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2023-09-14
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2個月前網上約了今日與家姐享用午市廚師發辧 。食評內的描述乃即場記錄，實際或有不同。茶碗蒸屬正常發揮，蟹膏略鹹，松葉蟹肉藏在底部，份量慷慨，但蟹膏和蟹肉的鮮度都不足。鰝鰺即池魚，然而師傅特別註明坊間所謂的深海池魚純屬「老作」😂。鰝鰺的背及腩或爽滑或柔軟，各有特色。帆立貝鮮甜度一般，輕輕燒過帆立貝的邊緣以增加香味，可惜還是不能挽救食材本身的不足。吃過刺生便開始第一部份的壽司，共有五款：- 兵庫縣明石鯛壽司 （7日熟成）- 福岡間八壽司(10日熟成）- 波士頓吞拿魚赤身 （21日熟成）- 福岡烏賊夾北海道白海膽壽司- 石川縣甘海老壽司（烏魚子＋龍蝦頭油風味）第一部份壽司所拼的屬大路魚料，雖然經熟成處理，但大都比較淡味，欠缺驚喜。海蜇及蒓菜醋物很開胃口，口感十分爽脆，sparkling tea 亦為此間場小吃增添趣味。一向不太喜歡鱸魚，味淡又沒有油香，沒期望便沒失望，反而覺得這鱸魚煑得不錯，口感實在，味噌亦提升了鱸魚的鮮味。吃過間場的醋物及煑物便開始第二部份壽司，共有六款：- 岩手石垣貝壽司- 明石鰆魚壽司 （8日熟成）- 新鮮鮭魚卵壽司- 青森BB吞拿魚 Otoro壽司（16日熟成）- 函
食評內的描述乃即場記錄，實際或有不同。
松葉蟹膏蟹肉茶碗蒸
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松葉蟹膏蟹肉茶碗蒸
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茶碗蒸屬正常發揮，蟹膏略鹹，松葉蟹肉藏在底部，份量慷慨，但蟹膏和蟹肉的鮮度都不足。
大分縣豐後水道鰝鰺刺生（腩+背）
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鰝鰺即池魚，然而師傅特別註明坊間所謂的深海池魚純屬「老作」😂。鰝鰺的背及腩或爽滑或柔軟，各有特色。
北海道帆立貝醬油漬
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帆立貝鮮甜度一般，輕輕燒過帆立貝的邊緣以增加香味，可惜還是不能挽救食材本身的不足。
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吃過刺生便開始第一部份的壽司，共有五款：
- 兵庫縣明石鯛壽司 （7日熟成）
- 福岡間八壽司(10日熟成）
- 波士頓吞拿魚赤身 （21日熟成）
- 福岡烏賊夾北海道白海膽壽司
- 石川縣甘海老壽司（烏魚子＋龍蝦頭油風味）
第一部份壽司所拼的屬大路魚料，雖然經熟成處理，但大都比較淡味，欠缺驚喜。
海蜇+蒓菜+柚子玄米風味sparkling tea
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海蜇及蒓菜醋物很開胃口，口感十分爽脆，sparkling tea 亦為此間場小吃增添趣味。
汁煮長崎鱸魚（麥粒味噌醬）
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一向不太喜歡鱸魚，味淡又沒有油香，沒期望便沒失望，反而覺得這鱸魚煑得不錯，口感實在，味噌亦提升了鱸魚的鮮味。
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吃過間場的醋物及煑物便開始第二部份壽司，共有六款：
- 岩手石垣貝壽司
- 明石鰆魚壽司 （8日熟成）
- 新鮮鮭魚卵壽司
- 青森BB吞拿魚 Otoro壽司（16日熟成）
- 函館赤海膽壽司
- 吞拿魚腩蓉長蔥芝麻漬蘿蔔手卷
第二部份的壽司明顯比較精彩，這也是廚師發辦的一貫策略，特別欣賞的是新鮮鮭魚卵，由於沒有經過冰鮮，鹹鮮味出衆，卵衣亦較硬脆，脹卜卜的口感十分討好，此外吞拿魚腩手卷也很美味，混入漬蘿蔔、長蔥及芝麻適當地增加了口感及味道的層次。
海苔貝煮味噌汁
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味噌汁的貝味不錯，是很好的暖身湯飲。
茨城縣紅天使番薯和果子
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很好吃的甜品，非常濃郁的番薯香味，甜度適中，麻糬皮也很柔軟。
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