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2017-08-31
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大喜屋分為三個階級，「殿」是上品皇族👑，「極尚」是中品貴族💎，其餘旺角，尖沙咀，銅鑼灣三間是平民版👨。以往三層次劃分不明顯，大部份食品都相同。 「殿」創設自取區域，增加酒店式格調，但平民版亦很快加入排隊自取手卷，擴大自取區。「極尚」多了極尚餛飩雞鍋等冠名食品，但大部份餐牌內容無分別。「極尚」首次南渡，登陸銅鑼灣，為 「極尚」重新定義，為「食之放題」訂定新標準，為香港島食之放題霸主地位邁進。這間「極尚」食品代表的菜系，令我目不暇給，菜系彼此互相影響，如同大家族👨👩👧👧:👲爺爺是中國菜系，🎎一家之主是日本菜系，👸媽媽是西菜，🤴東南亞菜系（簡稱泰國菜）是叔叔……💯日本菜系仍佔家族控制股份70%，三菜系和其他食品飲品佔30%。中國菜系早四個月前，已撰文指中國菜系食品有增加趨勢，「一品料理」和「煮物」多是中菜，如蒜蓉露荀炒珊瑚蚌。王爺爺中菜有幾千歲，厨藝功力深厚，把文化基因遺傳給日本，泰菜。代表北京菜的烤鴨在自助區出現，證明我早前在旺角分店食評的預言應驗，中菜各菜系將陸續現身。烤鴨不肥美，亦不是熱騰騰的，鴨肉質尚算鮮嫩；夾餅存放在蒸籠，保持了濕潤而且熱烘，醬汁京葱等配料亦講究，換言之，侍婢
以往三層次劃分不明顯，大部份食品都相同。 「殿」創設自取區域，增加酒店式格調，但平民版亦很快加入排隊自取手卷，擴大自取區。「極尚」多了極尚餛飩雞鍋等冠名食品，但大部份餐牌內容無分別。
「極尚」首次南渡，登陸銅鑼灣，
為 「極尚」重新定義，
為「食之放題」訂定新標準，
為香港島食之放題霸主地位邁進。
這間「極尚」食品代表的菜系，令我目不暇給，菜系彼此互相影響，如同大家族👨👩👧👧:
👲爺爺是中國菜系，
🎎一家之主是日本菜系，
👸媽媽是西菜，
🤴東南亞菜系（簡稱泰國菜）是叔叔……
💯日本菜系仍佔家族控制股份70%，三菜系和其他食品飲品佔30%。
中國菜系
早四個月前，已撰文指中國菜系食品有增加趨勢，「一品料理」和「煮物」多是中菜，如蒜蓉露荀炒珊瑚蚌。王爺爺中菜有幾千歲，厨藝功力深厚，把文化基因遺傳給日本，泰菜。
代表北京菜的烤鴨在自助區出現，證明我早前在旺角分店食評的預言應驗，中菜各菜系將陸續現身。
烤鴨不肥美，亦不是熱騰騰的，鴨肉質尚算鮮嫩；夾餅存放在蒸籠，保持了濕潤而且熱烘，醬汁京葱等配料亦講究，換言之，侍婢好質素，爺爺太奀瘦，又欠熱情。
葡式乳豬（左）
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自助區另一美食是極品鮑魚花膠盛宴，即叫即做，屬煲仔菜系列。汁獻略嫌太薄，故花膠未「入味」。幸好那隻鮑魚頗為鮮味。
此集團的花膠菜一向不俗。花膠海皇炒飯不是新菜式，在旺角分店曾品嚐，屬豪華版的福建炒飯。今次份量頗大，如半碟碟頭飯；汁醬太多，太咸。是落單即炒，誠意搭夠分數。
極品鮑魚花膠盛宴（右）
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極尚餛飩雞鍋一向是「極尚」店皇牌，屬上海菜系。
令我驚喜是潮州菜式亦會在此店出場，並且有高水準，名為「家鄉蠔仔餅」，認祖歸宗（現有兩餸用家鄉字眼）。用鐵板形式上檯，蠔仔密布，鑊氣十足而全不肥膩，咸度調味適中，水準接近潮州店的蠔仔烙。
家鄉蠔仔餅（上）
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🎏日本菜系
日本菜爸爸共有8個王子，郡主，他們的職務分野明顯。
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「大」王子剛剛被策封為王世子，名叫「磯燒」，最得「屋」主「喜」愛。他身價較高，只在晚市出巡。
