福川鐵板燒日本料理 (已結業)

傳統的廚師發辨己沒有新意，融入西化原素又另眼前大開。廚師不段創造新鮮感，賞心悅目的觀感，留下美味的回憶。前菜三款：爆紅的蕃茄伴蘋果醋啫喱，酸咪開胃。金箔裝飾更顯高雅。胡麻豆腐，伴以海帶和小蕃茄，悉心配搭。磯煮鮑魚清淡有嚼口。新鮮花魚非常珍貴，用作刺身，肉質鮮嫩，富含油質，清淡而鮮甜，伴柚子啫喱，味道更加豐富。煙燻鰹魚採用了西法式做法，不但有視覺享受，味覺也了不起。陣陣燻煙飄逸，鰹魚己沾上香氣。磯煮鮑魚用了昆布湯餚煮，肉質軟熟，鮮味出眾。煮物有心思，蓮藕做餡皮，包裹著明太子，精緻美食。新鮮運到海鮮材料，今晚有福了。立魚淡淡甘甜。金目鯛油脂含量適中，肉質細膩。油甘魚肥美，柚子胡椒中和膩感。惹味的燒尖魚，間隔著壽司的出場，另整頓晚餐變得多姿多采。白蝦配合柚子皮，漿口感爆發。赤貝呈橙紅色、帶光澤，肉質爽厚，鮮味十足。赤陸輕炙過後，迫出油份，肉質細嫩。醬油漬吞拿魚夾味十足。海膽甘香濃厚，無得輸。又一驚喜，雞蛋和魚的原素，造型似海綿蛋糕，幾可亂真。最後一碗熱騰騰的魚湯，清甜可口，大滿足啊！

灣仔福川的壽司Omakase， $1288/位，超級豐富，而且呢度同一時間又可以食鐵板燒，無論食邊樣，可以坐壽司區或鐵板燒區呢！前菜三點有胡麻豆腐、南瓜凍湯及磯煮鮑魚，味道由淡到濃。毛蟹漬：北海道毛蟹、蟹膏、蟹醋，味道好鮮甜呢。煙燻鰹魚：師傅即席煙燻，蘋果木滲透出來的香氣，有視覺效果，亦有香味。菜色以法式作法，土佐甜酸醬呈果醬狀態，加黃芥末，帶Fusion風。磯煮鮑魚，澳洲大鮑魚慢煮5-6小時，用昆布湯煮，好入味。伴鮑魚膽汁，有咬口不會太淋。煮物有蓮藕饅頭，內有明太子，幾有創意。壽司部分開始。赤血印壽司：外表像紅魚的白魚壽司，味道不似紅魚般濃味的。金目鯛壽司：魚皮烤香，魚肉依然鮮味帶粉紅色。魷魚壽司 ：將魷魚切粒加薑蓉，魚味更濃！特大帶子壽司：帶子燒過，大大件好鮮味。燒物：燒魚伴醋，外脆内軟，連燒物都好有水準。關東做法的小肌壽司，用昆布漬過，有少少酸味，魚肉又好嫩滑，好特別。醬油漬拖羅：油脂分布均勻，魚油豐富，每一啖都在享受。赤海膽飯：赤海膽味道鮮甜，除咗配壽司飯之外，亦可以用紫菜包住一齊食，享受海膽鮮味。穴子兩食：配鰻魚汁及黑海鹽，非常矜貴嘅穴子壽司，入口軟綿綿，好好食。海綿蛋糕：加

