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2023-10-19
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香港人貪新鮮我亦唔例外，從前喜歡吃以刺身及壽司為主的廚師發辦，近日口味微調了，多元化的割烹更合意。這晚找到了「杣．Yashima」，由日籍行政總廚 - 高橋公也先生主理。他曾在米芝蓮一星的東京老字號壽司名店「銀座久兵衛店」工作近十年，相當有實力。高橋師傅擅長以時令食材、配合客人口味，憑着豐富經驗在傳統上變奏，發揮無盡創意，這晚的菜式，看得出是心機製作，組合別出心裁，吃得十分滿意。首先講講環境，到達九如坊街頭，已見一座樓底高且別富日式風格的建築物，找對了，就是這裏。甫進店內，京都襌道庭園風格，日本建築元素洋溢，色彩、裝飾、木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力，高雅溫馨。夕食每位 $2680，單一菜單，只可以享用廚師發辦。中午則有兩個價錢，$880 及 $1380，有時間的話，付出多啲，食多兩款。前菜－靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬前菜亮麗矜貴，以玻璃杯盛載，師傅在面前一層一層鋪上材料。本是靜崗蕃茄，加上鮮甜無比的蟹肉、魚子醬、土佐醋啫喱及食用花草點綴，集鮮、甜、鹹、酸、香於一身，味蕾變化，酸香特出，非常醒胃。前菜－合鴨煮合鴨煮即是汁煮鴨肉，用上京都產合鴿肉，昆布醬油及酒醃味
這晚找到了「杣．Yashima」，由日籍行政總廚 - 高橋公也先生主理。他曾在米芝蓮一星的東京老字號壽司名店「銀座久兵衛店」工作近十年，相當有實力。
高橋師傅擅長以時令食材、配合客人口味，憑着豐富經驗在傳統上變奏，發揮無盡創意，這晚的菜式，看得出是心機製作，組合別出心裁，吃得十分滿意。
首先講講環境，到達九如坊街頭，已見一座樓底高且別富日式風格的建築物，找對了，就是這裏。
甫進店內，京都襌道庭園風格，日本建築元素洋溢，色彩、裝飾、木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力，高雅溫馨。
夕食每位 $2680，單一菜單，只可以享用廚師發辦。
中午則有兩個價錢，$880 及 $1380，有時間的話，付出多啲，食多兩款。
前菜－靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬
靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬
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靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬
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靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬
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合鴨煮
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鰹魚．蘭王蛋豉油漬
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九繪魚．昆布漬．蘿蔔蓉
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九繪魚．昆布漬．蘿蔔蓉
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玉味珍燒
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玉味珍燒
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玉味珍燒
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整體極有炭火香，龍蝦肉晶瑩剔透，爽脆彈牙，鮮甜味特出，原個茄子原皮原整，卻燒至內心的肉全軟，燒功出色。
油物－炸蟹肉丸子．鮑魚．青椒
炸蟹肉丸子．鮑魚．青椒
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炸蟹肉丸子．鮑魚．青椒
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炸丸子內藏梳梳蟹肉，酥脆不膩，味道鮮甜。
炸蟹肉丸子．鮑魚．青椒
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蒸物－宮崎和牛肉涮涮鍋
宮崎和牛肉涮涮鍋
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海膽魷魚壽司－不敗之配福岡玄界灘魷魚配海膽。
海膽魷魚壽司
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非常肥美，先到嚐魚油燒香的味道，繼而透出甜味
金目鯛壽司
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北寄貝壽司
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正值時令，非常有秋刀魚獨特魚香。
秋刀魚壽司
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牡丹蝦壽司
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柑子胡椒成功提味
喜之次壽司
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熟成過，份外軟熟，回甘盡是甜醬油味。
青森中拖羅
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北海道海膽紫菜
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江戶前玉子燒
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醇厚味鮮甜
紫菜魚鮫湯
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完美的終結
日本蜜瓜．日本柿．抹茶蛋捲朱古力脆脆
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