鰹之一滴 (已結業)

一提起深水埗的一眾拉麵好店，識飲識食的人，大概都估到，是創立《豚王》品牌，創立《隱家拉麵》而令到香港人認識了沾麵的 Meter Chan (人稱「拉麵陳」)的拉麵王國之一。這一次，在鴨寮街近深水埗，近楓樹街球場的那一段寧靜街角，整條街有沒有雞竇我唔知，但周圍都是車房就是一個事實，所以，在這一個街頭上，給人看見《 鰹の一滴》這一個名字，或是這一間舖的日式外裝。對比下，可以說是格格不入，也可以說是，十分之突出。 平日的中午來到，人流絕對是不多。店子基本上是100%日本拉麵小店的設計。坐在拉麵廚房前的 bar 檯，而對著拉麵師父品味拉麵，是最有感覺的。 味玉鰹之一滴，配上了腐竹，蛋一隻，慢煮的嫩叉燒，及有鰹魚乾的薄片來增強其香味。 拉麵，有韌度，也有味道。我很喜歡這種較粗身的拉麵，同幼麵比，食起來帶有豐富的咀嚼感，叉燒內裡是通紅的，雖是瘦肉，但入口的感覺是很香滑的。鰹魚乾，比起木魚片更加之香口，入口的味道非常濃，令拉麵的香口味感覺得以升華。 拉麵最重要的，就是湯。湯底當然有鰹魚，再加以雞骨同醬油製成。我本人是比較喜歡醬油麵的，連食出前一丁的三大日本口味，我都係鐘情於東京醬酒味。所以，這一個鰹

光顧多次，近日一次情況轉弱，有點可惜：1. 同款拉麵點兩碗，兩碗的湯皆不熱，兩碗湯一多一少，兩碗湯一淡一鹹，過往食完拉麵後湯頭仍溫熱，飲一口甘美湯頭的特點，今次全失，失望頗大2. 麵身改幼，原本粗身更配湯味的特點失卻，份量也減了；煮麵時間應該沒有減少，麵有點淋，掛湯力大減3. 肉由兩塊加至三塊，可惜只用切薄手法，咬口厚重的特點又失了4. 感覺整碗拉麵的本來特點全改動了，應該不會再光顧，希望有天重回本色，再嚐美味的鰹魚拉麵

對拉麵甚有研究的朋友帶隊來這家鰹之一滴，老實說若不是他來過，我也不會找到這家拉麵店。說是深水埗鴨尞街，其實太子站會更近。還要轉入內街才能找到，可算是「隱世」美食呢。舖面是想像不到的大，內裡乾淨企理，與外面街道很不一樣。店內還有賣鰹魚乾包和自家拉麵，供客人買走。店內位子也比想像中多，主要是圍著吧枱坐，也有少量在旁的卡位。平日晚上八時來到，雖然不滿座卻也不斷有人來光顧，想必都是在附近工作或住的常客。新嘗試一家拉麵，我還是會很古老地試最原味的。既然這家標榜著鰹魚湯底，來個鰹之一滴就最能試試手勢。因餓了整個下午，我毫不猶豫地點了有四塊叉燒的豚肉鰹之一滴，還加了溏心蛋。本還在苦惱要不要加替玉的時候，店員很體貼的告訴我們這兒的麵一碗有180g，比其他麵店都會多一點點 (一般約100g)，如吃罷真的不夠才加麵也不遲。後來我們無論男或女都不用加麵，還真的要謝謝店員的專業意見，不會為了賺錢而慫恿我們叫多點，而是因應我們所需而提供意見。坐在吧枱邊等時已經嗅到那煮熱鰹魚湯的香味，端上來時更是不得了。實而不華的外表，非常非常清澈的啡色湯底，質感很稀，不似是外邊奶白的濃稠豬骨湯底般搶眼。可是一呷入口，清澈得來竟

魚介風味在香港亦興起了，友好謂「鰹之一滴」的魚湯不錯，便往吃。看地址往找，找個老糊塗來，只好上網跟著走，原來是在鴨寮街近太子那邊，即是被好一個硬地足球場相隔著，找得我腳也軟了。到埗，也得要排隊等侯，這個晚上，也等了超過三十分鐘來，相重打擊下，等得氣憤了。入內，地方寬敞，座位不多，裝修全新，有著日本小店的影子而欠了東瀛的氣息，也許地方很新吧。「鰹之一滴」只拉麵提供，亦看見一位日藉師傅，一壺水在檯上讓客人自添，惜水不夠冷，但這一下子覺得很日本化！我選擇吃「味玉鰹之一滴」，麵上桌，碗很精緻，很美，走著東瀛風而帶點中華色彩，也是的，麵本就是中國發明的啊！先呷一口深色的湯，果真吃得鰹魚的味道，儘管味道不太濃，亦不太鹹，但很鮮甜甘香，而湯的質地不算濃稠而稍肥膩，整合真的很不錯！兩大塊叉燒稍瘦，尚算腍而肉味濃，不錯，半熟蛋咬下蛋黃慢慢溢出，流心程度不俗，蛋味亦香濃，麵條是用上粗麵條，掛湯能力卻極一般，咬落糊口，主角之一的拉麵出事，將整碗麵都拖垮了。利申，個人對粗麵條本就是沒好感，但問題在，怎麼麵條在口中是槳口黏牙，口腔中，吃了麵後的感覺可以用一蹋糊塗來形容。儘管麵是不好，湯是不錯，為表尊重，我一喝而

