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2023-05-30
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在朋友力薦下選了這家Omakase慶祝紀念日，用餐時和師傅聊天才知道原店在sogo旁逸園中心經營許久，是去年尾才搬到這裏，雖說是跑馬地但和銅鑼灣站距離也不遠，用餐後覺得這家店值得有更多捧場客門面已經很有氣派，店名與園林造景融為一體，表現出與自然接軌，大門趟開後進入新天地，餐廳內有一個長而略有弧道的壽司吧檯，全都是席前位置，大約有十多個，另一端通往一個精緻的園林空間，方便休憩閒談雅 | $1,880/ 人1. 前菜日本水雲配大和芋蓉水雲的酸度十分開胃，大和芋比平常多接觸的長芋更滑溜，黏性最高，質感輕柔細膩日本富山灣的螢光魷魚以淺漬手法處理，需時只要2個小時，好好保留了水份和鮮味，入口以爽脆感為主蟹仔鹽煮配昆布卷櫻鱒蟹仔經過煮製後仍然栩栩如生，甲殼相當脆口，身體還有點膏滿是鮮味，昆布鮮味帶出了櫻鱒的鮮甜味2. 吸物鱧魚入口時一層層的鮮嫩魚肉，一點梅醬提升後味道更佳，如此美妙的口感背後是師傅刀功造詣的成果，因為鱧魚很多刺，而且是深藏肉內，要從肉面下刀切斷魚刺而又不破壞肉質是一個大挑戰，旁邊順菜天然有一層薄膜，又著啫喱狀的滑溜口感3. 刺身環節酸汁薄切鱸魚配上紫蘇花和醋橘，肉質清爽有嚼勁，加上
門面已經很有氣派，店名與園林造景融為一體，表現出與自然接軌，大門趟開後進入新天地，餐廳內有一個長而略有弧道的壽司吧檯，全都是席前位置，大約有十多個，另一端通往一個精緻的園林空間，方便休憩閒談
雅 | $1,880/ 人
1. 前菜日本水雲配大和芋蓉
水雲的酸度十分開胃，大和芋比平常多接觸的長芋更滑溜，黏性最高，質感輕柔細膩
日本富山灣的螢光魷魚以淺漬手法處理，需時只要2個小時，好好保留了水份和鮮味，入口以爽脆感為主
蟹仔鹽煮配昆布卷櫻鱒蟹仔經過煮製後仍然栩栩如生，甲殼相當脆口，身體還有點膏滿是鮮味，昆布鮮味帶出了櫻鱒的鮮甜味
2. 吸物鱧魚入口時一層層的鮮嫩魚肉，一點梅醬提升後味道更佳，如此美妙的口感背後是師傅刀功造詣的成果，因為鱧魚很多刺，而且是深藏肉內，要從肉面下刀切斷魚刺而又不破壞肉質是一個大挑戰，旁邊順菜天然有一層薄膜，又著啫喱狀的滑溜口感
3. 刺身環節酸汁薄切鱸魚
配上紫蘇花和醋橘，肉質清爽有嚼勁，加上旁邊配料口腔味蕾都仿佛被打開
白蝦可以分成三段吃法，先原味、後山葵、最後加點醬油，由微微漿口到漸漸將蝦鮮味傳入嘴內
關物所謂關物就是產自大分縣佐賀關，此地獨有瀨戶內海與太平洋的海流碰撞後的漩渦，是國內最頂級海產品，入口全無腥味，肉質緊實，帶有豐富油脂的鮮味
小食原來是白蝦，不過今次以油炸方式出現，帶有鹹香鮮味頗脆口，是出色的下酒菜
水八爪魚師傅先將北海道水八爪魚菜式奉上，有如一幅畫作，第一次品嘗這款食材，肉身入口鮮味嫩口，吸盤肉脆身爽口，品味時師傅取出令人震撼的原材料，細心地指出了身肉和吸盤位置，真是大開眼界
平貝產自石卷市的平貝，如此巨大需要生長超過六年，拿出厚實的貝肉，再將其冰鎮一會讓貝肉收縮變緊稍後享用
4. 季節熟食炸目光魚
魚肉較腍卻不鬆散，吃到魚頭帶點甘香鮮味
白海老真丈是餐廳專長的技法之一，所謂真丈就是將肉切碎至起膠，初時以為與中式常見的蝦膠丸差不同，但入口時卻是軟綿口感
5. 握壽司佐賀縣的伊佐木
夏季時候最為當造，肉眼可見鮮紅紋理，味道最為鮮美，假如看到偏灰的就是偏腥，敬謝不敏為好
間八魚來自擁有活火山的櫻島，於黑潮下成長使肉質更為結實，入口時開始有肥美爽口感覺
深海池魚調味與前面完全不同，之前都是簡單用醬油和山葵末，這款是以薑蓉和蔥末調味，成功去腥同時更讓鮮味更上一層樓
青森帆立貝肉質十分飽滿，差點淹沒了醋飯，口感彈牙，味道鮮甜
石卷平貝肉終於出場，肉眼已見緊密的纖維組織，在燈光下閃閃發亮，帶著淡淡涼意，彈性極佳而結實的肉質令人印象深刻甘海老
一咬下時感受到肉質細綿，味道清甜並帶著獨有的黏口感
中拖羅油花與魚肉相間，紋理清晰，帶點反光引人入勝，顏色呈粉紅，油分恰到好處而無筋
大拖羅來自三重縣，大拖羅細分更有蛇腹和霜降部分，蛇腹的雪花紋理最多，油分豐富得入口即溶，但魚味會較淡赤身醬油漬
為微甘的醬油帶出赤身鮮美，更有解膩作用
海膽手卷入口先是海苔的鹹香脆口，一咬海膽鮮甜美味如潮水般湧進整個嘴巴
吞拿魚太卷有齊赤身、中拖羅和大拖羅部份，魚鮮和油脂一下爆發極滿足
6. 甜品靜岡赤玉瓜和紅豆水洋羹
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