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2018-10-14
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大角咀一向是香港拉麵界的沙漠區，整個大角咀只得小林札幌拉麵一間拉麵店，幸好在今年七月在同一條街開了大丸拉麵。大丸拉麵屬於小店一類，座位只有十二個，地方較為狭窄，主廚是一名青年，高高瘦瘦略為文青類型，兩位女幫廚年輕亦健談，整間麵屋佈置帶有個人氣息，麵款只有簡單四種，小食只有煎餃子，這種麵屋會討人歡喜，我喜歡這種獨特小店，初期的别天神或者拉麵Jo就有這種氛圍，但開了分店後又是另一回事。我們二人點選了蝦丸(蝦豚骨)、黑丸(醬油豚骨)、關西風味煎餃子及青葱沙律煎餃子。由於沒有點選了飲品，大丸提供了室温的麥茶奉客，如要冰茶或熱茶可向店方索取。吧檯上有木筷子、紙巾、七味粉、白芝麻、蒜泥及黑胡椒粒提供。由於滿座，主廚一次過煮三碗麵，加上他的節奏慢條斯理，不慌不忙那種，煮麵放湯加入材料一人包辦，我們的菜色約十四十五分鐘送到。先講蝦丸，蝦丸我最大的感想是錯，麵條我選的太麵，麵身略扁稍為黏身，彈口有咬感，湯的豚味及蝦味不濃，兩者配合得好，所以麵條是先吃完才吃其他配料。嫩綠的葱新鮮提昇了湯的味道，主角櫻花蝦雖然與外間拉麵店比較分量略為少，但本人作為蝦湯拉麵的愛好者，櫻花蝦說上有什麽特別之餘，蝦味還奪去
大角咀一向是香港拉麵界的沙漠區，整個大角咀只得小林札幌拉麵一間拉麵店，幸好在今年七月在同一條街開了大丸拉麵。
大丸拉麵屬於小店一類，座位只有十二個，地方較為狭窄，主廚是一名青年，高高瘦瘦略為文青類型，兩位女幫廚年輕亦健談，整間麵屋佈置帶有個人氣息，麵款只有簡單四種，小食只有煎餃子，這種麵屋會討人歡喜，我喜歡這種獨特小店，初期的别天神或者拉麵Jo就有這種氛圍，但開了分店後又是另一回事。
我們二人點選了蝦丸(蝦豚骨)、黑丸(醬油豚骨)、關西風味煎餃子及青葱沙律煎餃子。由於沒有點選了飲品，大丸提供了室温的麥茶奉客，如要冰茶或熱茶可向店方索取。吧檯上有木筷子、紙巾、七味粉、白芝麻、蒜泥及黑胡椒粒提供。
由於滿座，主廚一次過煮三碗麵，加上他的節奏慢條斯理，不慌不忙那種，煮麵放湯加入材料一人包辦，我們的菜色約十四十五分鐘送到。
先講蝦丸，蝦丸我最大的感想是錯，麵條我選的太麵，麵身略扁稍為黏身，彈口有咬感，湯的豚味及蝦味不濃，兩者配合得好，所以麵條是先吃完才吃其他配料。
嫩綠的葱新鮮提昇了湯的味道，主角櫻花蝦雖然與外間拉麵店比較分量略為少，但本人作為蝦湯拉麵的愛好者，櫻花蝦說上有什麽特別之餘，蝦味還奪去了豚骨湯應有的味道和質感，但錯有錯著，平平無奇的豚蝦湯加上太麵，易入口的口感反而優勝過黑丸。溏心蛋比外間的略大，直徑約5.5cm，一啖吞了整個蛋，蛋白層略厚，軟滑爽口，蛋黃呈啫喱狀。
叉燒長度約12cm，肉質略瘦脂肪偏向聚集一邊，用切肉機切，薄厚，味感一般。
黑丸是醬油豚骨湯，我們選了幼麵，黑丸最讚的是那個特製醬油，口感獨特醇厚之餘還提昇豚湯的韻味，喝一口湯，豚骨味先出，醬油味隨後而至，剩計這個已很不錯。
不過可惜的是，若配搭上幼麵，口感卻較蝦丸差，兩者似乎有點格格不入，當然有可能是幼麵今次處理時仍有大陣煮麵水的味道，吃下去有點怪怪的感覺。
小食只得煎餃子，過有三種口味選擇，分别是青葱沙律/山椒餃子汁/關西口味，我們選了頭尾兩款。青葱沙律有著大量的葱和沙律醬，還渗入了七味粉，有點辣之餘亦重口味，吃完口氣也很重味，過感覺新穎，煎餃子亦香脆。
至於關西口味煎餃子是餃子煎完加上木魚乾及沙律醬，口感較平易近人，值得一讚是餃皮較薄，一啖一隻，一碟有五隻。過不知怎的，賣相總是覺得有點怪，一團亂葬崗似的。
整體而言，大丸可以一試，這類小店感覺到師傅的熱誠和心機，麵店的質素仍有進步空間，而在大角咀有多一間拉麵店確實是好消息。
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