新同樂魚翅酒家

營業中

休息中

７月，我們又將來新同樂品嘗頂尖的當代粵菜：除招牌牛肋骨外，以蝦膠釀麻皮豬的百花脆皮乳豬件亦值得推介，是新店原創菜式，同一時間處理半百件烤釀豬件，大部份都做得皮酥脆，而蝦膠爽柔的效果，如明閣的龍皇披金甲般，著重口感配搭的菜式，不設乳豬醬，是吃原味的功夫菜，值得一試。淮花吊片，以日式籃子載著，仿如吃日本料理，唯菜式太豐富，涼了吃口感是差了一點，但非店方之罪，只怪自己吃得太慢。

因此母親節正日媽媽去了旅行，所以遲了1星期才與媽媽補返呢餐茶！(1)前菜(腰果)：我的至愛！(2)蝦餃($46)：皮很薄，但蝦肉爽到有點奇怪！(3)鮑魚酥($60)：唔錯！(4)灌湯餃：沒有湯的，媽媽比較喜歡呢度的灌湯餃餡料！(5)xo醬煎腸粉($58)：中上啦！(6)海蝦煎麵($78/位)：唔係好值，個人覺得麻麻地！難怪今年只是2星，龍景軒真係好食d！

日本茶道有「一期一會」的說法。一期是人的一生，一會是僅有的一次相會。享受美食，理應抱著此心態，把它看成最後一次，珍惜它帶給你的，也許一輩子只有一次的感動 。然而，本評所指之「一期一會」，只有表層意義；在二星光環下，家人絲毫不被感動，可憐負責選址的我整夜幾乎沒被他們的絮聒給淹沒掉……晚上七時半，我們準時到達，奇怪店家沒有來電確定 (通常星級食肆都「緊張」訂座情況嘛 )。一路進去，沿途所有與你有視線交流的侍應無不點頭微笑，歡迎之聲不絕於耳。環境配套無疑是優秀的 。桌擺得極疏落，縱沒有屏風相隔，亦自成一角。裝潢以深棕、米白二色為主，樸素裡透大氣，沒有媚俗的掛畫或擺設，柔和的燈光，寧靜的用餐氛圍。侍應貼心殷勤，替你拉椅、確保你的茶杯永遠不空、見你拍照便「醒目」地站在一旁等候分菜 (在場只有我拍 ) ……常言道「店大欺客」(某些名店「氣派」真不敢恭維。服務員有的沒的把姿態擺那麼「高」幹麼？ )，這裡固不能稱之親切，也沒有讓你感覺不自在的地方。茶位十八，二星食肆來說絕對合理，茶特香 。本選了鐵觀音，錯來了龍井，後更正，結果兩款都要。前菜則收費二十，是一小碟油炸腰果，香脆味美，但我期待更精緻的 。按

同女友 shopping 完、今次選擇咗新同樂晚饍、結果....慘不忍睹成餐飯食到一半已經想走...Ｄ服務同出品衰過Ｄ大排檔埋單酒水連加一 $4001個大洋，早知去凱Ｘ幹 or 國Ｘ or 福Ｘ門好過上菜鐘意上 ma 就上 ma、亂曬大龍。最慘係你未食完或者食到一半，下度菜已經上檯...救命 (嚟Ｄ咪叫米芝蓮餐廳 lor)全晚最好，翅的份量也不少蘑菇洋葱就最多，但Ｄ蟹肉都唔知有冇一兩，成個焗蟹蓋就好似食緊 Mushroom Onion Pie...多謝曬從來咪食過咁差唧鮑魚，希望越高、失望越大 隻吉品鮑魚已經無乜糖心和味道已經麻麻、再加上一個唔合格的鮑汁 (無鮑魚味同個汁極道甜、個鮑汁同牛肋骨個汁沒有甚麼分別)，唔通係同一個汁嚟全晚主角: 煏的時間過咗火，變咗湯渣而且非常甜，甜到Ｄ牙都有Ｄ"赤"、有糖尿病一定唔食得女友食食吓牛肋骨見到有條頭髮 (圖中)，於是好聲好氣同個部長講 (好似係經理)，佢竟然話係唔係我哋"整"落去，Sorry 都無聲、真係想立刻用粗口問候佢嚟到變咗上湯生麵、一條雲腿絲都無睇見Ｄ生果同甜品已經唔想食 (加上賣相一般、Ｄ生果好似切咗好耐)，再加上之前Ｄ鮑魚和牛肋骨

