百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

友人相熟的「百樂潮州酒樓」希慎道總店今年則被米芝蓮選為推介食肆之一，故此相約一眾朋友來這裡吃個晚飯，大家一起試試這兒的幾款推介菜式與其他拿手小菜。「凍花蟹」是潮州打冷店中的貴價菜式，並非每間店子都有供應，這晚可以嚐到，特別令人高興。一絲絲肉質細緻雪白的花蟹肉，有誰不愛？「鹵水鵝片」則是潮州打冷店中不可或缺的菜式，這晚的鹵水鵝片切得較為薄身，鹵水味道不算十分濃郁，鵝片不算十分入味，水準未算最佳。「荷包白鱔湯」這道工夫菜，是這晚自己最喜歡的菜式之一。這需要預訂才能喝到的手工菜，湯味甚佳，被大芥菜包裹在裡面的白鱔肉，軟腍欲化，也甚為好味，吃著喝著，實在令人有再添一碗的衝動。「子母龍鬚蝦」蝦肉新鮮彈牙，蝦籽咬落必卜有聲，還有炸得香脆的「龍鬆」麵包絲，三者配合得宜，香口、惹味，師傅對這菜式的構思設計應記一功。「潮式薑米鴿」在皮脆肉嫩的乳鴿內釀進薑米，乳鴿在肉香以外，更增添一份薑米的香味，熱暖的乳鴿肉質幼嫩可喜，薑米也十分好味，吃得人極為滿意，是另一道自己非常喜歡的菜式。「寸金紹菜包」是另一道手工菜，這以紹菜包裹著多款海鮮餡料的菜式，清新可口，不油不膩，既健康，也好吃。被巧妙地製成心心形的「乾煎糖

係不久前發表嘅米芝蓮美食指南，發現百樂潮州希慎道總店榮登2016米芝蓮推介潮州菜，趁佢哋未大排長龍，快D嚟食多餐先。前菜，皮蛋酸薑，皮蛋香味十足，入口柔滑。非常可惜，今日冇晒荷蘭煙鱔，呢一味菜係我極度推薦嘅前菜，希望下次嚟有機會再次品嚐。湯，杏汁白肺湯，杏汁香濃幼滑，潔白無暇，手工湯水，每次必飲之選。滷水鵝肝併鵝肉，鵝肝微微粉紅色，逞半熟狀態，入口即溶。鵝肉連骨，鵝香味比較濃，我自己個人唔太鍾意食鵝片肉，鵝肉連骨味道更佳。川椒泡帶子，大大隻新鮮帶子，油泡後味道爽甜，加埋辣味，非常開胃。炸雙棗，蝦棗蟹棗，必須每日新鮮製作，鮮味先唔會流失，百樂其中嘅必點之選。沙茶牛肉炒芥蘭，非常鍾意佢哋自家製沙茶醬，花生味夠晒濃郁，牛肉又炒得夠嫩口。希望百樂能夠保持高水準，未來能夠摘吓一星！

一班愛吃朋友, 是時候又來個聚餐, 是次聚餐地點, 選了在最新米芝蓮推介食肆, 百樂潮洲酒樓。因米芝蓮食肆甚為火熱, 我們早就訂了位, 大夥兒來吃中菜。米芝蓮先生, 在門口迎接我們。酸甜方魚海蜇 $160先來一個前菜, 方魚該是大地魚乾, 經炸過後呈現質感偏硬, 難以咬到, 只好放棄。海蜇本身沒有味道, 只能靠汁料調味, 這裡以酸甜汁拌海蜇, 有點像梅味, 也蠻開胃的。凍花蟹 2隻 $3600平常我們打冷吃的凍蟹都是細細隻的, 沒想到會有這麼巨型的凍蟹, 真是很豪華啊。見到它們時我們很嘩然, 但是, 價錢也是豪華級的。蟹, 從來都是比較貴價的海鮮, 屬奢華的享受。我吃到了兩隻腳, 啖啖肉十分滋味, 蟹味突出, 極為鮮甜可口, 肉質嫩滑。滷水千層峰拼鵝腸 - $400鵝腸和千層峰皆是爽口之物, 配在一起甚為和諧, 滷水並不會過咸, 味道剛剛好。千層峰該是豬耳朵, 樣子頗為特別, 口感爽脆。潮陽炸雙棗 - $286圓形的是蝦棗, 方形的是蟹棗。頗為香口, 但裡面有我不喜愛的薑味, 而且狀態有一點點乾。荷包白鱔湯 - $80/位這個湯是潮州名菜, 但不太多食肆提供, 我還是頭一次喝呢。材料主

