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2023-01-20
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朋友相約歲晚食好些，但覺得過年時一定會多食，所以今次的著眼點是質素。我們到訪的是漆咸道南一間樓上的日式料理，窗口對正科學館。店內以新派日式裝潢，給人整潔舒服的感覺。我們避開了最旺時段，可以慢慢享用精緻的美食。我們各要了壽司十二貫，中午是$480，已經十分豐富，而且是omakase。我們坐在吧枱旁，全程看著廚師為我們製作，並且逐款給我們介紹款式，製作及配置調味料，手功精緻細膩，每件刺身都𠝹了很多紋。廚師給我們發辦的壽司十二貫，計有剝皮魚、真鯛、梭子魚、活北寄貝、深海池魚、黑鱸、池魚仔、甘蝦、拖羅、鰤魚、拖羅魚蓉手卷及赤海膽手卷。另外還有前菜的日本鮮帶子及汁煮八爪魚、茶碗蒸及烤鱈魚脆脆片、海綿蛋、吸物是麵豉湯及甜品的柚子雪芭等。除了用豐富來形容之外，廚師的細心安排，精緻的廚藝，配以新鮮的食材與各種不同的醬料，使我們邊食邊相互報以滿足及欣賞的微笑。先上的是茶碗蒸，蛋蒸得火候剛好，保持嫩滑。蛋漿濃稠適中，內有蝦及菇。烤鱈魚脆脆片香脆好味，佐以七味子沙律醬。繼而時前菜的日本鮮帶子，配以柚子皮及柚子鹽，更能襯托出味鮮肉滑。還有汁煮八爪魚，十分腍滑入味，上面的山椒葉添上微辣及香味。剝皮魚壽司還配上以
我們到訪的是漆咸道南一間樓上的日式料理，窗口對正科學館。店內以新派日式裝潢，給人整潔舒服的感覺。我們避開了最旺時段，可以慢慢享用精緻的美食。
我們各要了壽司十二貫，中午是$480，已經十分豐富，而且是omakase。我們坐在吧枱旁，全程看著廚師為我們製作，並且逐款給我們介紹款式，製作及配置調味料，手功精緻細膩，每件刺身都𠝹了很多紋。
廚師給我們發辦的壽司十二貫，計有剝皮魚、真鯛、梭子魚、活北寄貝、深海池魚、黑鱸、池魚仔、甘蝦、拖羅、鰤魚、拖羅魚蓉手卷及赤海膽手卷。另外還有前菜的日本鮮帶子及汁煮八爪魚、茶碗蒸及烤鱈魚脆脆片、海綿蛋、吸物是麵豉湯及甜品的柚子雪芭等。除了用豐富來形容之外，廚師的細心安排，精緻的廚藝，配以新鮮的食材與各種不同的醬料，使我們邊食邊相互報以滿足及欣賞的微笑。
先上的是茶碗蒸，蛋蒸得火候剛好，保持嫩滑。蛋漿濃稠適中，內有蝦及菇。
茶碗蒸
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烤鱈魚脆脆片香脆好味，佐以七味子沙律醬。
烤鱈魚脆脆片
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繼而時前菜的日本鮮帶子，配以柚子皮及柚子鹽，更能襯托出味鮮肉滑。
日本鮮帶子
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還有汁煮八爪魚，十分腍滑入味，上面的山椒葉添上微辣及香味。
汁煮八爪魚
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剝皮魚壽司還配上以剝皮魚肝做成的醬，更加鮮味，壽司是用赤醋飯做成的。
剝皮魚壽司
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真鯛壽司嫩滑鮮甜，上面還放了好些鱈魚子。
真鯛壽司
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梭子魚壽司配以梅子醬，用火炙使鮮味帶有些焦香。
梭子魚壽司
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活北寄貝壽司則加了青檸檬汁再用火炙，更加爽脆。
活北寄貝壽司
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深海池魚壽司鮮味無比，上面放了新鮮的紫菜醬，甜味中帶點醋意。
深海池魚壽司
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黑鱸壽司亦未遑多讓，加了柚子胡椒來火炙，味道更出。
黑鱸壽司
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池魚仔壽司配以薑蓉，味濃肉爽，與先前的深海池魚又各有特色。
池魚仔壽司
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甘蝦壽司將蝦頭羔經火炙後放在上面，同樣是蝦味但卻極致了很多。
甘蝦壽司
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拖羅壽司的海魚味濃，向來都是刺身的上品。
拖羅壽司
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鰤魚壽司平常較少遇上，配上白松露又香氣逼人。
鰤魚壽司
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拖羅魚蓉手卷紫菜香脆，魚蓉鮮甜，裡面有些脆米，食來更加有趣。
拖羅魚蓉手卷
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赤海膽手卷的海膽十分鮮美，另人垂涎欲滴，不能不讚嘆大自然的美好。
赤海膽手卷
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海綿蛋以蛋糕的型式上來，但卻有點鹹味，原來裡面有些用魚肉做成蝦肉模樣，上面卻又放了些日本花蜜，甜中有鹹，鹹中又帶點甜。
海綿蛋
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吸物是麵豉湯，味道與濃稠度調校得剛好。
麵豉湯
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最後甜品是柚子雪芭和朋友的朱古力雪糕。
廚師的廚藝一流，又善於以食材本身做成醬料，以另一形式去襯托出主材料的味道，如剝皮魚肝醬及蝦頭羔等。
非常滿足及滿意的一餐以告別虎年，同祝明年會更好！
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