「磯燒」是指日本男鹿地方的漁民，在捕獲海產時，在海濱石上即時燒烤，最有原始風味，鮮味，又叫濱燒和岩岸料理。它和「爐端燒」不同，後者不限於海鮮，並是由厨師端坐在爐前，替食品燒烤，以木漿遞上。
食材是有限量的海鮮盤，包括鮑魚，蝦，蟶子，元貝，蠔，蟹，蜆，青口……，按人數提供份量。屬放題的有海蝦，清酒煮蜆，大蜆……。有提示咭指示如何加清酒煮，用剪刀。
海鮮均鮮嫩多汁，晚餐加了40元是性價比高的。可以自行燒烤，多了樂趣。
左:燒香草羊鞍 右:燒鱔
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王子「燒物」有點兒被搶風頭的感覺，因磯燒原是燒物之一。原屬他的燒菠蘿，燒雞髀菇，燒翠玉瓜都改隸屬磯燒世子。
二王子的失勢，可能是王妃燒香草羊鞍出了問題，風「騷」味依舊，但纖體過度，無嚼勁，欠油脂。
他新推出蒲燒，搶攻味蕾，希望博取食客歡喜。
「蒲燒」淵源自東京建城時，近海低窪地區工人燒鰻魚充飢，因無暇處理鰻魚，以竹串燒，鰻魚形似蒲花，故得名。
鰻魚幼嫩，略嫌不是「楊貴妃」的「環肥」型，油脂未算豐腴，汁液則太多，太咸了，不清淡可人。
「串燒」本來有口皆碑，惜如鹽燒牛舌，亦愈來愈縮小，過度減肥，吸引力大減。
燒物，炸物
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三王子「炸物」的代表作是芝麻雞翼。肥大濕潤，令人齒頰留香，遠勝串燒系列的鹽燒雞翼，因後者太淡了。
芝士年糕保持水準，新迎娶的韓式炸雞是充滿新意，與韓國菜系結姻親關係，大有前途。但她是初歸媳婦，水準偏低，不夠香口，亦令人領略不到韓風。如加芝士醬塗抹水粉，會較嬌媚。
刺身拼盤
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四郡主「刺身」 亦有被搶風頭的感覺。其實食客坐下，仍都會第一時間請她現身，為她拍照，上存網頁，給網友讚頌（like）。她喜愛盆栽插花，會根據每次不同的食材組合，弄出誘人的食相。
盆照直徑似比旺角分店長，少量魚生已可堆砌花山草石，有進步。赤海蝦始終是我至愛，肌膚嬌嫩，白如雪，透如霜，甘如飴。
壽司，手卷
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五郡主「壽司」的醋意最大，亦最有創意，喜歡開發創意壽司。品嚐了三款，我均給了滿分:
牛油果煙三文魚的煙燻味有奪人氣勢，咸味令三文魚提鮮，牛油果則帶來清甜感覺。
海葡萄赤蝦很艷麗翠綠，與姊妹的橙，黃相映成趣。海葡萄的海水味濃郁，把蝦鮮味壓下去。
龍蝦三文魚黃金船有黃袍加身，配了翠玉冠冕。味偏淡，需多蘸豉油伴食。
她的火鎗部隊亦很犀利，在火炙壽司之中，我挑食火炙鵝肝牛肉，鵝肝甘香馥郁，滿口油脂。
6
六王子「手卷」的寵物是人龍。在其他分店，曾掀起取食炸軟殼蟹，海膽手卷人龍。此期只有3款，幸好有拖羅蓉手卷，拖羅蓉澎湃魚味游入口腔，輕易佔領味蕾，惜紫菜少脆，太稔了。
7
七王子「卷物」喜愛寶石，在醋飯鑲上各種不同顏色的食品。我食了牛油果軟殼蟹卷，炸蟹的咸香，和清脆的「綠寶石」（牛油果）十分匹配。
天富羅（左）
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八王子「煮物」最得王爺爺寵愛，因他最似爺爺，有中國菜神韻。花甲蟹粥成功地令日本粥「升level」,半打花甲令粥點石成金，粥底鮮味非凡，蜆肉入口仍甘甜無限。蟹肉咸水味充沛，似澳門風味。
🗼歐洲菜系
媽媽是西菜，她最愛二王子「燒物」，因為「天富羅」是傳承了葡萄牙炸海鮮的技藝。她喜愛華麗衣裳，天富羅有淡黃色的緊身袍服，蝦，南瓜，帝皇蟹棒均體態娉婷，婀娜多姿。特別是後者，蟹鮮味十分突出，可以推薦。
極尚黃金蟹餅
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極尚黃金蟹餅是冠名「極尚」的食品，是此店招牌出品。屬龍蝦湯食品系列，近年風頭明顯。蟹肉薯餅厚重，蟹味濃郁，兩片帶子則太薄無味，龍蝦湯水準一般啦。
