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2024-01-02
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某天經過跑馬地黃泥涌道，發現這間店面內嵌一個小庭園的壽司餐廳，神秘感十足已留下印象🌳再上網搜尋方知這是一間有多年歷史的廚師發辦，近一年才由灣仔搬來跑馬地開業。趁著新年新開始，第一天就選擇與友人到訪吃一頓矜貴的午餐，討個好意頭🧧希望來年事事順景店內十個座位迅速被填滿，相信我翹首以待的一餐應該不負所望吧！❀ 雪月花 ❀ $980 先付 Appetizer❁ 香箱蟹茶碗蒸🦀茶碗蒸非常嫩滑熱燙，裏頭有蝦仁、鮮菇、帶子，主角是名貴的香箱蟹肉絲，質感細膩提升鮮味季節のスープ Seasonal Suimono❁ 海老年糕湯🦐因應新年，師傅特地準備了日本人慶祝新年會吃的碗物🥢鮮紅色的巨型車海老屬矜貴食材，非常鮮味彈牙，裡頭還有年糕、雞肉、雕了花的紅、白蘿蔔，賣相吸引意頭好🧧刺身五點❁ 赤矢柄：師傅一拿出來大家都嘩然，大家爭相拍照。外型似一支長箭的箭柄，有長長的嘴，屬高級魚類，只有魚身才可食用！魚肉鮮甜又彈牙，初嚐印象不錯❁ 鯖魚：師傅說只有來自關西的鯖魚才可當刺身食用，又長知識。經過醋製的鯖魚已去除魚腥味，肉質緊實彈牙❁ 活赤貝：顏色鮮艷，肉質柔軟，可單獨品嚐赤貝的原味，也可以搭配檸檬汁增添風味❁ 水
趁著新年新開始，第一天就選擇與友人到訪吃一頓矜貴的午餐，討個好意頭🧧希望來年事事順景
店內十個座位迅速被填滿，相信我翹首以待的一餐應該不負所望吧！
❀ 雪月花 ❀ $980
先付 Appetizer
❁ 香箱蟹茶碗蒸🦀
茶碗蒸非常嫩滑熱燙，裏頭有蝦仁、鮮菇、帶子，主角是名貴的香箱蟹肉絲，質感細膩提升鮮味季節のスープ Seasonal Suimono
❁ 海老年糕湯🦐
因應新年，師傅特地準備了日本人慶祝新年會吃的碗物🥢鮮紅色的巨型車海老屬矜貴食材，非常鮮味彈牙，裡頭還有年糕、雞肉、雕了花的紅、白蘿蔔，賣相吸引意頭好🧧刺身五點
❁ 赤矢柄：師傅一拿出來大家都嘩然，大家爭相拍照。外型似一支長箭的箭柄，有長長的嘴，屬高級魚類，只有魚身才可食用！魚肉鮮甜又彈牙，初嚐印象不錯
❁ 鯖魚：師傅說只有來自關西的鯖魚才可當刺身食用，又長知識。經過醋製的鯖魚已去除魚腥味，肉質緊實彈牙
❁ 活赤貝：顏色鮮艷，肉質柔軟，可單獨品嚐赤貝的原味，也可以搭配檸檬汁增添風味
❁ 水八爪魚：來自北海道的水八爪魚雖巨型但魚肉一點也不難嚼！魚腳部份鮮嫩，配上醬油漬wasabi，嗆鼻感迅速衝上鼻腔；吸盤口感則非常爽脆，這款配普通wasabi。承載的器皿像一幅水墨畫，大飽眼福
❁ 三文魚子配蘿蔔蓉：新鮮三文魚子大粒彈牙又鮮甜，配上蘿蔔蓉一起吃又是另一番享受
季節の料理 Seasonal Hot Dish
❁ 海老炸蝦丸🍤
以數百隻富山縣白蝦打成，蝦味香濃，加了蛋白令蝦丸口感像白雲一般細綿軟滑，炸外皮非常薄身，很考師傅功架
握り寿司・八貫
❁ 金目鯛：色澤鮮紅，魚皮用熱水灼過，魚肉鮮味油香
❁ 寒鰤：頂級冰見寒鰤產自富山灣，口感細膩甘甜
❁ 帆立貝：來自青森縣的帆立貝肉厚鮮嫩又多汁
❁ 槍魷魚：師傅將槍魷魚切成條狀方便咀嚼，口感爽脆，甜味慢慢滲出
❁ 中吞拿魚腩： 三款吞拿魚，中拖最得我喜愛，魚脂豐腴又同時魚味重💯
❁ 大吞拿魚腩 ：從偏白的顏色已知大拖羅肉質超級肥腴，入口即化，師傅特地加了鹽來減低油香提升魚味，又是人間美味🤤
❁ 赤身醬油漬： 以秘製醬油輕醃，開胃又能帶出赤身的鮮甜，口感較為結實，帶有膠質
❁ 根室市馬糞海膽： 簡直是以$$ 堆砌出來的美味，表面呈金黃色，膽肉雖小卻肥厚飽滿，放入口中隨即化開，味道甘香濃郁
壽司醋飯酸味恰到好處，與師傅傾談知道他在這行已有29年經驗，開店10多年，所以手握壽司功架十足👍🏻
味噌湯或烏冬
手打烏冬偏幼身，爽口彈牙
咖啡或橙汁
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