皇朝私房火鍋

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不用任何調味,健康環保的海鮮大餐我以前讀書讀有關環保的課題少用能源,多用當地資源不浪費,是最基本的環保要素早陣子和朋友到皇朝私房火鍋食了一餐健康環保的海鮮大餐所有食材都是用本地的生猛海鮮,沒有加工或者冰鮮過食物就是如此簡單,新鮮便好味了近來韓式9層鍋大熱，原先是打算去食，但看完新假期介紹後更想去食皇朝蒸海鮮，便馬上打去訂枱，超難訂位呢～　　　　　　　　　　　皇朝的海鮮鍋是老闆由中山引入，有別韓國蒸海鮮每次下海鮮後用ＴＩＭＥＲ計時一熟就食，好處是熱辣辣又不會令海鮮變老門口有海鮮檔，你可以自己挑選喜歡的海鮮枱底安置了一樽蒸餾水，上面一個鍋，直接用用蒸氣將食物蒸熟店員先加點米在鍋的最底層，隨後這些米就會被回流鍋底的蒸汽水，煮成香綿的粥海鮮愈多味道當然愈甜～這張紙便列明各海鮮的蒸煮時間，要食好的東西便要絕對服從指示而且不能分心，一但蒸欠了就浪費了，不好食了先來一系列的貝殼類海鮮，我們點了三種不同的蜆什麼什麼名字我真的忘記，下次還是再請教店主吧～在蒸之前店員會為你舖上一層荷葉令海鮮味道更清香同行友人一下子把三種不同的蜆都放進去，剛剛老闆經過，被老闆馬上指責了（其實他是在跟我們玩而已）原來不同品種

正當人人搶去食韓國九層鮮，我就跟朋友來到香港首間蒸氣火鍋店食海鮮。蒸氣火鍋起源於中山，用103度高壓蒸氣來火鍋，按著精準的蒸焗時間，食材保持著水份與鮮味，比較起傳統打邊爐，這個來得更健康更省時更衛生。鍋內放上已浸過的絲苗米，(8 個人一碗米， 12個人碗半米), 上層放上鐵架與荷葉，待火鍋後就會有粥食，而粥的濃度取決於海鮮份量。蜆類是必點的，把沙白、花甲、花甲公放在荷葉上 (荷葉是用來防止沙石跌入粥底的),  蒸焗後，蜆類有爆汁的口感， 鮮甜爽嫩。瀨尿蝦與海蝦仔，生猛得在熱鍋上仍不停翻騰跳彈出，實在罪過，蓋上蓋不要再看好了。赤米蝦外殼較脆，與瀨尿蝦同樣鮮甜。細蟶子同樣在熱鍋上伸縮著，自己試過在家蒸大蟶子八分鐘，結果乾爭無汁，這裡用大廚預設時間來蒸焗，爽甜是也。三點蟹，只要食材新鮮，清蒸才是皇道，原汁原味的蟹鮮，我猜懶得剝殼的朋友，亦會想分一杯羹。大眼雞除了用來煲湯，蒸的我也吃過，但要數到滑溜，一定是今次。本地蠔肥美大隻，絕不遜色於美國桶蠔，肚位與邊位，不需咀嚼也可滑到喉嚨，不太重蠔味，鮮甜無比。荷葉蒸滑雞，看上去沒有怎樣醃製，但非常夠味，像是有薑、酒味似的，雞件滑到用筷子都差點夾不到。