一直約在這家餐廳聚餐，約了很多遍也約不齊人，今次終於齊人啦~一直想吃這家餐廳的原因.......是.....它是米芝蓮推介的食肆。正所謂「好事傳千里」嘛，所以呢，相當吸引。今次終於有機會一來這邊聚餐啦~潮陽炸雙棗 ($104)話說見到這道菜的名字，感覺也蠻特別科，所以就點啦。圓形的是蝦棗，而方形的是蟹棗~蝦棗切開以後，見到入面的材料原來相當豐富，咬落還有點爽口的，也許是加入了馬蹄吧，還有點點香氣十足的蝦膠，整體感覺也蠻有趣的，不錯。蟹棗嘛，一切開就見到很多蟹肉，也是加入了蝦棗相同的材料，味道奇佳，帶有蟹獨有的鹹香味道。金黃色表面的底下就是吸引無比的鮮蟹肉味道，吃過以後，到這刻依然記掛住它的味道啦。子母龍鬚蝦 ($120/隻)子母蝦的意思是以蝦膠釀在蝦上，一口可吃兩種口感，極具層次感。蝦膠是以蝦籽切粒與蝦茸各半，加上等量的肥豬肉製作出來，再用麵包絲平均卷上蝦身，並以半浸炸的方法油炸至麵包絲呈金黃色。賣相相當不俗，一隻隻好比手掌倍半大的龍鬚，色澤金黃，很想立即就吃掉它。一口咬落去，先是吃到香脆且丁點不油膩的外層，再吃到滿滿的蝦膠跟蝦粒，味道相當鹹香，口感十分豐富，每一口均是滿滿的幸福。荷包

好味嘅潮州食店真係唔多，依家越執越少，我同屋企人都好鍾意食潮州食物，尤其鹵水食物，所以屋企煮飯，都經常會出現鹵水雞翼、豬腩肉、豬脷食潮州菜一向都係食手工、功架，今晚我地就嚟到呢間擁有米芝蓮食店稱號嘅百樂潮州酒樓，食潮州嘢點可以無工夫茶~但係其實由於工夫茶比較講究沏茶、泡茶嘅方式，對操作手藝、茶具、品飲要求非常高，所以叫做工夫茶，沖水、洗茶、沖茶有亦同時洗杯（俗稱第一衝），再沖水、浸泡、沖茶第一陣先慢慢品嘗（俗稱第二沖），6至10衝之後以後換茶再泡，期間過程好花費時間所以一定要細細品嘗~凍花蟹 - 潮州食物，除咗鹵水之外，重有當然係凍蟹係最出名喇，今晚我地就叫咗2隻凍蟹嚟食，夠多肉，鮮甜，個鉗啖啖肉，正鹵水豬蹄拼鵝掌翼 - 唔知點解我好鍾意食鵝掌翼同豬蹄，過時過節，婆婆一定會整定啲豬蹄，只係俾我一個人食，因為成家人只係得我食鹵水豬蹄出面有時會食到，但係好少會鹵到個筋入口即溶，你會感覺到好多骨膠原，另外掌翼亦都好大隻，如果用嚟配啤酒真係一絕，佢個鹵水汁好香花樣八角味，有啲時間嘅潮州餐館，個鹵水膽隨時真係幾十年，呢啲先係精華~鹵水鵝 - 肥瘦適中，唔會太韌，可以叫係厚切，下面啲豆腐又吸晒啲鹵

潮州菜貴為粵菜的一部份，而粵菜亦為八大菜系之一，故然有其特色。而潮州菜最出名的菜色，都是那幾種吧。位於銅鑼灣希慎道的百樂潮州酒樓，得到車胎人推介，是眾所周知的事，咱們為食的，當然不會錯過，更何況是食潮州菜，不會食到其他菜式吧，是嗎？皮蛋酸薑（一百三十六個大洋），酸甜方魚海蜇（一百六十個大洋）每次食中菜，總會來一兩款小食。喜歡前者，是因為有種豐腴的感覺，入口黏黏黐黐，啫喱部份具柔軟，酸上酸薑一起吃， 酸酸辣辣的；而方魚也是其中喜歡的食物，方魚魚肉結實，加上海蜇的柔勒，令口感大增。凍花蟹（兩隻）（三千六佰個大洋）食潮州菜怎可不吃凍蟹？蟹膏當然味美又邪惡，少吃為妙。蟹殼早已拆開，稍作弄開，取出蟹肉便可進食，極為方便，其鮮味突出。滷水鵝片（四百個大洋）是潮州名菜之一，不用多講。鵝片薄薄一片，而且是淡淡都是鵝肉，柔糯富有鹵水香味，實在忍不住再吃多幾片。鵝片之下是豆腐，亦受鹵水洗禮，故亦有鹵水香味。豆腐外層略脆，內裡卻又幼滑柔嫰之感。潮陽炸雙棗（二百八十六個大洋）雙棗早前介紹過，但不厭其煩赽再說一次。圓形蝦肉，方形蟹肉，兩者滿是蝦肉蟹肉造成，並經過油炸，故口感滿滿是蝦與蟹，而且不油不膩。荷包白鱔湯

