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2014-06-11
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已經有三年沒有寫過食評了，原因只有一個：懶！筆者喜歡找經濟實惠的美食，可是在百物騰貴的社會裡，這已經不是容易的事的。這次下定決心寫食評，是希望分享自己的經驗，讓大家可以不用破費便能享受口福。說回正題，筆者一直喜歡新加坡菜式，雖然上一次在新加坡食海南雞飯、喇沙已經是多年前的事，但至今仍然非常回味。相信不少香港人都會去土司工房食新加坡菜，只是該店品質不甚穩定，各分店的水準也有差異。既然土司工房和亞坤都是新加坡人開的，本文也會就兩間餐廳稍作比較。亞坤位於尖東寶勒巷和漆咸道南交界，算是在旺區。餐廳面積不算大，但看得出餐廳希望打造一個舒適的環境，座位比較寬闊；只是鋪排得太密，而且走廊有點窄，要兩人並排通過是不可能的。光臨之前已知道餐廳只開了三天，運作不太暢順，但實際情況比想像來得嚴重。首先是存貨不足，像海南雞飯等熱門菜式都售罄了。然後是衛生問題，本應是白色的地板佈滿黑色污垢，看來餐廳連打烊後的清潔工作都沒有做好；餐盤也有多士碎，這些都使食客對餐廳的觀感大打折扣，尤其是筆者知道新加坡人都愛衛生的。這裡點餐方式和土司工房大致相同：首先到收銀台點菜，付款後收銀員會給你一塊數字牌，然後你就可以回到座位，
說回正題，筆者一直喜歡新加坡菜式，雖然上一次在新加坡食海南雞飯、喇沙已經是多年前的事，但至今仍然非常回味。相信不少香港人都會去土司工房食新加坡菜，只是該店品質不甚穩定，各分店的水準也有差異。既然土司工房和亞坤都是新加坡人開的，本文也會就兩間餐廳稍作比較。
亞坤位於尖東寶勒巷和漆咸道南交界，算是在旺區。餐廳面積不算大，但看得出餐廳希望打造一個舒適的環境，座位比較寬闊；只是鋪排得太密，而且走廊有點窄，要兩人並排通過是不可能的。光臨之前已知道餐廳只開了三天，運作不太暢順，但實際情況比想像來得嚴重。首先是存貨不足，像海南雞飯等熱門菜式都售罄了。然後是衛生問題，本應是白色的地板佈滿黑色污垢，看來餐廳連打烊後的清潔工作都沒有做好；餐盤也有多士碎，這些都使食客對餐廳的觀感大打折扣，尤其是筆者知道新加坡人都愛衛生的。
這裡點餐方式和土司工房大致相同：首先到收銀台點菜，付款後收銀員會給你一塊數字牌，然後你就可以回到座位，等候侍應送餐。由於檯上沒有餐牌，建議先到收銀旁邊拿一張小冊子，內有各款食物的價錢和介紹。要注意的是，跟土司工房類似，飲料和半熟蛋是在付款後到旁邊的水吧自取的。整個過程看似簡單，但因為人實在太多了，取餐時比較吃力。
不消兩分鐘，咖哩喇沙就來了。根據其英文的小册子，菜式應該有大蝦（Prawn，不是小蝦Shrimp），魚片（Fish cake）和半熟蛋（Half Boiled Egg），湯底有椰奶和帶有辣味的。筆者找了半天，也找不到任何大蝦小蝦，而魚片也只有薄薄得四五片，豆腐卜有半塊，喇沙常見的芽菜和螄蚶不見了。相比土司工房的喇沙，雖然也沒有螄蚶，但至少有芽菜和開邊蝦一隻，其他配料分量也更多，亞坤的喇沙明顯要失色。麵質偏向爽口彈牙，形狀跟米線相若，仔細看的話會呈透明狀，但不少麵都碎了，太短，不容易夾起。筆者偏好面質較軟的麵，所以對這種爽口的麵意見平平，是個人口味問題。最關心的是，這個麵不容易掛湯，食起來味道淡，必須食麵時同時喝一口湯。筆者最欣賞的是湯底，椰奶和其他香料的味道都足夠，這裡絕對沒有偷工減料。但筆者也要承認湯底較辣（比土司工房要辣，可能有譚仔的五小辣了），容易蓋過其他材料的味道，但還可以接受。如果能夠稍加配料，這碗喇沙一定可以更上一層樓。
亞坤的茶類飲品有三種，第一種是加煉奶，類似香港人飲的‘茶走’，至於其餘兩種分別是‘有糖無奶’及‘加淡奶’。相信第一種奶茶應該最受歡迎吧。由於水吧擠迫，我沒有留意整個泡茶過程，大概看到職員有先用熱水為茶杯加熱，以及倒茶時刻意提高茶壺，造成‘拉茶’效果，看來這些步驟在新加坡餐廳都是不可或缺的。味道方面，茶奶比例合適，茶味香濃且沒有苦澀味道；至於以煉奶取代淡奶則省卻了落糖的功夫，而且令奶茶口感更滑，做法可取（除了對喜歡自己控制甜度的朋友外）。整體來說是水準之作。
接著食新加坡人特別喜歡的半熟蛋。順帶一提，當地人喜歡食咖也多士、半熟蛋和飲奶茶當早餐，此店也有這樣的套餐，價錢是$39，比分開買划算不少。根據小册子，半熟蛋的賣點是選用優質大蛋（Premium large eggs）和火候控制（Cooked to precision），而我食到的半熟蛋的確做到這兩點，值得一讚。筆者看過美國烹飪比賽節目，其中一個項目就是要煮四款簡單的蛋；評判要求蛋白必須凝固，不能夠呈透明狀；且蛋黃也要經過加熱，確保沒有沙門氏菌。而該回合落選者就是煮了一隻生的半熟蛋，可見火候控制絕非易事。回到香港，亞坤的半熟蛋算是恰到好處，對該節目的評判來說，蛋黃可能熟了一點，但筆者卻對這個半熟蛋的衛生程度感到放心。醬油是自己加的，其實只需加兩三茶匙就夠。眼見很多人加太多醬油，反而令醬油蓋過蛋本身的味道，而且太鹹了，這裡值得注意一下。筆者估計醬油加了少許美極（美極鮮醬油在東南亞很受歡迎！），個人認為如果能夠混入少許糖味道會更好。
餐廳大賣的咖也多士居然最後才到，可見廚房運作不太暢順。多士呈深色，筆者估計裡面用了黃糖和肉桂，使味道提升了一個層次。咖也醬和牛油落得夠多，牛油在半融狀態，非常吸引；隱約食到咖也醬有斑斕葉味道，這種味道在不少港式茶餐廳咖也多士是吃不到的。亞坤巧妙地將多士做到薄身，吃起來更為鬆脆，值得其他餐廳借鏡。眾多菜式之中，筆者最欣賞咖也多士，可惜人龍太長，否則一定再多叫一份！值得一提，咖也多士除了配牛油，也可以配花生醬或芝士。有機會再惠顧的話，不妨試試這些配搭。
亞坤多士在香港備受觸目，開業前數星期網上已經有消息，可見香港人對新加坡菜的熱愛和對亞坤多士的期待。筆者對亞坤多士的評價為中性，主要是餐廳運作不暢順影響了服務質素和門面衛生。看來一天的試業時間是太短了。現場所見，不少顧客不清楚取餐安排，也有人等了良久也沒有食物而鼓噪。然而，筆者頗欣賞亞坤的出品，待一切運作暢順後，一定會再試試其他出品。建議大家待熱潮過後才光臨，以享受更好的用餐體驗。張貼
