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2014-05-28
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位於活化古蹟內之鴛鴦飯店自2008年啓業,當年,本有朋友約局試菜,但又因為另一朋友之差劣口啤而告吹,事隔六年,約局的朋友再發局,皆因她午膳嘗到黃土雞,非常讚賞,因此相約志同道合者齊住晚膳,慾求全試其招牌菜。老板兼大廚的徐蒝來頭不少,曾是廣告公司高層,亦是名導演徐克的妹妹,也許是職業及優良傳統細胞之因,她的菜式創意無限,除了材料及賣相講究外,烹調用具亦別樹一格,多年來,好評劣評參半,無論如何,她依然活躍於飲食界,餐廳亦客人不絕,必有其優勝之處。鴛鴦飯店位於前二級歷史建築物大樓內,入口於船街,共三層,中層為廚房,地面及二樓是餐區,因為是歷史文物,基本上保留原貎,例如木扶手,水磨樓梯及地磚,鑄鐡欄河,窗門間隔等,二樓客人需要走上狹窄的樓梯方能到達,店主亦特意放置一些懷舊家具,陳設清雅,充滿二十年代初的懷舊氣息。一行九人,我們被安排在二樓,原來已經包廂,只有一所房間,走進房內,有如置身複式住宅之飯廳,甚有家的感覺,尤其那古式雪櫃,非常搶眼,可惜已不能運作。是晚我們選了$680的鴛鴦夜宴,有前菜五款,主菜四款,尚有湯、菜、飯及甜品,詳情如下。 初夏田 (有機收成,野海鮮)首道登場的菜式名為初夏
老板兼大廚的徐蒝來頭不少,曾是廣告公司高層,亦是名導演徐克的妹妹,也許是職業及優良傳統細胞之因,她的菜式創意無限,除了材料及賣相講究外,烹調用具亦別樹一格,多年來,好評劣評參半,無論如何,她依然活躍於飲食界,餐廳亦客人不絕,必有其優勝之處。
鴛鴦飯店位於前二級歷史建築物大樓內,入口於船街,共三層,中層為廚房,地面及二樓是餐區,因為是歷史文物,基本上保留原貎,例如木扶手,水磨樓梯及地磚,鑄鐡欄河,窗門間隔等,二樓客人需要走上狹窄的樓梯方能到達,店主亦特意放置一些懷舊家具,陳設清雅,充滿二十年代初的懷舊氣息。
首道登場的菜式名為初夏田,聽其名,猜想到是田園農作物,本無厚望,想不到一只巨型長方型餐碟送上,竟然繽紛奪目,紅黃紫綠,如不規則之小綴色彩隨意地畫在白色畫布上,每份色彩卻又大小相若,有規有矩。九人份量,放在同一長碟上,聲勢奪人,大家皆讚嘆不絶!
另一道吸晴作品,九只半透明之半球狀蝦球放在一只窄身長碟上,甚有台型。
有趣的菜名,亦非常配合材料,賣相精緻漂亮,西式前菜造型,紅衫魚打蓉成慕絲,頂部蓋上煎脆魚皮增添口感,紅色醬汁是辣茄蓉。味道不濃郁,淡淡甜酸,作為開胃前菜稱職。
若然客家東江豆腐吃厭了,不妨來此見識俆蒝的創作,材料依然是豬肉及豆腐,但外觀及味道卻很不一樣。
下午茶餐一般奉上,貌似檸茶蛋韃,大圖盆上中央是九小杯檸茶,圍繞着小杯是九個龍蝦芝士醬蛋韃。
檸茶杯內的飲品是雞骨膠湯,清清地,正好讓味蕾休息片刻,身體補補膠原。
徐蒝的代表作,用自家研製的黃陶土爐吊燒出來的,據說是用泥陶花盆改造的,因為熱度平均,以至雞外皮香脆而內裡肉質堅密嫩滑,雞隻亦是嚴選的走地雞,因此個子較小,並無肥膏。果然香脆嫩鮮,吃得安心,名乎其實。 可惜見不到其自製陶爐,找不到故事的源頭,有些失色!
用細小的茶杯上,是不加水用雞加肉燉八小時以上出來的精華,每一口皆是食材的精髓!
用60年代水上人濕炒的方法,絕非油炸,主材料是肉蟹,配料有蝦乾、豆鼓、蒜及辣椒,因此醬汁集香辣鹹香於一身,濃郁複雜,別樹一格,肉蟹鮮甜肥美,肉質彈牙,甚為滿足。
也許要加些想像力方能猜想到菜名的由來。
亦是鴛鴦飯店的招牌菜,整只豬腿燒至外皮香脆無比,咀嚼時"索索"有聲,用天然紅麴米所醃的肉質,柔靱而油香四溢,吃在嘴裡滑溜黏答,香氣在齒縫間纏繞,盡是滿足。
魔鬼魚兩式,右方整條炸至香脆,左方起肉紙包裹烹調,調味配料有花椒鹽及炸蒜。
魔鬼魚肉質非常嫩滑,一般燒烤至香口,使其更美味,紙包魚球滑嫩帶花椒香,可是炸之一方過於乾旱,亦難切細件進食,浪費了。
這道只是平常的炒菜,主要是有機菜而已,略為粗糙,味道平常,並無可談之處。
用鐵鍋煑的菜飯,飯粒分眀,特別之處在加進橄欖油,令其潤澤,想不到的配搭。
自家石磨豆腐花,加鹽鹵造成,有濃郁的豆香,直滑入喉嚨感覺稱心。
軟棉柔靱味香,飯後甜點佳品。
一頓晚飯過後,我估計她成功之處在心思及創意,當然亦懂得推廣。例如她改裝花盆成巨型黃陶土爐,據說可令熱力平均,燒成肉質嫩滑的黃土雞,而產品亦的確鮮香嫩滑,於商業市場就是個好故事,流傳甚廣,她自己亦親自出鏡講解推廣。第二,選材認真亦符合潮流,強調大部分食材皆來自元朗的自家農場,有機食品,而其他非自種食材,亦是嚴選,讓注重健康的客人吃得安心,而收費稍高亦變成合理。第三,熱誠執着有要求,相信徐蒝出身及成長皆不窮困,見過世面吃得好,花得起自然有要求,因此,懂得選擇及變化,話說所以醬汁皆自創,就是豆腐亦自行石磨,難得。最後,地點亦重要,古蹟有綽頭,遊客及本地人到訪方便。但是口味人人不同,收費亦不低, 因此有讚有彈。
也許喜歡烹調的朋友會明白,追求新意不只在食材,用新器具亦很好玩,工序繁複更具挑戰,有時候,味道反變其次,相信徐蒝如是,喜歡創而作,自得其樂,反正有不少客人金錢上支持,羨慕!
我的意見是值得推薦,把傳統菜式改頭換面,加入新元素,欣賞其創意及心思,雖然味道方面並無驚喜難忘之感,材料上乘,環境舒適,一試無妨。
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