><嚟開灣仔 朋友帶我嚟呢間新開無耐嘅福川食鐵板燒餐廳環境好舒服 設計高貴低調 仲有即場鐵板燒爐我地叫咗一個omakase($1288)同鐵板燒套餐(松 $1280)首先上咗前菜有蘋果醋啫喱佐車厘茄 胡麻豆腐同南瓜凍湯 車厘茄酸味十足 非常醒胃南瓜凍湯冷飲非常清爽 唔會覺得heavy 好啱宜家夏天飲最鍾意個豆腐 軟綿綿 食唔到粒粒但竟然有濃濃的胡麻香味跟著配了一客刺身有大拖羅 牡丹蝦同油甘魚油甘魚嫩滑甘甜 拖羅油分飽滿極香濃 入口即溶Omakase主菜先有磯煮澳洲鮑魚配鮑魚膽醬鮑魚用昆布湯慢火炆 師傅話炆咗成5, 6個鐘配埋用煮鮑魚的湯和鮑魚膽整的醬入口非常之腍又juicy之後一道係甘鯛立鱗燒用半煎炸的方式整到魚皮上的鱗立起來一層層好似尖石咁 賣相一流 非常搶眼味道酥香 同魚肉一脆一嫩 形成有趣的對比底下仲有甘筍魚湯可以沾一沾 甜甜的 一點也不油膩然後的鐵板燒大蝦配荷蘭汁更加勾起胃口令人一啖接一啖 唔配酸酸的cocktail sauce改用濃濃的荷蘭汁 令大蝦的甜味更實在肉質新鮮爽口 愛蝦之人必食鐵板鮑魚配蟹肉海苔汁呢道鮑魚比前一道鮑魚有"o趙"口蟹肉海苔湯汁好好飲跟手

福川主打西日合壁既廚師發辦，有別於一般傳統嘅日式廚師發辦，除左有新鮮既食材同精湛嘅廚藝之外，仲加入左大量創意，創作左自己獨有既菜式同調味，個種味道係獨一無二既，令人久久不能忘懷，非常回味。前菜包括水雲醋，因為加左醋汁，酸酸地更加開胃。濃郁嘅蝦肉配上烏魚子，係兩種截然不同嘅味覺享受，又出奇地配合。香滑既豆腐有香濃既豆味，食落好香，係好舒服嘅味道。牡丹蝦就算唔加任何配料同調味，原汁原味都已經非常香口，蝦既香味係口腔中久久不散。鯛魚上有金箔片，睇落去高貴奢華，打卡一流。魚肉仲有少量帶酸味既啫喱，增加味道層次。而大拖羅令我一試難忘，超級肥美。壽司係八爪魚同金目雕，兩款各有特色。魚肉可以用外脆內軟黎形容，魚鱗脆卜卜有魚香，魚肉則香滑鮮嫩。最特別嘅係個醬汁，佢係甘筍魚湯香濃得黎又唔會蓋過魚既鮮味。大蝦新鮮，口感爽口彈牙。而鹽焗鮑魚相當出色，蟹肉海苔汁再加一舊用瑤柱水煲過既冬瓜，好特別嘅煮法，冬瓜咬落去好多汁。宮崎牛肉肉香滿溢，食完會唔會成口油，濃而不膩。炒飯都好正，鑊氣十足👍🏻炒蔬菜好鮮甜，爽口多汁。最後有三款甜品為今餐畫上句號，非常之滿足，尤其係日本嘅哈密瓜🍈甜到入心，好幸福呀！

熟我既朋友都知我一向少食日本菜，怕腥既我之前唔好食刺身，但自從上年係美國Las Vegas 食過一次超高級(主要係價錢) 既日本餐廳後，驚為天人，開始想係香港揾返同樣高質素既日本菜，今次終於比我揾到了，整體水準甚至比我係美國那次更好位於灣仔駱克道，還在試業階段既褔川鐵板燒日本料理，裝修簡約而尊貴，有3張鐵板燒枱，服務員一流有禮，每樣食物廚師同店員都會詳細介紹。頭盤有胡麻豆腐，南瓜凍湯，凍蕃茄蘋果醋啫喱，豆腐既胡麻醬味道極香，而第一次飲凍湯既我非常驚喜，口感濃厚得嚟入口creamy順滑，令我都好想自己學整凍湯。用醋漬方法醃製既去皮蕃茄仔同蘋果醋啫喱都好開胃，非常好既開始。刺身拼盤質素真係拍得住我之前係美國凱撒皇宮Nobu食嗰一次，尤其帶子應該有處理過，味道鮮甜得嚟肉質更有彈性，拖羅非常肥美入口即溶，牡丹蝦亦鮮甜。開始進入鐵板燒既環節，先嚟過充滿油香既銀鱈魚，無骨淡淡肉，配上特別用名貴藏紅花做既醬汁，大開眼界。巨型虎蝦煎得非常香口，肉質彈牙，蝦頭燒得香脆，充滿蝦膏味道濃郁。帶殼鮑魚用上鹽焗方法，先放上鹽，再放竹葉，放上鮑魚後再放海帶，再放上鹽，灑水後加蓋烤焗，最後再煎香切件上，配上燉到入晒