平日外出食飯較少食中菜, 朋友話一班人出來食飯, 總是食放題或火鍋, 想換下口味, 所以提議去百樂潮洲酒樓食飯, 食潮洲野我也有興趣.到達門口才知這間店剛得到2016米芝蓮推介食店.凍花蟹.上枱時已見被蟹所吸引住.蟹的色澤好靚, 而且也算幾大隻.蟹肉肉質彈牙, 入口夠鮮美, 蟹肉又夠雪白.滷水豬蹄拼掌翼.平日食潮洲野也會叫滷水掌和翼來食. 當中滷水汁調教好重要. 這裡的滷水汁味道適中, 不過太咸或過於淡口.掌和翼也算入味, 而當中較有驚喜是豬蹄, 其他食店較少食到, 我也是首次食, 幾爽口, 而肉質也夠腍身.荷包白鱔湯.白鱔湯夠鮮甜. 而當中更加入我最愛的黑椒和咸菜.黑椒不但能暖胃, 好適合冬天飲用.入口時有淡淡的黑椒味, 夠醒神. 我地也愛食炸野, 所點了一碟潮陽炸雙棗. 當中包括蝦棗和蟹棗.炸粉算薄身, 我自己不太鍾意厚厚一層的炸粉, 這樣會影響口感.不論蝦或是蟹也夠爽口彈牙.子母龍鬚蝦, 個名幾特別.原來是以蝦膠釀在蝦上, 蝦膠以蝦籽切粒與蝦茸各一半, 加上肥豬肉整出來, 再用麵包絲卷上蝦身, 之後再炸.蝦膠內有一粒粒的蝦籽, 加上蝦肉夠彈牙, 入口時有兩種不同的口感, 而麵包絲

和朋友突然很想吃潮州菜～所以就打算去之前在旺角吃過的一家 (￣▽￣)ノ沒想到位於銅鑼灣總店原來剛榮獲2016年米芝蓮推介食肆呢既然是港島區人士，當然二話不說就提議來這家總店凍花蟹 ($1500) 吃潮州菜沒理由不吃凍蟹吧(?不過最全晚最貴的一道菜大概非這蟹莫屬了～但對愛蟹的人也太難捨棄蟹肉鮮甜而且啖啖肉，即使不沾醬~清清地吃也沒問題滷水鵝片 ($300) 也是潮州菜中必點之一入味的鵝片才算滷得成功吧~而且沒有我最怕的藥材味 >_< (之前有吃過一家的很濃)鵝片肉質嫩滑~另外上那墊底的豆腐也很香口！！潮陽炸雙棗 ($150) 雙棗其實就是左邊的是蟹、右邊的是蝦炸至金黃色~外層香脆可口，內裡的蝦肉、蟹肉有落足料~所以很鮮很彈牙荷包白鱔湯 ($80/位)這天天氣稍微有下降了少許~所以決定點一款湯來暖身這個白鱔湯的湯底是胡椒湯吧 (?) 能嚐到濃濃的胡椒味道 (´∀')感覺是一道很花功夫的湯~鹹菜葉包著白鱔、金華火腿之類，記得要小心會有細骨喔～最後甜品選了之前吃過的 - 反沙芋 ($108)因為是即點即做的~所以大概在下單後等15分鐘後才會上桌(σﾟ∀ﾟ)σ 不過上桌後要立即吃

朋友食家一名 今晚帶咗小妹去試下潮州手工菜 雖然明知間舖收費唔平 不過活咗三十年啦 都應該好好對待自己 先上場荷包白鱔湯 湯底係胡椒湯 微辣但飲落好鮮甜 荷包外皮用酸菜葉 餡料有冬菇 火腿同白鱔 鱔肉好嫩而且好甜 唔算多骨 食落啖啖肉之後叫咗個子母龍鬚蝦 將蝦去殼再係中間開刀釀入蝦膠同蝦籽 外層用幼麵條仓住炸 口感因之前材料在不同處理下變得豐富 有鮮蝦嘅爽脆質感又有蝦膠嘅彈牙 加上蝦籽同脆卜卜的外皮 喜歡香口食物的我馬上投降另一款薑米鴿 先將鴿拆骨再釀入有味糯米 食時外皮脆脆 內𥚃綿綿香香 一脆一軟 層次分明 絕對色香味俱佳

同老闆食飯 反正知道坐落不怎舒服 就找一間高檔一點點的吧 兩個人先叫了碟鹵水鵝拼豆腐 鵝片夠入味 又鬆化 夾雜著潮式鹵水的味道 口感很好 好惹味 而豆腐的黃豆味很足 浸過鹵水味的豆腐更見好味 老子號出品果然份量依然 水準十足 再叫了個豆醬龍崗雞 用傳統潮州豆醬作主要材料 雞肉嫰滑加上豆醬獨有嘅味道 入口滋味十足

