The Araki (已結業)

米子連一星日本餐 每日午市兩場 晚市兩場 全部同一個價錢並不是午餐會平啲知道8:30pm 準時要去到 朋友話遲到會鎖門 唔知係咪咁誇張所以提早15分鐘 但太早到原來又入唔到去因為之前嘅客人剛離開要清潔再Setting 所以準時或者早5分鐘去到就最好而且係全部人同一個時間開始食同一樣嘢由左至右 所以千祈唔好遲到啊～$ 4000 加埋一 $4400一位貴過志魂小妹生日 朋友請我食飯真開心可以食到Book枱嗰陣就要full pay 了～全數俾晒好巴閉～所以要非常肯定自己嚟到先好book啊～呢度個日本主理師父 就係呢間店的名字 Araki食之前日本師傅Araki sah 會逐個問晒咁多位客人有冇食物敏感先開始 而且係好認真咁樣製作每一件食材一開始見到師傅會切晒啲唔靚嘅吞拿魚嘅位丟左留返最靚嗰啲部位就係比客人食之前會有個助手仔用廣東話講解返食材呢度嘅壽司出品 明顯每一件都比出邊食嘅細件但係客人食完第一件係可以自己調節想要size 大啲定係再細啲~中間有啲菜式係需要調味醬汁日本師傅亦都會踎低 唔俾客人見到試完汁再起翻身呢啲咁認真嘅製作亦係我喺出邊見唔到嘅嘢而且經常喺度抹你前面嘅枱面 感覺好乾淨好

There are rules to observe in order to fully enjoy this place. You gotta be on time, picking sushi with your hands the Araki way, try to eat them as soon as it arrives in front of you for optimal temperature. It’s definitely not cheap and not a place you can always easily go back, but would be a good life experience to try what is really top notch sushi, both the ingredients and the way the sushis were pressed. Some local ingredients you won’t expect can come onto a sushi table can appear here t

久仰大名的廚師發板 慕名而來去得呢啲餐廳食預咗無得講性價比因為唔會為「抵食」而嚟 但品質一定有保證可惜除咗禮貌性鞠躬動作以外其他都認為無乜特別Araki San俾人感覺較為嚴肅但淨係個名氣點都要嚟一試嘅座位不多 印象中只有8個Corkage嚟講自己帶酒唔抵索性喺度叫SakeSake選擇唔多 點了RYU’S DAIGINJO($2800)類似十四代偏甜嘅味純粹喜歡食飯要飲酒高興先叫否則可以省卻 或者忍一陣轉場先飲 食物應該形容為樸實的江戶壽司做法(?)主要以本地魚嘅新鮮 同手握壽司技巧為賣點我要求咗少飯 可能壽司份量少一點但整體上腦海中真係無一樣特別驚艷同埋原來無甜品記得臨走時感覺都未算飽平時我去其他地方食就算叫少飯 仲要有飲酒正常一係好飽 一係食唔晒所以我就唔會Overrate啦🙈

This Japanese sushi restaurant has been awarded Michelin 1-star, headed by the famous Mitsuhiro Araki, the only Japanese chef who had achieved Michelin 3-star in both Tokyo and London. Located in the heritage building of FWD House 1881 in TST, fortunately it is still comparatively easy to reserve, compared with some of the other famous sushi restaurants in town. Coming on this Friday evening, we arrived sharp at 6pm. On the side wing of the heritage building, the entrance was simple but you cann

第三次光臨自從來過兩次之後，其他日本壽司🍣店的壽司都進不了我的口所以要吃壽司的話就只好再來了（沒有誇張）🌸先來吐糟一下這次的湯頭終於沒有粟米了🌽！但分量少了，也偏鹹，不過魚煮得軟腍，魚的油香也非常重-前菜的本地左口魚有點難咬，魚味也較淡-還有酒單並沒有改善，酒的選擇還是比較差，單上還有根本不配所有菜式的紅酒及香檳🙈🌸除此以外都沒有可以吐槽的地方了其他菜式一如既往的味道好更為我加大了魚身的分量（是魚身！並不是飯！），只是肉眼看不出來罷了 囧🌸部分壽司的飯為了配合魚而做得鬆散，所以一定要放在手馬上吃🌸不得不說這家的調味做得十分到位，不僅不會奪去食材原味，反而令魚味升華，而且調味的方法很多元，烹調手法也很多調味不僅有常見的魚汁、豉油、Wasabi，更有蝦粉、芝麻、日本酒、燒酒、七味粉等烹調手法包括江戶時代的醃製法、熟成醃製法、備長炭網燒、蒸等Wasabi的分量也剛剛好，不會令人有刺鼻的感覺🌸本月是日本鯖魚的當造季節，所以魚身特別肥美，師傅為我們每人都準備了三片最好的部位壽司採用了江戶時代嘅醃法：鹽醃，再浸上與壽司飯一樣的赤醋🌸最後還是點了份量大滿足的拖羅海膽手卷這次又有大廚母親👩手作的杯墊了

