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2020-12-31
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“吞拿鱼决定了鮨店的等级”，如果按照这个逻辑，Araki绝对是近乎完美的顶级。前五贯Maguro绝对是我吃过的最好的五连贯，重新在我心中定义了一组好的maguro应有的样子。至于很多人反映的酒肴普通、本地食材寿司不出彩、性价比低等，确实都没错。但我觉得，一餐饭不能处处发光，该亮眼的地方已经闪瞎双眼了，其它地方可以适当包容（眼以瞎，其它地方看不见）。性价比再多说一句，毕竟是大师亲自坐镇，比起那些徒弟们坐镇的店，想想也还好了。——————荒木水都弘是日本三星加伦敦三星的大师级人物，这些就不多加描述了。araki在伦敦以用欧洲的食材闻名，来香港后，则选择混用日本和香港本地食材。开场是araki“著名”的切吞拿鱼场景，大块大块的“不合格”部分都被他丢弃，看着好心疼，但却更无比期待留下的美味的部分。酒肴有三道，第一道的鲍鱼，搭配寿司米做的粥，里面有花胶和燕窝，极具香港本地特色。 第二道的炸鱼海胆搭配带子和第三道的薄切偏口鱼搭配柑橘酱油都略显普通。araki的寿司，每一件分量不大，对我而言是恰到好处。寿司米加入盐和赤醋，酸度正好，整体味道浓郁。舍利与鱼的平衡度极高，空气感和融合度皆无可挑剔。前五贯
“吞拿鱼决定了鮨店的等级”，如果按照这个逻辑，Araki绝对是近乎完美的顶级。前五贯Maguro绝对是我吃过的最好的五连贯，重新在我心中定义了一组好的maguro应有的样子。至于很多人反映的酒肴普通、本地食材寿司不出彩、性价比低等，确实都没错。但我觉得，一餐饭不能处处发光，该亮眼的地方已经闪瞎双眼了，其它地方可以适当包容（眼以瞎，其它地方看不见）。
性价比再多说一句，毕竟是大师亲自坐镇，比起那些徒弟们坐镇的店，想想也还好了。
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荒木水都弘是日本三星加伦敦三星的大师级人物，这些就不多加描述了。araki在伦敦以用欧洲的食材闻名，来香港后，则选择混用日本和香港本地食材。
开场是araki“著名”的切吞拿鱼场景，大块大块的“不合格”部分都被他丢弃，看着好心疼，但却更无比期待留下的美味的部分。
酒肴有三道，第一道的鲍鱼，搭配寿司米做的粥，里面有花胶和燕窝，极具香港本地特色。
第二道的炸鱼海胆搭配带子和第三道的薄切偏口鱼搭配柑橘酱油都略显普通。araki的寿司，每一件分量不大，对我而言是恰到好处。寿司米加入盐和赤醋，酸度正好，整体味道浓郁。舍利与鱼的平衡度极高，空气感和融合度皆无可挑剔。
前五贯maguro堪称完美，绝对是本餐的高潮！以赤身打头阵，之后是两贯齐上的trutoro和两贯霜降otoro。每一次都是先吃右边再吃左边，左边的部位更肥一些，四件一起，油脂感逐渐增加。虽然油脂感非常浓郁，不过师傅每一件皆用两片鱼肉，增加了入口的空气和层次感。之后跟着的是喉黑、鲷鱼、北极贝，中间跟着一个贝类小碟。北极贝保留了大部分的内脏，厚厚一块，口感过瘾。
接着是盐和醋腌过的鲭鱼、贝
虎虾，其中虎虾里还包裹着虾子。之后是酱油里腌制了一个多小时的酱油渍赤身，粘稠感十足
跟着是海胆、三文鱼籽（味增渍过，再人手擦去外皮）
扇贝（清酒煮过撕成丝）、炙烧toro、和海鳗。
海鳗有三种调料，分别是柚子和盐、酱油和wasabi、以及鳗鱼浆。我选了一件柚子盐的。最终收尾的是传统的干瓢卷和玉子烧。其中玉子烧味道甚是有趣，融入了虾、鲍鱼、和真鲷的味道，不过口感方面湿润但不绵密。
如果没吃饱可以加一份大号吞拿鱼卷，鱼肉很多，手卷很大，拿在手里像一个蛋卷冰淇淋一般。当然价钱也漂亮的很。
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