約咗朋友，朋友問我食咩。於是就記得之前Bookmark 過呢間店，而且又近朋友屋企，所以就過黎試下。接咗朋友們放工，去到太子先醒起今日係星期日。唔記得Book位，擔心去到要排好耐。去到麵店，見店面只得吧檯位，而且數量也不多。(坐底之後見到入面好似仲有房~)我哋一行四人就要等一陣啦。等左5分鐘左右，店員安排我哋到吧檯坐位。店內佈置都係以日式為主。吧檯上掛有餐廳Logo嘅小布簾。客人坐位前會有一組調味料。(有黑胡椒、醋同七味粉)放匙子嘅碗好特別啊~麵店嘅湯底分為鰹魚湯同黑湯(黑松露鰹魚湯)兩種。每種湯分三款唔同配料嘅麵，分別有：「叉燒二枚+腐竹」、「叉燒二枚+腐竹+蛋一個」、「叉燒四枚+腐竹」整體嚟講，麵種類選擇唔多。不過客人仲可以跟據口味追加其他配料。小妹點咗個「豚肉黑の一滴」。落單5分鐘左右，店員就將拉麵送上啦！開頭以為「黑」係指黑蒜，嚟到就發現原來係黑松露。(哈哈！好彩我鍾意黑松露...XD)飲咗第一啖湯，好香嘅黑松露味~(好鍾意)湯還帶點清清的鏗魚湯味~唔錯。呢度嘅麵同出面食開唔同。平時碗麵一定有好多蔥同蒜之類的，呢度係無嘅~所以一定唔會覆蓋鏗魚湯嘅味。麵質地都算彈牙，不過唔係好掛

愛拉麵嘅朋友推薦呢間位於太子同深水埗地鐵站之間, 主打鰹魚湯底拉麵嘅鰹之一滴, 但因為地點唔太方便我, 所以一直都未去試過。今日專登約埋老友, 兩枝公去食個拉麵做Early Dinner之後再逛深水埗。😙由於我地未到7點已到, 客人並不多, 不需要等位已可入座。店面好有日式拉麵店風格, 招待我地入座的老闆應該係日本人。店內有宣傳新商品雞湯拉麵, 不過第一次黎都係想試返鰹魚湯底先。店入面冇其他餐牌, 只有點菜紙一張, 主要選擇叉燒數量同加唔加黑松露(原本都唔知黑之一滴係指黑松露, 不過揀食物時聞到陣陣黑松露味先估到)😁老友揀左豚肉鰹之一滴配筍另加半熟蛋。有4塊叉燒。我揀左鰹之一滴配腐竹, 由於Lunch同老婆食個餐都未完全落格, 所以我冇再加其他配菜。鰹之一滴同豚肉鰹之一滴基本上冇分別只係一個2塊叉燒, 一個4塊, 但唔知點解我碗鰹之一滴有3塊叉燒。😂店入面有提供七味粉, 醋同黑椒俾客人自行調味, 不過我喝了一跟鰹魚湯後就知道我唔需要加任何調味, 鰹魚湯味道非常濃, 雖然唔係豚骨湯果種濃到膠口嘅感覺, 但鰹魚味好重如果大好鰹魚味嘅人士一定會愛不釋'口'。😍😋好耐冇試過食拉麵飲哂碗湯。😂同

Very good ramen specialized in fish based soup. They even sell those dried fish in their shop. Very authentic Japanese ramen shop opened by Japanese guy.I tried the fish based ramen and it tastes very good. My wife ordered chicken based ramen. I suggest trying the fish based one first. Never bother with writing a review before but must recommend to everyone who loves ramen. Definitely will visit again.

