鄭記潮州食家 (已結業)

係舞火龍個晚... 好多鋪頭都已經排晒長龍... 兜左幾個圈最後都決定食呢間... 伙記好 nice... 可以係門口加到台比我地... 雖然熱 d... 但唔洗等就一於試下~崩沙腩麵比個名吸引左... 好有興趣試下... 一上台... 嘩... 睇落好肥但個樣幾靚... 咬落去好淋唔算肥~鵝片打冷又點可以唔叫鵝片呢... 好入味... 切得好靚~腐乳通菜菜唔老都 okey 既~

九月上旬·晴日中這裡是間外表平平無奇的食肆．但到了晚上就掃身一變成了間旺場打冷粉麵店。可能因為店子開得夠夜，就是到了凌晨時份仍可以豐富吃一頓的地方也特別受歡迎。各式打冷食品以外，這裡的牛腩也相當好吃，不要錯過。口感不算太稔，勝在肉味夠濃郁。配上幼麵再加腩汁，就是很不錯的宵夜。

細個第一次喺屋企附近食魚蛋粉，從此就深深愛上咗呢種人間美食，開心食魚蛋粉唔開心食魚蛋粉，不過對於嗰碗魚蛋粉嘅印象已經好模糊，直到....今日做完野好晏先食lunch，實在好需要一碗魚蛋粉去令自己開心吓，每次嚟大坑都經過呢間食店，啲牛腩味非常香，見過你N次但每次都係過門而不入。食過大坑入面嘅王林記好多次，今日就不如試試呢間，酒筲箕話吓你真係食？入面好污糟㗎喎.... 下午4點，入面冇乜客，裝修好似時光倒流咁，全部係圓嘅木檯及膠櫈，貼滿餐牌嘅牆... 地下有啲癡立立，唔..... 紫菜魚蛋粉 ($30)哇係嗰款好傳統嘅綠色碗呀！入面有好多紫菜、2條白菜、4片魚片及3粒魚蛋。成塊魚片都好軟綿，連條邊都好軟，有好輕微嘅魚味帶好少好少腥；魚蛋嚴格嚟講唔應該叫魚蛋，因為佢嘅形狀實在太特別，非常彈牙，魚味唔濃，同樣地都有少少腥。食食吓點解好似有啲熟悉，印象中冇乜邊度嘅魚蛋粉係有白菜，原來就係細個食嗰碗魚蛋粉呀！！雖然呢碗魚蛋粉嘅味道普通，但正正就係食得返細個嗰種回憶.....

從來不寫食評, 因為覺得口味因人而異. 但今次在這間食店食完蠔仔粥, 豬皮蘿蔔豬紅及欖菜四季豆之後, 超口渴及勁頭痛. 本人對味精敏感, 但從未試過今次這麼嚴重.  相信味精都好重手. 在此提醒對味精敏感的人士, 小心.

十點幾先食晚飯，諗起打冷都唔錯喎，嚟到剛好唔駛等位！！鹵水鵝腸拼豬耳朵 － 豬耳朵鹵水味香濃，鵝腸爽脆又唔肥，墊底芽菜亦非常爽口。斬鵝 － 通常都比較喜歡叫斬鵝多過鵝片，因為鵝片係胸切片，所以會比較乾身。斬鵝鹵水味濃，肉實紮實嫩滑，有肉汁，唔會太鞋口。牛腩麵 － 牛腩味道不錯，如果可以再腍身D會更好，麵條彈牙爽口。蠔仔肉碎粥 － 一攞埋嚟就飄來陣陣麻油芫茜香味，蠔肉都算肥美，粥底幾香甜，好食係幾好依，不過食食吓有D蠔殻碎，而且食完後要勁飲水，可能唔多唔少有D味精調吓味！

