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2008-09-28
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三月十六‧晴這麼多年，有很多東西也都算是試過吃過。但是晚在這裡，卻有眼界大開之感。我可要說雖然是晚有幾味也未能發揮最佳水準，但毫無疑問，主理人對食物的心思及熱情，是無容置疑的。就在這裡開張之初，有說訂檯是要排個來月的，不過我來做，又立即找到檯，就在這裡安排了一席。爬過窄長的唐樓樓梯，十三人坐上了樓上。而除了我們之外，另一檯客人原來也是席上朋友所認識的，世界真細小。這裡是私房菜性質，吃什麼由主理人決定，有三個餐牌的選擇，價錢由560至1280都有，來吃也沒道理選個最便宜的，免得吃得好又要再來吃，我們就行中庸之道，要了每位680的餐牌。是晚有食友，也有酒友，未開席，大家也拿出自携美酒來拍照。一字排開，凡14支酒，由氣泡酒到盟胃酒，再來清酒及白酒，最後是甜酒，單是陣容，已殊不簡單。先喝一輪，談笑中，第一味菜已經上檯，就是「野家菜」。「野家菜」即幾款不同的涼菜，放在一個類似畫盤的大瓷碟內，中間放著兩款自製醬汁。野家菜分別是紅菜頭、粟米芯、煙薰雞肝及四季豆，據稱全是有機產品云云。有機與否不用懷疑，而粟米芯及四季豆的味道是很爽甜的，耐心細嚐，就會有效果。煙薰類是這裡的一個強項，雞肝薰得很夠味，本身
這麼多年，有很多東西也都算是試過吃過。但是晚在這裡，卻有眼界大開之感。我可要說雖然是晚有幾味也未能發揮最佳水準，但毫無疑問，主理人對食物的心思及熱情，是無容置疑的。
就在這裡開張之初，有說訂檯是要排個來月的，不過我來做，又立即找到檯，就在這裡安排了一席。爬過窄長的唐樓樓梯，十三人坐上了樓上。而除了我們之外，另一檯客人原來也是席上朋友所認識的，世界真細小。這裡是私房菜性質，吃什麼由主理人決定，有三個餐牌的選擇，價錢由560至1280都有，來吃也沒道理選個最便宜的，免得吃得好又要再來吃，我們就行中庸之道，要了每位680的餐牌。
是晚有食友，也有酒友，未開席，大家也拿出自携美酒來拍照。一字排開，凡14支酒，由氣泡酒到盟胃酒，再來清酒及白酒，最後是甜酒，單是陣容，已殊不簡單。先喝一輪，談笑中，第一味菜已經上檯，就是「野家菜」。
「野家菜」即幾款不同的涼菜，放在一個類似畫盤的大瓷碟內，中間放著兩款自製醬汁。野家菜分別是紅菜頭、粟米芯、煙薰雞肝及四季豆，據稱全是有機產品云云。有機與否不用懷疑，而粟米芯及四季豆的味道是很爽甜的，耐心細嚐，就會有效果。煙薰類是這裡的一個強項，雞肝薰得很夠味，本身品質好，吃起來外脆內軟的，很出色，可惜此品份量很少，只嚐得小半件，真箇小吃多滋味。中間的花醬及漬果沒多人問津，跟友人研究得不易樂乎，也還好得主理人興致勃勃的解說，很開心；
「鮑清天」是一隻隻的活鮑魚，埋在以雞腳、清酒及薑汁熬成的肉凍之中，賣相靚絕。這個凍吃的菜色，鮮鮑爽甜，口感彈牙。肉凍軟滑，而味道清新，可能有朋友會覺其味道寡淡，但我卻喜其不喧賓奪主，恰到好處，是必試的一味菜；
都說過，我很喜歡吃煙薰菜色，薰魚尤其難做，而這裡的「煙薰活魚」，實在做得很好。游水黃花魚很大條，肉厚，不易薰。但先吃肉，煙薰味道夠，肉質介乎七、八成熟之間，口感軟滑鮮美，保持著濕潤，這個口感，是薰魚的最高境界。再吃魚骨，發現薰味是直透其中的。吃得實在滿意，也令我第一時間往廚房找主理人來問，究竟為何會薰得這樣好吃？難得她也不在乎我的唐突，和盤托出，在看過其獨有的裝置後，又知多一點東西。總結而言，是在香港吃過最好的煙薰魚，好此道者，不容錯過；
吃過幾味前菜，接下來的是點心，是名為大膽的「海膽蒸蛋」。此品賣相很好，蒸蛋上加了生海膽，再伴一片黑松露，拍起照片來看，很吸引。但論味道，在香港吃生海膽有滿意的經驗，這裡的還不差。難得的是，身旁的朋友是不吃海膽的，所以我這杯就變成了double shot，吃起來豐富一點。蒸蛋滑，跟生海膽的口感配合得不錯，而跟內裡的熟海膽味道也搭檔的。上面的厚片松露，吃起來沒有什麼味道，這個處理方法，不是我那杯茶；
再來是幾味主菜。「民謠黃土雞」是野家菜的其中一味招牌菜，將走地雞放進大土窰內燒，再用手撕形式上檯。雞皮香脆，雞的品質好，雞皮也是薄脆如紙的，一點肥油也沒有的，也是心目中的靚雞皮。不過此品要快吃，因為一涼了就會變韌的，風味差很遠。雞肉是略略韌了一點，此乃手撕雞的特點，雞肉的纖維未斷的原故，但味道是很不錯的。伴以自製的薑油，是用發酵過的南薑碎去浸特醇橄欖油，我本人很喜歡那個近似腐乳的香味，但同檯食友，卻不太欣賞；
「跟紅頂白」是燒乳豬，十三人一席，也是半隻上檯，相信是跟12人的份量一樣。原件用剪刀分開分吃，其實份量是很足夠的。乳豬燒得皮脆，肉質結實，比較起最好的燒乳豬，是欠缺了那份肉嫩及油香。完全沒有懷疑主理人的心思及努力，但效果能否做到很好，卻是別論，始終乳豬要燒得好，絕對是經驗及技術，在香港吃過很多很多的烤乳豬，做得出色的地方，有很多。話說回來，這裡的也不很差，也是「落手」去享用的，也盡興。伴上的是甘桔啫喱，很有趣；
﹝篇幅太長，下回分解﹞
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