潮廳

營業中

休息中

媽咪係潮州人，突然心血來潮搵一間潮州菜館帶媽咪去試吓。一入到餐廳已經覺得好似去咗另一個時空咁，傢俬裝飾全部都好懷舊。令我驚喜嘅太極素菜雞蓉羹， 有特色又好味。然後亦都叫咗一啲傳統嘅潮州菜，例如豪餅，蝦棗和蟹棗！我特別懷念功夫茶，侍應好似知道我哋都好鍾意飲功夫茶，不斷為我哋添茶，服務唔錯。因為有七折嘅優惠，三個人食，冇叫酒精類飲品，最後大概一千蚊。 晚市茶錢需要$40一位，我諗大概就係餐廳整個氣氛嘅價值所在。

這個鋪位好像以前是屬於另外一間中餐廳的，自從轉了手也沒有試過。今天和幾個捨得洗錢的朋友去試吓。餐牌點心選擇不多，要叫點心家常小菜或者炒粉麵飯先至夠飽。首先講下環境，地點環境真係不錯，枱也set得很開，有行政午餐，所以我覺得很適合business lunch 。招呼也唔錯。普利茶懇談，沖幾泡已沒有顏色。將這種收費的餐廳，expect 茶葉會好小小。點心不過不失，絕對唔算好。一份點心有三件，大概60幾蚊一碟，如果人多就要每件加。我們食午餐大概230幾蚊一個人，但絕對唔飽。不建議用錢去試。老細請先去下算。

《潮廳》朝聽由灣仔搬遷至今第一次拜訪，餐廳裝潢保留前身港島廳的原汁原味。糖醋麵$198麵面煎得唔算脆，麵底保留軟熟口感，底下鋪滿滿滿的韭黃。整個麵配糖醋別有一番風味。馬友凍魚$468馬友魚肉嫩，烹調時間剛剛好，水準高 。滷水豬手$368剛踏入餐廳門口滷水味道香飄十里 。滷水汁唔會太濃太鹹，豬手烹調時間剛好肉質有咬口，唔會煮過時太焾 。推介！普寧炸豆腐$118豆腐炸到外脆內軟，係豆腐味偏淡。豉油煎大蝦$298一份有4隻。蝦身肉質爽口彈牙，美中不足係唯獨是我隻蝦有腸 ，同行三個朋友都沒有。（沒照片）芥菜魚丸煲$208朋友們都說現在好難吃到好味魚蛋，但潮廳的魚蛋十分有八分 。（沒照片）糕燒三寶$198三寶分別有番薯、南瓜同芋頭，南瓜超級粉本身誤以為是日本南瓜 ，經詢問之後原來是潮州南瓜。埋單約$600／位，性價比中等。 溫馨提示：如想食凍龍蝦嘅吃貨們，打電話來訂位時可先提前預訂。

我哋兩個每年都好期待返「香港」：見見老朋友，探探舊同學；當然，仲有就係食嘢啦！尤其是係潮州菜喇！原因有二：一來 San Francisco 灣區唔係有太多潮州餐廳（就算 SoMa 嘅 Teo’s 都止唔倒咳 ）。二來我哋係【架忌冷】，冇潮州菜食真係唔掂㗎。今次我哋返到嚟第一餐潮州菜就選擇咗中環嘅『潮廳』，係老同學極力推薦。餐廳地址係上手嘅 Island Tang，環境裝修唔錯，喺門口已經聞到陣幾香嘅鹵水味。我哋坐埋牆邊半「卡位」，幾舒服；前菜「鹹酸菜」夠 authentic ，杯茶就更加係靚嘢，未點菜已經有個好開始！叫咗乜菜？下面有圖。太座特別鍾意個豬肚湯，佢話個湯「正」在胡椒嘅辣唔太搶，鹹酸菜嘅味就啱啱好，上菜嘅時候又夠熱，打冷嘅地方未必做得咁細緻，滿分！我就樣樣都覺得唔錯。特別一提就係個芥菜，成個芯上，外圍嘅葉就冇要，真係啖啖芥菜都覺得好 refine。總括嚟講，成個 dining experience 唔錯，招呼就更加無得彈，尤其上菜次序同安排，非常細心。另外，呢度有樣嘢係免費嘅：明星、富豪任睇；嗰餐之後，我哋都再幫嚫咗幾次，每次都有名人在座。如果大家唔介意同佢哋一齊食潮州菜，『

not value for money优点: 地点方便部份服务员殷勤、有礼、甚至有笑容，但要批评阿姐多次趕收碟。缺点: 一線潮州菜价钱，但味道只係普通。每个菜都係，味道无好过普通歺厅，甚至不及。希望能改善。

