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2018-09-05
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日本料理一向以專門見稱，除了居酒屋之外，其他日本料理只會轉攻一款料理。既然長時間集中精力研究同一款料理，出品質素必定有其過人之處；因此，在日本當地，又實在比較難找到一家非常難食的日本料理。在香港，講到日本料理專門店，除了壽司及日式燒肉之外，就應該要數到日式吉列炸豬扒飯了，「丼吉」、「勝博殿」、「銀座梅林」可以說是當中的表表者。今日去開中環，忽然想食吉列豬扒飯，才知道原來附近有一間開業已經接近一年的專門店，既然之前未試過，不妨一試、看看實力如何。「Porker」位置較為隱蔽，又並非什麼日本過江龍名店，去年開張時沒有傳媒大事宣傳，開業以來又欠缺高企人氣，一直相對地低調。不過，從另一方面來看，餐廳可以生存到現在，而且，即使是星期六（並非中環白領一族的上班日子）午飯時段，仍然座無虛席、需要等位，餐廳的出品必定有過人之處。餐廳位於地窖，面積非常細小、空間狹窄，枱與枱之間又非常侷促，午飯時段甚至要搭枱 ⋯⋯ 以餐廳的定價來說，其實有點過分。如果不是室內設計有點心思及用餐氣氛算舒適，實在不能接受。餐廳內緊貼門口竟然有一個小酒吧：白天時作為一張餐枱，有點似拉麵店吧的形式；晚上則化身成為一個日式威士忌
「Porker」位置較為隱蔽，又並非什麼日本過江龍名店，去年開張時沒有傳媒大事宣傳，開業以來又欠缺高企人氣，一直相對地低調。不過，從另一方面來看，餐廳可以生存到現在，而且，即使是星期六（並非中環白領一族的上班日子）午飯時段，仍然座無虛席、需要等位，餐廳的出品必定有過人之處。
餐廳位於地窖，面積非常細小、空間狹窄，枱與枱之間又非常侷促，午飯時段甚至要搭枱 ⋯⋯ 以餐廳的定價來說，其實有點過分。如果不是室內設計有點心思及用餐氣氛算舒適，實在不能接受。餐廳內緊貼門口竟然有一個小酒吧：白天時作為一張餐枱，有點似拉麵店吧的形式；晚上則化身成為一個日式威士忌 / 清酒吧！
午市餐牌非常簡單，全部清一色吉列豬套餐。星期一至四及星期六又另設特價外賣飯盒，不過唔知點解唯獨撇除禮拜五？
全部吉列豬套餐介乎 $150～$200，定價與其他用餐環境更舒適的日式吉列炸豬扒名店不遑多讓，甚至更貴；不過，「Porker」標榜採用鹿兒島三元豬，還要自家低溫熟成；相對其他名店，同級價位可能並非日本產豚肉，價錢分別的原因正在於此。話說回頭，低溫熟成（dry-aged）牛肉就聽得多，原理是在低溫環境下容許牛肉的多餘水份揮發、提升肉味；另一方面，牛肉的天然酵素可以分解部份蛋白質結構，肉質會變得更加鬆軟。至於熟成豬肉，就是第一次聽說了。
有兩款口味椰菜絲醬汁：芝麻醋醬、柚子醋；及三款吉列豚肉調味料：標準日式吉列炸豬排醬汁、喜瑪拉雅山粉紅岩鹽、黃芥末醬。
餐廳經理介紹，三款炸豬扒各有不同特質：Ribeye 熟成豬肉眼最肥美、Sirloin 熟成豬西冷半肥瘦、Tenderloin 豬柳則最瘦。本來想試埋咖哩，但偏偏沒有吉列熟成豚肉眼咖哩，單點咖哩汁又要 $35，唔係好抵，放棄了。每份套餐都有一小碟漬物、一碗白飯、一大撮椰菜絲及一小杯豚肉味噌湯。
豚肉味噌湯是一絕；呈淺褐色，味噌已經完全與湯底混和，並沒有沈澱下來而引致味噌湯的味道不平均。湯料又加入了甘筍、白蘿蔔，充滿蔬菜的清甜。「Porker」主打吉列炸豬扒，當然不會吝嗇將豚肉的零碎部份切成碎片加入熬湯，所以，除了木魚昆布鮮味之外，多了一層薄薄的油脂浮在表面，兼有濃淡恰當的豚肉鮮甜。即使一向不太喜歡日式味噌湯，竟然一飲而盡，甚至想再來一杯！
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Porker 定食（熟成豚西冷及豚柳）($200) 兩款炸豬排各一件。先試最厚身的吉列炸豬柳。豚柳超過 3cm厚，中心部位無可避免呈輕微粉紅色，不過，由於是日本產豚肉，即使不是百分百全熟應該也可以吧？整條豚柳長長窄窄，所以切出來的豚柳外形也有如一個小孩拳頭。豚柳肉纖維最幼細、也最少脂肪紋理；所以肉質最柔軟，但同時肉味也較淡、肉汁也較少。
Porker 定食（熟成豚西冷及豚柳）
$200
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吉列豚西冷。西冷即是豚的後截肋排肉。肉纖維較粗身、但同時也帶有少許脂肪；所以肉味較豚柳濃郁得多、肉汁亦非常豐富。由於鹿兒島三元豚乃優質豚種，即使肉纖維較粗、又是厚切，肉質完全唔粗嚡。
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吉列熟成豚肉眼定食（$185）乃每日限定。雖然同樣炸得金黃、表面的麵包糠同樣香脆，但豚肉眼切得比較薄，外觀就及不上吉列豚西冷了。只不過，如果講味道，由於豚肉眼最肥美、豚脂比例最多，所以肉汁最豐富、肉味也最濃，每一口都有豚脂香氣，唔怕肥膩者首選。
吉列熟成豚肉眼定食
$185
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