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2025-01-30
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當Chef Oliver Li還在當Mira Hotel的Whisk主理人的時候，Whisk就成了我其中一家最常光顧的餐廳之一，除了他的創意和日法烹調手法的平衡外，價格相宜也是作為享受Fine Dining入門的好選擇。他來到新的餐飲集團，和同集團的Feuille及營志會館合作開的志，感受到之前Whisk的風格，定價同樣相宜之餘，也將粵菜和西方手法作結合，亦是俄式上菜系統，也就是將整餐分壽不同時段，一碟一碟上枱，午餐四道菜人均四百多元，實在沒有太多批評的地方。炸子雞是Chef Oliver最喜歡的粵菜菜式之一，他用上比一般雞更麻煩的竹絲雞在浸湯之後慢煮，然後雞腿包住臘腸，將雞胸和雞腿炸起，配上茅台醬汁，肉質不柴，外皮香脆，臘腸和醬汁雞肉本身的獨特清香加添了層次和複雜性，想不到烏雞可以用炸子雞的認識表達。另一道雞的料理是花螺焗雞翼，將花螺碎放入雞翼之中，同樣皮脆肉汁豐富，花螺和雞肉形成口感上的對比，同樣不錯。反而要加錢的麻辣龍蝦不夠深刻，食材矜貴，味道不錯，但就是平舖直敘了一點。主食的炒飯有驚喜，做法可以貫徹Chef Oliver的理念，外表看起來是普通的炒飯，但是用上鯷魚和米粒麵，這兩
炸子雞是Chef Oliver最喜歡的粵菜菜式之一，他用上比一般雞更麻煩的竹絲雞在浸湯之後慢煮，然後雞腿包住臘腸，將雞胸和雞腿炸起，配上茅台醬汁，肉質不柴，外皮香脆，臘腸和醬汁雞肉本身的獨特清香加添了層次和複雜性，想不到烏雞可以用炸子雞的認識表達。另一道雞的料理是花螺焗雞翼，將花螺碎放入雞翼之中，同樣皮脆肉汁豐富，花螺和雞肉形成口感上的對比，同樣不錯。反而要加錢的麻辣龍蝦不夠深刻，食材矜貴，味道不錯，但就是平舖直敘了一點。
主食的炒飯有驚喜，做法可以貫徹Chef Oliver的理念，外表看起來是普通的炒飯，但是用上鯷魚和米粒麵，這兩種意大利菜常見的食材，變成港式炒飯，吃到粒粒分明的口感，又有炒飯的鑊氣鹹到適中，而且不會死鹹，是一道有形有實的”炒飯”。
When Chef Oliver Li was at Whisk in Mira Hotel, it became one of my favorite restaurants. His creative French-Japanese fusion, balanced with affordable prices, made it an excellent introduction to fine dining. Now at a new restaurant group, he collaborates with Feuille and Ying Jee Club to open “Jee.” The style reminds me of Whisk, with reasonable pricing and a fusion of Cantonese and Western techniques. The Russian service style presents dishes course by course. At just over 400 HKD per person for a four-course lunch, there’s little to criticize.
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