It's very difficult to make a fair comment on this restaurant. Food is okay but not great but portions are pretty generous and they do use pretty good produce. The old fashioned decoration gives the place a pretty good environment, coupled by Teresa Tang music this places offers a pretty classic twist to the food here. The services here are also very good, the waiters are attentive and very detail oriented. Can't say I like the food very much but I think this will be a good place for expensive a

接替了上手食市，完全無裝修就開了這間潮廳。若不是望住條餐巾，也不知去了另一間酒樓。屬貴價級，但始終比附近的Mott32平些少。平均點心$60. 有幾款點心是有驚喜: 1)灌漿蘿蔔; 2)蟹肉盒。都是考功夫，又美味的設計。其餘食物質素亦不錯。也有classic潮州菜式，如糖醋麵和粉菓。順帶一提，由於樓面不高，又有木傢俬，一多人就很嘈。

這個週末睡到自然醒，來到中環嘉軒大廈內的 潮廳 吃個休閒潮式brunch。要不是朋友相約，我都沒留意原來之前港島廳的位置最近已經換成潮州菜館 潮廳。潮廳 做的是高級的正宗潮州菜。餐廳裝修華麗典雅，連滷水鵝也掛得極有美感，看來真像幅畫呢～ 如果是老夫子迷來到的話，應該會相當開心。因為其中一間貴賓房有多幅老夫子真跡做掛畫。平日午市有約10款點心，每逢週末還會加推多款潮式小食與點心。當然此外還有供應一系列小食、小菜、飯麵與甜品。這日我們選吃了6款潮式點心(各款$60)，當中包括以下3款只限週末限定的點心。「潮汕芋絲餅」，每口都是吃得出的自然芋香，沒有重手的調味，好吃。這裡的「金勾紅桃粿」比一般常見的來得嬌小玲瓏。粿蒸得軟糯煙韌，蝦米、花生等餡料相當惹味。「蚵仔炸春卷」炸得鬆脆香口，春卷的餡料是以蚵仔碎混合肉碎，加上微微辛香調味，味道不錯呢。而以下3款點心款式平日與週末都有供應，當中大推介是「黃金炸鹹油粿」。質感香脆黏糯，有點點鹹水角的影子~「潮州蒸粉果」與「懷舊糯米卷」亦都做得精緻好吃。蘸些正宗潮州辣椒油，吃起來特別有風味。吃過點心，大家也吃吃潮州小食 。「大排檔三寶」($88) 的牛丸、魚

今日約咗喺中環工作嘅舊同事食晏，兩年沒見了，因為大夥兒夾不到時間，我揀了這兒食，因為呢個位置以前的「港島㕔」非常好食，聞說老闆沒有改變，即管試吓潮州菜。我們點了：1. 潮州大餅 - 一個用油炸的大餅，外形好像上海人的大餅，但是皮外皮鬆脆，個皮軟棉鬆化，餡料是白色的蘿蔔絲，非常好食，是我今餐的最愛。2. 潮州炒麵缐 - 麵線炒得爽口彈牙，味道好，炒得乾爽，用油又不多，Good! 3. 方魚肉碎粥 （每人一碗）- 方魚烘得香脆，又不太硬，粥底鮮甜。4. 滷水鵝片拼滷水豬腩肉（碟底煎有滷水炸豆腐）-我朋友覺得啲鵝好友鮮味，很喜歡。不過我覺得我肉太粗嚡。埋單$970，食淨了少少潮州麵線和滷水鵝片。

一向喜歡飲食會友，食家糖不甩通知小弟，公關公司會在12月日，在位於中環嘉軒廣場的潮廳舉辦一場試食活動，據知會有知名博客食家參予其中，馬上向公關公司報名參加，希望藉着出席試食活動，向各方前輩高手討教討教。坐落中環，隸屬林建岳先生的麗新餐飲管理公司，廳房連廚房佔地估計不少於3500平房呎，裝修方面當然甚具品味。粗略估計全場大廳連房間座位約200。下圖為當晚入座房間內的餐桌，水晶燈投射出養眼光影，菜未上先讓眼睛來些甜點。是晚同桌食家不乏撰寫食評多年的博客，殿堂食家亦有幾位，能與各食家交流學習，十分榮幸，潮廳安排我們一衆入坐包廂，私穩度高，我這大聲公可以放心暢所欲言。下圖為是晚試食菜牌，點心小食配以一道靚魚，一道主食。晚上7:30左右人齊，試食開始。曾有老饕朋友跟小弟及一的，一位外國女士進餐，該老饕跟外國女士闡釋點心的真正含意，小弟認為頗為獨到，在此跟大家分享一下。老饕說: 點means touch ，心means heart。點心可解釋為讓人感動的食物，吃了會有很touching 的感覺。希望今晚吃的點心，真的可讓咱門吃後感動。前菜是跟傳統的潮菜館一致，鹹水花生甜酸菜。甜酸菜做得相當出色，南