這次是慶祝本人生日據說本次的食材是師傅早上7點於大埔魚排採購。💕前菜：💫中國黃酒煮日本鮑魚佐即磨青芥末💫本地花膠龍蝦青斑粟米湯配山椒葉💫本地油斑、蛋黃、酸汁醃本地油斑滑魚皮、蔥花魚汁魚皮十分驚艷，其他都是正常的美味。這次因為紫海膽季節已過，所以沒有紫海膽。壽司：🍣藍鰭吞拿魚赤身一件、中拖羅兩件、大拖羅兩件採用大澗清心縣的最頂級藍鰭吞拿魚，超級美味，此次的飯比上次濕潤，飯粒之間充滿空氣，使得粒粒分明、非常鬆軟。中拖羅及大拖羅的擺位也有講究：根據客人用左手或右手調節擺位，從左到右/右到左是瘦到肥的分別。🍣備長炭燒赤鯥超級美味！最後忘了再多點幾件了。🍣香港本地墨魚🦑配日本沖繩青檸汁黏口、滑溜🍣香港本地黑𩶘魚 彈牙，味道較淡大師傅說自己也想不到香港的魚質素那麼高，應該因為香港人喜歡吃魚🤣🍣 香港本地墨魚鬚用備長炭燒，加上少許七味粉彈牙、些微香脆🍣 日本池魚二師傅說因為以前糖好貴，所以加入蔥花魚汁醬油去帶出魚的甜味🍣 醬油漬赤身用傳統技術醬油漬了24小時，刺身側面被醃到變了褐色非常入味、十分美味🍣 北海道馬糞海膽的骰、鮮甜、入口即溶🍣 香港本地醃薑本地薑雖然比較辛辣，但不得不說這家真的醃得十分酸

聽聞The Araki的大廚——荒木水都弘（Mitsuhiro Araki），先後於東京及倫敦取得米其林三星，是世上其中一位最享負盛名的壽司大師。而這香港店在今年初更剛獲得一星殊榮，適逢友人生日，我們就來品嚐一下立於世界頂尖的日本壽司吧！🥮🍣 🥮🍣餐廳必須預訂，預訂時必須預先支付每位4000HKD的訂金，我們預訂當日只有18:30一個時段選擇。預訂時有段小插曲：付款確認後，餐廳表示由於有另一人同時付款了，當天餐廳位置已滿，問我們要否改翌日，翌日可給我們更好的座位（餐廳只有一張12人吧檯，不明白甚麼是更好的座位），但當日是友人生日正日，只好詢問能否通融，最後還是順利安排了，而最後我們到場當日只有7人在場。🥮🍣 🥮🍣餐廳位於舊水警總部， 店子雖小，但店內唯一的吧檯是以二百年柏樹製成的，12人的餐桌空間足夠，未見「焗束」，氣氛沉靜典雅。🥮🍣 🥮🍣在開始之前，店員（疑似大廚老婆？）奉上普通的Steel water，但他們的雪櫃夠凍（應該是0-4度左右），令水神奇地變得美味。待人齊後，大廚的大弟子（？）為我們說出歡迎語，並介紹壽司的標準進食方式。🥮🍣 🥮🍣本日的廚師發辦菜式一共15道，包括3道前

