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2015-11-30
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閒來無事喜歡上網, 看看別人的遊記, FF(幻想)一下自己也去了旅遊, 其實也蠻開心的(宅女無誤)。記得有一次看到有一個台灣人, 在日本東京吃了一整頭牛, 大驚, 卻是艷羨得很! 吃一頭牛! 如果你也是愛吃牛的人, 也一定會覺得熱血沸騰吧。但, 就算現在很容易買得到廉價機票, 年假卻不夠用, 要飛去日本吃還不是那麼容易的事。這個渴望也只可以深深的收藏在心里。甚麼是吃了一頭牛? 稍安無燥, 看下去自有分曉。和牛燒肉 純有兩家分店, 一是在銅鑼灣, 二是在尖東噴水池附近。尖東分店的位置比較隔涉, 我又揀在平日光顧, 也就托大沒有訂位打算walk in。豈知得到門口竟說是全店滿席。以為要失之交臂了, 店方卻也我們留下電話, 著我們在附近走走, 有位的時候再電話通知我們。結果只是等了十分鐘就有位了, 也算是幸運。(也幸好是十分鐘, 尖東這邊還真的沒甚麼好逛的!)拿著iPad 玩了一會下單, 店方又來推銷「我們有一個新的套餐, 叫全牛宴盛合。內容選材都是和牛, 有十多款不同的部份...」甚麼! 我不禁瞪大了眼。那豈不是香港版的「吃了一頭牛」?! 這可是我一直很想要的套餐, 可以即時比拼不同部分的
閒來無事喜歡上網, 看看別人的遊記, FF(幻想)一下自己也去了旅遊, 其實也蠻開心的(宅女無誤)。記得有一次看到有一個台灣人, 在日本東京吃了一整頭牛, 大驚, 卻是艷羨得很! 吃一頭牛! 如果你也是愛吃牛的人, 也一定會覺得熱血沸騰吧。但, 就算現在很容易買得到廉價機票, 年假卻不夠用, 要飛去日本吃還不是那麼容易的事。這個渴望也只可以深深的收藏在心里。甚麼是吃了一頭牛? 稍安無燥, 看下去自有分曉。
和牛燒肉 純有兩家分店, 一是在銅鑼灣, 二是在尖東噴水池附近。尖東分店的位置比較隔涉, 我又揀在平日光顧, 也就托大沒有訂位打算walk in。豈知得到門口竟說是全店滿席。以為要失之交臂了, 店方卻也我們留下電話, 著我們在附近走走, 有位的時候再電話通知我們。結果只是等了十分鐘就有位了, 也算是幸運。(也幸好是十分鐘, 尖東這邊還真的沒甚麼好逛的!)
拿著iPad 玩了一會下單, 店方又來推銷「我們有一個新的套餐, 叫全牛宴盛合。內容選材都是和牛, 有十多款不同的部份...」甚麼! 我不禁瞪大了眼。那豈不是香港版的「吃了一頭牛」?! 這可是我一直很想要的套餐, 可以即時比拼不同部分的牛肉口感味道的夢幻套餐! 馬上就興奮了起來。
這是一個我看了會尖叫的套餐! 真的非常非常非常養眼, 只是看看, 就已經夠我咧開咀笑得根本停不下來。這十四個部位究竟有甚麼分別, 一次過全吃了, 就可以非常清晰地做比較。絕對是牛魔王的神之套餐。 店員告知它們是上肩肉、肩胛肉、上肉眼、西冷、上腰、牛舌、三筋、牛小排、牛柳、三角小排、三角、橫隔膜、上牛排、腰肉, 別說吃過, 有些部位的肉我還是第一次聽, 馬上已經覺得大開眼界。
在此也有一小提案, 如果店家可以貼心一點, 在肉類的旁邊放上寫有肉名的小紙條, 食客一定會更見開心, 這一個餐也多了點教育性! 反正這個做法在日本的烤肉店也蠻常見的? 更何況就算再點這套餐也不一定會得到以上14款肉 - 切甚麼肉出來要看廚房的決定呢。若食客不像我糗糗的在抄小紙條, 大概吃到一半就已經忘記那塊肉的芳名了。
光看名字也不見得會有概念 - 大家都不是屠夫, 哪裡知道甚麼肉來至哪部分? 這時候就可以對照這張部位說明 - 先為牛肉分十一大類, 再細分無數小類 - 這樣很容易就可以知道自己吃的肉是來至哪一部分, 入口前也可以先對味道口感來一個推測。知道了肉的名字, 知道了它來至牛的哪部分, 還是不夠的。接下來就要吃入口, 才算是認識了它。
一般來說, 日式烤肉所用的醃料有鹽醃和醬醃兩種, 其中又以鹽醃比較受歡迎 - 牛肉靚的時候當然是吃原味的好。這個全牛宴合盛里有13款肉只用了很少的鹽和幾乎察覺不了的胡椒粉提味(肩胛肉除外), 足見純對它們的材料是多麼的有信心。也是的, 純的牛統統只選用由JA全農直供到香港的日本產的和牛, 質素絕不會差呢。看得出的新鮮, 而且油花的分佈都非常平均, 調味不重, 恰恰可以讓人專心比較不同的肉味。
前菜: 蘿蔔牛肉
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這是我第一次聽也是第一次吃三筋肉みすじ。屬於稀少肉類的它, 在香港似乎很不出名。上網找找才知道它是屬牛後肩胛肉的一小塊、只佔一隻牛的2~3%。中間這一條似是筋的坑紋大約就是它的特徵之一。它非常的肥美, 看到那時油花你就明白吧。味道濃厚, 而且它的口感非常獨特, 也是我中意它的原因: 肉質是柔軟中帶爽脆, 入口輕輕發出「卡」的一聲, 讓我忍不住讚嘆! 那爽快的口感和肥滋滋的潤香在口中混合, 美妙之極。不過是小小一塊就已經令我著迷, 真不敢想像如果可以獨吞一塊三筋肉, 會是何等滿足的事?