2012年米芝蓮名單中，新同樂由三星跌至二星。我心中不禁讚好了一下：「以後去新同樂，終於不用跟人擠了。」新同樂的魅力和美名，早在老饕心中扎根多年。作為廣東菜的典範，其江湖地位，不少星星餐廳也只能望其項背。不少人以為新同樂晚市只賣「鮑參翅肚」，不花一兩千個大洋不能離場。其實，新同樂的平實小菜，更教人歡喜，更顯出實力。也是我常說的道理，鮑參翅肚，只要處理得宜，怎也不會難吃。反過來，像邵宛澍先生的《下廚記》寫道，炒盤讓人人吃到心花怒放的青菜，才是難中之難。星星店，也可以很親民。跟朋友和女友來個三人飯局，在門口報上名字，便給引領來到卡座。不得不讚新同樂的服務，吃中菜，卻有如西餐般貼心。朋友第一次吃新同樂，不免來幾道招牌菜，再加一兩道想試的新菜，非常豐富了子薑皮蛋曾獲得三星頭銜的新同樂，賣的卻是跟龍景軒南轅北轍的美味。龍景軒只用最上乘材料入饌，精緻華麗有之，但欠一分地道。記得有報道訪問過前四季酒店點心大廚，現任添好運老闆培哥，他曾說道，在名貴飯店，甚麼也要最好，低檔一點的食材都不能用。像一道豬膶燒賣，是絕不能在餐牌上出現。新同樂僅守傳統，就算是外國人不敢吃的皮蛋，也依舊鎮守在前菜推介之列。這裏的

曾幾何時唔知聽邊個講, 新同樂D罐頭鮑好正一直未有機會試終於有客送左罐比我老公急不及待當晚就成為左我地既宵夜!!一打開, 覺得好淺色 唔同阿一果d 打開係深啡色 驚唔夠味但已經聞到好香食落好林 正到痺~~! 唔咸得黎勁好味老公話平時食果d原來係一味係d濃既"獻"味 完全蓋過鮑魚味呢隻真係少有罐頭有咁濃鮑魚味我連d湯汁都唔捨得倒 因為太香雪番雪櫃第2日"碌"菜用依然一流!! 好回味....食完好有衝動去新同樂試下佢d鮑魚...

I was elated about tonight's dinner because first I had not seen my friends for a long time and second I wanted to try Sun Tung Lok for ages. Last year in 2011, Sun Tung Lok was rated 3-star Michelin, this year the rating went down to 2-star. Nonetheless Michelin is only a reference, it's always better to try and judge it yourself. Although we dined on a Tuesday, the restaurant was quite empty given its fame. The decor was classy, so was the utensils on the table. The ivory chopsticks definitely

‘五天工作制’絕對是一項德政，尤其自己年紀漸大開始要保養，平日放工後通常亦都已累到半死，只想早早回家吃過晚飯後便倒頭大睡安養生息；而現在週末多了一天假期就可以悠閒一點，我特別喜歡約朋友在星期六的中午聚會，不但更容易訂位（因為Happy Friday Night的人都尚未起床），而且人客較少，服務相對亦會較殷勤，也不用分段時間或急著交檯，食得更舒適和輕鬆。今次又是慶祝朋友的生日，初時聽到要去‘新同樂魚翅酒家’都有少許卻步，雖然‘新同樂’的大名都聽過許多次，但今時今日仲食魚翅確實都幾‘out’，但去‘魚翅酒家’唔食魚翅，感覺就如去蛇王店唔食蛇羮一樣奇怪；加上‘新同樂’這極具‘傳統’氣息的店名，令我不期然地聯想到舊式的酒樓／麻將館，不過見網上的評價都似乎不錯，於是大夥兒也決定去試一試。我們在星期六的中午十二時到達，果然成為第一檯的客人，不但招呼周到，而且還可以盡情地影相。‘新同樂’和我想像中的‘中式酒樓／麻將館’截然不同，可能是新店的關係，內裡的裝潢非常現代化，以米色和啡色為主調，十分時尚典雅，再加上柔和的燈光和寬敞的坐椅，令人感覺很舒服。只是很奇怪地，餐廳由門口到餐桌甚至是餐牌上，都不斷提