北海燒帆立貝（左）
西西里香草龍蝦意粉（右）
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口碑載道的千島蝦，華麗轉身成為穿橙黃圓裙的北海燒帆立貝，味道更加豐盛，是必食推介。
自助餐軍區有西西里香草龍蝦意粉，龍蝦味鮮。亦加設沙律自助區，可能比龍蝦更受女士歡迎呢。
葡萄牙式乳豬則太肥，脂肪比例太高。
🏖泰國菜系
叔叔泰國菜被授予改革朝政的重責，開發新餸菜。他的戰功輝煌，「榴槤炸彈」轟炸饕餮的味蕾，俘虜無數食客芳心。他的戰艦「冬蔭功魚」會奉命泊在你們的「磯燒」食材旁，以泰拳獨特的五味紛陳力量，特別是酸辣味，擊倒你們。
泰式鳳爪（下）黃金咖哩炒蟹，榴槤炸彈（左上）
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泰式蝦刺身早已滲入壽司部隊，泰式鳳爪則改屬助餐軍區。今次隆重推出黃金咖哩炒蟹，象徵泰國菜系正式加入同盟。
我覺得此黃咖哩屬中辣程度，嗜辛辣者較適合。蟹肉未算入味，未算是美味可口。咖哩汁太多了，我想極少人會撈飯吃掉。
泰式海南雞亦新歸屬自助餐軍區。三式橙，黃，黑色醬汁充足，黃飯則以白飯取代，大失神韻。雞味欠缺，雞肉質素一般，還是勁酸辛辣的鳳爪最優勝。
🍹飲品
姑媽全權掌管飲品，她曾經是韓迷，鍾情「樂天」。今回所見，韓國飲品只佔少數，加入很多新血，竟有越南貨，是試新飲品樂園。
順時針:綠野仙蹤，巨峰特飲， 魅粉佳人，雪影飃泊
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特別是順應潮流，有台灣飲品。上圖由上而下順時針方向是綠野仙蹤，巨峰特飲， 魅粉佳人，雪影飃泊。我試了雪影飃泊，甜味掩蓋果味，茶味淡淡，不推薦。
熱飲有茘枝玫瑰茶，洋甘菊……，夠健康。我試飲茘枝玫瑰茶，是淡淡的。咖啡質素是很一般。更有梅酒，凍熱清酒。故她是走以量取勝路線，與食品走精品化方向相反。
🍨甜品
衆孫男女是甜品，口甜舌滑，鮮艷奪目，很懂討人歡心。但他們都是宅男宅女，藏身凍櫃，冷冷的，不會跑去討好你。馬卡龍，木槺布甸，牛奶凍，生果……如上「殿」所見相同。但是冰條，杯裝雪糕，特色甜品盤……不見了。只有一種牌子movenpick的雪糕。
唯一可取是有約20種糖果碎粒，任你妝扮雪糕，可以打扮得型格，嬌艷。食了特濃咖啡，此牌子雪糕在酒店自助餐多有供應，我還是十分懷念昔日的大腳八，軟雪糕筒，海鹽/開心果雪糕杯，燉鮮奶，甜品拼盆。會找機會反映。
🏠
最後，「屋」內裝修方面，黑色格調而兼顧多射燈，方便食客翻閱餐單。空調強勁，配合了「磯燒」。洗手間亦整潔有進步。加大了定食區，配合商業區午餐客群需要。加大了自助食品，飲品，甜品區，滿足客人自由挑選的喜好，亦大減侍者送餐的人手壓力。
總括而言，
新「屋」入伙不久，新運作未暢順，有改善空間。我在8月下旬平日光顧午，晚市，客流均不多，自助餐區的食品補充量少，會影響部份食品質素，如葡萄牙式乳豬便變成太乾，太凍。
晚市貴了40元，有磯燒海鮮，是值回票價，改善了以往同質不同價的現象。
以平日午市價格比較，「殿」是278元，「極尚」是248元，平民版是208元，價格分隔合理。此「屋」如樓市，高中低分野趨明顯化。
很快便會推出Ricepon App讓會員儲分呢！應有現金回贈饕客。
「極尚」食品只有兩款，極品鮑魚花膠盛宴，花膠海皇炒飯，家鄉蠔仔餅，花甲蟹粥，北海燒帆立貝都可在候選之列。應在App有平台俾食迷投票。
總計有10張餐單，數量似比以往少（部份食物轉移至自助區），減少花多眼亂，亦是意圖走向精兵制；部份皇牌食品份量加大，如蟹粥。
菜系方面，很明顯是向「美食無國界」方面挺進。西菜，中國各地菜式，泰國菜比例會持續漸增。目前中西菜多名菜，泰國菜相對失色。估計每隔一季都有變化，應會陸續有驚「喜」。
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