超滿足😌 多謝健師傅!.🔻🍽 寿し雲隠 @sushikumogaku 📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.#tummysreadyatcentral #tummysreadyforjapanese #tummysreadyforomakase #tummysreadyforsushi
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[🇭🇰香港- 中環]
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幸福🥰 有得俾carry再黎食
總共超過二十道菜, 以夏季食材為主, 好多肥美嘅貝類
重點係有我愛嘅沙甸魚, 白蝦, 白海膽 🫶🏻
今次嘅毛蟹飯偏乾身 有埋飯焦 好似煲仔飯咁
最後好飽好飽 但都再追加埋”太卷” 超滿足😌 多謝健師傅!
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🍽 寿し雲隠 @sushikumogaku
📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓
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关注已久的一位饮食作者频频到访,让我对云隐心生向往,但它偏巧是城中最难预订日料之一,只有一直默默观望。没想到这次提前三天成功捡漏,还赶在下个月涨价前吃到了,也许是我最近连续踩雷换来的一点好运吧。·很久没有在一顿饭吃出一期一会的感动,880HKD的午市,13贯寿司加茶碗蒸、玉子烧、味增汤、咖啡或雪糕,食材和技法都一骑绝尘,这样的性价比,只要能约到没有什么理由不去。·云隐做的是比较传统的江户前,但也有一道令人耳目一新的名物 —— 鮟鱇鱼肝泡芙,泡芙是额外单点,180HKD/颗,值得。·这里的赤醋饭我很喜欢,米粒充满光泽、宛若凝脂,捏成寿司大小形状都很均匀,始终保持着适宜的温度,入口有着充满空气感的松软,酸味清晰但不会刺激,回味淡淡甘甜。·入座后先端来热茶,【鸡肉冬菇茶碗蒸】是今日的开场,闻起来有一缕柚子轻柔的酸度,置于表面的上汤有点神奇,在半凝结半流淌的结界上摇摆,和着软韧的蒸蛋将一口温暖送入心头。·【平目鱼】和【墨鱼】嫩甜,山葵透着高雅昂扬的辛。【白虾】弹、润、糯,入口即溶,用了姜蓉提鲜,妙不可言。【金目鲷】厚身而不腻,柚子醋流露出一股清香。接着又是一贯【鰤鱼】,口感生机蓬勃。·从【竹荚
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关注已久的一位饮食作者频频到访,让我对云隐心生向往,但它偏巧是城中最难预订日料之一,只有一直默默观望。没想到这次提前三天成功捡漏,还赶在下个月涨价前吃到了,也许是我最近连续踩雷换来的一点好运吧。
·
很久没有在一顿饭吃出一期一会的感动,880HKD的午市,13贯寿司加茶碗蒸、玉子烧、味增汤、咖啡或雪糕,食材和技法都一骑绝尘,这样的性价比,只要能约到没有什么理由不去。
·
云隐做的是比较传统的江户前,但也有一道令人耳目一新的名物 —— 鮟鱇鱼肝泡芙,泡芙是额外单点,180HKD/颗,值得。
·
这里的赤醋饭我很喜欢,米粒充满光泽、宛若凝脂,捏成寿司大小形状都很均匀,始终保持着适宜的温度,入口有着充满空气感的松软,酸味清晰但不会刺激,回味淡淡甘甜。
·
入座后先端来热茶,【鸡肉冬菇茶碗蒸】是今日的开场,闻起来有一缕柚子轻柔的酸度,置于表面的上汤有点神奇,在半凝结半流淌的结界上摇摆,和着软韧的蒸蛋将一口温暖送入心头。
·
【平目鱼】和【墨鱼】嫩甜,山葵透着高雅昂扬的辛。【白虾】弹、润、糯,入口即溶,用了姜蓉提鲜,妙不可言。【金目鲷】厚身而不腻,柚子醋流露出一股清香。接着又是一贯【鰤鱼】,口感生机蓬勃。
·
从【竹荚鱼】开始,鱼味逐渐转入浓郁,这贯跟接下来的【旗鱼】调味都十分清淡,但鱼肉本身极为细腻柔软,即使已经吃完,嘴巴里还逡巡着丝丝滑糯。
·
【青鱼卷】造型和滋味都令人印象深刻,青花鱼切得厚实,极大程度感受着鱼味的丰满和口感的紧致。顶部保留鱼皮,卷中裹进芝麻昆布,满口都是海洋的咸鲜。
·
【中拖罗】【大拖罗】中腩和大腩的脂肪纹路真漂亮,肥糯丰腴感依次递进,调味是酱油渍,咸味流畅带出深邃的鲜甜,口中又丝毫不残留油脂的滞腻感。
·
【三文鱼籽海胆丼】海胆清甜细滑如奶油,酱油渍的三文鱼籽圆润饱满,满满的鲜味无腥味。但我觉得比例稍有不对,海胆多点,鱼籽少点也许会更出彩。
·
【鮟鱇鱼肝泡芙】可以想象成豪华版“冰淇淋泡芙”,做创意做到了令人欣赏的程度。现烤泡芙中注满筛得极幼滑的鮟鱇鱼肝,皮脆馅滑、冷热交替,泡芙凉下来之后就很难感受到这么鲜明的对比了,所以要尽快吃。
·
泡芙皮轻轻一咬即破,还没来得及吮吸,充盈的内馅就已经喷涌而出。浓缩的鱼鲜味在落到舌尖的刹那迅速放大,傲人的鲜度随即包裹整个口腔,是那种如果不计预算我还能再塞下两颗的满足感。
·
【穴子】慷慨的一大片直接盖住了舍利,相对朴实的白烧,烘托出海鳗令人愉悦的脂香,肉质软腍,也是入口即化。最后的【太卷】来个食材大放送,渍大根脆、穴子嫩、玉子绵,宛如一场口感盛惠。
·
【玉子烧】嫩黄中带着焦色,小方块造型很是乖巧,口感像是舒芙蕾和海绵蛋糕的结合,蛋香润泽绵长。
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服务无微不至,有一贯寿司在夹起来时漏米了,我还没反应过来,侍应已经上前示意师傅重新捏一贯,观察细致度满分。团队配合天衣无缝,一个手势一个眼神都是能会意的,从头至尾都没有令人不悦的体验,看师傅手法娴熟地捏寿司都是种享受。
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