三十多年前的三月某天，家母在明愛醫院產房，辛苦地誕下我出來，雖然無須開刀，但那種痛苦的感覺，作為母親的妳們，也應該身同感受。所以，母親比父親更偉大。往年我的生日正日，全部是與朋友渡過，其實，不算甚麼，這天不只是我一個人的事情，而是家母受難的紀念日。今年我的生日，選擇與家母一起吃頓好，地點是我期待已久，在尖沙咀美麗華商場內，米芝蓮二星店新同樂。家母沒像我挑剔，亦不會四圍去找吃，她是第一次來米芝蓮星級食肆。該店在銅鑼灣有多年歷史，前年在美麗華商場重開，當年即刻已成為三星級食肆，成就十分驕人。今年的米芝蓮星級食肆當中，新同樂不幸地降了一級，剩下兩星級，在外國有些名廚，那顆星星是命根，假若被降級，自殺都似。有時候在報章上，看到外國名廚自殺的新聞，並不稀奇。兩地社會文化不同，在香港做大廚，還是被勢利的香港人說一聲：(廚房佬！) 今時今日，在香港作個大廚，仍未廣受大眾尊重，聽罷不無欷歔。訂位方面不是預期的緊張，早一天訂周六兩位仍然可以。餐廳門面流露出不凡氣派。內裡環境舒適，沒有那種高不可攀的俗艷。我們被安排坐在卡位，私隱度高。友人西打哥得知我去新同樂，叮囑一定要吃鹵牛舌，燒汁乾逼牛肋骨，百花釀乳豬

新同樂，能夠以中菜食府身份奪得2011年米芝蓮三星食肆的榮譽，絕對是粵菜代表中的佼佼者。雖然2012年給評審團隊降為兩星食肆，但也無損這天我與女友一嚐新同樂的興致。大約在一個星期前致電訂位時已預留卡座，這天準時來到，先報上名字，接侍員便引領我倆來到卡座位置。室內裝潢優雅，枱與枱之間具有一定距離，空間感不俗。卡座設計頗具私隱，加上特高的椅背座墊坐得非常舒適。安座後，先點一壺龍井茶，席間侍應更會不時為客人添水，服務週到。一邊喝茶，一邊慢慢翻閱餐牌，圖文並茂，印刷精美，除了散點之外，還有不少套餐供應。點過菜後，侍應先送上餐前小食，爽脆的青瓜跟雲耳，配上帶微辣的醬汁，是一個頗開胃的前菜。先來的是兩款點心，一客兩件的懷舊豬肚蒸燒賣，差不多已從一眾酒樓上絕跡，在軟嫰的豬肚下，是混有肥豬肉打成的燒賣，彈牙之餘又有肉汁，非常不俗。另一道是金包銀絲腸粉，賣相跟炸兩有點相似。在軟滑的腸粉皮下，是炸得鬆脆的腐皮，裏頭藏着以上湯浸煮過的蘿蔔絲，味道既鮮甜又無渣，絕對是這道腸粉的亮點。豉油不但分開奉上，連盛着豉油的小壺也先行預熱，確保淋上的豉油不會令腸粉變涼，這些細微細眼位也顧全週到，值得一讚。百花脆皮乳豬件是

去年年末，與女友計劃元旦三天連假的節目，我提議在元旦那天吃頓好的，就當作是慶祝一年伊始。「不如早上到新同樂飲茶吧？」我邊說，手已在打電話訂位子。或許有人會奇怪，新同樂跌星了，質素差了，幹嗎還要挑選到這店？坦白說，個人對米芝蓮那幾顆星星還沒到敬仰的地步，最多只是一個參考吧！對於新同樂「跌一星」，笑笑便罷，我反而慶幸跌星後的它更易訂位子，要一嘗滋味，毋須再早早訂位。而且，去年新同樂獲三星殊榮後，曾被呼籲不吃魚翅的環保份子批評，早懷疑今年降級與此有關。一葉知秋，食，是文化，是經濟，原來還有政治。 十一時半來到新同樂，在門口站了一會才有人帶位，老實說，服務的確是有些許缺失，雖不太介意，但對於米芝蓮評審大臣來說，應該要在評分紙上劃個大交叉吧！與女友被安排到大廳中央的小圓桌，原本想轉到卡位，不過位子早被訂滿，可見仍然擁戴新同樂的人還是不少。翻一翻時令點心紙，有十來款點心，再加上餐牌的基本款式，合起來都不超過三十款，選擇不算多。可點心大部分即叫即製，要做得好吃，當中心機不少。每個人對點心要求不同，有人愛懷舊、有人愛新潮得意；而我則獨愛精緻，貴精不貴多，好吃的，幾碟已叫人滿足。女友向來很信我的選擇，也

