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2014-03-23
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去年底於某雜誌看到關於Les Saveurs的介紹，當時已經將它放在我的心水餐廳名單，趁着週年紀念，又有藉口可以好好奢侈一下。用table map訂枱，餐廳隔天便主動聯絡，同時把menu發過來，確認餐牌上的菜式是否都沒問題，用餐當日會再次來電reconfirm，確保無錯漏。準時來到餐廳，發現當晚整個店被劃成幾個房間。侍者併起兩張雙人檯，我們坐在外邊，這樣的安排令我們可以清晰地看見海景，但又巧妙地把地盤施工的部份遮蓋住。能有自己獨立的房間，在完全不被打擾的情況下用餐，這是第一次。房內播放着熱情和激䀚的法文歌，不禁讓我們的心情好起來。記得當日天氣很冷，傍晚開始還下著雨，餐廳的drink list只有清一色的凍飲，男友點了一杯Riesling的house wine，我忍不住問有沒有熱飲，於是店方幫我做了一杯熱朱古力，處理手法靈活，非常抵讚。這杯熱朱古力，質感很厚身，不甜而且帶有淡淡咖啡味，喝後整個身子立刻暖起來。同一時候，侍者已送來一籃子麵包，一共3款，其中2款是師傅自製，當中顏色有點偏黃的，質感和味道都似蛋糕，還有香軟的香草包，和比較硬身一點，像小丑帽的麵包。在前菜之前，先來一個開胃湯。這
去年底於某雜誌看到關於Les Saveurs的介紹，當時已經將它放在我的心水餐廳名單，趁着週年紀念，又有藉口可以好好奢侈一下。用table map訂枱，餐廳隔天便主動聯絡，同時把menu發過來，確認餐牌上的菜式是否都沒問題，用餐當日會再次來電reconfirm，確保無錯漏。準時來到餐廳，發現當晚整個店被劃成幾個房間。侍者併起兩張雙人檯，我們坐在外邊，這樣的安排令我們可以清晰地看見海景，但又巧妙地把地盤施工的部份遮蓋住。能有自己獨立的房間，在完全不被打擾的情況下用餐，這是第一次。房內播放着熱情和激䀚的法文歌，不禁讓我們的心情好起來。
記得當日天氣很冷，傍晚開始還下著雨，餐廳的drink list只有清一色的凍飲，男友點了一杯Riesling的house wine，我忍不住問有沒有熱飲，於是店方幫我做了一杯熱朱古力，處理手法靈活，非常抵讚。這杯熱朱古力，質感很厚身，不甜而且帶有淡淡咖啡味，喝後整個身子立刻暖起來。同一時候，侍者已送來一籃子麵包，一共3款，其中2款是師傅自製，當中顏色有點偏黃的，質感和味道都似蛋糕，還有香軟的香草包，和比較硬身一點，像小丑帽的麵包。
在前菜之前，先來一個開胃湯。這個Mussel cream soup放在金色五角形的托盤上，感覺很華麗。入口那刻只覺很酸，非常醒神，然後彷彿嚐到椰子味。紅紅的顏色起初以為是來自紅酒或士多啤梨，其實是來自紅菜頭和芥末子，所以入口既酸且辣，是令人難忘的味道，彷彿把剛才啃下肚的麵包都一下子消化掉，又有胃口可以大吃一餐。這個是店方免費特別泡製，所以在menu上沒有註明，算是給我們的一點小驚喜吧。
67度松露煮蛋是餐廳其中一道招牌菜，事前侍者更把每顆價值超過$1,000的黑松露拿給我們看，令我們忽視感到一種可遠觀而不可褻玩的神聖感。慢煮蛋本身是分子料理當中最基本的應用，67度令蛋黃和蛋白都剛好但又未完全變成凝固的狀態，吃起來的口感潤滑，非常特別。菜式的底部，放了一些很creamy的菇味醬，還配有冬菇和本菇粒，以及脆炸過的麵包碎，所以非常香口。黑松露的味道很香，空氣中散發的香味比入口的味道更強。菇的味道與蛋的味道相當搭，將蛋黃搞爛與其他材料混和後，菇味的醬汁彷彿搶了黑松露的風頭，成為主角。