話說自己在灣仔上班，在這個偌大的地區，有不少高級的日本餐廳，但我居然還沒有試過多少間🤨得知在駱克道萬通保險大廈地下開了一間omakase(廚師發辦)的餐廳，還真有興趣奢侈一下。去的那天是下雨天，很是狼狽，趕緊進去就是了。一進去，當然便有店員立刻招呼我們，一進去了便是鐵板燒的範圍，店員便安排我們在這裡就坐。店員說福川尚在試業的狀態，也許就是因為這個原因，食物的價錢在這區也不敢定得太高，定食在高級日本餐廳要二百多元屬正常價錢。而鐵板燒午市套餐則有3種，最便宜的那款二百多元，最昂貴的那款八百多元。前菜是最先來的，店員會一邊細心的為我們介紹，有磯煮鮑魚、三文魚沙律和胡麻醬豆腐，磯煮鮑魚很爽口，帶著一點酒精味，但不會很濃的，正常可以接受。三文魚沙律上有一些魚子醬，更顯高級，三文魚夠冷，還伴隨一些生菜，健康美味。胡麻醬豆腐的表面雖然沒有胡麻醬，吃進口卻能感覺到裡面有胡麻醬的味道，很是神奇🤣刺身是油甘魚和吞拿魚，驟看是很普通的食材，但在不同日本餐廳吃到的油甘魚和吞拿魚的質素都不一樣。兩者都十分軟稔，吞拿魚更有入口即溶的感覺，一咬便覺得油脂十分豐富！就這樣看應該也看不出來這種魚就是銀鱈魚吧？伴隨銀鱈魚

今天是我和老公的結婚周年紀念日，老公知我愛吃日式料理，便為我訂了一間 OMAKASE 和鐵板燒作主題的日式餐廳，作周年慶祝。這間日式餐位置於灣仔酒吧街附近，名叫福川，在外面觀看與傳統風格的日式餐廳不同，看過牌的介紹，店提供的食品似乎是歐日FUSION。店內的裝潢真的十分整清企理和闊落，頗具氣派的，但柔和的燈光配置卻使現場環境更添舒適°對於患上選擇恐懼症的我，omakasa 確實是小女的恩賜，今晚的鐵板燒套餐內容十分豐富，而且食材的選擇是取決於餐廳於日本當地的食材採購家，新鮮程度可想而知，小女對於食物品質充滿期待。值得一提的是，餐廳的服務是難見的高質，待應服務貼心，廚師對食物的耐心介紹為小女帶來深刻印象，若對食品烹調有興趣的話，真的建議來這裏試試。前菜南瓜凍湯配豆腐及車厘茄第一道前菜已經為小女帶來萬分驚喜，只看擺盤已經覺得餐廳對用餐質素的要求之高及用心，南瓜凍湯濃稠酸甜開胃，冷豆腐入口滑溜，口感卻比想象中充實，具有淡淡幽香，車厘茄鮮甜可口，加上醋汁及啫喱的酸味為整個頭盤帶上另一層次。昆布湯配飽魚膽汁鮑魚這間餐廳著重原汁原味，以飽魚膽汁配磯煮澳洲鮑意外的鮮甜可口，而且昆布湯的香味特出，清甜

