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新派Que廚料理
2015-07-06 2206 瀏覽
有朋自遠方來，誠邀肥肥家族於灣仔新興潮點「Quest By Que」享用晚膳，當真口福不淺 ！「Quest By Que」位於灣仔軒尼詩道名齋舖旁o既一幢商廈內，大廈未有中英文名稱，正門只刻有門號「239」作標記。大廈離灣仔地鐡站不遠，不過門外就有多個巴士站，步行三分鐘即達電車站，交通四通八達，地點非常中心。「Quest」o既logo以匙羮及幾款廚具o既形態繪製而成，圈出大廚兼老闆o既大名「Que」o既同時，彷彿亦道出餐廳對廚藝之講究 ，頗有意思。大堂四周由地磚，餐桌至傢俬都以黑白色為主，帶點兒歐陸色o既格調。頭頂燈飾及窗邊蠟燭柔和o既光線，配上28樓高層可望到o既景色，以及背景輕快o既外語音樂，氣氛極為輕鬆。食店正門及開放式廚房閃爍著金黃o既色彩，感覺就好似霓紅燈牌及舞台般，亦即店舖焦點之所在。 雲石餐桌略帶高雅o既氣質，但由於桌上並無枱布，感覺變得比較隨意，大家用膳時都顯得冇咁拘謹。服務生年紀都好輕，負責樓面嗰幾位主要以英語溝通，大多都友善有禮。當晚最感動到小肥兩兄弟o既就係老闆Que先生，佢不但整晚用心預備餸菜，我地五人離開時更親自上前送行道別，親切得很 ！據悉，「Ques
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有朋自遠方來，誠邀肥肥家族於灣仔新興潮點「Quest By Que」享用晚膳，當真口福不淺
！
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 「Quest By Que」位於灣仔軒尼詩道名齋舖旁o既一幢商廈內，大廈未有中英文名稱，正門只刻有門號「239」作標記。
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 大廈離灣仔地鐡站不遠，不過門外就有多個巴士站，步行三分鐘即達電車站，交通四通八達，地點非常中心。
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 「Quest」o既logo以匙羮及幾款廚具o既形態繪製而成，圈出大廚兼老闆o既大名「Que」o既同時，彷彿亦道出餐廳對廚藝之講究
，頗有意思。
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 大堂四周由地磚，餐桌至傢俬都以黑白色為主，帶點兒歐陸色o既格調。
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 頭頂燈飾及窗邊蠟燭柔和o既光線，配上28樓高層可望到o既景色，以及背景輕快o既外語音樂，氣氛極為輕鬆。
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 食店正門及開放式廚房閃爍著金黃o既色彩，感覺就好似霓紅燈牌及舞台般，亦即店舖焦點之所在
。 
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 雲石餐桌略帶高雅o既氣質，但由於桌上並無枱布，感覺變得比較隨意，大家用膳時都顯得冇咁拘謹。
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 服務生年紀都好輕，負責樓面嗰幾位主要以英語溝通，大多都友善有禮。當晚最感動到小肥兩兄弟o既就係老闆Que先生，佢不但整晚用心預備餸菜，我地五人離開時更親自上前送行道別，親切得很
！
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 據悉，「Quest」不但響應政府五天工作制，選定逢週日及週一休息，餐店更只開晚市，務求落足心機為每一位食客煮出一頓豐富o既晚餐。所有菜式由廚師一早預定，內容將不定期更改，但大致都為八道菜，其中最後兩款為甜品。餐單雖然冇得揀，但訂座時可以講明所有食物敏感項目，廚師會因應而作出調整。
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 有別於一般西餐廳，「Quest」並無麵包籃或餐包，哥哥仔送上餐飲後不久，食物亦隨即上枱。
香芧雞尾酒
$110
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汽酒
$110
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 第一道為頭盤「Smoked Octopus, Watermelon, Pickled Watermelon Skin, Ice Lettuce」。八爪魚煙煙韌韌，其少辣o既調味剛好減輕咗煙燻o既濃味，就連微涼o既西瓜同樣係煙得黎辣辣地，組合清新醒胃。