睇完新假期介紹蒸海鮮，打鐵趁熱，即刻打去訂枱。星期六日已經full booking，所以星期三去。睇韓國嘅蒸海鮮睇得多，今晚終於有得食！同韓國蒸海鮮唔同，皇朝原來係老闆喺中山引入，枱底係一樽蒸餾水，用蒸氣將食物蒸熟，即刻諗起之前去九州別府都係有得蒸海鮮，嗰度用溫泉蒸氣，依度就用蒸餾水，都係一樣咁健康，呢度嘅食材仲要新鮮好多倍！一入門口見到個海鮮檔就知，好多款揀！我最鍾意貝殼類海鮮，所以叫咗三種唔同嘅蜆，全部一穫熟，4分鐘搞掂！一開蓋，勁香荷葉味！所有蜆都唔洗點調味料，因為本身已經好鮮甜！蒸完蜆就蒸蝦，老闆仲要幫我剝蝦，剝得好pro! 隻蝦好新鮮，蒸好味過平時食椒鹽賴尿蝦。蝦之後就蒸條大眼雞，蒸八分鐘就食得，點少少鼓油就夠味。再黎蒸滑雞，依個真係必食，香滑到不得了！蒸嘅時間啱啱好同材料夠靚就真係蒸乜都咁好食！仲有個最正嘅就係蒸臘味糯米飯，平時食嘅都好「黏」，依度蒸岀黎粒粒分明、粒粒入味，一d都唔膩！佳作！主角岀場，蒸蟹，一樣係令人滿意，夠鮮。所有海鮮一路蒸，一路喺鍋底嘅粥都吸收緊d精華，最後成為左一鍋唔駛任何調味料嘅靚粥，今晚真係大滿足！坐得舒適，食物岀色，老闆仲好nice！

人地話想要食到好野，就要識捐隆捐嗱, 今日朋友話想食下d特別的野， 所以我地去open rice搜羅搜羅。尋找到一間隱藏於紅磡崇志街， 一間叫皇朝正正是這樣之選。步到店鋪門前，人山人海的景像，真是大開眼界。我們點選了這裡出名的蒸溜火鍋。先先來兩個小吃鹹蒸馬友及 艇仔蒸三寶 ,熱騰騰，脆卜卜，估唔到好有鹹鮮香的味道，用來送啤酒一流。跟住店員為我們安排個蒸窩放了些生米，我感到好奇地問，店員介紹用這方法煮出來的粥係會好好味。 待我們食完當中的海鮮配料後，最後便會品嚐這個靚粥架啦！過程中有提供各類海鮮材料煮食所需的不同時間，以確保煮出完美效果，沒想到原來一個火鍋可以咁認真。主菜：細蟶子好新鮮，上台時還在郁下郁下像向我們揮手般，其啖啖肉鮮味十足。花甲，沙白蜆，既新鮮又肥大肉厚，入口鮮甜，保留海鮮的原味。輪到海蝦同埋瀨尿蝦啦！ 佢地非常活躍，仲經常想偷走添。當然最後都乖乖地落到鍋中la , 牠們內裡豐富的蝦膏，真是回味無窮。隨著過程中加入的糯米飯，雞件再進一步提升鍋的味道層次。還有有機豬肉釀娃娃菜及鮮冬菇釀墨魚滑，真是好好好味呵。最後店員將蒸隔拿走，精華所在就是下面的粥，這粥真的不得了，匯集了之前

有個壞朋友話帶我食 D 未試過既野, 朕最愛新鮮, 戀愛大過天中環搭隧道巴過海都唔洗轉車, 既然係咁, 就黎試下! 誰不知黎到, 一黎就放 d 米落窩底唔知做乜, 可能係有米放底 d 海鮮蒸起上黎香 d 掛?跟住一開波就花甲紅磨鏡(港版帶子喎)! 雖然幾日前先食完, 但係都幾 yummy 喎~   幾日前食豉椒炒聖子皇, 原來迷你聖子都幾好味! 迷你聖子係淡水既, 好味因為清蒸係幾鮮甜~然後唔多夠喉, 再黎個蒸蜆仔, 正s, 大大隻, 肉又鮮又甜 so crazy! d 瀨尿蝦真係超生猛, 跳跳貢, d 蝦又係咁鮮, 唔食真係對唔住自己!(臘味糯米飯可以頂頂肚, 但咪食飽!)雖然有點不拿更, 但係大肚 dum 總係無肉不歡既, 所以要個蒸雞~ 唔錯, 竟然幾入味, 甜~~ 因為所有野都要蒸要等等, 肚餓之間我地 order 左個玻璃春卷, 似越式但脆好多~ 食到尾, 朕以為只不過係蒸海鮮 and at the most, is 蒸雞, 真係想 dup 我個 friend,山長水遠黎到土瓜環叫我食蒸海鮮, 真係想絕交... 不過去到尾升, 突然.... 原來窩下面係粥!! 最特別一定係佢