話說灣仔都有好多好嘢食，當中不乏西餐、中菜，而我最鍾意食嘅就係日本菜啦。今次嚟到呢一間新開張仲係試業期間嘅日本餐廳度試一試，小編同女朋友一入到呢間餐廳感覺好舒服，裝修摩登得來有幾現代。餐廳職員安排好我哋嘅座位然之後，就逐一介紹Menu上面嘅套餐，食物種類都幾多元化，有散嗌嘅飯、魚生、刺身，鐵板燒套餐仲有就係今日小編同女朋友所揀選嘅廚師發板套餐，呢一個套餐當然係由廚師去決定我哋食乜嘢啦，所以套餐上面嘅嘢都安排好，小編同女朋友對於廚師發板嘅套餐都有好高嘅評價，一間日式切餐廳能夠可以做到廚師發板嘅，係香港唔係主流而當中相信絕大部份都應該係好高質嘅日式餐廳，而今日小編同女朋友光顧嘅呢間餐廳正正就係當中嘅其中一間小編認為正宗嘅廚師發板。首先一開始有三道小食作為前萊，當中包括有磯燒鮑魚、三文魚沙律，同埋一個特別秘製嘅日式豆腐，刺身方面廚師為我地準備左油甘魚同埋吞拿魚，油甘魚10分鮮味，吞拿魚絕對係一道用料高質的刺身。主菜方便廚師為我地安排左牛肉薄燒，牛肉好新鮮連埋入邊嘅蔥花一齊食絕對係一大享受。海鮮方面有銀雪魚、馬友魚、帶子，同埋大蝦，銀鱈魚配荷蘭汁，帶出咗銀雪魚嘅鮮味馬友魚方面廚師將馬友魚皮煎得

灣仔福川鐵板燒日本料理，晚市有鐵板燒omakase套餐（$1280/位），同一時間又可以食壽司omakase，對於點菜時成日心大心細的我絕對係個好地方。鐵板燒大廚幫我訂了海鮮為主，和牛接尾的套餐，份量大、質素亦高呢！首先係前菜三點 ：分別有胡麻豆腐、南瓜凍湯配小番茄及用豉油磯煮的鮑魚。經理建議食用次序為由右到左，口味由淡到濃，層層遞升。接住係刺身三點，分別有日本厚岸生蠔（味道好清新）、池魚王及肥美的拖羅，正如頭先提過，因為呢度有壽司omakase，所以刺身質素都頗高呢！鐵板燒部分開始！日本甘鯛魚伴甘荀湯鯛魚先慢煮後煎香，師傅的煮法可以令魚鱗變脆，口感外脆內軟，加上伴碟的食用紫蘇花，整個擺盤就好似一朵太陽花一樣，食物擺盤非常講究。鐵板大蝦，蝦頭經烘乾後更濃味，經理建議我先食蝦身，啖啖肉真係好爽！黃色的荷蘭汁，味道酸酸地，再一次證明呢度非常注重擺盤，帶點法日式fusion的料理style。鐵板鮑魚，先食一口原味，然後試一口青海苔松葉蟹肉汁，又係另一種感覺；舖底的熬煮冬瓜，好入味，我覺得簡直係精華所在！鐵板日本宮崎和牛伴日本蔬菜和牛切好粒粒，好淋又唔會過熟，亦有肉味；伴碟的日本蒜片，比一般的

上個月經過美國萬通大廈見到地舖裝修緊, 準備開鐵板燒日本料理, 我同老友即刻上網查詢, 知道餐廳會係8月中開業, 所以約定月尾搵一日收工過黎食返餐, 順利慶祝佢牛一。😁我地今日收工大概6點半到左呢間新開張嘅福川, 餐廳樓底高, 裝修亦都好有格調。除左提供鐵板燒之外, 餐廳亦有每日以空運新鮮食材制作的Omakase。今日我地揀左$1,288一位的Omakase, 全部食物由師傅安排, 可以坐定定等美食。😋福川 Omakase $1,288北海道毛蟹漬前菜是用北海道毛蟹拆肉混合海膽和蟹膏製作, 非常鮮甜, 蟹肉一絲絲沾滿海膽香味, 加上微微酸甜味, 味道很搭配。👍煙燻鏗魚刺身鰹魚刺身魚鮮味濃, 以煙燻香上碟, 賣相同味道都很出色。😍磯煮澳洲鮑魚慢煮方式烹調的鮑魚入口軟腍, 帶有香濃昆布湯味, 醬汁由鮑魚內臟調製。煮物今日煮物入面有蓮藕饅頭, 以蓮藕製成的外皮軟腍, 口感像柚皮, 餡料明太子有輕微辣味, 加上大蝦及其他配料, 味道不錯。😁食完刺身和煮物後, 師傅開始為我地即場製作壽司, 福川的壽司是以傳統江戶前式混合西式製作, 重視味道之餘, 賣相及配搭亦非常講究, 每一道壽司師傅亦會和我們

