影片
更多
2019-06-17
291 瀏覽
在觀塘工商區的晚上八時，人流不多，被工作伙伴帶到來菊田町。門面簡樸，食物安排及配塔郤充滿心思選了「爍雨」，有前菜，刺身七款，鐵板燒及壽司各五款，還有漬物及時令水果。前菜：鐵板牛油汁花螺花螺粒粒都大隻，軟彈入味，飲啖清酒更提升了鮮甜及牛油香。刺身七點先來間八章紅，肉質清透，清爽甘甜，肉嫩彈實。深海池魚及銀線魚都粘口軟腍，讓口腔瀰濃著鮮味。八爪魚非常軟彈煙韌，八爪魚咀更是粘十分口。此時師傅拿出Ireland whisky來讓我們品嚐。口裡還在咀嚼同時喝口whisky，原來whisky的香甜跟八爪魚的鮮味是十分配合。粒貝脆爽鮮甜，帶有海水味，口感軟嫩彈滑。大拖羅是師傅即席切出來，表面油潤光澤，入口即軟綿融化，濃香油脂立即爆出。吃過幾款刺身，口裡充滿油潤感，此時師傅拿出玉米，讓我們清一清味蕾，去一去油脂，太適合不過了。鐵板燒五點及湯金鯛炸得金黃色，面層的玉鱗十分香脆，魚肉彈實香酥，餘韻柔長回香，配上炸京蔥絲才吃就更香口惹味。用南非鮑魚的膽來調制醬汁，不單沒有苦味，還有意想不到的濃郁惹味，令軟嫩彈實的鮑魚更香。而幼滑柔軟的梅子素麵，在清爽中更見濃郁。蠔湯有濃郁的磨菇香及蠔的鮮甜，在這時間飲口湯，
選了「爍雨」，有前菜，刺身七款，鐵板燒及壽司各五款，還有漬物及時令水果。
前菜：鐵板牛油汁花螺
花螺粒粒都大隻，軟彈入味，飲啖清酒更提升了鮮甜及牛油香。
刺身七點
先來間八章紅，肉質清透，清爽甘甜，肉嫩彈實。深海池魚及銀線魚都粘口軟腍，讓口腔瀰濃著鮮味。八爪魚非常軟彈煙韌，八爪魚咀更是粘十分口。
此時師傅拿出Ireland whisky來讓我們品嚐。口裡還在咀嚼同時喝口whisky，原來whisky的香甜跟八爪魚的鮮味是十分配合。粒貝脆爽鮮甜，帶有海水味，口感軟嫩彈滑。
大拖羅是師傅即席切出來，表面油潤光澤，入口即軟綿融化，濃香油脂立即爆出。吃過幾款刺身，口裡充滿油潤感，此時師傅拿出玉米，讓我們清一清味蕾，去一去油脂，太適合不過了。
鐵板燒五點及湯
金鯛炸得金黃色，面層的玉鱗十分香脆，魚肉彈實香酥，餘韻柔長回香，配上炸京蔥絲才吃就更香口惹味。
用南非鮑魚的膽來調制醬汁，不單沒有苦味，還有意想不到的濃郁惹味，令軟嫩彈實的鮑魚更香。而幼滑柔軟的梅子素麵，在清爽中更見濃郁。
蠔湯有濃郁的磨菇香及蠔的鮮甜，在這時間飲口湯，味蕾得以沖洗後再被喚醒。原條燒香魚，魚皮燒得甘香鮮美， 魚肉肉質細膩，入口綿軟溶化。紅魚子貴妃蚌，貴妃蚌嫩滑軟彈，本身已經鮮味十足，配上紅魚子鮮味更突出，更有層次。
鐵板燒當然不同缺少A5 和牛，師傅先將醬汁煎成焦香， 才放和牛去燒，雖然燒得輕微過熟，但依然有肉汁，肉質軟彈，肉味濃，配上清爽露荀帶口感及味道更平衡更豐富。底部的多士更盡吸肉汁及醬汁，十分入味，簡直有”喧賓奪主”之感。剛才師傅整理玉米時，把粟米絲抽出來及用熱水浸焗。此時師傅說可以喝了，平時吃粟米都有點討厭粟米絲的，但原來浸焗出來味道是十分清甜，更可消除一下味蕾及油膩感。
壽司五點
醬油漬赤身壽司，赤身指的是鮪魚的背部，肌肉多油脂較少，口感清爽之餘更能吃到魚的鮮味，面頭的醬油增添了油潤口感，加埋中間夾著的紫蘇蘇葉，更提升了味道及層次感。活赤貝壽司，非常鮮嫩滑彈，充滿鮮甜。手釣池魚，魚味鮮美濃郁，油潤魚香，池魚肉質非常細緻，而且軟嫩亮滑，所以要用手釣的方式捕獲才能不能魚肉受損傷，更覺矜貴。
之後看到師傅用心地製作這份非一般的牡丹蝦壽司，先將原隻牡丹蝦去殻，取出蝦頭內的蝦膏混入即磨山藥， 之後煎香蝦尾。蝦尾的香脆惹味，再有蝦肉的鮮嫩粘甜，配上濃郁蝦膏山藥，味道口感層次皆一流。馬糞海膽手卷，外層紫菜香脆，海膽甘甜creamy，慢慢融入煙韌飯粒中。
最後來個不簡單的吞拿魚飯，先用火槍燒出魚油，加上生熟吞拿魚混合飯中，加點香蔥，充滿油潤鮮香。飯後吃份蜜瓜清清味蕾去油解膩，十分滿足的一餐Omakase!
張貼
