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2023-08-29
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每個人都有一個屬於自己的故事。Kamosu的主廚西村祐弘先生亦不例外，一本源於1976年，仍未完成的食譜，原來食譜是西村先生父親昔日在香港工作時所寫下，為了完成父親的心願，便在 Kamosu 立足，所以部份菜色，是加入了對父親的思念。先付在甜美的北海道粟米之上，放了乾魚子醬，帶來了海洋的風味，個人非常喜歡這個前菜。酢物第二道前菜看似簡單，但配搭複雜又美味，拆肉北海蟹毛蟹、枝豆蓉、山梨縣桃肉及土佐醋汁，在芳香馥郁的桃肉中，有少許酸度，好啱夏天享用。炸物用上京都腐皮包裹香魚的春卷，以慢火炸足45分鐘，火喉恰到好處，色澤金黃，外層香脆可口，內裡軟熟，伴碟是炸得香口的魚頭及魚骨，蘸點一下淡雪鹽，佐酒一流。海鮮三色海老牡丹海老、北海道甘海老及白海老，口感及質感層次分明，配以秋葵及雜菇，帶黏黏的感覺，很特別。貝料理選來了三重縣黑鮑，薄切下咬落爽脆又滑溜，伴以車厘茄及青瓜，很清新怡人。本鮪刺身和歌山縣的中拖羅，上面是醬油泡沫，放上了食用花及芽蔥，賣相更佳，兩層拖羅中間是醬油Jelly，亦避免了醬油蘸點得過多的弊處。煮物素麵三款分別是冬瓜、南瓜及茄子，食落清爽，好啱夏日。燒物賣相毫不顯眼的鱧魚照燒，
每個人都有一個屬於自己的故事。
Kamosu的主廚西村祐弘先生亦不例外，一本源於1976年，仍未完成的食譜，原來食譜是西村先生父親昔日在香港工作時所寫下，為了完成父親的心願，便在 Kamosu 立足，所以部份菜色，是加入了對父親的思念。
先付在甜美的北海道粟米之上，放了乾魚子醬，帶來了海洋的風味，個人非常喜歡這個前菜。
酢物第二道前菜看似簡單，但配搭複雜又美味，拆肉北海蟹毛蟹、枝豆蓉、山梨縣桃肉及土佐醋汁，在芳香馥郁的桃肉中，有少許酸度，好啱夏天享用。
炸物用上京都腐皮包裹香魚的春卷，以慢火炸足45分鐘，火喉恰到好處，色澤金黃，外層香脆可口，內裡軟熟，伴碟是炸得香口的魚頭及魚骨，蘸點一下淡雪鹽，佐酒一流。
海鮮三色海老牡丹海老、北海道甘海老及白海老，口感及質感層次分明，配以秋葵及雜菇，帶黏黏的感覺，很特別。
貝料理選來了三重縣黑鮑，薄切下咬落爽脆又滑溜，伴以車厘茄及青瓜，很清新怡人。
本鮪刺身和歌山縣的中拖羅，上面是醬油泡沫，放上了食用花及芽蔥，賣相更佳，兩層拖羅中間是醬油Jelly，亦避免了醬油蘸點得過多的弊處。
煮物素麵三款分別是冬瓜、南瓜及茄子，食落清爽，好啱夏日。
燒物賣相毫不顯眼的鱧魚照燒，魚皮香脆，又沒有討厭的魚腥味，又可以澆上少許青檸汁來提鮮。
強肴Slow Cook 法國鴨胸再薄切，圈起青瓜絲及洋蔥絲一齊食，嫩滑的鴨胸有西村先生秘製醬汁及菜蔬加持，味道更佳。
鹿兒島西冷壽喜燒
西冷滿是油香，置底是京都九條蔥，食之前將炸蛋弄穿，好讓蛋漿流入米飯中，豐腴的口感，好味到一個點。
咖喱飯是西村先生的童年回憶，想同大家分享當年父親炮製的美味，紅酒喬頭爽脆，咖喱飯份量不多，但咖喱的甜辣度很平衡，拌和米飯就更滋味。
和菓子
望落有點似Cheese Cake，其實係水羊羹，質地香滑，不錯。
甜品六色夏季冰
西村先生即場抬出專用的手搖刨冰機，特別有趣味，放上了來自日本的京都貫目冰，配料有cream cheese、抹茶、北海道牛奶、白桃、紅豆及雜莓等六款，在炎炎夏日下享用，的確是賞心樂事，最難得選用了據說連糖尿病人都可以食用的專用刨冰糖，食落更加令人放心。
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