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2014-05-28
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位於活化古蹟內之鴛鴦飯店自2008年啓業，當年，本有朋友約局試菜，但又因為另一朋友之差劣口啤而告吹，事隔六年，約局的朋友再發局，皆因她午膳嘗到黃土雞，非常讚賞，因此相約志同道合者齊住晚膳，慾求全試其招牌菜。老板兼大廚的徐蒝來頭不少，曾是廣告公司高層，亦是名導演徐克的妹妹，也許是職業及優良傳統細胞之因，她的菜式創意無限，除了材料及賣相講究外，烹調用具亦別樹一格，多年來，好評劣評參半，無論如何，她依然活躍於飲食界，餐廳亦客人不絕，必有其優勝之處。鴛鴦飯店位於前二級歷史建築物大樓內，入口於船街，共三層，中層為廚房，地面及二樓是餐區，因為是歷史文物，基本上保留原貎，例如木扶手，水磨樓梯及地磚，鑄鐡欄河，窗門間隔等，二樓客人需要走上狹窄的樓梯方能到達，店主亦特意放置一些懷舊家具，陳設清雅，充滿二十年代初的懷舊氣息。一行九人，我們被安排在二樓，原來已經包廂，只有一所房間，走進房內，有如置身複式住宅之飯廳，甚有家的感覺，尤其那古式雪櫃，非常搶眼，可惜已不能運作。是晚我們選了$680的鴛鴦夜宴，有前菜五款，主菜四款，尚有湯、菜、飯及甜品，詳情如下。 初夏田 （有機收成，野海鮮）首道登場的菜式名為初夏
老板兼大廚的徐蒝來頭不少，曾是廣告公司高層，亦是名導演徐克的妹妹，也許是職業及優良傳統細胞之因，她的菜式創意無限，除了材料及賣相講究外，烹調用具亦別樹一格，多年來，好評劣評參半，無論如何，她依然活躍於飲食界，餐廳亦客人不絕，必有其優勝之處。
鴛鴦飯店位於前二級歷史建築物大樓內，入口於船街，共三層，中層為廚房，地面及二樓是餐區，因為是歷史文物，基本上保留原貎，例如木扶手，水磨樓梯及地磚，鑄鐡欄河，窗門間隔等，二樓客人需要走上狹窄的樓梯方能到達，店主亦特意放置一些懷舊家具，陳設清雅，充滿二十年代初的懷舊氣息。
一行九人，我們被安排在二樓，原來已經包廂，只有一所房間，走進房內，有如置身複式住宅之飯廳，甚有家的感覺，尤其那古式雪櫃，非常搶眼，可惜已不能運作。是晚我們選了$680的鴛鴦夜宴，有前菜五款，主菜四款，尚有湯、菜、飯及甜品，詳情如下。
初夏田 （有機收成，野海鮮）首道登場的菜式名為初夏田，聽其名，猜想到是田園農作物，本無厚望，想不到一只巨型長方型餐碟送上，竟然繽紛奪目，紅黃紫綠，如不規則之小綴色彩隨意地畫在白色畫布上，每份色彩卻又大小相若，有規有矩。九人份量，放在同一長碟上，聲勢奪人，大家皆讚嘆不絶！
實為蔬果野菜，例如人蔘菜、紅菜頭、番茄、雞蛋及墨魚，全部來自元朗自家農場，即日採割，新鮮甜美，但醬汁欠奉，主理人希望客人欣賞其原味。其實把材料混在一起，就是一道平常的野菜沙律，難得創意令它升格，但是要配合色彩，蔬菜選擇並非已美味為首選，配合並無化學作用，而且味道略為寡淡，不如外貌般精彩，依我口味，還是加些醬汁好！
玻璃蝦 (活蝦，雞汁，雞膠凍）另一道吸晴作品，九只半透明之半球狀蝦球放在一只窄身長碟上，甚有台型。
足料蝦肉清盺可見，被雞膠做成的球包裹着，底部平坦，有些碎綠葉作點綴，透明雞膠黏稠滑溜雞汁味濃，蝦肉鮮甜彈牙，清新可喜。
媽媽新紅衫 （辣茄蓉，紅衫魚滑）有趣的菜名，亦非常配合材料，賣相精緻漂亮，西式前菜造型，紅衫魚打蓉成慕絲，頂部蓋上煎脆魚皮增添口感，紅色醬汁是辣茄蓉。味道不濃郁，淡淡甜酸，作為開胃前菜稱職。