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。蝦棗中可見

銅鑼灣希慎道的百樂潮州被"米芝蓮2016"評為推介食肆, 除了米芝蓮有眼光之外, 還有那?? 就是港龍航空. 港龍航空比米芝蓮更早睇中了百樂的優秀出品, 在30周年新搞作中, 與潮州百樂合作, 為港龍乘客提供潮州美食, 當中包括滷水鵝、戲棚粥、魚蛋粉、果芋泥、肉碎粥、黃金伊麵等等, 但...據聞...好似...只安排在頭等或商務座位上供應...啫..啫...啫...啫... 實在太令我這等窮人失望了...哈哈...皮蛋的別名, 好耐無聽人講了: 松花蛋...以石灰泥包鴨蛋製成, 理科學生應有的常識: 氫氧化鈉, 兒茶酚, 進入蛋白質的化學作用, 分解後產生"氨", 做成美味的皮蛋. 但正所謂... 你的天堂, 可能就是他人的地獄... 西班牙超市把"皮蛋"翻譯為"百年老蛋", 嚇得衛生部門也立即去檢查一下, 到底這隻百年老蛋, 是否真的有百年之久... 皮蛋的微微澀味, 夾酸姜來吃, 是絕配, 如果再加些少芫茜, 是更上一層樓.凍蟹是典型潮州菜, 正宗潮州凍蟹, 必定是用東南沿海的花紅蟹, 淡紅色蟹蓋, 有白斑點, 構成不同的圖案花紋, 把花紅蟹煮熟, 放進雪櫃, 經過冷凍的蟹肉, 肉

2015年的米芝蓮推介出爐！想不到有我喜歡的潮洲菜館之一！就係百樂潮洲了！手工菜出色，當然是捧場客了！！凍花蟹HK$1,500唔講得笑的招牌菜之一！不是到到都有凍蟹食得到！這裡的，就是要靠新鮮見稱！睇幾大隻而定個價錢，一般是千多元一隻。上次跟老爺奶奶食，單是一隻四人食的蟹也是要千多元，但啖啖肉呢~~凍蟹，食的是蟹的本味，鮮與甜。原汁原味，還食得到肉質一絲絲的啖啖口感。中間的膏，同樣吸引~或是點一點醋，吊一吊味也是不錯的。滷水鵝片HK$300呢度0既滷水鵝片做得夠晒軟腍，而且入味非常！片片都切片得夠晒薄。入口半溶，軟腍入味。而肉汁也不會很油，很好食。潮陽炸雙棗HK$150 一碟有兩，分別係蝦棗與蟹棗！圓的是蝦棗，方的是蟹棗。分別用上新鮮蝦肉以及蟹肉。還加入馬蹄、薑絲等等增加口感以及層之。兩款都是彈牙之作，點上醬汁，炸得香脆金黃又有鮮味。子母龍鬚蝦HK$120 / 隻不要以為是黃金蝦的朋友。這個可是手工菜哦~~ 表面炸得金黃香脆！連個蝦頭都可以一口食下！這一道可說是一味三食吧！炸得鬆化的蝦頭，已是下酒之物。蝦頭內還有蝦膏的甘香！而蝦身，用上面絲平均卷上。不要以為咬開就只有蝦身。除了原隻大蝦

今年度獲米芝蓮推薦的有這間前陣子來食過後的確蠻不錯的！功夫茶來食潮州菜怎可能少了一杯功夫茶入口回甘好喝潮式白烚凍花蟹必食！蟹很大一隻，蟹肉肉質結實超鮮甜~蟹殼上也不少的蟹膏甘甜鮮味滷水鵝片，豬腸，豬蹄筋鵝片滷得嫩滑入味，入口甘香醇美豬蹄筋有豐富的營養價值，而且有豐富的骨膠原食起來有嚼勁而不黏口，令人印象深刻！鹵水鵝肝煎鵝肝食得多，鹵水的反而比較少鵝肝滷得很入夠味肉質腍滑,入口會慢慢溶在口裏獅蚶我也是第一次食，之前一直不太敢食用上蒜頭、醬油跟魚露醃製得很入味食起好鮮甜，獅蚶肉也來得非常飽滿咸菜胡椒豬肚湯湯頭清徹，胡椒味濃，鹹酸可口也能散寒，增進食欲芋蓉帶子炸得非常酥脆，入口也不油膩芋蓉非常香濃，而且口感绵滑帶子也來得彈牙非常好吃！福果甜芋泥是傳統的潮州甜點，以前更會用到豬油拌炒芋泥香甜幼滑，口感當然相當绵滑加上新鮮白果，兩個人分來吃剛剛好非常飽足喔！