鰹魚湯底的拉麵，還是第一次聽聞。當然要去試一試。避過了要排隊的時段，平日中午過後，約了朋友一起來嚐試。簡簡單單的，要了與店名相同的鰹之一滴。碗面放了一叢躍躍欲動的鰹魚片，香氣撲鼻。先嚐了一口湯，有鮮味，偏甜。叉燒有兩大片，紅粉緋緋的，感覺很嫩滑。展開叉燒片，原來受騙了。吃下去果然與嫩滑有距離，但卻不至於難吃，還可以吧。麵底有點彎曲、有點方，有點彈牙、有點嚼勁，粗幼韌度合我口味。78元一碗，無加一，合理、合理。

當周街都係xx骨湯底既時侯，呢間舖用既湯底係魚－鰹魚。唔知鰹魚係乜黎？鰹魚即係我地成日講既木魚／柴魚，好常用黎做高湯既材料。今次我自己揀左「鰹の一滴」湯底，女朋友就揀左「黑の一滴」(即係加左黑松露醬)。「鰹の一滴」湯底：望落好似有啲油咁，但實際上非常清甜，飲得出係用大量鰹魚熬製出黎，用精華黎形容果種甜味都不為過。麵條硬度適中，而且能夠充分掛湯，令食麵既時侯，湯底既甜都能夠滲透口腔。「黑の一滴」湯底：當呢個香港充斥住黑松露，芝士，綠茶，呢3種食材無限LOOP當新野，我已經對黑松露既野冇咩感覺。當碗麵上檯果陣，我有啲驚訝，因為果pat黑松露都幾多下。不過最驚訝既係撈埋鰹魚湯之後既味道由於我已經飲左「鰹の一滴」既湯，我預計「黑の一滴」都只係多少少黑松露味。點知一入口，哇，啲黑松露味掩蓋唒鰹魚湯既鮮味。當我正想講粗口表達我既不滿既時侯 (我好著重每種食材既原味)，鰹魚湯既清甜慢慢滲番出黎。估唔到個黑松露醬令到呢個鰹魚湯昇華到另一個層次，仲搞到我越飲越想飲。(坊間太多加入黑松露後令食材原味變淡既例子啦….)雖然「黑の一滴」實在好正，不過未飲過「鰹の一滴」，好難感受到果種昇華左之後既味蕾衝擊，所以

雖然本身不是拉麵陳的忠粉, 卻又很喜歡旗下的沾麵拉麵, 尤其隱家與混亂, 以為完全地將之集郵, 怎料之前再添一成員 : 鰹之一滴, 同處深水埗區, 可是位置卻比想像中隱秘, 開飯網內的地址寫是鴨寮街, 原來鴨寮街不只是賣電子零件那節, 跟著Google Map走, 差不多走到近太子那邊都是鴨寮街的範圍, 麵店左右隔離都是車房, 門外亦停泊了多架大型車輛, 若一個不留神就會錯過。 門面非常簡約摩登, 比另外幾間拉麵沾麵店看似高檔一點, 簡單印有店名的白檔布差不多將玻璃門遮蓋, 神秘莫名, 感覺有點像海老明賣的關子。 穿過玻璃門, 內裡寬敞的空間比任個一間相連店都要大, 都要舒適, 跟傳統的拉麵店風格截然不同。店前跟混亂拉麵一樣, 販賣旗下的產品: 除外帶裝的拉麵外, 更有大包大包的鰹魚片、魚仔乾, 更有機器即刨的鰹魚片和鰹魚醬油。 走過販賣區, 一名身穿筆直制服的店員前來招呼入座, 平日的中午時分, 顧客一隻手的手指也數得完, 店內大得除慣常的吧檯外, 更有多張散檯, 最裡面更有疑似是房間的地方, 不過此刻沒有對外開放, 店員說任我們選擇座位, 食拉麵當然是靠吧檯而坐吧！

陳生又開新店，今次地點比之前4間更隔涉，附近環境好靜！我地六點就去到，店內只有小貓三四隻。這店主打鰹魚，所以湯也是鰹魚！好清好清，絕不油膩，冇味精，不愛出外飲湯的我都飲了大半碗！最適合女生的了。兩片豬肉很嫩滑，但較薄，男生會不夠吃呢。蛋是水準之作！面質很有咬口。Overall 我很滿意，是我暫時在港吃過最高質的拉麵！！！店內有鰹魚絲等出售，大家可以買回家慢慢品嚐呀除了西9商場果間之外，陳生其餘食店我都幫襯過，依間最正！值得encore !!!