Smoked Octopus, Watermelon, Pickled Watermelon Skin, Ice Lettuce
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 換上餐具後，廚房即傳來一陣輕巧o既燒魚香，令大家都好期待下一道「Torched Ora King Salmon, Galangal & Beet Root Jelly, Avocado, Salmon Roe」
。餐碟上疊出六層高，顏色美艷悅目o既燒三文魚。底層透明o既柚子及梅味汁液浸著黑白o既蘭香子（basil seeds）同橙黃o既三文魚子，兩者互相中和，意外地一啲都唔咸，配上紫紅色o既紅菜頭啫喱食，清香爽軟，極具特色。
Torched Ora King Salmon, Galangal & Beet Root Jelly, Avocado, Salmon Roe
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 主角火焰三文魚件外層香脆，少辣惹味，魚肉中心卻又生嫩軟滑，夾上綠色o既香葱及牛油果更能特顯魚肉o既鮮甜味。魚肉面有兩塊分開炸煮o既三文魚皮，香口乾脆，送酒一流。六層菜式看似複雜，食材o既質感同味道亦各有不同，配搭出黎o既效果卻又能擦出驚喜火花，真係令人嘆為觀止。
Torched Ora King Salmon, Galangal & Beet Root Jelly, Avocado, Salmon Roe
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 姐姐仔介紹「BBQ Iberico Pork Belly Banh Mi, Chicken Liver Pate, Black Pepper Cha Lua Sausage, Pickles」為越南式三文治，用上西班牙黑毛豬o既五花腩及雞肝醬混剁成三文治餡。嘩，大肥爸爸食第一口即勁讚三文治超好食，肉碎不但香甜軟嫩，塗上橙色辣辣o既醬汁更覺味濃潤滑，加埋底層塊又鬆又脆o既多士食，簡直係極品
！估計由於肉醬較為溜滯，大廚特意加插咗一層醃製過o既蘿蔔絲作化解之用，盡顯細心之情。
BBQ Iberico Pork Belly Banh Mi, Chicken Liver Pate, Black Pepper Cha Lua Sausage, Pickles
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 大肥唔多食蟹，因為怕麻煩，亦唔多食蟹餅，因為怕溜，哈，居然今次對Chef Que所烹煮o既「Bun Rieu Crab Cake, Pickled Cucumber Cherry Tomato Pico de Gailo」讚不絕口，主人家聽到都好開心。
Bun Rieu Crab Cake, Pickled Cucumber Cherry Tomato Pico de Gailo
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 蟹皇哥哥解釋，蟹餅大小適中，外皮煎得好夠香脆，蟹肉鮮甜幼嫩，而且份量足，加上用香茅作調味，內含薯餡不多，蟹餅就變得冇咁溜，容易入口得多。
Bun Rieu Crab Cake, Pickled Cucumber Cherry Tomato Pico de Gailo
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 唔經唔覺原來已經食到第五道菜，太陽亦已西沉，由於店內光線不足，小肥只好用手提電話照明，拍攝食品，好明顯，打燈下影出黎o既「Pan Seared Chilean Sea Bass, Crispy Vermicelli, Sweet Shrimp Ravioli」不及之前喺自然光下影出黎嗰啲相咁靚
。
Pan Seared Chilean Sea Bass, Crispy Vermicelli, Sweet Shrimp Ravioli
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 香煎鱸魚光滑油潤，皮脆肉嫩，同個甜甜o既醬汁非常匹配。鱸魚魚油豐厚，吃下伴碟o既煎米粉正好索去油分，減低腸胃o既負擔，可惜碟中o既大配角甜蝦味意大利雲吞出哂事，令整道菜失色不少！姐姐仔建議雲吞要一啖食落口，好讓汁液直流口中，XO仔當然係照做啦；食落先知質感似係水彈多過雲吞，一咬層薄滑o既外殼就穿，蝦味濃郁o既湯汁滲滿口腔，略帶腥味
，唔係人人啱食囉。
Pan Seared Chilean Sea Bass, Crispy Vermicelli, Sweet Shrimp Ravioli