都市人不般都不懂得好好自己, 直到自己肌肉勞損了才明白保護頸部肌肉急性受傷, 醫生說要留意睡姿, 我才明白好的枕頭好重要跟朋友去了銅鑼灣的”樂康軒”買了個好貴的枕頭! 希望有用順便當然到大坑食飯啦, 有得揀一定不想去老銅跟旺角….真的很多人大坑交通不太方便, 我們沒有車都唔想行咁入在天后地鐵站對面揀了這間潮州小食店, 這間感覺很地道, 聽到親切的潮州話一定唔會吃錯店餐廳會附上熱滾水自己消毒一下 蠔仔肉碎粥我們2 個人原本覺得 share 多滋味, 點知因為太好食, encore 左一碗!!!蠔仔好似唔使錢咁, 好多! 比粥還多!所以不用說, 這個粥真的很甜, 蠔仔都很大很肥美鹵水墨魚豬紅這個……超超超鹹的豬紅….估計應該是浸了一日, 可以不叫花生豬手花生也真的原粒很香, 豬手不肥, 只是我覺得未做到起膠的感覺, 可以再好味一點

第一次食。。可睇返我前一篇內容(第2次食)。簡單講:潮州菜整得不錯，價錢合理，比起同區平啲，碟頭細就算係兩個人食都可以叫多幾款，鹵水菜式鹵得好但食到最後會覺得鹹，話哂都係鹵水。1.首推蠔仔粥。$37，平靚正。味道好又唔腥。 2.鹵水豬紅。 份量超多，鹵得入味，食落口散開，正。即不會太過硬身。 3.墨魚豬腸。又係鹵得入味又夠腍，豬腸厚身，厚薄適中，不會太薄，厚厚的食落夠實在!4.鹵水豆腐，岩哂鍾意食豆腐既我!

一直去大坑搵野食，經過這店都覺得有點殘舊，所以無刻意去食。但之從食過一次，就good list左。因為潮州菜整得不錯，而且價錢合理，比起同區鋪什至平啲。仲有食物細碟啲就算得兩個人都可以叫多幾樣餸。而且鹵水的各樣菜式都不錯，但食到最後會偏鹹，話哂都係鹵水。 1. 第一樣首推，蠔仔粥$37，好抵食呀。份量大，夠一個人只食這個粥都夠飽。蠔仔多，味道好，不會腥，粥底清清但味道濃，有埋配菜就更野味。正2. 鹵水豬腸。 一睇就知份量十足，夠哂肥，仲要厚。食落口感先夠紮實! 因為如果太薄的豬腸食落好似有啲空虛。而且鹵得入味又夠腍。這碟正正。3.墨魚豬紅。又係食鹵水必食啦。這店豬紅出名，因為確實好食。豬紅本身原有味道不錯，不是那種臭腥，而且加埋鹵水鹵，又夠入味，仲有質感不是那種硬硬的，帶點軟身，入口散開，正。4.牛腩麵$37 ，牛腩夠腍有牛味。麵就大家平時食開，無話咩特別。。但都ok的。5. 鹵水鵝片，e...反而有啲失望。一係鵝肉鹵到好鞋口，食得已經唔好食。如果再凍啲食，好似有啲腥。所以我食左一片就無再食。反而食哂墊底既豆腐。食潮州菜飲下啤酒是常識吧。。哈

鄭記真係成日都超多人，次次去到門口一定有2枱，好彩今晚等咗陣就有位。又可以打冷做宵夜^.^B仔就話想食魚，就叫條大眼雞，大約110蚊，味道唔"醒"，都ok呀!鹵水鵝片就係B仔最愛。但我就唔多鍾意佢放底嘅豆腐，我覺得唔夠滑，有d硬同唔入味。B仔爸爸就最愛鹵水大腸，個底就有豆仆同芽菜仔。呢個就係我最鍾意嘅韮菜豬紅，每次嚟都必食嘅。B仔爸爸就清清地叫咗個肉碎粥，都不錯呀。

