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2024-04-16
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今次廚師發辦餐廳位於中環九如坊，鬧市中有日式環境佇立於街角，今次黎試一試師傅嘅手勢前菜北海道帆立貝、富山縣螢光魷魚、德島菜之花，三者配埋一齊喺一幅春天嘅畫作鹿兒島平目魚 ，肉質鮮嫩，魚味清淡用上紫蘇花配酸汁，更突出鮮甜深海池魚 一款經火灸，帶出陣陣池魚香金目鯛 一口金目鯛帶給你的是細滑有嚼勁的口感，魚味鮮甜濃郁，富油脂的部分亦肥而不膩華漣 小長井外殼呈微微的金黃色，肉身飽滿，味道鮮甜配上海藻同酸汁又突出小長井獨有鮮甜清酒蒸鮑魚酒香撲鼻，鮑魚要保留適當口感軟淋金雕立雕燒紫菜汁金雕麟很脆也不會過於油膩肉質仍能保持多汁結實壽司環節✨壽司❀ 墨魚膠配竹炭鹽 墨魚的鮮味與竹炭鹽的微妙調和，帶來一種深邃的風味❀ 富山灣白蝦❀ 淡路針魚❀宮城赤貝❀ 鹿兒島拖羅❀ 赤鯥 火炙加咗醬油，非常鮮美❀海膽❀江湖前燒玉子最後吸物非常清甜，配埋果物係日本蜜瓜同埋士多啤梨📍 杣YASHIMA中環九如坊2-4號地舖
今次廚師發辦餐廳位於中環九如坊，鬧市中有日式環境佇立於街角，今次黎試一試師傅嘅手勢
前菜
北海道帆立貝、富山縣螢光魷魚、德島菜之花，三者配埋一齊喺一幅春天嘅畫作
鹿兒島平目魚 ，肉質鮮嫩，魚味清淡用上紫蘇花配酸汁，更突出鮮甜
深海池魚
一款經火灸，帶出陣陣池魚香
金目鯛
一口金目鯛帶給你的是細滑有嚼勁的口感，魚味鮮甜濃郁，富油脂的部分亦肥而不膩
華漣 小長井
外殼呈微微的金黃色，肉身飽滿，味道鮮甜配上海藻同酸汁又突出小長井獨有鮮甜
清酒蒸鮑魚
酒香撲鼻，鮑魚要保留適當口感軟淋
金雕立雕燒紫菜汁
金雕麟很脆也不會過於油膩肉質仍能保持多汁結實
壽司環節✨
壽司
❀ 墨魚膠配竹炭鹽
墨魚的鮮味與竹炭鹽的微妙調和，帶來一種深邃的風味
❀ 富山灣白蝦
❀ 淡路針魚
❀宮城赤貝
❀ 鹿兒島拖羅
❀ 赤鯥
火炙加咗醬油，非常鮮美
❀海膽
❀江湖前燒玉子
最後吸物非常清甜，配埋果物係日本蜜瓜同埋士多啤梨
📍 杣YASHIMA
中環九如坊2-4號地舖
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