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2023-11-03
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始創於1925年，至今接近一個世紀，這家來自日本名古屋的「山本屋」烏冬專門店最近在大圍的新地標「圍方」開設其首家海外分店。山本屋以手打烏冬聞名，現在由第五代傳人青木晃佑接棒，把百年的手藝和味道傳承下去。青木師傅每天以傳統手打技法製作出新鮮的烏冬麵條，每條生烏冬尺寸約4mm, 彈牙兼有嚼勁；並採用自家醃製超過三年的岡崎「八丁味噌」配合家傳秘方調製出獨一無二的味噌湯底，最後放入一個伊賀燒窯爐特製砂鍋內烹調，從烹製至上桌都是使用同一個鍋，這樣不但能夠保持食物的溫度，並且可以吃到原汁原味的原鍋烏冬。美國安格斯牛肉煮烏冬（$108）湯底有三款選擇，分別是老店傅統味噌，招牌咖喱和黃金鰹魚清湯。我選擇了美國安格斯牛肉烏冬配老店傳統味噌，當砂鍋端至我面前，揭開鍋蓋，看見熱氣騰騰的滾滾蒸氣，並聽到沸騰的湯底不斷卜卜發響。味噌湯底經過師傅反覆調配，調製至適合香港人的口味，味道醇厚馥香亦不過鹹；每一條烏冬麵條都是人手每天新鮮製造，口感既爽彈又煙靭，如果喜歡吃比較腍身的烏冬，可以蓋上鍋蓋兩分鐘，就可以吃到軟滑的口感。吉列豬扒煮烏冬（$108）另一款吉列豬扒烏冬配招牌咖喱（+$10），每一款烏冬鍋已配有雞蛋、蔥
山本屋以手打烏冬聞名，現在由第五代傳人青木晃佑接棒，把百年的手藝和味道傳承下去。青木師傅每天以傳統手打技法製作出新鮮的烏冬麵條，每條生烏冬尺寸約4mm, 彈牙兼有嚼勁；並採用自家醃製超過三年的岡崎「八丁味噌」配合家傳秘方調製出獨一無二的味噌湯底，最後放入一個伊賀燒窯爐特製砂鍋內烹調，從烹製至上桌都是使用同一個鍋，這樣不但能夠保持食物的溫度，並且可以吃到原汁原味的原鍋烏冬。
美國安格斯牛肉煮烏冬（$108）
美國安格斯牛肉煮烏冬
$108
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湯底有三款選擇，分別是老店傅統味噌，招牌咖喱和黃金鰹魚清湯。
美國安格斯牛肉煮烏冬
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我選擇了美國安格斯牛肉烏冬配老店傳統味噌，當砂鍋端至我面前，揭開鍋蓋，看見熱氣騰騰的滾滾蒸氣，並聽到沸騰的湯底不斷卜卜發響。味噌湯底經過師傅反覆調配，調製至適合香港人的口味，味道醇厚馥香亦不過鹹；每一條烏冬麵條都是人手每天新鮮製造，口感既爽彈又煙靭，如果喜歡吃比較腍身的烏冬，可以蓋上鍋蓋兩分鐘，就可以吃到軟滑的口感。
吉列豬扒煮烏冬（$108）
吉列豬扒煮烏冬
$108
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另一款吉列豬扒烏冬配招牌咖喱（+$10），每一款烏冬鍋已配有雞蛋、蔥、油揚，另外亦可追加更多配料。吉列豬扒外面金黃香脆，𥚃面的豬扒肉質鮮嫩多汁；湯底濃厚並帶有隱隱的咖喱香氣，吃完烏冬後，還可以追加一碗日本米飯，放入湯頭拌勻，令人吃得滿足又飽足。
吉列豬扒煮烏冬
$108
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日式炸豆腐（+$28）
日式炸豆腐（+$28）
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炸豆腐外脆內軟，豆腐濃濃的豆香，加上絲滑的口感，簡樸但美味。
燒地雞手羽（+$48）
燒地雞手羽（+$48）
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三隻燒地雞翼，調味恰到好處，火喉亦掌控得宜，燒出香口的雞皮和鮮嫩的雞肉。
天婦羅拼盤（+$58)
天婦羅拼盤（+$58)
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拼盤有兩隻蝦天婦羅，蕃薯、南瓜、鮮冬菇各一。
靜崗蜜柑梳打（$36）
靜崗蜜柑梳打
$36
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來自靜崗的蜜柑梳打，清新怡人。
檸檬茶味氣泡酒（$32）
檸檬茶味氣泡酒
$32
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含3%酒精的 Suntory 檸檬茶味氣泡酒，酒味不太濃，酸酸甜甜的味道很適合女仕們飲用。
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