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2015-04-27
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友人對Les Saveurs Private Kitchen評價甚高，今日中午，相約來頓悠閒午餐聚會。早上，與媽出門辦理證件時，稍一不慎，壽命不過半年多的智能電話，從手上急促跌在地面，一命嗚呼了﹗媽說：「你真倒霉﹗」我說：「慶幸不是我跌倒﹗」電話壞了，沒甚麼大不了。銀包大出血，就當破財擋災﹗只是，沒有電話的一天，很難捱……幸而，小妹仍依稀記得餐廳的地址。「Les Saveurs」位處宇宙商場大廈內十樓，樓下連一個廣告招牌也沒有，甚是隱蔽，稱得上是「大隱隱於市」也﹗「Les Saveurs」乃法文，解作「味道」，可見大廚對味道是極為執著的。餐廳呈長方形，裝潢以簡約質樸為主，不太賣弄花巧。門口左手邊是開放式的廚房，大廚們正在為客人準備佳餚。向著維港方向的一面，景觀一流，間有三間獨立房間，分別可供10-12人、2人或4-6人用餐。奈何，維港工程仍在進行中，凌亂地盤處處，不免破壞了景觀和雅興。晚上來吧，漆黑的夜空，遙望對岸燈火點點，應該挺浪漫的﹗枱上已預先擺放好餐具，繪有可愛動物圖案的餐碟最為搶眼，有長頸鹿、猩猩、熊貓和老虎。小妹最愛珠光寶氣的長頸鹿小姐，決定與牠共餐。餐廳逢星期二至六中午提供
媽說：「你真倒霉﹗」
我說：「慶幸不是我跌倒﹗」
電話壞了，沒甚麼大不了。
銀包大出血，就當破財擋災﹗
只是，沒有電話的一天，很難捱……
幸而，小妹仍依稀記得餐廳的地址。「Les Saveurs」位處宇宙商場大廈內十樓，樓下連一個廣告招牌也沒有，甚是隱蔽，稱得上是「大隱隱於市」也﹗「Les Saveurs」乃法文，解作「味道」，可見大廚對味道是極為執著的。餐廳呈長方形，裝潢以簡約質樸為主，不太賣弄花巧。門口左手邊是開放式的廚房，大廚們正在為客人準備佳餚。
向著維港方向的一面，景觀一流，間有三間獨立房間，分別可供10-12人、2人或4-6人用餐。奈何，維港工程仍在進行中，凌亂地盤處處，不免破壞了景觀和雅興。晚上來吧，漆黑的夜空，遙望對岸燈火點點，應該挺浪漫的﹗
枱上已預先擺放好餐具，繪有可愛動物圖案的餐碟最為搶眼，有長頸鹿、猩猩、熊貓和老虎。小妹最愛珠光寶氣的長頸鹿小姐，決定與牠共餐。
餐廳逢星期二至六中午提供午市套餐，每一個月轉換一次餐單，客人可於小吃、餐湯、4款主菜、甜品或芝士拼盤中任選，選三道菜$198/位，選四道菜$238/位，附送咖啡或茶，另加一服務費。
點好主菜後，侍應哥哥送上兩款麵包，以褐色皮盒盛載，蠻高貴大方的。友人試了一件法包，據聞質感硬實，小妹聽罷，決定留力，只主攻香氣四溢、鬆化酥脆且牛油味濃的牛角包。
接着，一道小巧精緻的餐前小吃 - 刁草青蘋果青檸慕絲亮麗登場，為味蕾帶來一份的驚艷，為這一場盛宴揭開了序幕。嫩綠且富生命息的刁草青蘋果青檸慕絲，置於放滿黑白石春的滕籃上，仿如乾涸沙漠中的一點綠，極其耀眼﹗一口吞下慕絲，滑不溜口，青檸酸甜有致，青蘋果條爽甜具口感，伴以刁草的推波助瀾，清新好味道，非常醒神開胃。
前菜是生八爪魚片‧紅蒜蔥忌廉醬‧橄欖碎Octopus carpaccio with red pesto chive cream, olive crumble，配有開胃酸甜調味汁。據說carpaccio是沿用了義大利畫家carpaccio之名，因其擅長使用紅白兩色。這一道前菜，確是以紅白兩色為主色的，不愧carpaccio之美名。大廚把薄切白身紅邊、鮮美柔軟富嚼勁的生八爪魚片，整齊有序地鋪在白色瓷碟上，構成四個圓形，層層相疊，中間再放在大小均一的三長條酸甜濃味紅蒜蔥忌廉醬，撒上鹹酸的橄欖碎，以及不規則地滴上數滴嫩綠色的清新沙律汁，碟邊再配以少許清爽沙律菜和黃金香脆的麵包片，食味和口感甚為豐富多變，教人吃得甚為滿足。
