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2017-05-05
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美心飲食集團的餐廳愈開愈多，中菜、咖啡、和風包羅萬有。然而香港人只愛新茅廁，新店開張吸引大量人流，熱情過後宛如潑出去的水，已是覆水難收。如何能令餐廳歷久不衰？除了把食物造得夠水準，還需不定時地推陳出新，與時並進，研發不同的美食，又或是創造不同的主題。讓食客每次惠臨，都是歷久彌新，回味無窮。 未必每每需要創新研製，有時候出一招懷舊風，亦是別有一番韻味。美心飲食集團旗下的翠園酒樓最近便推出海南風情，追朔中國海南島的地道美食，重新打造昔日之地方美饌。老饕們食指大動，於假日下午特意一嚐。 海南味道有四主打，分別是酒香和樂蟹、海南加積鴨、沙薑東山羊與及白切文昌雞。這四道菜式坊間又謂曰「四大公司泊馬頭」。翻查資料，原來「四大公司泊馬頭」乃在牌九賭局中之術語，意思是莊家拿得一手爛牌，於是各賭徒便有福了！莊家通賠，人人有份，永不落空。而四大公司，則為當代上海的四大企業：先施、永安、新新、大新。小的不知何解海南瓊州之四名菜會用上「四大公司泊馬頭」的稱謂，但只要好味，小的便甚麼也不計較了！ 加積鴨與平日廣東愛吃的烤鴨大異其趣。鴨身沒有經過烤燒，採用淡色醬油醃製，令鴨兒保留原有金黃的色澤。外型有點像切雞，
未必每每需要創新研製，有時候出一招懷舊風，亦是別有一番韻味。美心飲食集團旗下的翠園酒樓最近便推出海南風情，追朔中國海南島的地道美食，重新打造昔日之地方美饌。老饕們食指大動，於假日下午特意一嚐。
海南味道有四主打，分別是酒香和樂蟹、海南加積鴨、沙薑東山羊與及白切文昌雞。這四道菜式坊間又謂曰「四大公司泊馬頭」。翻查資料，原來「四大公司泊馬頭」乃在牌九賭局中之術語，意思是莊家拿得一手爛牌，於是各賭徒便有福了！莊家通賠，人人有份，永不落空。而四大公司，則為當代上海的四大企業：先施、永安、新新、大新。小的不知何解海南瓊州之四名菜會用上「四大公司泊馬頭」的稱謂，但只要好味，小的便甚麼也不計較了！加積鴨與平日廣東愛吃的烤鴨大異其趣。鴨身沒有經過烤燒，採用淡色醬油醃製，令鴨兒保留原有金黃的色澤。外型有點像切雞，又或是臘鴨。可是入口當然是兩者皆非，加積鴨加了青菜絲與海南特產酸柑，令鴨肉的味道清新，與慣常所吃的香濃皮脆截然不同。海南酸柑其實就是咱們所叫的青檸，這兒的青檸個子十分小巧，不過味道依然。
白切文昌雞隔水烹蒸後再過冷河，使之皮脆爽彈。雖然海南島的白切文昌雞也叫海南雞，與咱們所熟悉在新加坡、馬來西亞、泰國等東南亞地區的海南雞名字相同。然而白切文昌雞入口卻較有嚼勁，至於雞種則因產自不同的區域，今天香港大部份只能吃到冰鮮貨，故而味道自然有所不及了。
沙薑東山羊把羊肉切成長方狀的薄片，宛如打翻了的骨牌一層又一層地重叠展現，上舖小許的䓤蒜。單看賣相已是美侖美奐。一啖入口發覺羊肉鬆軟幼嫩，沙薑的強烈香氣去掉羶膩。食家嫌之不夠羶香，怕羶的朋友則樂此不疲。
酒香和樂蟹端的是酒香四溢，在蟹底鋪了一層海南的抱羅粉，吃之有點似是較幼身的米線。抱羅粉完美地浸淫在白色的蟹膏與花雕之中，每一口都醇厚甘濃。至於蟹肉方面雖然未算結實新鮮，但和以濃濃的酒香仍是甘甜可口。
其它的美饌尚有野菜雞油飯，無論是雞油或是豬油飯都屬魔鬼的誘惑，縱然不太健康，卻是無可抗拒。經雞油、豬肉碎與各式調味料炒熟的米飯，上面鋪滿了海南五指山當造的鹿舌菜。豐富的青菜中和了雞油飯的肥膩。不過小的還是較喜歡單純的雞油撈或是豬油撈飯，沒有太多的花巧，卻更能帶出簡樸純淨的民間況味。
香酥魷魚眾人稱許，沒有厚厚的炸粉外皮，卻是火喉十足，每一條都香酥鬆脆。還有許多的菜式如燒鵝、乾煸小黃牛、豆乾野菜、牛肚等不勝凡舉。
最後的甜品小的選了椰子清補涼，出場時卻發現這完全非屬咱們所認知的傳統清補涼。卻是以椰皇外殻承著椰子奶凍，上鋪以芒果、木瓜與西瓜。味道好是好，卻絕無清補涼的功效。
小的最崇拜的偶像也曾謫居瓊州，滯留當地卻愛上那裡的華山麗水，愛上當地古樸純厚的民風。縱身陷危難依然隨緣處樂。今天嚐一趟瓊菜，追憶已逝的故人，多情應笑我，一尊還酹江月。
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