鰹之一滴 (已結業)

老老實實，係因為見肯亞徐呢個潮人都響門前拍照留念，總覺得一定有佢可取上處，於是乎我既2016聖誔大餐就響呢度解決！的而且確用鰹魚做賣點既拉麵響香港真系未聽過，重要開響深水埗一條唔太熱鬧既街，的確對呢盤生意要有啲信心。聽講老闆其實響同區附近重有幾間獨特拉面店呀！🍜🍜🍜店內設計簡約，只有十四個位。我同男友等左一陣。基本上無咩得揀，分別只在於有無旦，有無黑松露同決定要二塊定四塊肉。結果我地各自要一碗有旦而另一碗有黑松露既。總括黎講雖然鰹魚湯底特別，之但係湯面油淋淋都幾得人驚麵雖說係自家製可惜麵身過粗，not my cup of tea ! 肉亦並非我想像咁細滑，加一點黑松露貴10蚊。麪既份量都幾足既。 行出門口，一身鰹魚味，因為店內除左賣麺，亦有鰹魚商品。

在香港吃拉麵，豚骨是主流，蝦湯、雞湯為副，其他的湯底都變成「特色」。心實憾之，因為我最愛吃的湯底其實是清湯醬油，不去日本實在是吃不到呀。幸好每個行業都有先見者冒險者。看見猛烈南瓜在飯桌分享了一家位於深水埗的新拉麵店竟敢以鰹魚做湯底，真是膽大之極，馬上起行支持去也。原來，鰹之一滴又是「拉麵陳」的新嚐試。有時也會覺得，若當年不是他把豚王帶到香港的和安里，香港的拉麵業會否有現在百花齊放的盛況呢？把隱家開在深水埗，帶香港人認識沾麵的又是他。混亂拉麵的勁蒜二郎系拉麵，至今在本地依舊是異數。真期待有一天他會考慮挑戰醬油拉麵，配以燒豚蔥飯，以解我饞嘴之苦。店名叫鰹之一滴，開宗明義乃是以鰹魚做主角。店面很大，但位置不算多。近門口的位置劃了一部分擺放了不少鰹魚商品，像是鰹魚汁，鰹魚片，甚至是鰹魚刨盒（以此推斷應該也有鰹節かつおぶし售賣吧），處處鰹魚，毫不含糊。 在日本料理中，以柴魚所製的高湯的地位乃是舉足輕重，上至高級料理下至家庭手作均可見到它的踪影。雖然鰹魚本來是油份極高的魚類，但在製造鰹節的過程其實已經把鰹魚的油份完全分解，因此我們平時所飲的鰹魚湯都非常的清甜零油花的。以鰹魚做主角的拉麵店只有以鰹魚

從雜誌得知鰹之一滴是Meter Chan旗下的拉麵店，不得不讚各店都各有特色，不像大集團的拉麵店，用同一條成功的方程式在世界各地複製成新店。鰹之一滴最值得讚揚是那鰹魚高湯湯底，喝完整碗魚湯良久也没有口渴的感覺，加上眼見厨師用鰹魚、章魚乾、柴魚片預備那高湯，真材實料得到美味的質感，憑這點已可以再光顧多一次。整間餐廳感覺很闊落舒服，在門口處陳列架上有包好的鰹魚乾讓食客購買，今夜見到的廚房師傅很熟口面，在光顧隱世拉面工場時見過。飲用的水是室温温度的水，亦可以索取熱茶。今次我點選了豚肉鰹之一滴及Zero可樂，承惠$118元。

專開拉麵店的拉麵達人Meter Chan，不久之前又再度在他的地頭深水埗區內，開了一間專主打鰹魚湯底拉麵的店子。名字很簡單，就直接喚作 "鰹之一滴"....跟他其餘好幾間的麵店一樣，這店的地理位置只可以用"隔涉"來形容。整條街內除了她和另一間小店之外，其餘的盡皆是車房以及賣布的舖子。一不留神的話就會錯過了店位置的所在....聽說在從前在拉麵陳的"隱家"中就曾將這"鰹之一滴"當成限定麵款出售，反應聽聞非常不錯。想不到現在他竟索性將它變成他新店的招牌麵，店內差不多只獨沽一味只賣這一道....舖內兩旁擺滿了來自築地伊勢啓的鰹魚片、乾魚仔及醬油可供客人購買。在吃麵前侍者又送上了一小塊鰹魚片在手中著我嚐嚐。味道十分自然地鮮中帶丁點微微的酸，感覺良好....點了一碗味玉鰹之一滴，內裡有叉燒兩片、少許筍乾及溏心蛋一只，材料就是這麼簡單。最後有點害怕意猶未盡，又加多了100g麵底下去....但這麵的靈魂，必然就是那店自慢的鰹魚湯底....顏色偏深褐色的湯，未吃巳先嗅到一咲魚介鮮香。入口後只覺滿嘴盡是一口自然的甘鮮順喉不已，令人欲罷不能地繼續地追喝....最後的結果，是將整碗麵湯喝至碗底朝天....印象