 本身唔抗拒打邊爐既, 但近來捱夜OT, 實在唔想食D熱氣野! 你知啦.....呢個時候痘痘好易蒲頭, 誰知道朋友們知道左, 就提議左個新方式HOT POT, 仲話唔駛咁驚, 包保唔會食完喉嚨痛咁話, 俗語有話, 辛苦得來志在食, 唔食飽點夠力氣OT先! (點頭默認ing)OT過後, 差不多8點才去到呢....朋友們一早到齊, 還是小女子姍姍來遲了, 地點不是難找, 只是不在大街, 要行入一條小巷, 但放心, 好光猛的, 不是又黑又滴水平時食開D火鍋, 多數是一大窩熱水滾了後, 把食材放下去, 熟透就可以食, 呢到既火鍋有點分別, 先打開蓋, 把生米放下, 加點水之後把蒸架放上, 一邊放置了荷葉, 若全部以荷葉覆蓋, 那麼蒸汽就不把滲透去下面, 特別一提, 呢個爐係電子爐, 可以很易控制鍋的溫度等一回兒, 有蒸氣就可以把食材放在煎架上, 首先是花甲, 超新鮮, 仍然是生猛地伸舌頭似的~每次放了食材, 也需把蓋子蓋上, 每張桌也放了張每樣食材蒸焗時間的餐牌, 計準時間後, 打開蓋, 花甲也開蓋, 貝類類食物打開殼後, 才算得上熟呢~而且店內是沒布提供豉油等醬汁, 他們想食客食到百分百的鮮

識我的朋友仔知我鍾情于海鮮，佢地今次介紹我去紅磡"皇朝"食蒸海鮮，佢地話老闆好好人。老闆說我地今天的晚餐是平的海鮮，但勝在好食同平。我地主要食佢地的新鮮及甜味。我一定約三五知己去食啦。人多食的食物款式都會多d。我同幾位先到，所以叫了泡椒鳳爪，鹽水雞腎，餐廳自家制意米檸檬水。泡椒鳳爪正，又辣又爽，一路食一路飲檸檬水。爽爽呀～～～～全蝶比我ko 左。好快朋友仔到齊了，我地點了好多食材。一開始服務員在鍋底放一些米，但無水，佢話最後這會變成一鍋粥，我地就問咁少米夠唔夠我地食呀。服務員話一定夠。咁，我地就相信佢講的話。之後，佢在上面放了一個蒸籠，在籠上在了半邊的荷葉，他說是用在蒸海鮮的。我地先放細蜆，蒸5分鐘用計時器計算時間，我地利用過幾分鐘時間吹水講下近況。時間好快就過了5分鐘。一開蓋好多水蒸氣，陣陣蜆味已經出了，每人分幾隻蜆，鮮甜到呢，難以形容。之後放後花甲，d花甲還申了條舌出黎，好攪笑，我手多多的攪下佢，佢又收返條舌。再放蟶子，仲有細海蝦，好新鮮，在大碗中彈下彈下，嚇到我同枱d女仔尖叫。老闆都行過黎問什麼事？蝦雖然細隻，但好甜，肉爽。同一時間放了一盆糯米飯在旁邊，等15分鐘後就可以食。我好