同樣也是稀有部分的三角小排肉, 卻不是我所鐘愛的了。論肉味, 它比三筋肉淡, 肉質也沒有三筋軟, 但肥膩度卻是完勝三筋肉。因為稀有, 我相信價格不會便宜。個人還是比較推薦三筋肉みすじ。
然後這餐還有一份叫三角的, 名字一樣, 卻是來至臀部的肉。重口味的一個部位, 牛味很濃, 肉質也硬, 也有點筋。有點濃妝艷抹、廉價的感覺。
臀部的肉雖然只是中中挺挺, 但也比這塊牛小扒好吃太多。肉質非常硬, 沒有肉香, 更不要說肉香。是整個合盛之中最令人失望的一塊。
我中意吃的還有上肩肉和肩胛肉, 雖然不是很確定, 但大約就是肩ロース的部分。上肩肉的油脂分佈非常美好, 柔軟的肉輕輕咬開即可。油花的味道卻不算突出, 讓人更在意的是它的牛味極濃, 個人十分喜愛。肩胛肉感覺是運動比較大的肌肉, 但肉質彈牙得來不硬, 也是非常棒的。
少不了的是我們大家都非常熟悉的肉眼和西冷。兩者都是油份極重, 如果不盡量把油份都燒了才吃, 會非常非常的膩。畢竟吃那麼多的肉, 那塊西冷又似一整塊牛油... 所以吃烤肉的時候個人會比較喜歡牛肉切片 - 烤香脆了才吃, 也是非常的棒。
也短不了個人愛吃的牛舌。薄切了的牛舌烤熟, 擠一點點清新的檸檬汁, 入口爽脆爽脆的, 怎麼都吃不膩。竟然包有四塊牛舌, 我表示很滿意唷! (別的肉類一律只有兩塊)。
這捲成小卷的上腰肉打開了感覺似我們平時打邊爐時用的肥牛, 不過油份不多。而且個人覺得很難燒, 和忘記拍照的牛腰肉一樣, 非常的粘爐。而且薄薄的它, 多扯兩下就會爛掉! 不知是不是燒法不當的緣故, 也覺得口感比較「鞋口」, 不算好吃啦。
個人喜好問題, 不太中意牛柳的肉比較易散開 - 我總是思疑是肉質纖維排列的問題。但就算口感不討我喜, 它的牛味真的很不賴。
其實我不知道上牛排究竟好不好吃、因為我犯了一個錯, 就是先吃了橫隔膜。雖然橫隔膜的樣子看上去很似牛肉, 但它是貨真價實的內臟, 而且是味道極濃的內臟! 所以記得一定要留在最後吃呢。而橫隔膜究竟好不好吃, 還看個人的口味重不重。我個人對它的味道沒有抗拒, 但畢竟已經吃了那麼多的牛, 入口的一剎那, 還是覺得太膩了。
這一餐的確吃得我很快樂, 也是一個極好的經驗。但即使我對這個餐的內容非常滿意, 依舊覺得定價實在是很是進取: 全牛宴盛合 HK$2380! 再點白飯飲品, 付款的一下真的會「肉赤」呢。 只是靜下來想想, 和牛燒肉 純 內所售的肉一律只取日本產的日本和牛, 由JA全農直供到香港, 極純之至, 也難怪價錢不低啊。如非牛肉的超級愛好者, 到和牛燒肉 純用餐, 還是散點三數款肉類烤了吃, 和牛的油脂甘香、軟柔的口感, 已經夠令人滿足不已。畢竟吃肉不是打仗, 吃得享受, 才是正道。
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