寿々乃

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廚師發辦各家各法，洋溢師傅的個人風格，除此以外，原來師傅健談與否，亦可以有很大分別，跑馬地的「寿々乃」，主理人非常健談，營造好客氛圍，閑話家常，親切如在朋友家宴。晚上的廚師發辦每位收費$1880，配合精心配製的食物及新鮮的刺身食材，物有所值！先付新年首季，師傅刻意造出多款日式地道賀年食品，繼續喜氣洋洋。有丹波黑豆、栗子、日出魚蛋、雞蛋魚肉做的伊達卷及昆布卷等；舒適的食物，喚醒胃納。季節－新年清湯紅白顏色好意頭，蝦喻意長壽及身體健康、年糕喻意事事順利、雞代表五谷豐收，組合有意思，而柚子的作用是調味。刺身五點：長崎雉羽太．醋汁 即是石班，以醋汁調味，鮮甜味清，回甘悠久，我很喜歡。富山白蝦．鼓油一小疊已是幾十條的迷你白蝦，晶瑩剔透，奢華的美味。熊本縞鰺 貌似油甘魚，但級數高許多，肉質爽脆，配芥末鼓油食。炸沙甸魚苖迷你沙甸魚交織成一片片的脆餅，數數黑色的眼仔就知有幾十條之多，很香脆，少少鹹鹹地的味道很討好。北海道生北寄貝生的北寄貝，因此呈紫色而非常見的暗紅色，極爽口。水白瓜魚．芥末漬魚肉及爪管鴛鴦配，非常爽甜，蘸少許芥末漬，鹹鹹地很夾。季節料理之一：崑布醬油燒白子相比酸汁煮，我更愛燒白子，外脆

每次來到壽々乃，心裡總有一份期待。從多年前的太古店光顧至今，鄧師傅一如既往談笑風生，今次特意預訂日本直送新鮮毛蟹，只見師傳手起刀落，好快同蟹蟹講左再見😂 ，今次仲有海膽三重奏，由白海膽到紫海膽，再到馬糞海膽，有口福 （下集講）【前菜】 水雲配白海膽，入口的鮮甜與水雲的滑溜口感好融洽，唐墨與蘿蔔的清新搭配，恰到好處的鹹香。太刀魚、牛蒡同輕輕炸過的太刀魚骨刺入口酥脆【熱食】 澧魚清湯，帶點點柚子清香，鱧魚呢種細長魚，要用骨千刺（一種日本的去骨技術）目的是在保持魚肉完整的情況下，去除骨頭湯的口感極致清澈，卻又有一絲馥郁，溫潤又帶點涼意【毛蟹的藝術】 重頭戲自然是來自北海道的毛蟹。以四種形式呈現：刺身、茶碗蒸、天婦羅，最後甲羅燒。毛蟹刺身肉質細膩，鮮甜滿滿，蘸點清淡的醋橘，鮮味愈加豐富。茶碗蒸中的毛蟹出汁更是一絕，簡直是溫柔的鮮味轟炸。毛蟹天婦羅，最後再拆肉加甲羅燒，當日毛蟹超多膏，燒過後更是鮮濃愛媛縣 真鯛三重縣 甘海老關鯖 豐腴四國 真蠔@suzunojp

為慶祝好姊妹生日, 特意book咗呢間同事介紹嘅Omakase食dinner, 果然環境、氣氛、食物質素都好有水準, 令我地好滿意! 餐廳一排式座位, 師傅就只有一個, 細心幽默, 一個人主理食物, 質素有保持, 而且晚餐menu就只有一個。先送上先付: 銀杏、甘露煮栗子、唐墨，蘿蔔、明太子鯛魚同埋鹹鹹地有層次嘅太刀魚卷牛蒡鱧魚清湯：魚骨已切碎，魚質滑，湯底清甜真魚太、紫蘇花、酸醋、醋橘：脂肪少，有淡魚香，食到淡淡花香，魚邊帶少少筋胳甘海老 wasabi: 爽滑creamy，甘香鮮甜靜崗甘目鯛：魚皮經滾水焯過，更爽，淡淡鮮魚香富山炸白蝦：香口不油北海道水8爪魚，吸盤、鬚，醬油漬wasabi：爽脆吸盤釀入wasabi漬：一咬爆開，一迅間攻鼻刺激，口感味道同樣一流！筋子：比平時食嘅三文魚籽size小一點，更爽脆，混合蘿蔔蓉食，味道不會過於鹹天婦羅粟米：天婦羅炸皮透薄，分別有黃粟米、白栗米, 突顯到白粟米更清甜多汁炸白蝦丸：軟彈多汁，味道鮮甜，可稱得上是為這道和食而來縞鰺：魚質緻滑細緻帆立貝 昆布漬醃過：口感軟滑，後徑有微微昆布味關鯖：超嫩魚質，鮮香滋味槍魷魚：紫蘇葉點驟調味，爽滑，鮮味中帶

