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2018-12-29
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我叫嘢比大紅，最喜歡粵式「飲茶」，索性定居在香港。我最鍾愛靜香，因此歎茶地點多選公館。靜香說一句「努力吧! 老公」，令我感動流涕，我要找最好的公館級茶樓給她。公館已成為新派的茶樓，讓茶客在清靜的環境，品香茶，嚐香茗，像舊式茶樓之茶皇廳。印象中，是大公館掀起公館風，風勢和緩，公館沒有大紅，價格和形象很「堅離地」，但漸漸一間又一間無聲地矗立。我最常用的法寶是openrice apps, 知道有李，金，坎，六共四大公館出現，亦逐一試嚐。年底在中環同時湧現此店和「公館」，小心勿混淆了。此店跟風以數字冠名，另一原因是位於域多利皇后街8號。在書店和中環舊街市之旁，十分方便，近半山上的嘢比公館。風聞中環行政人力讚此新店，聖誕假期我們兩口子，首次在此飲茶。先入為主，我以大公館的貴派和精緻食品為指標，評比此新店。此舖前身是北苑茶樓，面積狹窄，生意欠佳。新裝尚算明淨，蘭花點綴，無大公館之中國古雅之風，欠酒店之貴豪氣勢，乏六公館之海景。吸晴必定是餐具，白中鍍金，份量十足，呈八角形，明顯是呼應了店名之作，為飲茶添了情趣，為畫面鑲金鍍銀，為相機餵飽滿腹。蒸籠紋有招牌，顏色淺杏，有樹輪紋，增加了品茶興致。服務員未
我最鍾愛靜香，因此歎茶地點多選公館。
靜香說一句「努力吧! 老公」，令我感動流涕，我要找最好的公館級茶樓給她。
公館已成為新派的茶樓，讓茶客在清靜的環境，品香茶，嚐香茗，像舊式茶樓之茶皇廳。
印象中，是大公館掀起公館風，風勢和緩，公館沒有大紅，價格和形象很「堅離地」，但漸漸一間又一間無聲地矗立。我最常用的法寶是openrice apps, 知道有李，金，坎，六共四大公館出現，亦逐一試嚐。
年底在中環同時湧現此店和「公館」，小心勿混淆了。
此店跟風以數字冠名，另一原因是位於域多利皇后街8號。在書店和中環舊街市之旁，十分方便，近半山上的嘢比公館。
風聞中環行政人力讚此新店，聖誕假期我們兩口子，首次在此飲茶。
先入為主，我以大公館的貴派和精緻食品為指標，評比此新店。
此舖前身是北苑茶樓，面積狹窄，生意欠佳。
新裝尚算明淨，蘭花點綴，無大公館之中國古雅之風，欠酒店之貴豪氣勢，乏六公館之海景。
吸晴必定是餐具，白中鍍金，份量十足，呈八角形，明顯是呼應了店名之作，為飲茶添了情趣，為畫面鑲金鍍銀，為相機餵飽滿腹。
蒸籠紋有招牌，顏色淺杏，有樹輪紋，增加了品茶興致。
服務員未熟練，幸有訂位服務。中環假日少茶客，老一代多已有飲茶固定地點，加上欠宣傳和口碑呢。數檯茶客都似是富泰長者的合家歡聚一堂。
對我而言，靜是首選條件，旺中帶靜亦是此店賣點。對比車仔縱橫的大會堂美心，人多聲雜的怡和大厦潮江春，此店才是靜香要飲的茶。
日本人從中國領會靜的可貴，禪定便是靜慮，茶沖刷肥膩，淨化一週凡塵。
做了一星期的奴僕，在此可化身成為貴族五等爵之首-大公/公爵。
香的標準而言，則蠻可以啦。飲了普洱和香片，是一般水準，不配高級氣氛，亦浪費上品茶具。茶錢15元是勉強可接受。
最重要如終是要「吃好嘢」，以八大角度比評此「八公」新店 :
🥢小
餐前小碟有12款，xo炒腸粉和鮑汁鳳爪都列入，分類有點奇怪。餐單亦欠推介，以「like」手指導引新客如何剔選。
靜香很有眼光，替我挑選了脆皮素鵝。此乃素食店名物，十分難製作得好，近年我少見佳品。
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此店以八小件披黃金甲上陣，入口即酥，豪不油膩，咸度適宜，先拔頭籌，贏得佳人的綻放一笑。
🥢炸
試嚐了蜂巢芋盒，巢型秀美，鬆化外脆。
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餡料咸度偏多，蓋住了芋頭蓉之香，亦令茶水淪為解渴俗物。
🥢焗
此店少創意食品，此物是唯一作品。名為「雪頂淮山餐包」，扣了「雪山」之名。以雪為表，山為餡。
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以淮山蓉取代了义燒，甜蜜程度超標，鬆化程度則接近添好運的水平。