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 咸點最後一味為半隻釀鵪鶉「Stuffed Quail, Carrot Puree, Pickled Romanesco, Chipotle Nuroc Mam」。釀入咗粉絲o既鵪鶉肉質香軟，一啲都唔乾，不過如果可以鎖上更多肉汁就更加完美。
Stuffed Quail, Carrot Puree, Pickled Romanesco, Chipotle Nuroc Mam
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 伴碟o既蔬菜用上軟甜o既紫色椰菜花，喺電視節目上就見得多，細佬都係第一次食到，嘻嘻，心情極之興奮
！
Stuffed Quail, Carrot Puree, Pickled Romanesco, Chipotle Nuroc Mam
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 甜品有二，第一味「Strawberry Compote, Soursop Sherbert, Pandan Panna Cotta, Macaroon」無論係士多啤梨凍湯、刺番荔枝雪葩、或馬卡龍，味道都勁酸
，直令XO仔諗起嫲嫲點叫自己同哥哥「好孫（酸），好孫（酸）」！最奇怪o既係，雖然甜品咁酸，食完一啲都唔覺得有助消化，似乎酸得冇道理bor。
Strawberry Compote, Soursop Sherbert, Pandan Panna Cotta, Macaroon
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 餐單上最後o既一道甜品名叫「Frozen Vietnamese Mocha, Coffee Ice Cream, Condensed Milk, Chocolate Meringue」。淨聽個名就覺得好似越南咖啡o既解體牌咁，但係食落去個感覺就完全唔一樣，最主要係咖啡o既香味不一，此甜品o既咖啡味偏苦，而且煉奶味不足，個人覺得有少少失望
。
Frozen Vietnamese Mocha, Coffee Ice Cream, Condensed Milk, Chocolate Meringue
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 埋單先知套餐不包咖啡或茶，但係已經太遲lu。小肥杯咖啡味道唔夠香濃，要成$60杯真係唔抵飲！
Regular Coffee
$60
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 多得長輩介紹，認識到灣仔潮店「Quest By Que」，輕鬆地品嚐到大廚兼老闆Que先生用心創製o既新派料理，肥肥家族真係有口福。服務優良o既食店同時又係餐廳，又係舞台，用上高質o既食材，喺客人面前一絲不拘地烹調出別具風格o既菜式，雖則效果未必樣樣稱心，但誠意十足，固定餐單以$780及不再另收加一o既價錢黎講，絕對抵食飽肚
！真心希望店子會考慮做埋午市，相信每日都會咁爆場。
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    抵食
    用餐日期
    2015-06-19
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $1000 (晚餐)
    推介美食
    Smoked Octopus, Watermelon, Pickled Watermelon Skin, Ice Lettuce
    Torched Ora King Salmon, Galangal & Beet Root Jelly, Avocado, Salmon Roe
    Torched Ora King Salmon, Galangal & Beet Root Jelly, Avocado, Salmon Roe
    BBQ Iberico Pork Belly Banh Mi, Chicken Liver Pate, Black Pepper Cha Lua Sausage, Pickles
    Bun Rieu Crab Cake, Pickled Cucumber Cherry Tomato Pico de Gailo
    Bun Rieu Crab Cake, Pickled Cucumber Cherry Tomato Pico de Gailo
    Stuffed Quail, Carrot Puree, Pickled Romanesco, Chipotle Nuroc Mam
    Stuffed Quail, Carrot Puree, Pickled Romanesco, Chipotle Nuroc Mam