寿々乃位於跑馬地，係銅鑼灣利舞臺附近，唔難搵🤗。雅 MIYABI $1,880先付🌟黑豆🌟官崎縣沢蟹🌟鯛魚昆布漬🌟太刀魚卷牛蒡🌟長夜蘆筍季節🌟京都名物 鱧魚清湯脂肪少，口感相對較為清淡爽口，師傅預先把魚骨細切，令魚肉更順滑。刺身五點🌟鱸魚 - 嚟自四國嘅鱸魚肉質結實，帶有少許甜味。🌟間八 - 嚟自鹿兒島嘅間八口感一流☺️，味道比真鯛還要淡🌟甘海老 - 嚟自三重縣嘅甘海老甜肉質細綿，味道清甜🥰。🌟水八爪魚(腳和吸盤) - 師傅係面前親手將約長1.2米八爪魚腳🦑嘅吸盤切下，保證新鮮。吸盤好爽口，中間放少少wasabi，非常好味😋。另外八爪魚腳新鮮煙韌，同樣好味🥰。🌟紫海瞻 - 嚟自岩手縣嘅紫海膽，師傅話即使是同一批海膽，亦有不同味道，但同樣口感幼滑，味道甘甜。季節料理二品🌟粟米天婦羅 -北海道白粟米和 長崎 黄粟米，炸衣薄身，味道清甜🌟海老吓丈海老真丈 - 即係炸蝦丸😆，師傅話入面係由大約4️⃣0️⃣隻白海老整成😳，唔怪得又大粒，口感又豐富啦🤤。壽司十貫🌟伊佐木 - 味道鮮甜脂肪豐盈、肉質白裡透紅🥰。師傅話當造的伊佐木肉身才會出現紅色🔴。🌟甘目鯛 - 嚟自伊豆熱海市嘅金目鯛🐟肉質Q嫩🤗，魚肉有甜香濃

「寿々乃」在銅鑼灣屹立多年，聚了不少熟客，間中都專程捧鄧師傅場。的確，以往認為 好的廚師發辦只要食材優質便足夠。事實上，師傅功架、對美食追求、以及與食客風趣交流，更能使人留下難忘回憶。.餐廳以木系裝潢為主，還有一個小庭園，頓時感覺置身於日本。晚市 Omakase $1880 一位，每日新鮮空運當造食材到港，不少菜式都帶給新鮮感，加上鄧師傅生動的分享，晚宴生色不少。..✨ ∴∵∴ 雅·みやび MIYABI ∴∵∴ ✨➿ 先付➿ 季節のスープ.時值日本正月，鄧師傅特別準備了新年日式拼盤及車海老味噌湯，為我們送上祝賀。由伊達卷、栗子甘露煮、丹波黑豆等組成精緻祝賀小盒，滿有節慶感。車海老色澤紅潤，鮮甜爽彈，不得不佩服日本人的儀式感，確是令人幸福感滿滿。..➿ 刺身五點𖦹 長崎羽太 ️𖦹 富山灣白海老 ️𖦹 寒鰤魚️𖦹 愛知縣生赤貝 ️𖦹 北海道水八爪魚.由相對淡口 輕搭酸汁檸檬醋的羽太開始；再有鮮甜無比的富山灣白海老；剛好有來自佐渡寒鰤祭的寒鰤魚，獨特的魚鮮味令人印象深刻；師傅拍打生赤貝令其肌肉收縮，加鹽食已經非常清甜爽口；.最後一款是較罕見而我又十分喜愛的北海道水八爪魚，刺身分為吸盤及魚身兩部分，