友人要了是日例湯 - 粟米濃湯伴煙鱔魚黑魚籽脆法包，賣相和食味真的教人蠻驚奇的﹗一隻圓形白瓷碟中間凹下的位置，注滿了鵝黃色的粟米湯，湯上灑了少許紅椒粉。碟子邊沿一側，放有一片金黃薄脆的法包，包上梅花間竹地放有白裏透紅的煙鱔魚和晶瑩剔透的黑魚籽，再以小菜苗作點綴。整個湯的設計，頗有中國山水畫中「留白」的意境，予人無限的遐思。侍應哥哥教我們先飲一口濃湯，以品嚐其原味。然後，再拌上脆包同吃，別有另一番的味道和體會。粟米湯入口濃稠度恰到好處，啖啖清甜味美的粟米味兒，毫不甜膩，且夾雜著細碎的粟米蓉，真材實料之作也。咬一口燒鱔魚黑魚籽脆法包，包身極為香脆可口，煙鱔魚肉質鮮爽油潤，黑魚籽鮮鹹且爆汁，卜卜脆，配搭絕佳，教人回味無窮﹗可惜，只三口，已把脆法包吃掉了。誠然，粟米湯和鹹鮮法包十分搭配，一甜一鹹，一濕一乾，無敵組合，推介之選!
是日，有牛、雞、魚和龍蝦意粉四款主菜任君選擇，小妹要了這道香煎金鯛魚扒茴香沙律配龍蝦泡沫Pan seared amadai fish, with fennel salad, lobster cappuccino。落單時，侍應哥哥溫馨提示，餐廳的金鯛魚乃連魚皮魚鱗一起炮製的，若然不能接受，可要求去掉魚鱗。魚鱗也可以吞下？﹗真的嗎？就試下啦……金鯛魚扒以高温半煎炸方式烹調，魚鱗受熱膨漲，片片豎起，炸得金黃薄脆的，入口十分香脆美味可口，不得不佩服大廚的創意。魚鱗下，乃片片嫩滑鮮美且油潤豐腴的魚肉，教人吃得舔舔脷，回味不已﹗吃時，可把魚肉蘸上旁邊的龍蝦泡沫 同吃，鮮上加鮮﹗除了龍蝦泡沫外，伴碟的還有清爽的沙律菜、味道獨特茴香、酸甜多汁的橙肉，以及粒粒煙韌具嚼勁、把薯仔混入麵粉製成的Gnocchi麵糰 。
友人主菜選了慢煮法式鮮雞Slow Cooked French Chicken Supreme，小妹試了少許，雞肉入口香滑多汁，碟上以菜葉包裹的球形物體，乃雞髀肉也，伴碟配菜，則與小妹一樣。
是日甜品除了餐牌上的綠茶慕絲拿破崙配紅桑子雪葩Green tea mousse, with mille-Feuille cake, raspberry sorbet 外，還有歌劇院蛋糕配雲呢嗱雪葩Opera, with vanilla sorbet 。友人乃綠茶狂魔，不假思索就要了前者。三層香脆酥皮夾着墨綠的濃香細滑的綠茶慕絲，伴上一少撮清爽紅桑子雪葩，以及爽口黃梨肉和甜美士多啤梨，清新可人之作。
小妹的歌劇院蛋糕配雲呢嗱雪葩有7層，以朱古力海綿蛋糕和咖啡忌廉層層相間，咖啡味頗為濃烈且突出，質感細滑且不太甜膩，與香滑雲呢嗱雪葩蠻合襯的，只稍嫌朱古力蛋糕口感較為乾硬。
餐廳的茶包選用始於1975年的法國品牌Comptoir Francasi du The，該品牌一向致力「締造瑰麗與美好」，並擅於混合茶葉、花香、水果和香料。茶葉沖泡後，散發出陣陣獨特的芳香，教人精神為之抖擻起來。
小妹要了一杯含有蘋果粒、菠蘿粒、玫瑰果、薰衣草、檸檬葉和錦葵花的地中海之戀Mediterranee，茶色清澈，茶味清爽怡人，帶有淡淡的花香和果香，薰衣草的香氣最為突出。
友人要了一杯茶色偏濃黑的非洲之夢African Dream，據聞以有機來寶、有機金盞菊、紅色水果和柑橘等配搭而成，入口味道清新柔和，養生茶佳選。
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