講開食海鮮，很多香港人都想起流浮山，香港仔，屯門三聖，西貢或 - 講開食海鮮，很多香港人都想起流浮山，香港仔，屯門三聖，西貢或長州。我都光顧不少，但今星期有個朋友帶我去紅磡，我重以為食日本菜，去到一間叫皇朝火煱的食店。心想打邊爐唔洗去咁遠呀。看到店門廚窗有很多海鮮，都無乜特別感覺。坐下後，叫了碟送酒小食雞腎。之後出去揀海鮮，揀了沙白蜆，海蝦，蟶子，瀨尿蝦。回到坐位，店員先把米放於爐中，詳問下原來是煲粥，又幾有創意。最重要海鮮是用蒸氣煮熟的，不但不熱氣，而且只食到海鮮的鮮和甜。以前去西貢食海鮮，以為那便是鮮，現在清蒸新鮮海鮮才明白什麼才是鮮和甜，兩種味溶為一體，令人回味無窮。只以清蒸不加任何調味，可見店主對海鮮的新鮮有無比個。以後食海鮮，又多一個不能錯過的好去處。食完朋友才告訴我店主以前是海上人，所以才懂得如何煮才能帶出海鮮的鮮味。

久未見面的紅磡舊同事們約了夜晚聚會,地點竟要我這個港島人去遷就他們到紅磡美食街,算了,反正離職後也有多年沒到過紅磡區呢.難得去到到美食區,當然要逛逛有沒有什麼大變化,看完後也沒什麼驚喜,最大發現是加太賀的舖位越多越多,也越來越貴呢.但質素卻沒大改進.幸好同事們突然出現,並告知今天是吃一個特別的火鍋餐廳,才令我對今次聚會的餐廳有更大期望(畢竟以前在這裡工作,大部份餐廳都吃膩呢到埗後,發現這裡其中一間新餐廳,便是這間皇朝火鍋門口有"皇朝"2個大字,充滿霸氣,証明吃飯時的音量不需要像在SEVVA般收得細細的至於點菜方面,還是交給女同事們吧,舊公司是女權至上的表表者沒多久後,侍應便送上一個巨型火鍋及開始上菜了,親切的老闆也趁這時介紹什麼是蒸氣火鍋.原來蒸氣火鍋來說,這裡是香港的第一間,現時(截止4月14日為止)還沒有其他同類型店舖在香港,吃法是用把水放在底部(這個水是有驚喜的,看下交吧),再用底下的熱爐把海鮮們及其他食物焗熟,非常新穎呢沙白蜆加花甲,.焗了大慨4分鐘左右,便可以享用了,細心的女仕們先夾給我,這一刻作為男仕真好呢^^我們吃的是深水海產,所以海水味理應是更重的,但想不到除了海水味重

有朋友提議去食海鮮蒸餾火鍋, 海鮮!? 岩晒我, 但蒸餾火鍋是什麼來的? 火鍋就食得多, 蒸餾火鍋就…… 到了餐店看看介紹便略知一二。原來採用特製鍋具, 讓蒸氣透過枱下的「蒸氣機」產生高温蒸氣, 從下而上分佈鍋具內。其與傳統火鍋不同, 食材不會沸騰至失去完有的味道, 或沾上其他食材的味道, 能保存原有的獨特鮮味, 的確很吸引。店子是首間設有的蒸餾火鍋, 門面招牌金碧輝煌, 很有氣派! 站在門口已看到放了新鮮海鮮的魚缸, 而一進入店子亦看到放滿了不少海鮮, 看來我今晚真的可吃過滿足。內裏地方不算很大, 設有數多大圓枱, 適合一大班人圍埋滾下灼下, 不是不是, 而是蒸下才對。每枱都設有一個蒸餾火鍋器具, 今晚便是靠它吧! 枱上亦放了一個計時器和烹調方式時間表, 食客按不同的食物種類設定合適的時間, 那便不用擔心不熟或過熟啦, 放心得多!******************************先來一系列貝殼類, 蒸餾火鍋烹調時間為3-5分鐘, 估唔到咁快。分別點了沙白蜆 ($68), 體積細小, 而鹹海水味甚重; 還有體積比沙白蜆大而肉厚的花甲 ($78), 其味道鮮甜, 而兩者肉質同樣

