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2024-05-16
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《鮨燐 - 上環》🥉同得識飲識食嘅朋友食飯，一定唔可以求其。上次食過尖沙咀鮨燐覺得好食，今次就食埋上環店，呢間先係老舖！已經屹立港島六年，即係話2018年一開舖好快就經歷好多考驗。可以活到今天，一定有過人之處。今晚就豪囉！食到最貴果個壽司十四貫套餐！點解咁豪？發左達？唔係...係因為原價＄1380，而家六折優惠呀！$828咋！14件嘅Dinner Omakase，真係屈哂機。前菜三味佢地d食材好正！主要來自北海道同沖繩，由前菜就睇到。先來一個北海道松葉蟹配柚子醋啫喱，上面灑上紫蘇花，清新芬香。水梅貝以醬油產過，有咬口又有濃郁醬油甜香！最後就係沖繩的名產—沖繩水雲。佢係一種海帶類嘅東西，可以提升免疫力，可以話係super food。水雲多以醋汁調味做冷盤，好開胃！會立即令你食欲大增！壽司十四貫全員有：愛媛縣蜜柑鯛、鹿兒島烏賊、金目鯛、北海道帶子、大分縣深海池魚、間八魚、幼銀鱈魚、神奈川梭子魚、兵庫縣甜蝦、岩手縣赤貝、島根縣池魚、長崎縣鯖魚、愛媛縣中吞拿魚腩、馬糞海膽。同其他Omakase一樣，14件都係由淡食到濃，先由愛媛縣蜜柑鯛開始，呢個我上次喺尖沙咀鮨燐食過都印象深刻！魚肉輕輕帶有蜜
同得識飲識食嘅朋友食飯，一定唔可以求其。上次食過尖沙咀鮨燐覺得好食，今次就食埋上環店，呢間先係老舖！已經屹立港島六年，即係話2018年一開舖好快就經歷好多考驗。可以活到今天，一定有過人之處。
今晚就豪囉！食到最貴果個壽司十四貫套餐！點解咁豪？發左達？唔係...係因為原價＄1380，而家六折優惠呀！$828咋！14件嘅Dinner Omakase，真係屈哂機。
前菜三味
佢地d食材好正！主要來自北海道同沖繩，由前菜就睇到。先來一個北海道松葉蟹配柚子醋啫喱，上面灑上紫蘇花，清新芬香。水梅貝以醬油產過，有咬口又有濃郁醬油甜香！最後就係沖繩的名產—沖繩水雲。佢係一種海帶類嘅東西，可以提升免疫力，可以話係super food。水雲多以醋汁調味做冷盤，好開胃！會立即令你食欲大增！
壽司十四貫
全員有：愛媛縣蜜柑鯛、鹿兒島烏賊、金目鯛、北海道帶子、大分縣深海池魚、間八魚、幼銀鱈魚、神奈川梭子魚、兵庫縣甜蝦、岩手縣赤貝、島根縣池魚、長崎縣鯖魚、愛媛縣中吞拿魚腩、馬糞海膽。
同其他Omakase一樣，14件都係由淡食到濃，先由愛媛縣蜜柑鯛開始，呢個我上次喺尖沙咀鮨燐食過都印象深刻！魚肉輕輕帶有蜜柑香，口感清新爽脆！記得唔好自己點醬油，唔係就錯過左蜜柑香。總之師傅調好味，大家就信師傅，呢個開頭係我好滿意嘅選擇！
食Omakase最好就係可以學野，例如今次食呢個烏賊我覺得口感特別，原來係因為用左「細切」嘅刀法昇升爽口程度。金目鯛火灸突出金目鯛油香。深海池魚油香重，配芝麻醬能昇升濃郁度。其中，我最喜歡金目鯛。
另外其實大家都知香港生意難做，更考Omakase工夫。14件收800蚊點先有錢賺呢？要考師傅對食材嘅心思。你一定要保持有中拖、鯛魚、馬糞海膽呢d貴野，又要用本身親民得食材，好似鯖魚、甜蝦。咁但係其實我對呢2款平價壽司好深印象，因為我明知係平，你要做到我滿意係相對較難。個甜蝦師傅將d蝦膏蝦油做左個醬吱返喺上，非常鮮味！而鯖魚上以醋醃大根切成非常薄的薄片，入口展現令我驚喜嘅平衡感，完全冇油膩。
最後就係一定要有嘅中拖同馬糞海膽，本身2款都唔係我杯茶。但中拖唔會太肥，都冇好重血味，值得讚！而馬糞海膽同上次一樣，都係令我知道，我唔係唔喜歡海膽，我只係唔喜歡平嘅海膽（笑）。
食Omakase除左真係食野，仲係同師傅溝通交流嘅文化之旅。我下個月又飛日本，返黎再分享日本食經！
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