另一道招牌菜，不得不提這個煙三文魚配魚子醬。挪威三文魚以43度油浸過，面層鋪了厚厚的魚子醬，端來的時候用玻璃蓋着，需要以蘋果木去薰1分鐘，白濛濛的看不到內裡的樣子。時間一到，打開玻璃蓋，一陣白煙湧出，飄出一陣像檀木的幽香。三文魚質感很柔嫩，不過油浸過後難免有點鹹，魚子醬只有少許爆珠感，拌碟的青瓜蘋果𢇁的那股清新正好可以去除油腻感。侍者推介的Riesling用來配這道菜一流，此時應該來一口，不過我們已經有點忘我，只顧着吃，其餘的都不記得了。
這道法國龍蝦煮鮮鮑中用到的鮑魚有姆指長，經過低溫處理，因為低温慢煮所以肉質能夠保持軟嫩細膩，口感最好。鮑魚味道出奇地清甜，用刀叉嘗試切開時，手感覺得很韌，但入口又覺得很嫩，非常神奇。配角龍蝦湯汁以龍暇頭和干邑炒過，難怪味道超濃，質感濃稠，呷一口可能會覺得味道有點太鹹，但因為鮑魚底部墊了些菜，連着一起吃，味道會平均一些。
這個帶子意大利飯，嚴格來說是西班牙海鮮飯的變奏，用龍蝦膏煮出來的risotto好粉身，配料除了有蕃茄、豆、黑毛豬煙肉，還少不了香草。整個飯好creamy又有鹹香，份量少，不會吃得很撐。北海道帶子約一寸厚，正反兩面輕輕煎至金黃色，內裡半生似刺身，有溏心感覺，令人一試難忘。
用低溫慢燒頂級肉眼扒，煎至大概四成熟，那魅惑的紅色透着一股薄荷香草味，牛扒飽滿多汁，將鮮嫩口感層層傳遞至味蕾，令人驚喜。另一款燉牛肉，起初還以為是豬肉。它的味道有陣陣苦味，其實那是以紅酒浸燉6小時的效果，所以肉質腍化。伴碟的薯蓉也不失禮，口感輕柔帶點麵包香，非常清新。這樣一個菜式可以嚐道兩個不同的烹煮方式，實在非常有趣。
最後來到甜品，有兩款選擇，包括車厘子朱古力慕絲配雪糕或另加$88享受法國芝士拼盤，我們選了前者。黑色的朱古力薄皮包裹着朱古力慕絲，遠看就像一條腸粉。朱古力的味道非常濃厚，想必朱古力迷一定會喜歡。店方用的是黑朱古力，所以味道不甜膩不嗆喉，不知是否因為車厘子的關係，最後嚐到有點酸酸的餘韻。旁邊的雲呢拿雪糕未知是否用了3.6牛乳，入口只覺奶味超濃。其實如果不是太撐的話，真心建議可以試一下店方的芝士拼盤，因為如果點這個，點方就會免費送您車厘子朱古力慕絲配雪糕作為甜品。而且芝士的款式還是挺特別的，包括有為人熟悉的老鼠芝士Emmental、有表面帶有發黴白毛，內部呈黃色的Camembert，又稱金銀幣卡蒙貝爾奶酪芝士、另外還有奶香較重，口感幼滑的St Marcellin、味道濃郁，用以配襯紅酒的Livarot、以及用山羊奶為原料製成，表面覆蓋一層木炭粉末的Selles-Sur-Cher等。
最後的餐茶也非常講究，餐茶有6款，包括4種紅茶，兩種黑茶。每包包裝上面都寫有最佳的沖調溫度，以及浸泡的時間，這些數字彷彿就是分子料理那一連串的密碼，感覺非常貼切到位。薄荷茶熱熱涼涼的滑入喉嚨，那刻感覺份外完滿。有時不禁懷疑房內是否安裝了閉路電視，雖然是關上門的房間，但侍者每次入來傳菜收碟的timming都很準繩，沒有早，也不會遲。每次都等我們嚐完一道菜，再慢慢上另一道菜。是日為我們服務的大廚是Eric，謝謝他的用心，令我們的四週年留下了一個美好的回憶。如果用這個價錢就能同樣嚐到四季Caprice及文華東方Amber的水準，你說是不是物超所值？
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