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2023-11-26
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這晚和朋友來到跑馬地吃Omakase🤩。餐廳位置其實和Times Square非常靠近，所以過來非常方便。餐廳設計充滿大自然元素，大石板、木結構，以及多盤植物的擺放。最喜歡是門口的設計，給人優雅平靜感🌳🪨。師傅十分熱情健談，不時問問你對食物的感覺，對每道食物都作仔細講解。‖ 雅 ($1880) ‖前後總共吃了23道菜。首先，先付。分別有太刀魚、岩手縣蝦、鰈魚昆布、黃金栗子和銀杏。黃金栗子十分香甜。整道前菜食材豐富，有鹹有甜，展開整晚鮮美之旅。然後是吸物。即清湯。是秋刀魚木之子湯。秋刀魚和各款菇菌味道很配搭，甘鮮清甜，為接下來的刺身讓味蕾做好準備。接下來到刺身五點。平目魚。配上紫蘇葉和酸汁。左邊一片的是平目魚緣側，即平目魚的邊緣，這個位置特別爽彈肥美😋。旁邊的紫蘇花也可一起吃下。縞鰺。有深海池魚王之稱。口感爽軟，帶有脂香，味道甘鮮。白海老。是來自富山縣的白蝦。師傅說這晚會有三個食法。這是第一吃，剝了殼的白蝦刺身，最原始，最基本。因為白蝦細小，所以這個碗子裡藏有好多隻白蝦。白蝦味道非常鮮甜！😍 口感滑捋捋，點上醬油一起吃，將味道層次更提升😋。白蝦素揚。這是第二吃，連蝦殼原隻炸。鬆脆香口，但
餐廳設計充滿大自然元素，大石板、木結構，以及多盤植物的擺放。最喜歡是門口的設計，給人優雅平靜感🌳🪨。
師傅十分熱情健談，不時問問你對食物的感覺，對每道食物都作仔細講解。
‖ 雅 ($1880) ‖
前後總共吃了23道菜。
首先，先付。
分別有太刀魚、岩手縣蝦、鰈魚昆布、黃金栗子和銀杏。
黃金栗子十分香甜。整道前菜食材豐富，有鹹有甜，展開整晚鮮美之旅。
然後是吸物。
即清湯。是秋刀魚木之子湯。
秋刀魚和各款菇菌味道很配搭，甘鮮清甜，為接下來的刺身讓味蕾做好準備。
接下來到刺身五點。
平目魚。配上紫蘇葉和酸汁。左邊一片的是平目魚緣側，即平目魚的邊緣，這個位置特別爽彈肥美😋。旁邊的紫蘇花也可一起吃下。
縞鰺。有深海池魚王之稱。口感爽軟，帶有脂香，味道甘鮮。
白海老。是來自富山縣的白蝦。師傅說這晚會有三個食法。這是第一吃，剝了殼的白蝦刺身，最原始，最基本。
因為白蝦細小，所以這個碗子裡藏有好多隻白蝦。
白蝦味道非常鮮甜！😍 口感滑捋捋，點上醬油一起吃，將味道層次更提升😋。
白蝦素揚。這是第二吃，連蝦殼原隻炸。鬆脆香口，但同時又吃得到蝦香，好好味😍。師傅說連殼吃多鈣，對骨好😆。
水八瓜魚。師傅拿出原條觸手給我們看看有多長🐙。
分別有觸手及吸盤兩個部位，前者煙韌，後者爽口，有著芥末醬油漬配搭。
赤貝、白見貝。白見貝即象拔蚌。兩款都是鮮活刺身，所以非一般地鮮美🤤，口感非常幼滑爽口！應該是我吃過最優質的赤貝和白見貝😋。
然後是料理二品。
師傅在料理前，送上筋子蘿蔔蓉作間場。
筋子和三文魚子都是三文魚的卵子，不過分別在於三文魚子是去除卵巢薄膜後進行醃漬，而筋子則沒有去除卵巢薄膜而原條醃製。
三文魚子可大批量冷藏，所以能全年供應。但筋子屬新鮮貨品，在三文魚產卵期才有，所以每年只有幾個月時間供應。無論新鮮度或口感都是筋子優勝過三文魚子。
師傅已把筋子的薄膜去除，確保口感。筋子十分新鮮爽脆，和以前吃過的三文魚子確有不同☺️。
第一道料理是蒸蜆，來自愛知縣。師傅說沒有落鹽，鹹味都是來自海水😲，味道好夠鹹！鹹中帶鮮。
第二道料理是白蝦真丈。真丈意思是用魚漿或蝦漿與其他食材一起做成的丸狀物。
這是白蝦第三吃。大大粒，蝦味極香濃，口感軟彈，好好味，同樣好喜歡😍😍。
再接下來是壽司十貫。
從左上到右下。
🐟 金目鯛：來自靜岡縣。清甘軟滑。
🐟 關鯖：來自大分縣。由於鯖魚難保鮮，所以一般都是經醃製或經燒煮，好少會生吃，而大分縣的關鯖則是其中少有可以生吃的高級鯖魚。
無經醃製，吃到鯖魚濃厚的鮮味，肥美扎實😋。
🐚 帆立貝：來自青森縣。清甜，吃到帆立貝的鮮。
🦑 墨魚BB：好滑，師傅放了紫蘇葉在壽司中，所以有濃烈紫蘇味，但兩者又幾夾。
🐟 秋刀魚：秋季當做，好味，一向喜歡秋刀獨有的魚鮮☺️。
🦐 甘海老：三隻一起食，那種口感與甘鮮好滿足😍。
🍣 中拖羅：嫩滑，油脂滿溢🤤。
🍣 大拖羅：已落鹽，肥美可口😋。
🍣 赤身：天身部位，即吞拿魚中間部位，接近脊骨的位置。已經醬油醃製，實淨順滑😋。
🌟 海膽：來自北海道根室市。滿滿海膽，十分滿足☺️。
最後送上味噌湯和甜品。
甜品是蒸南瓜焦糖蛋糕配好甜的蜜瓜😋。
就這樣不知不覺完成整晚近四小時的鮮味饗宴。這晚是個好好的用餐體驗，特別是師傅的熱情款待😊。
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