尋晚同男朋友去完球會，嗲哋媽咪搵我地一齊食飯，咁就不如近近地，返屋企附附近近食。2老揀左食潮州野，所以我地就叫佢地去之前帶過佢地去過係大坑個間潮州打冷。去到既時候，佢地已經食緊了，滷水鵝片，唔知係牛定豬雜。我地另外再叫左韮菜豬紅，胡椒豬肚湯，牛筋腩撈粗，同埋油菜（芥蘭）。一如以往，呢度既服務態度好冇保障，係好視乎佢地當日既心情，哈哈哈哈。我地今日遇上了一個心情靚靚，同另一個唔願做野既呀姨。好，講返野食！韮菜豬紅依然好味，好入味同爽口，又熱辣辣，加埋浸左個濃汁既韮菜，吸晒啲味，一邊咬啲汁混埋韮菜香味，正！再黎牛筋腩撈粗，本人唔太喜愛呢種撈麵，所以只係食左啲餸，哈哈哈哈。牛腩夠晒冧，又夠鬆，唔會好韌好難咬。牛筋都幾好，有啲咬口，最怕出面有啲好似食漿糊咁，又有啲勁硬，呢度叫做做得幾好了。之後既胡椒豬肚湯，比起上一次黎食，少左一份火爆，哈哈哈哈，我意思係，試次食係好勁胡椒好夠辣好夠咸。今次就只淨返個咸味，冇左個又辣又想飲，暖笠笠既感覺。油菜，普通野，只係我叫左蠔油放碟邊，咁簡單既野都做唔到，仲淋晒係面，唔鐘意蠔油既我，傷心！總括黎講，呢度啲野食都叫唔差，老舖果然係老舖，係呢度屹立不倒係有原因的

和YY於銅鑼灣集合後已是5時多。是晚只有我和YY兩個人，大家都想吃頓便宜點的，我的麻甩癮又發作，當然要去打冷，而銅鑼灣打冷當然要去鄭記。我們6時許到達，輕鬆的找了一張檯坐下。店子很少，坐不下太多人，所以要吃的話要趁早。店內的冷氣頗強，而店家又把幾把電風扇全力開動，所以店內很冷很冷。打冷的食物來來去去都是差不多，而我吃來吃去還是很喜歡吃。第一上場的是炒蜆仔肉 ($40)，40元的蜆仔肉是凍食，便宜的一碟賣40元剛剛好。小巧的蜆肉不韌之餘雖不是新鮮(40元的蜆仔肉也不用太多要求吧)但調味沒有過頭，亦有蜆味。我想用來送酒送粥一定不錯。無論多少人與我打冷我都必定要吃烏頭，好像不吃烏頭就不是在打冷般。不知道當初的人為什麼會想出要凍吃一條完整的魚呢？我想除了潮州菜外，應該也沒有那個地方的菜式是吃凍的魚吧。鄭記的烏頭中規中矩，沒有腥味，肉也不少，點上的豉油不會過咸，也挺好吃。沒記錯的話這烏頭是以時價計算，要超過100元，以烏頭的大小來看是貴了一點點。在幾款粥當中當然是選擇了蠔仔粥 ($30)！絕對是我的至愛。粥上來的時間已下了少許胡椒粉及麻油。潮州粥當然是比較水還水米還米的。30元一碗份量很多，初初

香港人生活忙碌，晚飯的時間越推越遲，結果，有好多人，把宵夜當成了正餐食。之前，介紹了晚上開檔，日頭休息的夜間路邊食店，這一回，我就說一說宵夜的始祖 "打冷" ，這一天 OT 過後我選擇來到大坑的《鄭記》。什麼是打冷，尋找過一些典故，打冷在潮語來說，即是打人的意思。據說戰後的香港，大笪地出現了不少賣潮州涼食的大排檔，可是以前好多人混水摸魚地食霸王餐，團結潮州一叫 "打冷" 就會去照顧食霸王餐的人，漸漸地，去潮州檔食野就變成了去食 "打冷店" ，這是其中一個說法。另一個說法就是一些有錢人，夜晚騙家人及傭人說 "出去打個 round 就返黎，之後就穿著很平民的裝束外出，而他們外出的原因，就是要來這些潮州大排檔，食宵夜，漸漸地，有錢人喬裝平民去去潮州檔食野就變成了去食 "打冷店" 。打冷，也就是食潮州的凍盤涼食為主。當中必備的，就是潮州的鹵水食品，所以鹵鵝、鹵雜、鹵魷魚墨魚，永遠都是食潮州菜的主打。當中，以鹵水鵝最受歡迎，所以我們也來一客鹵水鵝片。鵝片，皮脂雖然未算得上豐厚，但入口肉質嫩滑而細緻，鹵水夠香，沒有過份及不必要的咸味，淡淡地帶出鴨肉的香同鹵水的豉香，再於底上加添了美味的鹵水豆腐，十

