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2008-05-12
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回想起來，已是4.21晚的事了．．．認識不少對烹調認真、執著的廚師，然而醉心於料理，甚至在來意大利訂來紅陶爐做烤豬，徐蒝也真箇傳奇。野家菜由元朗搬到上環，轉折來到同昌大押，鴛鴦飯店已成傳媒報導熱點，多說無益，還是單刀直入，寫寫一次飯局分享到的一點點經驗。前菜四併，野家菜組合有醋漬紅菜頭、清爽的粟米芯，是徐小姐由有機菜園取得的，食友對粟米芯評價不俗，自己也愛吃醋漬的蔬果，對於醋漬過的紅菜頭印象比較深刻，醋漬過的紅菜頭清爽，也有獨特的甜味，微酸的醋帶起了食慾，它，盡了前菜應盡的責任了。四併中夾有肝脆，適當的爐溫下，帶著焦脆的表面，恰如其名的「肝脆」，當然亦有靚肝應有的粉糜質感與濃郁的味道，十三人十三件，卻不知店方耗用了多少鳳肝？鮑青天也是這裡名物之二，以雞腳熬成的高湯慢火扣，成品後雪成jelly充當頭盤，芯是嫩的，肉裡間透出彈性，雞湯鮮味與鮑魚味匹配，亦起了提鮮作用，頗有住家風味。煙燻活魚，鮮見到原尾串著燻的大黃花魚，魚身開了十字紋，煙燻工具聽說是沿用花盆改良成的黃陶爐，存氣，做出燻焗的效果，靠它，原尾生燻的黃花皮蘸上茶香，肉濕嫩，食友毫不客氣將骨吃掉，難得的燻魚、亦難得遇到愛吃之士。名物
認識不少對烹調認真、執著的廚師，然而醉心於料理，甚至在來意大利訂來紅陶爐做烤豬，徐蒝也真箇傳奇。
野家菜由元朗搬到上環，轉折來到同昌大押，鴛鴦飯店已成傳媒報導熱點，多說無益，還是單刀直入，寫寫一次飯局分享到的一點點經驗。
前菜四併，野家菜組合有醋漬紅菜頭、清爽的粟米芯，是徐小姐由有機菜園取得的，食友對粟米芯評價不俗，自己也愛吃醋漬的蔬果，對於醋漬過的紅菜頭印象比較深刻，醋漬過的紅菜頭清爽，也有獨特的甜味，微酸的醋帶起了食慾，它，盡了前菜應盡的責任了。四併中夾有肝脆，適當的爐溫下，帶著焦脆的表面，恰如其名的「肝脆」，當然亦有靚肝應有的粉糜質感與濃郁的味道，十三人十三件，卻不知店方耗用了多少鳳肝？
鮑青天也是這裡名物之二，以雞腳熬成的高湯慢火扣，成品後雪成jelly充當頭盤，芯是嫩的，肉裡間透出彈性，雞湯鮮味與鮑魚味匹配，亦起了提鮮作用，頗有住家風味。
煙燻活魚，鮮見到原尾串著燻的大黃花魚，魚身開了十字紋，煙燻工具聽說是沿用花盆改良成的黃陶爐，存氣，做出燻焗的效果，靠它，原尾生燻的黃花皮蘸上茶香，肉濕嫩，食友毫不客氣將骨吃掉，難得的燻魚、亦難得遇到愛吃之士。
名物之三跟紅頂白出來了，是徐小姐的精心力作，意大利紅陶爐下的傑作，聽說食材是走地乳豬，屬於皮薄脂肪較少的品種，是日的完成品，皮爆得激烈，看來泊來的烤爐存．傳熱力雖強，但要好好控制如此野馬，也得花些時間馴服，吃了近豬背的位置，皮是脆、肉嚐嫩，可能是走地豬關係，皮與用中間失去了連貫性，油甘走到那裡去了？唔膩，蘸豬仔用的自製甘吉、檸檬、薑甜酸果醬也無用武之地，如此天然美味之物，偶看，亦是獨當一面之作，早餐配以多士，應該再無賴床遲到的理由。
名物之四，黃土雞與豬仔前後腳出，好不熱鬧，黃陶爐的威力足以將雞油、雞肉汁抽乾，換來是皮脆得透光，骨亦燒得酥化，愛吃脆皮的，不要錯過，怕油的朋友更不要錯過，因為，是吃不到雞油了。犧牲了肉質，換來「卜脆」的口感，是等價交換吧？伴雞的沙薑汁亦不可錯過，較之雞，這0開始的至發酵熟成的醬料意味更深遠。
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