靜香很滿足，因甜品是女性恩物呢。我則認為要減甜，此厨出手往往很重，似胖虎哥。
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紫薯煎堆仔亦是討好女性的神器，亦做到外酥內軟。靜香是「薯控」，特好此物。
建議上述兩甜點在後段淺嚐，為飲茶劃上甜蜜的句號。
🥢腸
有六款腸粉，試嚐了一白一紅。
香茜牛肉腸份量充足，比添好運的重量倍增。腸粉衣不滑溜，頗為厚實。
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紅豔的別有洞天脆網腸粉，更令我們大失所望。
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米網炸得不脆，或因充斥的肉碎極多，死咸爆標，是失準之作。
別有洞天一詞用得莫名其妙。
🥢蒸
「蒸」巧點心是此店重中之重，唯一冠以招牌的點心，是「招牌千層糕」。
做法與衆不同，故敢冠以招牌食品。
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靜香則覺得貨不對辦，似馬拉糕，沒有多層夾心的精緻，沒有咸蛋黃香，沒有蛋糕香。
金箔原隻蝦餃才是中環口碑食品。外型靚仔兼有貴氣，與茶具相襯。
入口鮮香馥郁，外皮不是超薄，已不是問題，早可列入酒店級食品。
此蝦餃遠勝於六公館的黑金蝦餃，後者只是扮相和綽頭而已。
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黑金流沙包倒令我們再次失望，完全「唔流」，蛋黃餡料少得可憐。此物在香港時興，以此店做得最差勁。
還是日本的豆沙包和蜜瓜包甜美，因餡豐盛而已。
豉汁蒸鳳爪是一般水準。喜歡啃腳趾的靜香又再次失望。
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誠意之作是日本南瓜蒸牛仔骨，蒸日本的南瓜必是甘甜清新，可解靜香思鄉之情。惜牛仔骨脂多牛肉少，欠嚼勁，只能陶然在南瓜蓉之中。脂香融會在金瓜蓉，十分滋味，扮相亦突出，故成為海報主角之一。
三大主角食品，日本南瓜蒸牛仔骨水平僅次於金箔蝦餃，遠勝於黑金流沙包。
三者皆金，頗能凝聚貴族氣派。
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🥢燒
燒味屬鎮店推介，脆皮三層肉做到很多茶樓燒味部水準，酥軟味腴，令我饞涎欲滴。
正如廣東义燒比日本义燒美味億倍。
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🥢泡
粉麵飯之中，煎麵做到有鑊氣，香脆可口，不油膩。
更突出是泡飯，「龍蝦湯西施泡飯」，湯濃，海鮮鮮氣迫人，包著每一粒米飯。
🥢甜
12:45前，茶市和假日點心和粉麵飯有8折，甜品卻不包括在內。
考驗作品必選是山西棗皇糕，如是佳品，可在農曆新年前訂購。
質素一般，紅棗味不甘醇脫俗，不非凡。
與ifc的利苑有一定差距。
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以上述八大點，把餐單分類，不是更有氣勢嗎?
名為「公」當然有貴族氣派，此店正價平均索價38元一籠/碟點心，如蝦餃賣43元，雪山包賣39元。8折後平均人均消費180元一位。在中環而言，是市價。
焦點是「嘢食」是否值回票價，是否一樣高質，有驚喜。
靜香認為食物無特別，既不懷舊，亦不前衞，只是滙集各茶樓之流行精點。
我則覺得食物質素上落很大，水準很不一致，可能真是太新，剛剛營運罷了。
上述兩方面遠比不上富貴的「小夫」經常去的大公館。
查此店由喜悅酒樓經營，在此街隔咫尺的皇后大道中服務數十年，在各區分店均走平民，平價路線。
今次越班經營另類的「公館」類，經驗有所不足。亦帶出喜歡靜，香的茶客，究竟需要甚麼樣子的公館的課題。
我認為點心應是精簡，有心思，有幾樣創意窩心點心刷亮招牌。這三方面是此店努力方向。
在日本，老店甚多，日本人多喜歡老店的食品。
中環不乏天價，地價茶樓，正缺少中價茶樓。有「好嘢食」，中環人一定奔走相告。靜香說:努力吧 ! 八公。
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