這一間新開的拉麵店，地址標寫鴨寮街，但是其實非常偏僻，反而比較接近深水埗的楓樹街遊樂場。內裏的裝修看來非常之有型，十足十新潮概念店。其實，進店前也不瞭解鰹魚是什麼😂，只是這一天碰巧有很多時間，下班便來這邊嚐嚐這一家新店。一名日本叔叔立即禮貌彬彬，任由客人選擇座位，然後端來點餐紙。現場人流不太多，本人故意不挑吧桌座，叔叔還示意可以對面座椅放袋子。真怪誕又有趣，本來六時左右已到，但內裏空無一人，又未算肚子餓，便等到近七時才來，豈料也只多了一人。奇怪的是，之後。第三、四名及第五六七名客人，居然也是男士，不禁驚嘆原來拉麵也是男人的浪漫🤔沒有太多選擇，就只有原味及黑松露味道，可供選擇，拉麵都有叉燒、腐竹，以及溏心蛋的選擇。桌面上的調味料有黑椒、醋，以及七味粉。拉麵的份量也不算太少，我相信比起一般「200克的拉麵」更加多，吃完其實都幾飽肚。拉麵用的是粗麵，本人非常之喜歡，因為有的拉麵沒有意思，與在家中煮阿信屋759的拉麵沒有什麼大分別。這間拉麵店的麵條，雖然未到不算十分具蛋香之類，但是麵條的粗幼度剛剛好， 夾起一箸沾一些湯剛剛好。下單圼時沒有軟硬程度供選擇，而結果還有點彈性，不錯。魚湯不算十分之香

#大胃D深夜放毒湯底 用鰹魚 雞骨 對於外面多用豬骨 依間對我黎講簡直係清泉 (利申 個碗最後係俾我照鏡😤)麵質屬於較煙韌同粗身少少 其實我鐘意食淋身d 但依隻麵質我都覺得好食!而且份量唔少 開頭仲諗住加麵底😁但食完飲埋個湯真係飽哂👍叉燒 兩大塊粉嫩且薄身 我見佢係比較瘦都驚食落會好柴皮 但竟然無 不過我都係想多少少脂肪應該會仲好食👍最後最後#糖心蛋 我食過蛋味最濃香同流心 之前食過個d一係浸得唔夠 味道只流於表面 一係蛋香味好淡 雖然店舖位置比較隔涉 但我會再去嫁😭😭 營業時間:星期二至日1200-15:00/18:00-2100.

天寒地凍的一天, 正好要去深水埗買些雜物. 寒天下只想吃碗熱騰騰的拉麵, 深水埗區附近想去的拉麵店都是沾麵, 便來了這家新開的鰹魚掛帥的拉麵店一嚐. 這裡的拉麵, 沒有軟硬度, 湯的濃淡可選擇, 由於沒有蔥蒜等配料, 自然不必要問加不加. 枱面上沒有辣芽菜等小食, 只有基本的調味料.店家會為每位客人奉上杯子, 枱上放的是冷水, 但亦有小標貼寫明可向服務員取熱水, 於寒天下實在是帶來一股暖意. (有點不明白為何有某店既不提供水及杯, 亦要客人自行去水機倒水的想法.)拉麵裡的配料有紫菜, 木魚花, 兩大塊帶點粉色的义燒, 還有較少見的腐皮. 整體拉麵的平衡度, 配料的味道, 均屬上乘. 第一口先嚐一嚐湯的味道, 湯的味道不是香港常見的豚骨風味, 而是雞骨及鰹魚的湯底, 入口較清淡但頗為複雜, 好喝, 不膩口. 半熟蛋的調味入味, 雖然浸在湯裡過了一會才拿上來, 但蛋的中心保持流心. 义燒帶點粉色, 入口肉質細嫩又有肉味, 少有吃到的出色义燒. 麵條是粗身直麵, 但掛湯能力竟然不錯, 麵條亦很有咬勁.$88的價格而且沒有加一, 以拉麵的質量來說, 算是便宜. 臨走時, 看到雜物架上有不少東西

在香港吃到的拉麵多為豬骨湯底，而今之來到位於深水埗的『鰹の一滴』，則是採用由鰹魚削慢火熬出的湯頭，跟平時吃到的大有不同！拉麵店的裝潢格局很有日式風味，令人有置身日本的感覺。店面亦頗大，不會有局促的感覺。除了一排面向製麵師傅的座位，另外還有少量卡位，我們被安排坐在二人卡位，坐得很舒適。拉麵店主打兩款拉麵：原味「鰹之一滴」和加入黑松露醬的「黑之一滴」，配菜有叉燒、半熟蛋和味筍。因為想試試最原始的鰹魚清湯，我們都選了「鰹之一滴」，湯底的味道與一般豬骨湯的香濃味截然不同，鰹魚味很突出，既清又甜，還飲得出一粒粒鰹魚削，我們都把湯飲了一大半！拉麵是比軟粗的類型，雖然個人比較喜歡幼麵，不過這兒的麵條質感弄得不錯，軟硬適中而彈口；叉燒大大件，肉質軟綿綿；半熟蛋的半熟程度掌握得剛剛好，也很入味，不像某些拉麵店，不會弄得過咸。拉麵上的木魚花份量不多，所以我們另外點了一碟用來配拉麵，除了增加口感層次，亦令鰹魚湯汁味道更鮮更突出呢。雖然價錢方面比香港其他拉麵店稍貴一點，但味道真的很有驚喜，尤其是喜歡魚湯的朋友，千萬不要錯過！------------------------------By alvahana