.跑馬地·旬の食材與職人手藝的精緻盛宴.寿々乃·Suzuno📍跑馬地黃泥涌道163號地舖.➰今日到訪的「寿々乃」最初由銅鑼灣搬遷至跑馬地，不少老餮已默默支持多年，今日趁機與好友到訪一聚，餐廳設有10個座位，以木系裝潢為主，更有不少盆景植物增添意景，燈光亦很舒適，環境一流。.餐廳只供應一款晚市Omakase，選用當季最新鮮當造食材，因此每次到訪都會有不同新鮮體驗，主理人鄧師傅已有30多年日系餐廳料理經驗，絕對是身經百戰，而且師傅口才了得，風趣幽默之餘一應食材產地·處理及烹飪手法及生活趣事等都與食客娓娓到來，今晚的盛宴絕不是只有美食那麼單調。.➰ 雅·みやび MIYABI  💲1880/1.❀ 先付 ⭐️4.1/5⭐️❀ 季節のスープ  ⭐️4.2/5⭐️時值日本正月新年，鄧師傅率先在前菜以一份日式拼盤分別以日出魚蛋，栗子甘露煮，雞蛋卷昆布等精緻小點為我們帶來正月祝賀。.接著附上一碗車海老味噌湯，車海老色澤紅潤，鮮甜爽彈，單是先付已令我們非常期待，亦與師傅及一眾食客同賀事事順利·身體健康。.❀ 刺身五點 ✥ 長崎羽太 ⭐️4.2/5⭐️ ✥ 富山灣白蝦 ⭐️4.3/5⭐️ ✥ 寒鰤魚 ⭐️4.2/5⭐️ ✥

比較喜歡互動式的廚師發辦，師傅健談，願意細心解釋食材才有意思，所以欣賞寿々乃。整晚氣氛唔錯，沒有冷場，美食一幕接一幕，先付及季節清湯喻意新年喜慶，五款刺身非常新鮮，十貫壽司做得紮實，一口一件，季節料理香口，甜品清甜。1. 先付-豐富的一口小吃，丹波黑豆、栗子、日出魚蛋、伊達卷、昆布卷等 2. 季節清湯-很清甜，有蝦、雞、年糕，意味長壽、五谷豐收刺身五款：3. 日本石班-配醋汁食，正4. 富山白蝦-幾十隻白蝦，鮮甜5. 熊本縞鰺-樣似油甘魚，但更高級及爽脆6. 加插小吃炸沙甸魚苖-脆餅，略帶咸香7. 北海道北寄貝-紫色因為是生的，極爽8. 水白瓜魚-芥末漬特式，爽甜季節料理9. 崑布醬油燒白子-火灸過，略帶燒焦香味而口感十分肥美10. 炸目光魚-頭與骨都可吃壽司系列：10.金目鯛-酸度醒胃11.間八-鮮12.福岡槍魷魚-口感好13. 針魚-鮮美14. 青森帆立貝-肉質很爽15. 岩手縣甘海老－連體三隻蝦成功增口感16. 愛知縣赤貝-非常新鮮的色澤17. 中拖羅19. 大拖羅很肥，但肉身較鬆唯不減美味20. 吞拿魚醬油漬-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次21. 海膽手卷-海膽鮮甜，入口融化

朋友帶左我去跑馬地一間omakase.未入到去都比個門口吸引住， 充滿日式亭園气氛， 入到去空間好寬敞。今次我地食‘雅-miyabi’餐,有：先付：太刀魚、岩手縣蝦、鰈魚昆布、黃金栗子和銀杏吸物：即清湯。是秋刀魚木之子湯。刺身五點： 1. 平目魚。配上紫蘇葉和酸汁。魚身爽彈肥美2. 縞鰺。有深海池魚王之稱。口感爽軟，帶有脂香，味道甘鮮。3. 白海老。是來自富山縣的白蝦。碗子裡藏有好多隻白蝦。白蝦味道非常鮮甜！口感滑lulu加醬油一起吃，味道好有層次. 白蝦素揚。連蝦殼原隻炸。鬆脆香口，但同時又吃得到蝦香，師傅說連殼吃多鈣，對骨好4. 水八瓜魚。師傅拿出原條觸手給我們看超長。今次分別食觸手及吸盤兩個部位，前者煙韌，後者爽口5. 赤貝、白見貝。白見貝即象拔蚌。兩款都是鮮活刺身，所以非一般地鮮美。口感非常幼滑爽口！應該是我吃過最優質的赤貝和白見貝料理二品：第一道料理是蒸蜆，來自愛知縣。師傅說沒有落鹽，鹹味都是來自海水，鹹中帶鮮。第二道料理是白蝦真丈。真丈意思是用魚漿或蝦漿與其他食材一起做成的丸狀物。大大粒，蝦味極香濃，口感軟彈再接下來是壽司十貫。金目鯛：來自靜岡縣。清甘軟滑。關鯖：來自大分縣