西江豆腐 （西人東江豆腐）若然客家東江豆腐吃厭了，不妨來此見識俆蒝的創作，材料依然是豬肉及豆腐，但外觀及味道卻很不一樣。
驟眼看似一片三色豆腐，黑棕白色成三條豆腐併在一起，中央棕色的實為剁爛成蓉的本地豬肉，右方白色的是自家製石磨豆腐，而左方的是加了墨魚汁泡製的豆腐，因此呈黑色。因為豆腐吸盡豬肉湯汁，滋味。配以有機青菜，吃得健康。
龍蝦下午茶 （野龍蝦，芝士，蛋韃）下午茶餐一般奉上，貌似檸茶蛋韃，大圖盆上中央是九小杯檸茶，圍繞着小杯是九個龍蝦芝士醬蛋韃。
龍蝦肉嫩新鮮，溶化了的芝士添香及潤澤而味不濃，未有蓋過龍蝦之鮮味，蛋韃酥化香濃，三者配合，香滑柔靱，餘韻棉長，心水推薦！ 檸茶杯內的飲品是雞骨膠湯，清清地，正好讓味蕾休息片刻，身體補補膠原。
民窟黃士雞徐蒝的代表作，用自家研製的黃陶土爐吊燒出來的，據說是用泥陶花盆改造的，因為熱度平均，以至雞外皮香脆而內裡肉質堅密嫩滑，雞隻亦是嚴選的走地雞，因此個子較小，並無肥膏。果然香脆嫩鮮，吃得安心，名乎其實。 可惜見不到其自製陶爐，找不到故事的源頭，有些失色！
而配合之醬油亦是自家調製，麻油蒜子。。。記憶模糊了，總之，獨一無二。
無水燉湯用細小的茶杯上，是不加水用雞加肉燉八小時以上出來的精華，每一口皆是食材的精髓！
避風塘1960 用60年代水上人濕炒的方法，絕非油炸，主材料是肉蟹，配料有蝦乾、豆鼓、蒜及辣椒，因此醬汁集香辣鹹香於一身，濃郁複雜，別樹一格，肉蟹鮮甜肥美，肉質彈牙，甚為滿足。
跟紅頂白 （燒豬仔）也許要加些想像力方能猜想到菜名的由來。
亦是鴛鴦飯店的招牌菜，整只豬腿燒至外皮香脆無比，咀嚼時＂索索＂有聲，用天然紅麴米所醃的肉質，柔靱而油香四溢，吃在嘴裡滑溜黏答，香氣在齒縫間纏繞，盡是滿足。
配以自家製楊桃醬汁，酸甜鮮香，調味出色，以解油膩。
銀紙魚魔鬼魚兩式，右方整條炸至香脆，左方起肉紙包裹烹調，調味配料有花椒鹽及炸蒜。
魔鬼魚肉質非常嫩滑，一般燒烤至香口，使其更美味，紙包魚球滑嫩帶花椒香，可是炸之一方過於乾旱，亦難切細件進食，浪費了。
種了有機菜這道只是平常的炒菜，主要是有機菜而已，略為粗糙，味道平常，並無可談之處。
欖油鐡鍋菜飯用鐵鍋煑的菜飯，飯粒分眀，特別之處在加進橄欖油，令其潤澤，想不到的配搭。
石磨甜入心自家石磨豆腐花，加鹽鹵造成，有濃郁的豆香，直滑入喉嚨感覺稱心。
豆沙軟餅軟棉柔靱味香，飯後甜點佳品。
一頓晚飯過後，我估計她成功之處在心思及創意，當然亦懂得推廣。例如她改裝花盆成巨型黃陶土爐，據說可令熱力平均，燒成肉質嫩滑的黃土雞，而產品亦的確鮮香嫩滑，於商業市場就是個好故事，流傳甚廣，她自己亦親自出鏡講解推廣。第二，選材認真亦符合潮流，強調大部分食材皆來自元朗的自家農場，有機食品，而其他非自種食材，亦是嚴選，讓注重健康的客人吃得安心，而收費稍高亦變成合理。第三，熱誠執着有要求，相信徐蒝出身及成長皆不窮困，見過世面吃得好，花得起自然有要求，因此，懂得選擇及變化，話說所以醬汁皆自創，就是豆腐亦自行石磨，難得。最後，地點亦重要，古蹟有綽頭，遊客及本地人到訪方便。但是口味人人不同，收費亦不低， 因此有讚有彈。
也許喜歡烹調的朋友會明白，追求新意不只在食材，用新器具亦很好玩，工序繁複更具挑戰，有時候，味道反變其次，相信徐蒝如是，喜歡創而作，自得其樂，反正有不少客人金錢上支持，羨慕！
我的意見是值得推薦，把傳統菜式改頭換面，加入新元素，欣賞其創意及心思，雖然味道方面並無驚喜難忘之感，材料上乘，環境舒適，一試無妨。
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