這個晚上和爸媽去覓食，想起這間被一food blogger推介過的潮州食店，離家又不算遠便來試試.食店不大，是屬小型的店子，內裡只有三數張圓桌，我們三人就坐到最裡面的一張，其後亦有二人坐了在我們對面.想吃鹵水，便一拼叫來了一碟雙拼生腸+墨魚和雙拼豬耳+腎，再加一個方魚肉碎粥(沒拍照)鹵水生腸跟早前在肥姐所吃到的不同，是彎彎而散身的，口感是爽口的但個人還是喜歡串燒的樣子鹵水墨魚則有彈性，不過不失.鹵水豬耳和腎也算爽口，不錯吃而兩款鹵水物也以大豆芽墊底，感覺爽口新鮮，十分討好.上圖的是再另單的蠔仔粥，果然如food blof 所言，內裡蠔仔份量不少，充滿鮮味加上方魚和肉碎在內，吃下去沒半點啖口之感，反而是啖啖有料，好吃!而之前所叫的方魚肉碎粥除沒蠔仔外，其餘的也一樣，是好吃的，我們每人吃了數小碗(店內的碗是真的十分細小!)粥都給我家的粥王清光了.我家一向都是大吃的，這回麵王出動了，不夠吃要來了碗重量級的雙丸牛腩牛肚撈粗!本來見要四十多元感覺有點貴，但見成品份量十足，算是值得吧!魚蛋有彈性帶點魚肉味而牛腩和牛肚有不錯，而粗麵當然由麵王一手包辦吧!相信今回我家的粥王和麵王也吃得相當滿意，這店份

簡直不知所謂嘅打冷.同女友一起到鄭記晚飯.（睇食評可接受）兩人叫了蠔仔餅$48.墨魚生腸$50.胡椒豬肚湯$27及魚蛋魚片河粉$22.唉!失望吖...蠔仔餅硬膠膠似鐵餅.墨魚生腸隻碟大到呢..無里味道.胡椒豬肚湯酸菜唔酸,還要混入粉腸當豬肚.魚蛋粉話明潮洲,不是用潮洲魚蛋,用炸魚蛋,最後.魚蛋發到好似牛丸囉.簡直離哂大譜.無下次.PS之後還要去老麥醫肚.真老土.

你向左時我向右這晚到大坑出席一個講座，結束後已九時多，急需醫肚。一出聚會地點的門口，人潮大多左轉，往浣紗街方向走去。老將民聲？新丁拉麵來？我們還是向右走，到鄭記「輕食」一番。（潮州粥確比較light，但加上其他食品就是另一回事；正如在台灣吃擔擔麵，以為一碗麵貴不到哪裡，怎料被貴價海鮮要了命一樣！）來到門口，人意外地不算太多，進最裡面的桌子坐下，瀏覽其明碼實價的餐牌。大坑有名的食肆愈來愈多，像＜鄭記＞仍然維持實惠價位的不多了。打冷101晚了，不宜吃多，所以我倆點了打冷的一些入門菜。餸飯／粥佳品，首選蜆仔肉。味道是潮州老舖常嚐到的，不突出；大把抓到飯面、粥面，讓它熱起來，再混一起吃，已是暖上心頭的幸福滋味。另一味必選菜式：大腸拼墨魚。要求也十分簡單：大腸要滷得入味、辟走內臟異味；墨魚要爽。這兒的都做到了，但不能超過同伴心目中的標竿：石硤尾的烘發。天時開始熱了，吃涼瓜是時候。今晚點了涼瓜煎蛋，又是考驗她的潮菜基本功。眼前的這碟，配料比例算是適中（涼瓜多些會更佳），煎得也夠收身。吃完沒有負擔的一餐（份量和荷包上都是），輕鬆上路。