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2015-01-19
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每次接觸高水準的食肆後，都會覺得廚子不單是魔術師，更是一個藝術家，將上天賦予人類的食材，化成一道道美饌，而同樣的食材，淪入庸才手中，就只會是一場暴殄天物的災難。近日病了一大場，朋友見在下好得七七八八，即時拉了出來飯局，當然不會「托手踭」。今次找來位於美麗華商場內的「富豪酒家」 ，充滿了中式情調的菜館，客人大多是斯文人，都會不自覺地壓低聲浪，相信當晚最吵耳的，大概是在下這班熟朋友了。作為中式酒家，當然地把菜色冠上亮麗的名稱，打頭陣的是「四喜錦繡併盤」 ，由四款各具特色的菜餚，來展現大廚在爆炒的功夫。荔茸鳳尾蝦屬於傳統的菜色，外層炸得酥化，芋茸軟熟可口，而最入的去殼海蝦則爽口彈牙，加上油份瀝得清，沒有多餘的油份，大廚在油泡的時間及火喉的操控上相當有水準。另一道是椒鹽海銀魚，用上來自汕頭的海銀魚，望落及口感上與白飯魚相近，但體形較大，而肉質更柔軟，脆漿掛得恰到好處，同樣地沒討厭的油份，用來送啤酒無得頂。至於油泡漁家魷亦是選用汕頭海貨，廚師特意把吊片曬至半乾的狀態，令魷魚味會更濃郁之餘，亦能保持獨有的嚼口，只不過簡單的爆炒，已令肉質煙韌。豉汁炒肚尖是一道已好耐沒接觸過的菜色，老爸在生時，最喜歡
今次找來位於美麗華商場內的「富豪酒家」 ，充滿了中式情調的菜館，客人大多是斯文人，都會不自覺地壓低聲浪，相信當晚最吵耳的，大概是在下這班熟朋友了。作為中式酒家，當然地把菜色冠上亮麗的名稱，打頭陣的是「四喜錦繡併盤」 ，由四款各具特色的菜餚，來展現大廚在爆炒的功夫。
荔茸鳳尾蝦屬於傳統的菜色，外層炸得酥化，芋茸軟熟可口，而最入的去殼海蝦則爽口彈牙，加上油份瀝得清，沒有多餘的油份，大廚在油泡的時間及火喉的操控上相當有水準。
另一道是椒鹽海銀魚，用上來自汕頭的海銀魚，望落及口感上與白飯魚相近，但體形較大，而肉質更柔軟，脆漿掛得恰到好處，同樣地沒討厭的油份，用來送啤酒無得頂。
至於油泡漁家魷亦是選用汕頭海貨，廚師特意把吊片曬至半乾的狀態，令魷魚味會更濃郁之餘，亦能保持獨有的嚼口，只不過簡單的爆炒，已令肉質煙韌。
豉汁炒肚尖是一道已好耐沒接觸過的菜色，老爸在生時，最喜歡自家製，當時未明白箇中的難處，人大了，認知多了才知是寶，選用豬肚最頂端部位，然後薄片，落鑊快炒至將熟未熟之間，對火力的拿捏要準繩，否則過熟便會韌，所以忍不住吃了又吃。對於頭四道小試牛刀的菜色已經留下良好的印象，不期然對之後的菜色更加有期望，店方亦刻意將菜名以東南西北命名，大概是想帶出包含了不同的地方與食材，盡在掌握之中吧？
東方掌上珠選用日本吉品鮑配以波蘭大鵝掌，聽聞鮑魚要浸泡兩日以上，再慢慢扣至軟稔入味，上檯前再澆上濃稠的鮑魚汁，說是店方的名物，真是一點都不錯，輕輕用刀切開，肉質柔韌，而鮑魚味在口腔內游走，令人口味，鵝掌沾滿了鮑汁，而本身掌心位又滿有膠質，非常惹味。
雖然店方以鮑參翅肚聞名，但可能順應潮流，改以南瓜金湯官燕，未嘗不是一個上佳的決定，起初還以為上湯南瓜茸多於一切，但用湯匙一舀之下，佔了至少半碟是官燕，真是真材實料，絕不欺場，每口都是鮮甜的南瓜湯及燕窩，細膩香滑。
西檸生煎軟雞吃得出是新鮮雞，雖然上了脆漿及炸過，咬落似然嫩滑，而西檸汁是另上，避免了令漿粉變糊的情況，加上用的是新鮮西檸，味道清新芳香，甜酸度平均，更令整道菜加分。
北海道金銀蠔用的是日本貨，金蠔簡單的煎香，咬落有少許脆皮的感覺，而保持了濃烈的蠔味，銀蠔是沾上脆漿去炸的生蠔，外層脆卜卜，而蠔肉則滿是蠔汁，又是水準的表現。
單尾是四蔬鮑汁撈麵，四蔬是雞脾菇、靈芝菇、冬菇及北菇，香味是各具特色，鮑汁撈生麵或伊麵是絕配，但生麵底有少許鹼水味，有點美中不足。
天氣有點乾燥，來碗糖水就最好，四寶甜湯是蓮子、百合、圓肉及紅棗，其實還有雪耳，不是應該叫五寶嗎？呷一口很清甜，香氣瀰漫，帶有層次的甜度，剛剛好。
四式甜點是馬拉糕、豆沙角、煎堆仔及迷你小酥餅；馬拉糕賣相平實，不太甜，糕身沒太多氣孔，所以鬆軟度可以更好，但每一件都沒有沾上倒汗水，就相當令人滿意。
豆沙角望落似迷你咸水角，外脆內軟，有少許紅豆餡，一口一件很方便。
煎堆仔反而沒有餡料，只有單純的脆香及芝麻味。
迷你小酥餅咬落酥化，老實說，比起不少坊間的老牌餅店是毫不遜色。
說起來，整餐飯給在下的感覺很健康，既沒多餘的油份，又沒有厚厚的芡汁，更加不會有老掉牙的蒸魚炸雞豆粉翅，反而每道菜都能將食材的特質帶出，事後更不會感到口乾，一分錢一分貨真是至理名言。
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