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2020-09-11
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很久沒有出門跟朋友吃飯了, 近來美股表現很好, 終於忍不住跟朋友大吃一餐獎勵自己食日本高級料理餐廳設有吧台，可享受Omakase，一邊由廚師講解食物的來源，也有卡座給客人舒服坐下享受料理特上雜錦刺身(7款) 1. 秋刀魚我覺得秋刀魚刺身會比較個人口味多一點，喜惡參半，不怕魚腥會覺得魚味濃郁，而不其然愛上。師父說現時的秋刀魚是剛入季，今年得平時三成左右。他說如果見到魚嘴有少少黃色代表新鮮，擺多兩日就沒了黃色，一年得個半月先有得食！2. 松川鰈 脂肪適中，肉質軟嫩帶點筋，魚香在口腔的時間持久。是北海道南方海域特有的高級魚，天然松川鰈由於產量少，向來有 “王鰈”稱號! 一般見到的都是養殖為主，這種魚很特別，雙目長在身體右側，也稱 “右口魚”。3. 縞鰺 是一種深海池魚，魚肉口感清爽順滑彈牙，肉質緊實肥嫩，入口魚味香郁帶有回甘味道，一吃就知是頂級的生鮮食材4. 青森吞拿魚腩 含有豐富骨膠原，脂肪分佈平均，佈滿雪花，入口即溶！如果對吞拿魚鍾情，一定知來自青森縣的吞拿魚是多次成為 “日本一” 的魚，備受推崇! 好正呀 5. 帆立貝刺身帆立貝味道像純淨海洋新鮮、甘甜。肉厚而且極富彈性，點上
餐廳設有吧台，可享受Omakase，一邊由廚師講解食物的來源，也有卡座給客人舒服坐下享受料理
特上雜錦刺身(7款)
特上雜錦刺身(7款)
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1. 秋刀魚
我覺得秋刀魚刺身會比較個人口味多一點，喜惡參半，不怕魚腥會覺得魚味濃郁，而不其然愛上。師父說現時的秋刀魚是剛入季，今年得平時三成左右。他說如果見到魚嘴有少少黃色代表新鮮，擺多兩日就沒了黃色，一年得個半月先有得食！
秋刀魚
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秋刀魚
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2. 松川鰈
脂肪適中，肉質軟嫩帶點筋，魚香在口腔的時間持久。是北海道南方海域特有的高級魚，天然松川鰈由於產量少，向來有 “王鰈”稱號! 一般見到的都是養殖為主，這種魚很特別，雙目長在身體右側，也稱 “右口魚”。
3. 縞鰺
是一種深海池魚，魚肉口感清爽順滑彈牙，肉質緊實肥嫩，入口魚味香郁帶有回甘味道，一吃就知是頂級的生鮮食材
縞鰺
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4. 青森吞拿魚腩
含有豐富骨膠原，脂肪分佈平均，佈滿雪花，入口即溶！
如果對吞拿魚鍾情，一定知來自青森縣的吞拿魚是多次成為 “日本一” 的魚，備受推崇! 好正呀
青森吞拿魚腩
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5. 帆立貝
刺身帆立貝味道像純淨海洋新鮮、甘甜。肉厚而且極富彈性，點上醬油後那咀嚼口感更勝刺身魚片，一口一件真的大滿足
6. 岩手縣 - 鬼蝦
我原先不太識食，想叫大廚炸蝦頭，經解釋後才知此蝦蝦頭沒什麼肉，但蝦頭充滿蝦膏醬! 食用時把蝦肉沾上自身的膏吃，美味無比，十分鮮甜!
鬼蝦
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7. 根室市馬糞海膽
海膽放入口中隨即化開，味道甘香濃郁，回味無窮！這款海膽是被日本人視為最高品質的海膽呀！表面呈金黃色，其膽肉瓣塊雖小，卻肥厚飽滿、紋理分明
根室市馬糞海膽
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魷魚鹽辛
是把魷魚連內藏去醃的生魷魚, 所以第一口品嚐時覺得很濃郁的土魷味, 有麵豉味, 偏鹹
但當配了一口啤酒, 竟然會感覺剛好, 中和了鹹香, 想繼續吃下去。這個組合真的有點驚喜
魷魚鹽辛
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鹽燒油甘魚鮫
油甘魚魚質肥美甘香，魚質油分重，肉質嫩滑，特別部位如魚腩上方的魚骹位肉質較結實。用來鹽燒或汁煮可吃出油和膠質。佐酒一流。
鹽燒油甘魚鮫
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鹽燒油甘魚鮫
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清酒煮蜆
是用了愛知縣的日本蛤配以日本清酒烹煮。因為日本蛤是剛剛入季, 所以現在吃是偏細, 但肉質超鮮甜！據說海水的清澈度會影響味道，而每一隻花蛤貝殼上的花紋都會是獨一無二的。花蛤含有豐富的鐵質和維生素B12，很適合貧血、低血壓的美女食用！
清酒煮蜆
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麵豉醬燒茄子
這是我今晚其中一個最愛的料理之一
大廚介紹才知這是一道日本的傳統料理，他們用了京都的米茄子，肉質扎實，但為了就本地人口味,，刻意減了甜度。他用上了西京的麵豉醬，醬烤到恰到好處，外表乾乾脆脆，裡面濕軟，能保有茄子原味，外醬鹹酥感覺似有花生醬味，內軟硬剛好。
麵豉醬燒茄子
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麵豉醬燒茄子
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茶壺蒸海鮮湯
大廚注重餐具，利用了陶瓷茶壺蒸把蛤蜊，魷魚，鮮蝦，菇類等食材加入昆布高湯，放到特製的茶壺中，使用蒸煮方式而成。既可保溫，賣相亦美觀。加上最後放檸檬汁在湯中焗一焗，湯中散發出一點點果香海鮮湯味。
茶壺蒸海鮮湯
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自家製特色甜品
今晚的甜品是芒果芝士蛋糕，面有一層檸檬啫喱，拼上芒果芝士蛋糕底，果味四溢
自家製特色甜品
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芝麻雪糕
芝麻雪糕
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