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2023-05-24
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今天晚上預約了名為雅的omakase 套餐($1,880)，由先付、季節食物、刺身、熱食、握壽司、湯品和甜品，共有二十多品菜式以供品嘗，席前料理最關鍵一點就是師傅和客人之間的交流，今晚完全感受到交流的樂趣，看到各類特色活海鮮，對日本地方和食材有更深的認識，這裏主打日本原味omakase ，整晚吃下來也沒有一道是以火炙處理前菜: 水雲 - 螢光魷魚 - 昆布卷昆布譽為日本第五味，製作卷物原來需時1日，心機之作吸物: 清湯配上鱧魚鱧魚又名狼牙鱔，是關西人的夏天進補養生食品，魚肉鮮嫩刺身: 白蝦 - 活赤貝 - 八爪魚白蝦在碗內堆成小山一般，加醬油一齊食更鮮味；師傅用力將活赤貝刺身一撻，然後快速用刀在邊緣處下刀，分離的貝肉如同琴鍵般此起彼落反射，入口時質地爽脆，味道富有鮮甜；八爪魚單是一條觸鬚已有近人等身高了，左邊是身肉，右邊是吸盤肉，好好食!炸物: 目光魚 - 白海老真丈魚肉質嫩滑帶有油香；真丈手法令蝦味更濃郁，質感更具彈性壽司:十款材料陳鋪於木桌上，令人垂涎三尺，先由清淡的白身魚起始，再到油花的赤身魚和豐富口感的海老，欣賞一氣呵成的握壽司過程，握好的壽司送到面前可供食用不需3秒，味道全無
前菜: 水雲 - 螢光魷魚 - 昆布卷
昆布譽為日本第五味，製作卷物原來需時1日，心機之作
吸物: 清湯配上鱧魚
鱧魚又名狼牙鱔，是關西人的夏天進補養生食品，魚肉鮮嫩
刺身: 白蝦 - 活赤貝 - 八爪魚
白蝦在碗內堆成小山一般，加醬油一齊食更鮮味；師傅用力將活赤貝刺身一撻，然後快速用刀在邊緣處下刀，分離的貝肉如同琴鍵般此起彼落反射，入口時質地爽脆，味道富有鮮甜；八爪魚單是一條觸鬚已有近人等身高了，左邊是身肉，右邊是吸盤肉，好好食!
炸物: 目光魚 - 白海老真丈
魚肉質嫩滑帶有油香；真丈手法令蝦味更濃郁，質感更具彈性
壽司:
十款材料陳鋪於木桌上，令人垂涎三尺，先由清淡的白身魚起始，再到油花的赤身魚和豐富口感的海老，欣賞一氣呵成的握壽司過程，握好的壽司送到面前可供食用不需3秒，味道全無散失
當中最愛一定係甘海老，三隻大蝦將壽司飯的左中右都包實了，口感好正，好重膠質，另外海膽都係高潮之一，質感細膩在口內溶化而不膩，完成唔捨得吞下去
最後每人一碗熱騰騰麵豉湯同日本水果做甜品結尾
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