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2018-07-12
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上次到尖沙嘴「富豪酒家」吃飯 ，認識了飲食界前輩阿翁，就約定了下一次聚會，食飯傾計。 上星期前輩抽到時間，我就再到這間連續八年奪得米芝蓮一星的酒家，和翁生、翁太吃吃晚飯，分享飲食心得。 今次我們吃了些有別於上次的菜式。以前想食「阿翁鮑魚」，要親身來酒家，或會讓人感覺收費遙不可及。原來「阿翁鮑魚」已出了罐頭裝，每罐約有 6隻 六至八頭已炆好的鮑魚 ($520 / 罐)，一開即食： 今回吃過用它來入饌，覺得鮑汁味道與堂煮的同樣濃郁，鮑魚扣得入味，有喜出望外的感覺。用來送禮，帶去外地做手信，或買回家做餸，也相當方便，價錢亦大眾化。 這是冷盤的做法，打開罐頭鮑，切片，配西蘭花，就成為一道很不俗的小吃，或可作派對小吃呢： 「鮑魚扣鵝掌」 招牌菜，今次雖不是用乾鮑，罐裝鮑仍以濃郁帶膠的汁燜煮至軟熟有彈性，味濃醇，保留彈牙的神髓： 鵝掌則吸盡鮑汁精華，入口即溶，食味不遜。 「鮑魚冬菇砂鍋炆雞」 用上元朗鮮雞，肉滑帶濃肉香，非一般急凍雞可比： 用此鮑魚及鮑汁來扣雞件，互不搶對方鋒頭，配搭得宜，且十分好下飯！ 「豆豉爆黃皮老虎斑頭腩」： 不要少看豆豉這調味料，它完全吊起了老虎斑的香與鮮
上星期前輩抽到時間，我就再到這間連續八年奪得米芝蓮一星的酒家，和翁生、翁太吃吃晚飯，分享飲食心得。
今次我們吃了些有別於上次的菜式。以前想食「阿翁鮑魚」，要親身來酒家，或會讓人感覺收費遙不可及。原來「阿翁鮑魚」已出了罐頭裝，每罐約有 6隻 六至八頭已炆好的鮑魚 ($520 / 罐)，一開即食：
今回吃過用它來入饌，覺得鮑汁味道與堂煮的同樣濃郁，鮑魚扣得入味，有喜出望外的感覺。用來送禮，帶去外地做手信，或買回家做餸，也相當方便，價錢亦大眾化。
這是冷盤的做法，打開罐頭鮑，切片，配西蘭花，就成為一道很不俗的小吃，或可作派對小吃呢：
「鮑魚扣鵝掌」
招牌菜，今次雖不是用乾鮑，罐裝鮑仍以濃郁帶膠的汁燜煮至軟熟有彈性，味濃醇，保留彈牙的神髓：
鵝掌則吸盡鮑汁精華，入口即溶，食味不遜。「鮑魚冬菇砂鍋炆雞」
用上元朗鮮雞，肉滑帶濃肉香，非一般急凍雞可比：
用此鮑魚及鮑汁來扣雞件，互不搶對方鋒頭，配搭得宜，且十分好下飯！「豆豉爆黃皮老虎斑頭腩」：
不要少看豆豉這調味料，它完全吊起了老虎斑的香與鮮，腩位啖啖肉，靈魂所在。
翁生自創的「海皇粉絲煲」，用蟹肉、帶子、鮮吊桶、蟹籽等來乾炒粉絲，一上場，香氣四溢：
粉絲索盡海鮮精華，香口乾爽，炒得靚。在很多朋友不吃魚翅的今天，這個炒粉絲可以滿足一下吃「炒魚翅」口腹之慾。「圍蝦蒜子莧菜」，菜嫩：
最後配個炒飯，飯粒分明，非常滿足的一餐：
很高興能和前輩吃飯，邊吃邊閒聊，期待下次再光臨！
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