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2022-05-09
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比起身處同一棟大廈的波士廳再高一層, 就注定了天龍軒是全香港最高的粵菜食肆, 餐廳景色開揚至極, 再加上金黃與棗紅色的色調, 氛圍Luxurious是必然的事, 至於價錢方面, 午市點心位價和龍景軒差不多, 也能說是香港粵菜的最高(價格)水平就是.沒有如潤般天馬行空的創意, 它的點心做法偏向向傳統, 燒賣和腸粉也是形似而實似, 當然食材就Luxurious多了, 首先要欣賞這裡點心的皮薄, 無論是腸粉和燒賣外皮的薄和濕潤, 筷子夾起不會黏在一起, 前者夠米香, 後者的帶子和蝦肉雖簡單但夠鮮味, 只是腸粉內的象拔蚌口感爽彈, 沒有尿羶味但同樣鮮味不夠突出, 這裡有點為奢侈而奢侈的意味.蝦多士應該是我吃過外表最公整的, 每件外表大細均一, 沒有油膉味是基本, 用上蝦粒而非蝦膠, 吃起來更彈外, 蝦粒間的空氣感更能外表的香脆, 作為精緻系的蝦多士這裡做得相當不錯, 但最深刻的還是合時小廚的超巨型爆餡版本. 甜品的招牌酥皮蛋撻酥皮層不只多, 而且層次分明和鬆化, 蛋漿濃而香, 而且外彈內溶且流心, 最大敗筆是不夠熱燙, 以如此星級食肆來說, 這錯誤老實說挺大的.要預訂的黑毛豬叉燒水準不錯, 肥
沒有如潤般天馬行空的創意, 它的點心做法偏向向傳統, 燒賣和腸粉也是形似而實似, 當然食材就Luxurious多了, 首先要欣賞這裡點心的皮薄, 無論是腸粉和燒賣外皮的薄和濕潤, 筷子夾起不會黏在一起, 前者夠米香, 後者的帶子和蝦肉雖簡單但夠鮮味, 只是腸粉內的象拔蚌口感爽彈, 沒有尿羶味但同樣鮮味不夠突出, 這裡有點為奢侈而奢侈的意味.
蝦多士應該是我吃過外表最公整的, 每件外表大細均一, 沒有油膉味是基本, 用上蝦粒而非蝦膠, 吃起來更彈外, 蝦粒間的空氣感更能外表的香脆, 作為精緻系的蝦多士這裡做得相當不錯, 但最深刻的還是合時小廚的超巨型爆餡版本. 甜品的招牌酥皮蛋撻酥皮層不只多, 而且層次分明和鬆化, 蛋漿濃而香, 而且外彈內溶且流心, 最大敗筆是不夠熱燙, 以如此星級食肆來說, 這錯誤老實說挺大的.
要預訂的黑毛豬叉燒水準不錯, 肥瘦度均勻, 肉質鮮嫩, 燶邊焦脆, 甜香Juicy, 當黑毛豬愈來愈是叉燒的用料, 分別愈來愈少, 如何在水準不錯之後突出自己, 而不只是掛上香港最高粵菜餐廳及無敵景觀之名, 這應該是劉秉雷師傅和他團隊, 可以解答我們的疑問.
Tin Lung Heen is the highest Cantonese restaurant at HK. Besides the excellent seaview, the barbequed Iberico pork is her must-try. Excellent texture, juicy and crispy skirt, it is what a excellent Char Siew should be. However Iberico pork is now a very common ingredient for Char Siew of many Cantonese restaurant. It is necessary for her to stand out herself. The egg tart is awesome in texture and taste but it is not hot enough that is quite a fatal error.
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