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2017-06-05
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百樂潮州在港有多間分店，為食客提供傳統潮州美食。時代廣場的分店筆者之前也造訪過一次 (相關連結：美味潮菜)，用餐體驗良好。今回再訪，期待能保持水準。 招牌杏汁白肺湯湯質厚滑，杏香濃郁，豬肺份量亦相當足料，讚！ 鹵水菜式是在潮菜館不能不試的佳餚，骨香鵝肉片豆腐擁有軟嫩出味的鵝片，亦有軟彈的墨魚。鹵水味濃而不過鹹，富陳年韻味，用以製作鹵水菜餚絕對事半功倍。 挑選豬腩肉及豬大腸組合成鹵水雙拼，豬腩肉雖然選材肥夾瘦，但口感比預期硬實。 潮州炸雙棗蝦蟹雙食，雙棗外脆內彈，馬蹄的出現多添一份爽口食感。 普寧蘿蔔灌漿與雙棗一樣同屬炸品，只是炸得更徹底。無可否認這道菜式非常香脆搶口，肉𥚃蘿蔔絲味道清甜，但因菜式過於邪惡，只宜淺嚐！ 頭抽煎鯧魚片味道很好，頭抽鮮香上味，魚肉結實，再加上略帶香脆的煎封表面，值得推介。潮州香煎蠔烙本是潮菜焦點之一，可惜蠔烙製作過於鬆散濕軟，只屬一般。金銀蛋時蔬用上綠嫩的莧菜，配合香口的蒜粒及金銀蛋，交出應有的功課。 糖醋兩面黃是筆者喜愛的潮食，酸甜脆香，建議可再煎炸多一段短時間，增加脆麵的份額。 方魚肉碎泡粥味道四平八穩，但同時沒有特別出眾之處。 沙爹牛
招牌杏汁白肺湯湯質厚滑，杏香濃郁，豬肺份量亦相當足料，讚！
招牌杏汁白肺湯
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鹵水菜式是在潮菜館不能不試的佳餚，骨香鵝肉片豆腐擁有軟嫩出味的鵝片，亦有軟彈的墨魚。鹵水味濃而不過鹹，富陳年韻味，用以製作鹵水菜餚絕對事半功倍。
骨香鵝肉片豆腐
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挑選豬腩肉及豬大腸組合成鹵水雙拼，豬腩肉雖然選材肥夾瘦，但口感比預期硬實。
鹵水雙拼
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潮州炸雙棗蝦蟹雙食，雙棗外脆內彈，馬蹄的出現多添一份爽口食感。
潮州炸雙棗
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普寧蘿蔔灌漿與雙棗一樣同屬炸品，只是炸得更徹底。無可否認這道菜式非常香脆搶口，肉𥚃蘿蔔絲味道清甜，但因菜式過於邪惡，只宜淺嚐！
普寧蘿蔔灌漿
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頭抽煎鯧魚片味道很好，頭抽鮮香上味，魚肉結實，再加上略帶香脆的煎封表面，值得推介。
頭抽煎鯧魚片
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潮州香煎蠔烙本是潮菜焦點之一，可惜蠔烙製作過於鬆散濕軟，只屬一般。
潮州香煎蠔烙
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金銀蛋時蔬用上綠嫩的莧菜，配合香口的蒜粒及金銀蛋，交出應有的功課。
金銀蛋時蔬
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糖醋兩面黃是筆者喜愛的潮食，酸甜脆香，建議可再煎炸多一段短時間，增加脆麵的份額。
糖醋兩面黃
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方魚肉碎泡粥味道四平八穩，但同時沒有特別出眾之處。
方魚肉碎泡粥
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沙爹牛肉炒河粉炒煮得乾爽，沙爹醬惹味泛甜，搭載甜軟的牛肉片味道可口。
沙爹牛肉炒河粉
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整體來說，百樂潮州酒家的美食普遍值得讚許，加上用餐環境整潔舒適，難怪車軚人也有推介！
[3/6/2017; Sat]
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