說起潮州菜，總想起凍魚、滷水鵝片等「打冷」菜式。今次，由公關公司安排下，初嚐主打新派潮州菜的「潮廳」，看看何以在傳統的潮州菜中加添創新元素，歷久常新。潮廳位於中環，裝修華麗，甚有氣派，是晚安排在雅緻的包廂品嚐美食。金勾紅桃粿($60)這道紅桃粿的外皮以粘米粉、澄麵搓成，口感有別於傳統茶粿般煙韌，質感比較軟糯。內裏是蝦米、菜脯、開邊綠豆，層次感豐富。黃金炸鹹油粿($60)油粿外皮炸得香脆，賣相討好呈金黃色。餡料是鹹眉豆蓉，質感軟滑，但味道偏淡，略嫌少了一份鹹香味。懷舊糯米卷($60)糯米飯加入臘肉、蝦米乾，散發淡淡的臘味甘香。外皮薄餡料多，味道不錯。香煎韭菜餃($60)有別於平日吃的韭菜餃，這款韭菜餃的外皮煎得脆身，帶點軟糯的口感。餡料的韭菜味道突出，值得一讚的是餡料保留肉汁，味道相當不錯！酥炸梅子池魚仔($88)池魚仔炸得香脆，肉質滑嫩，帶鮮甜魚味，再以梅子醬襯托，別有一番風味。鹹菜三鮮($98)三鮮分別指豬肚、豬橫脷、豬腸，再加入鹹菜、黑胡椒粒一起烹調。其中以豬肚最為出色，豬肚爽口彈牙，再飲一啖湯，非常暖胃。滷水鵝片($268)這道菜式的重點是滷水汁，帶出鵝片的鮮味，師傅刀功細緻，鵝

當晚，由公關公司安排，跟一眾新知舊雨食友走到位於中環 The Galleria 新開業的高級潮菜館 <潮廳>，試食潮州菜式及自創潮式點心！ 由置地廣場後門，行過馬路上 The Galleria 2樓便會見到，以木框為主調的 <潮廳>！這是繼灣仔總店後，中環旗艦店於2016年12月5日試業，2017年1月正式開業，我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房，關上房門，大家暢所欲言！ 總是離不開講飲講食！典雅的中式裝潢，華麗水晶燈襯託之下，更顯環境寧靜優雅！讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚！當晚，由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心！黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心！ 炸至金黃飽滿的油粿，甘香鬆脆，內裡煙韌軟糯，餡料卻是較為淡口！ 如果稍添調味的話，口味會更好！金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我，一見到這款粿，賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻！ 而且是蒸製的！粉紅色的金勾紅桃粿，外層以糯米粉及粘米粉搓成，卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌， 而是柔軟軟糯；餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等，滿載鹹鮮！酥炸梅子池魚仔 $8

I was invited to try this newly opened restaurant serving Chiuchow cuisine which I rarely eat so most of it was new to me especially  the dimsums.Started with these pretty pink Glutinous rice dumplings filled with peanuts and shrimps.The filling was quite starchy.Deep fried baby mackerels with plum sauce:I love fish and it was fried perfectly but you have to be careful of fine bones.Stewed pigs three treasures with pickled vegetables:I am not keen on offal but the pickled vegetables were good at

在香港，主打福建菜和潮州菜的餐廳，大都屬於中低檔次，且走傳統路線。近年，喜見不少新派餐廳湧現。新加坡過江龍「莆田」，重新包裝「福建菜」，予人耳目一新之感。這夜，興致勃勃地應公關之約，去中環潮拜主打新派潮州菜的「潮廳」。 味蕾未嚐佳餚，視覺先睹潮裝。徒看「潮廳」的裝潢選料，以及室內擺設佈置，貴氣新派之餘，且滲透出古典懷舊的味兒。「老土」？﹗No Way﹗ 菜單，由餐廳預先為一眾博客安排。我們到達後，先四處拍照，再坐下嘆杯茶。 侍應端上來一枱的點心佳餚，大家急不及待地拍照，冷落了在一旁作介紹的餐廳主廚張師傅和點心大廚黃師傅。 餐廳是次開業試食活動，主力想介紹一系列潮式點心。先來一碟黃金炸鹹油粿$60，由蕃薯粉與粘米粉製成的炸粿表層炸至去外層金黃香脆，且不油不膩，內裏則黏密香糯略帶甜味。可惜，稍嫌餡料偏少且且味淡。 另一款的粿是金勾紅桃粿$60，呈淡紅色的，外皮柔軟煙韌，內裏包著肉碎、冬菇、蝦米等鹹香食材，相對較為濃味且好吃。 懷舊糯米卷$60中規中矩，驚喜不大。 香煎韮菜餃$60的餃皮來厚薄度與軟硬度拿捏極為準繩，香煎後，外皮略帶香脆，吃起來煙韌富咬口，配以鮮香濃味