這晚約得兩位男裝界鉅子  和  到訪這間殿堂級鮨店，純粹一時興起，幸得兩位捨命陪君子。相較Daigo by Mori Tomoaki和Sushi Saito，The Araki在香港的名氣可能沒那麼大，而且以預約困難度來說，要預約The Araki的座位絕對稱不上困難，畢竟要吃到Daigo和Saito，動輒要等上數月，甚至一年半載，放眼其他菜系的餐廳也是絕無僅有。對於一些少吃壽司的朋友，很可能不知道原來全香港最貴的鮨店是在尖沙咀的1881 Heritage，而不是在摘星無數的四季酒店內，又或者高級鮨店林立的中環。The Araki是以全額預付形式訂座，對食客的財力要求可見一斑。這昂貴的價格無可否認把不少壽司愛好者拒之門外，你問我覺得這頓飯值不值得，我覺得來一次當長知識、開眼界也不為過，但再光顧的話，也許要待中了六合彩後吧。The Araki的整套系統，你都能感受到他們的一絲不苟，絕對是以摘星的方向來做的，畢竟大將荒木水都弘對於摘星一定有自己的一套心得。整頓飯下來感覺像是看了一場表演，看著大將和他的團隊端上一道道藝術品，並以中英雙語向食客聲音導航，老實說現在回想起，有點像去了科學館參觀的

幾經波折，又限聚又疫症，約咗好耐終於食到朋友話全港最貴嘅omakase，仲要食三點，afternoon tea時間食dinner，不過唔緊要啦，有得食就得呢間日本菜主要sell服務，員工仲多過客，嗰日客有六個，師傅都成五六個，侍應有三個。每上一款時，其中一個師傅都會用英文解釋這款的名稱、產地和烹調方法，然後全部師傅會90度鞠躬請我們起筷，感覺非常專業其實每款都很好吃，雖然唔係特別矜貴嘅食材，但質素很高。比較好食的有頭盤鮑魚，炆煮了四個小時，入口非常淋非常入味。最岀色的是墨魚壽司，超級鮮和爽口，真係未食過咁好食嘅墨魚不過最令我驚訝嘅係，我們一行四人，共飲了6個啤酒，一瓶180ml sake，加咗兩個tuna roll，本身一個餐4千加埋一4千4蚊，結果張單3萬6，每人9千蚊埋單可能個tuna roll好貴，特登開條大吞拿魚切少少岀來整兩個roll，一舊就要收一個餐嘅價錢朋友埋完單走咗我先知道，唔係當時問下都好，唔使而家估估下。。。好食就好食，但真係貴咗啲

“吞拿鱼决定了鮨店的等级”，如果按照这个逻辑，Araki绝对是近乎完美的顶级。前五贯Maguro绝对是我吃过的最好的五连贯，重新在我心中定义了一组好的maguro应有的样子。至于很多人反映的酒肴普通、本地食材寿司不出彩、性价比低等，确实都没错。但我觉得，一餐饭不能处处发光，该亮眼的地方已经闪瞎双眼了，其它地方可以适当包容（眼以瞎，其它地方看不见）。性价比再多说一句，毕竟是大师亲自坐镇，比起那些徒弟们坐镇的店，想想也还好了。——————荒木水都弘是日本三星加伦敦三星的大师级人物，这些就不多加描述了。araki在伦敦以用欧洲的食材闻名，来香港后，则选择混用日本和香港本地食材。开场是araki“著名”的切吞拿鱼场景，大块大块的“不合格”部分都被他丢弃，看着好心疼，但却更无比期待留下的美味的部分。酒肴有三道，第一道的鲍鱼，搭配寿司米做的粥，里面有花胶和燕窝，极具香港本地特色。 第二道的炸鱼海胆搭配带子和第三道的薄切偏口鱼搭配柑橘酱油都略显普通。araki的寿司，每一件分量不大，对我而言是恰到好处。寿司米加入盐和赤醋，酸度正好，整体味道浓郁。舍利与鱼的平衡度极高，空气感和融合度皆无可挑剔。前五贯

早早聽過師傅從東京米芝蓮三星做到倫敦米芝蓮三星，一共摘了六粒星的大師傅。總括而言，一個很好的dinning experience. 從來沒有見過一間日本料理枱面可以沒有一件雜物，好簡潔乾淨。第一道菜是花膠燕窩粥水燉鮑魚，看在眼裏有點浮誇，吃下去口感很清甜。總共14件壽司，飯的份量是比一般較少，一口一件，師傅會教你將魚生反轉接觸舌頭，趁着他最好的溫度馬上吃，這樣味覺感受更新鮮（好似好有point）中拖羅大拖羅都分咗兩件上，肥瘦不一樣果然口感果然有差。然後所有壽司都已經加上調味，客人都不需要取wasabi 或者豉油，原汁原味放進嘴巴裏。客人們都好享受吃壽司沒有太多交談 想每一道壽司都有專人介紹食材和食用方法。感覺像一場壽司的fashion show表演。臨走師傅送來了父親從九州寄過來的梨子，還有母親親手織的洗碗布，好窩心🙂 價錢真的有點貴 但很好的經驗。