湯頭鰹魚香氣撲鼻，醬油比例較少，不死咸，整體感覺清甜宜人。老實說，單憑這點她已可在香港穩住陣腳，在一片豚骨拉麵中殺出一條血路。雖說魚湯醬油沒有豚骨白湯那種厚重感，但這並不代表她沒有豐厚的味覺享受，每吃一口麵，再接一口湯，那清而不失濃郁的鰹魚湯頭是會在你口中不斷打轉的。除此之外，這裡的叉燒是大熱的慢煮版，味道不重但口感卻十分理想，滑溜之餘，大氣的厚度亦讓口感豐厚無比。至於麵條有一定粗度，吃得到麵條的筋性，份量也足，就算是麻甩佬來吃，也應該在不加底下已足夠有餘。而玉子入味，筍爽無渣，全部加在一齊都是百元有找，在價錢上亦是吸引力十足。另外，要特別一讚的是店家的湯頭和湯碗溫度十足。因為只有在足夠的溫度之下，味蕾才會有足夠的空間去感受湯頭的香氣。這和咖啡，在不同溫度有不同感受的原理是一樣的。太子的街坊，你們很幸福呢。

今日晏晝無嘢做鴨寮街無聊下啦行下見到有 見到有人龍排緊隊。以為係啲咩特賣場,原來係一間拉麵店,呢家咪之前喺隱家見到嘅其中一碗期間限定拉麵味道,原來係而家再開多咗間拉麵專係賣鰹魚湯底嘅。門口非常之簡約 基本上係遠處睇都見唔到個招牌。 我想可能係日本拉麵店嘅風格因。由於要排隊所以店員畀一張紙我哋選。基本上只得兩款口味原味鰹魚同埋黑松露味道 咁話明係鰹魚一定基本上只係試下嘅建議其他嘢都我諗大概係卓頭野。大部份嘅枱都係以吧檯為主, 只有兩三張 正方形台。 不過感覺都幾舒服 真係2日本簡約主義為主見到廚房好似有好多過濾器咁 唔通呢度嘅湯底嘅特別用唔同嘅過濾水去製造一魚湯?可能要將軟水變成硬水??等咗十分鐘左右個拉麵就到,上嚟就問到好強烈嘅木魚花香味。 反而鰹魚嘅香味唔係太突出而且顏色上感覺似東京醬油拉麵多個似鰹魚為主嘅拉麵。 你兩塊大邊個叉燒王上去都非常吸引。香味由於有木魚花嘅香味所以冇見佢哋落咗好多其他提升 香味嘅配料例如雞油魚油等等湯底飲第一口嘅時候清純而不混濁, 不過我再諗落去嘅時候幫柴魚花 用友喺湯裏面嘅時候飲落去有少少苦苦地嘅感覺。 台雞湯嘅 配合非常之好 可以帶可以考妙地將鰹魚同埋醬

路過見有新店而且又未食lunch於是開開心心走入拉麵店，入到去冇人理我，企咗一陣有個人行過嚟大嗌NO NO SORRY NO NO，再用打發我走嘅手勢叫我離開，搞到當時所有食客都望住我，我唔知發生咩事就出番去，原來下午3時係落場時間，當時係下午3時05分，我都冇心特登走入去，不過已經俾佢嚇到唔想再去…

香港第一部鰹魚刨刨機🤓刨出黎d鰹魚好薄.鰹魚拉麵無得輸👍🏼湯底鮮甜.叉燒夠大塊同淋👍🏼拉麵控必試～食完仲可以買其他鰹魚產品🤓👍🏼值得一讚服務好好☺️

我吃了一碗鰹之一滴， 鰹魚湯味道很豐富， 麵質適中， 叉燒肉質不錯， 半熟味蛋好香好正! 吃到開始飽， 雖然麵的樣子有點肥膩， 我就加了面前放著的用鰹魚浸醬醋， 立刻開胃返， 不覺油膩， 值得推介。

新店開張，特登來試試，環境同服務都不錯，看來是很專業似的，食物方面，湯底香甜，叉燒係我食過覺得最好味的，非常嫩滑，但拉麵就比較硬，而且沒有提供茶，只有清水！價錢偏貴呢！

同友人去玩具街買完玩具諗住行去太子晚飯, 無意發現呢間日本拉麵, 老實講, 舖位位置頗偏, 唔盪失路都未必發現.湯: 湯底清新, 有一份木魚香, 比依家唔知點解周圍都有既特濃豬骨湯底有新鮮感.麵: 粗度 爽口叉燒: 一般 (可能食開旺角某間特濃豬骨湯果D燒過既叉燒)店內有兩款麵, 鰹之一滴, 另一款, 黑之一滴 (加左黑松露).我同友人叫左一人一款, 兩叉燒加蛋,  大家都覺得黑之一滴露雖然有份松露香, 但反而影響左木魚湯底既清新.個人覺得鰹之一滴比較好食.

味玉鰹の一滴.新開業 做鰹魚湯的拉麵店😍 用東京築地百年老店伊勢啟的鰹魚製作 湯底清而鮮 充滿umami (還有另一款加入了黑松露的)😋 叉燒是不經炙燒的那一種 (感覺用不炙燒的叉燒更襯這湯底呢) 顏色粉嫩 肉質好軟 肉味濃👍🏼 麵條是直條 卻不是幼直麵 帶點粗度 爽口不軟淋 略煙韌☺️ 半熟蛋調味足 半熟程度剛好 有蛋香😉 店內有機器把原條鰹魚刨成鰹節 亦有出售呢!