—裝潢以木為主 分隔開鐵板燒同壽司區域可以同師傅互動交流 知多d日本食材同整法亦備有private room包廂聚會^寿司omakase($1288)/*鐵板燒omakase($1280)味覺與視覺已經ready 急不及待下一道菜嘅來臨去咗茄皮咬落酸甜多汁 而醋啫喱嘅酸度讓人胃口大開 以金箔點綴提升賣相同造型豆腐滑溜水潤 以花入饌 多了清雅花香而不帶澀味黃澄澄南瓜凍湯細緻濃郁 鮮紅迷你車厘茄奪目突出 兩者酸甜得宜相得益彰^鮮嫩結實毛蟹蟹肉 加入甘香滑溜嘅蟹膏同海膽 味道更加豐富誘人*拖羅 牡丹蝦 油甘魚 厚潤肥美 香甜滑潤 爽口餘韻^用玻璃罩蓋住 點燃蘋果木 鰹魚頓時散發煙燻香味細看砌成一枝花嘅模樣 視覺 嗅覺 味覺嘅享受^磯煮澳洲鮑魚 煮咗6個鐘 軟腍有嚼性再沾上鮑魚肝膽醬 物盡其用原汁原味^日本傳統料理 糊狀嘅糯米包住明太子清淡黏糯 仲有茗荷 里芋*以半煎炸形式去炮製魚鱗 變得脆卜卜甘鯛魚肉軟嫩酥香配以甘筍魚湯*蝦肉厚爽彈牙帶微微焦香 已經切開方便享用大蝦蝦頭拆咗殼 輕輕一啜甘香蝦膏自家製荷蘭汁 酸酸甜甜 取代一般嘅cocktail sauce^金目鯛輕輕火炙過 脂香肉爽 魷魚切粒

今日黎到灣仔既福川 ，福川主打西日合壁既Omakase。無論大廚定係店員都好建談，雖然忙碌，但仍然會主動關心我哋嘅食物喜好，細心介紹每一款菜式，服務周到👍🏻食物水準亦相當之高，會為每一款食物精心調配特製嘅醬汁，味道豐富，處處充滿驚喜。前菜包括水雲醋，口感滑溜，味道偏淡，配合醋汁之後更加開胃。甜蝦配上矜貴嘅烏魚子，味道新鮮。而豆腐有淡淡既黑芝麻味，口感水潤，豆味香濃。牡丹蝦入口先係嚐到鮮甜，然後慢慢濃郁既蝦香溢滿口腔，原汁原味。鯛魚上既金箔帶黎奢華既視覺享受，捲埋酸汁啫喱一齊食用，新鮮甘甜之餘又帶點微酸，豐富既味道衝擊住我既味蕾，令人欲罷不能。大拖羅十分肥美，油脂豐腴，入口即融。壽司環節，八爪魚配埋魚子醬，口感香滑爽口，醬汁配搭得宜。金目雕油份較高，經輕輕炙燒過後更加香口，亦可減低膩感。兩款壽司都非常新鮮，係幸福嘅味道。魚內採用半煎炸既煮法，令到魚鱗香脆，而魚質仍然能夠保持香嫩。旁邊配有紫穌花，湯底係甘筍魚湯，係西日合壁之作。魚肉口感嫩滑，魚鱗脆卜卜兼有魚香，值得一讚嘅係師傅精心調配嘅醬汁，令味道更上一層樓。鐵板大蝦會配上特製嘅荷蘭汁，入面包括白酒、醋等等，係師傅嘅秘方。大蝦好香口，食落