位於跑馬地，位置方便，銅鑼灣地鐵站出囗行一陣就到。門面已洋溢著竹林風的雅氣。今晚依餐一食就食左三小時，無比寫意，而且食材非常新鮮，師傳的解說也很生動詳細，實在是我食過的omakase中最好味的！見食評不多，忍唔住要寫番兩篇讚下！希望之後唔會愈來愈難book><晚餐menu雖然價錢唔平，但食完就覺得好值依個價！因為正值一月頭來光顧，有些菜式特意選用了日本人新年會享用的菜式。就像"先付"，每件小點都有祝賀之意，如身體健康和順利吉利之祝福。特別喜歡當中的"日出" ，魚蛋中有蛋黃醬，樣子精美。接下來的湯品，也是新年菜式。裡頭的蝦是車海露，十分鮮甜！此外還有雞肉 蘿蔔 柚子皮 年糕。刺身第一道是 "九繪" ，即是我們說的龍躉。相傳相樸手喜歡吃，因為肉質低脂，但相樸手真的低脂嗎？"間八池"是我最喜歡的刺身！入囗後後勁油脂香味十分鮮香，在囗中逗留！但我竟然遺失了它的照片。"北寄貝" 配少許鹽和wasabi，味道好鮮甜，肉質好滑嫩，這道也是令我深刻的刺身。吃得多生冷野，師傅貼心地預備了一道佐酒小菜。"沙甸魚脆" 滿滿的沙甸魚，香囗！接下來是"水八爪魚"，來自北海道。師傅向我們展示此

進入壽司的環節師傅拿出新鮮大魚，在我們面前切開。一下在中間切開，確實沒有慳料，也看到肉質非常靚。最後切出吞拿魚的三個部位，包括中身和拖羅。期後師傅繼續處理不同的魚類，間中向我們展示魚的樣子，解說生動，感覺邊吃邊上了生物課！這是金目雕一共十款，見到都急不及待！魴鮄金目雕 來自熱海，連皮吃好香濃關青魚 來自九州帆立貝 來自青森 昆布潰三隻蝦 來自岩手県池魚 來自神奈村槍魷魚 來自福崗中身 來自和歌 好香拖羅中身廋肉 醬油潰 囗感好滑 愈後期師傅會調整壽司飯量，愈整愈細舊，以免客人太飽，好貼心。而且壽司飯醋飯比例以及飯的軟硬度很完美，其實舊飯已經很惹味。坐在香港已經吃到日本不同地區超級新鮮的海鮮，超滿意！北海道海膽手捲十位客人剛好用完一盒海膽，足料到見唔到舊飯。麵豉湯湯內也有魚肉，暖暖胃！最後的甜品是 "十勝紅豆水羊更"自家做，不會太甜，紅豆真係好香，本人好喜歡。配上香甜的富良野哈蜜瓜，完美作結！如果想找一個地方食一餐好，預算足夠的話這裡是不二之選！我唸香港未必搵到另一間享用到咁高質又良心又精彩的omakase！

今日朋友帶咗我嚟跑馬地食Omakase，由於好難book，係9月尾book 到11月先有位。今晚七點就到咗師傅已經準備緊食材，飲啖茶之後，傾咗兩句就好快開始。先上一個好靚嘅前菜，有成五、六種食物，仲要係啱晒季節，例如栗子、銀杏等等。 食完就再上一個湯，係燒秋刀魚同埋唔同菇菌煮湯，少少杰身。好鮮甜。之後就食剌身，有羽太、縞鰺、水八爪魚、北寄貝、根子配蕪菁蓉。師傅就最搞鬼，成條八爪魚腳拎出嚟。之後仲有香箱蟹、醬油白子。佢居然拎咗一埋蟹俾我地睇，娛樂性夠晒豐富。之後去到食壽司嘅時間。都有成10件壽司。有鯛、八角(師傅又拎條魚出嚟😂）、鰤魚、槍尤魚、帆立貝、甜蝦、秋刀魚、中拖羅、大拖羅、天身。之後仲有一條海膽手卷添。真係飽飽。約埋碗湯食埋甜品，琴日就過咗兩個半鐘，真係好開心。