只能說這是香港服務態度極差的一家日本餐廳！而且價錢絕對是物超所值！本人昨天晚上預約了3星期以後的booking，預約後10小時因為朋友忽然告知來不了，10小時後取消，餐廳收取$300元的取消費用。致電他們餐廳經理，不客氣的告訴你這是店鋪規矩，一定要扣，不論什麼原因！所以奉勸大家預訂前請一定要確保你預約的時間不能有任何意外及變動，這是一家吃不吃都要受氣的餐廳！香港有很多好吃的餐廳，它不是最好吃的，但是絕對是令客人不開心的一家餐廳。

相信今次應該係食過最好食嘅日本壽司雖然價錢係貴但係絕對物有所值因為真係未食過咁好食嘅吞拿魚本身見到$4400一位有種嚇親嘅感覺同埋抱住一種試吓係咪真係咁有水準嘅心態去試果然名不虛傳！！每一道菜師傅都會夠食法，同埋冇乜影相嘅機會🤣因為日本人重視食物嘅質素，同埋要立即擺入口嘅感覺所以都只能夠靠記憶去記住嗰種味道只能夠講其中一款吞拿魚真係一試難忘真係真係真係入口即溶嘅魚！再加上口入面嘅魚油真正齒頰留香嘅感覺食完之後會唔想飲水，唔想飲茶去沖淡味道一擺入口已經知道原來真正好食嘅帶吞拿魚係可以咁好食！！不過真係太貴，已經唔捨得去第二次了唯有睇少少相回味下🤤🤤

因為武漢肺炎的關係，餐廳裏只有寥寥數人，連我倆在內只有6人，也因此可以靜靜地一嘗全港最貴的正宗江户前壽司。上前菜前先一睹荒木水都弘先生的鬼斧神工，海鮮和拖羅在他的刀下變成了觀賞畫。前菜先來了清煮鮑魚燕窩，加入了山椒花帶出鮑魚鮮味，我們都頗欣賞那份心思。三道前菜後，終於到了主菜，先來的是赤身，說實的，飯拿起時鬆鬆的，漿油比較偏鹹，有點失望，可能是我拍照的關係錯過了最佳時間吧。幸而幾個不同部位的拖羅也肥美可口，筋肉均勻，入口即溶，實在令人回味。荒木水都弘先生也擅長採用本地材料，不僅薑是從元朗有機種植來的，就算是其他海鮮例如瀨尿蝦，鰻魚等，也是從本港採購，完美運用了日本和香港的素材。整餐飯美中不足的是，餐廳內竟然有小飛飛， 影響了雅興。幸運的是服務質素於一，服務員和廚師們也非常貼心，整體來說也令人滿意。

The Araki 在倫敦出名之處，在於選用歐洲的漁料。然而來到香港，因為地理位置關係，作出平衡取捨，一部份用日本，也有一部份用香港本土的食材。酒肴一共三道，壽司中途再加一道墨魚觸鬚小吃，說實話，我並沒有驚豔的感覺。來到重點環節壽司，Araki San很捨得，一大段maguro，扔了一大半，只用最優的部位。吞拿魚來自日本，先上一件赤身，其後的中拖羅和大拖羅，都是一次兩件，先吃右邊，再吃左邊，分別在於左邊的油脂更肥沃。再談Araki San的握功，自信果敢，駕輕就熟，無可挑剔，空氣感和融合度滿分。為什麼我說一加一，永遠等於二。原因是Araki San 喜用本地的食材，香港和日本的食材，差距還是存在。日本的食材，配上Araki San的握功和醋飯，真的很優，尤其是前5貫的maguro，堪稱完美，個人認為比masataka的三層切壽司更好。但是一用上本地食材，比如元貝，蜆，瀨尿蝦三道，實在有無力感，連醋飯的美味也抵銷了，再好的握功也是徒然，反而本地墨魚則很有驚喜。穴子可以自選兩款醬汁，皮焦肉香，鬆軟具有層次，驚喜之作。最後談些細節，作結的手卷是干瓢卷，結束時沒有玉子，也沒有水果甜點。這個價位