一聽上去就知道是貴夾唔飽的食府， 但能品嚐一餐美味佳餚， 享受一段歡樂柔軟的時光，那種由心的幸福感和滿足感又豈是用錢能衡量的。 來這裡， 當然要試一下地道的魚翅， 選了兩款， 有推薦的紅燒大鮑翅， 另一款是火膧雞燉翅， 沒有令人失望。 若喜歡吃魚翅的朋友， 一定不能做過紅燒大鮑翅， 熱騰騰的砂鍋裡裝滿了令人垂涎欲滴的魚翅， 加上金華火腿汁的調味， 令整道菜回味無窮。 這裡魚翅固然是做得很出色，其他小菜也堪稱精緻， 當然不是所有的小菜都是完美。吃套餐， 不如散叫，不能錯過的是燒汁乾煏牛肋骨（一份兩人吃更適合, 少吃多滋味） 是一道令人一試難忘的菜。特別調製的醬汁滲入了鬆化的牛肋肉中， 在口中慢慢融化，讓你感受廚師的那份用心。能隨時享受如此人間美食， 是作為香港人的自豪。砂窩蝦醬唐生菜是吃過做得最好的， 雖然不是每次的水平都一樣出色， 但整體還是不錯。 鹵水豬仔腳和海蜇的味道不錯， 但還稱不是以佳作。 百花脆皮乳豬是出名又是創新的功夫菜， 有特色， 對我來說不會是一道讓人一再回味， 一試再試的菜。 喜歡吃牛俐的朋友， 新同樂的這道前菜是不能錯過的， 入口融化的感覺令這道簡單的菜反而更勝

鳳凰重新後之老字號也有新驚喜，招牌菜燒汁乾煏牛肋骨以靚肋骨配以牛骨和粵式醬汁炆燴，做得豐腴又入味,我們在這裡進行半百人的飯局，他亦能保持一致的水準,是難得亦難忘的回味作。

久聞新同樂大名,聼講價錢平易近人了,今日終於去了一試,食個豪華點心午餐!叫了5樣點心:玉蘭帶子餃: 有帶子和蝦,帶子鮮甜,皮亦薄但易散金包銀絲腸粉: 皮薄而滑,腐皮很脆,內裏的蘿白清甜,好食!!芋角: 很普通的點心,但就能顯出師傅的功力,炸得香酥軟糯,但底部卻一點油也沒有,出色!!山竹牛肉: 牛肉柔軟而富彈性,味道則偏向清淡,要醮喼汁吊味鮑魚酥: 焗得鬆化,餡料味道也不錯,不過唔係幾食到鲍魚味還叫了一客大蝦脆麵和鮮蝦鮑魚荷葉飯,前者不俗但後者太淡,。這裏的食物是否值三星就見仁見智,但服務則好得沒話說,我等生客都招呼周到,走時竟送你去到升降機門口,幫你按lift 送埋你入去再講bye bye,令人非常讚賞,有機會再試晚飯,看水準如何

上次專業食友2月時喺度攪大局,但當時我去唔到..........所以唯有自己攪啦.........幸好有食友搵忙先可以組齊腳咋...........jul 29, 11..........9人來食dinner,食咗 : 1) 前菜 x 3 (@hk$20)-喺炸腰果,不過表面睇就油光咗些少-味道上是合格的 2) 蝦米生爆涼瓜片 x 2 (@hk$65)-涼瓜唔苦,只喺甘啫-味道惹味 3) 鹵水豬仔腳 x 2 (@hk$65)-豬仔腳夠入味,又有彈性,仲要起晒骨添,啱晒我哋呢d懶人-不過身旁嘅食友略嫌佢鹹咗些少 4) 百花脆皮乳豬 x 9 (@hk$28)-呢個喺香港比較少食肆有提供,亦喺我今次嘅主要目標之1-個皮入口脆,底下嘅脂肪層都唔弱,蝦膠部份都微彈-香口度是有的,但個人覺得味道上比較淡口 5) 鮮磨菇焗釀蟹蓋 x 5 (@hk$118)-大約每人1/2隻-蟹肉唔喺咁多,鮮味亦唔明顯,另外有鮮磨菇同洋蔥絲,但主要喺食到牛油香味-還是要繼續尋找有質素嘅蟹蓋 6) 砂窩蝦醬唐生菜 - 例1/2 (hk$162)-很大的砂煲,上枱時香氣4散-因有蝦醬嘅關係,所以很夠味-而唐生菜爽脆 7)