一直在紅磡站兜兜轉轉,也未發現原來紅磡除了工廠外,還有一堆不錯的食肆,當中火鍋就佔了一席重要地位話說今日老細請客,大家就在紅磡站等,人齊滿以為上巴士的我們,走著走著才見到原來他打算坐"11號"巴士!走著走著, 20分鐘左右終於見到曙光了...吃火鍋還做私房菜?難怪那麼多雜誌介紹聽聞還是只此一家,獨家首創的蒸煮火鍋呢~詳細介紹各種食材要蒸多久,還附送計時器一個,才蒸過時啊~底層是水, 中間是米, 上層放了一塊荷葉老闆說之後會有驚喜先上來的是海蜆,雖然店家有提供醬料,但確實沒有必要,因為海蜆的鮮味很足,吃下去海鹽就為它提供了天然的咸味,整個就像在吃生蠔一樣的感覺蟶子的味道也一樣,鮮味沒有那麼濃郁,不過卻多了一另一種口感蒸白鱔沒有用多餘醃料,少量黑胡椒已經把牠的肉味吊出來了,而且含骨量低, 很易咀嚼瀨尿蝦把女士們嚇得花容失色啊~看那隻躍躍欲跳的差點就成功逃脫了!這又是我們男士們展現功力的時候了!當然最後的拆殼時間也是一樣啦~同樣地活潑的蝦仔, 還有一隻掉到地上了呢~非常地鮮甜, 比平日在酒樓吃的不知鮮了多少倍!淡水蜆, 蟶子的味道沒有海水的調味,的確比較淡,如果習慣了使用調味料,不妨在這邊加

說到食海鮮，BeautySearch 最掛念的，莫過於布袋澳，可能因為位置偏遠，除了朋友揸車，相信也很少會千里迢迢去到清水灣食海鮮... 前排看到電視的旅遊節目，發現，原來日本除了刺身，還有清蒸海鮮，感覺既新鮮又健康！與朋友閒談，才知道他前排係facebook見到「全港首創蒸餾火鍋」，感覺非常相似，於是，便約同幾位朋友，一同向紅磡出發。「紅磨鏡」，名字有點陌生，原來一年裡，只得三、四月先有嘅本地水產，今晚我們有口福了... 但不知道與平時 BeautySearch 食扇貝，有何分別呢？我比較笨，只懂吃，不懂辨別...

響facebook度見到皇朝個廣告，寫住「全港首創蒸餾火鍋」，即本去試下。以前覺得打邊爐，湯底好唔好味係好緊要。但係試左呢個蒸餾火鍋之後，先真係覺得火鍋料新鮮至係最重要。初頭以為蒸餾火鍋，湯底用蒸餾水餚製無乜特别。去到先知蒸餾火鍋原來全靠枱底果個爐，煲滾D蒸餾水o黎蒸熟D食物。同廣告寫o既有「海鮮粥」食一樣，店員會在開爐前，放D白米落去個鍋度，再響上面裝上蒸籠同舖荷葉，重同我地講要將D火鍋料舖響上面，免得黏底。而打邊爐時，海鮮o既精華，會隨住蒸氣滴溜往鍋底，結集成一鍋鲜味而有咸香o既海鮮粥。同行班友仔都幾識食，又龍躉又沙白蜆又三點蟹、赤米蝦、瀬尿蝦，但餐牌上有樣叫「紅磨鏡」，大家都唔知係乜，經店員解釋紅磨鏡一年裡面，衹得三、四月先有o既本地水產，今晚有口福了。水滾！食左D蜆、赤米先！呢個蒸餾火鍋都幾好玩幾搞野！由於係游水海鮮，將蝦仔放入鍋果時，上演左一幕「生蝦咁跳」。大家就忙住「執生」(所以無影相) ！ 而今晚好玩o既係，「放食物前要先計時，夠鐘大家又嘩嘩聲」！因為一拎起鍋蓋o既場面太「壯觀」(因為大家都小入廚房)游水海鮮固然鮮味，但由於蒸餾火鍋無湯滾住，而係「隔水蒸」，所有食物都可保