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2015-02-04
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有時候，有部份菜系會本著不時不食的原則去處理，其中最令人感到那份原則感的必定是日本料理，當中尤以壽司更著重這點。今次就來到The ONE的鐵板燒海賀來品嚐著「旬之會席料理」，大家沒有看錯，我真的是到了海賀，許多人也不知道，他們除了鐵板燒了得外，壽司的質素也不俗。一開始的就是【日式前菜】，有三款，分別是【豆乳豆皮】、【煙三文魚蟹肉卷】及【鮟鱇魚肝】，先叫清新的豆皮，擁有濃郁的豆香，而且吃來滑溜，配以特調的醬汁，特別鮮味。而煙三文魚的煙燻香濃厚，伴以鮮甜的蟹肉，並加上富咸鮮的魚子醬作點綴，實在好吃。可是三款之中，最喜歡就是鮟鱇魚肝了，肥美得令人讚不絕口，而濃濃的肝香則完全將人俘虜，前菜之出色已令大家充滿期待。前菜過後，以【海蝦露筍沙律】洗刷一下味蕾，酸溜溜的日式醋汁喚醒了沈睡於鮟鱇魚肝的迷戀中，當然爽口的海蝦及爽脆的露荀也不可少。我最喜歡就是刺身了，席前吃真是別有一番風味，以前吃過的都是一盤擺放得美侖美奐的拼盤，可是這次卻是逐款逐款送上，非一般的感覺。先是【真鯛薄切】，以薄切的方法來突顯牠的爽脆一面，輕輕地灑上岩鹽令鮮味更為突出。接著的是冬季最為肥美的【鰤魚腩】，一放入口即感到那股甘香的油
有時候，有部份菜系會本著不時不食的原則去處理，其中最令人感到那份原則感的必定是日本料理，當中尤以壽司更著重這點。今次就來到The ONE的鐵板燒海賀來品嚐著「旬之會席料理」，大家沒有看錯，我真的是到了海賀，許多人也不知道，他們除了鐵板燒了得外，壽司的質素也不俗。
一開始的就是【日式前菜】，有三款，分別是【豆乳豆皮】、【煙三文魚蟹肉卷】及【鮟鱇魚肝】，先叫清新的豆皮，擁有濃郁的豆香，而且吃來滑溜，配以特調的醬汁，特別鮮味。而煙三文魚的煙燻香濃厚，伴以鮮甜的蟹肉，並加上富咸鮮的魚子醬作點綴，實在好吃。可是三款之中，最喜歡就是鮟鱇魚肝了，肥美得令人讚不絕口，而濃濃的肝香則完全將人俘虜，前菜之出色已令大家充滿期待。
前菜過後，以【海蝦露筍沙律】洗刷一下味蕾，酸溜溜的日式醋汁喚醒了沈睡於鮟鱇魚肝的迷戀中，當然爽口的海蝦及爽脆的露荀也不可少。
我最喜歡就是刺身了，席前吃真是別有一番風味，以前吃過的都是一盤擺放得美侖美奐的拼盤，可是這次卻是逐款逐款送上，非一般的感覺。先是【真鯛薄切】，以薄切的方法來突顯牠的爽脆一面，輕輕地灑上岩鹽令鮮味更為突出。
接著的是冬季最為肥美的【鰤魚腩】，一放入口即感到那股甘香的油脂香，而且結實的質感更令那份滋味隨著咀嚼而增加，如感到油膩，那小撮黃芥辣正起到中和作用。
除了鰤魚是時令的魚產外，【鰆魚】也是當造季節，雖然肥美程度沒有鰤魚般，但師父輕輕火炙過表皮，令油脂鎖在肉內，很香口，而今次配上的辣味的柚子胡椒，真的比一般青色的辣，有助去除少許的腥味。
由最清新的開始，來到此就吃【中toro配鹽昆布】，看似平平無奇，感覺上為何如此美味的中toro不直接吃而要加上配料，誰不知原來是熟成了兩個星期之久的中toro，魚味更為濃厚，而且肉質帶點點腍身，可是又會有點結實，不會入口即化，但兩者融合在一起，實在滋味無窮。
終於來到【大toro】 了，看見紋理的油脂已令我著迷，以香脆的紫菜包著紫蘇葉及wasabi，再灑上少許岩鹽，估不到得出的味道是如斯精彩，油而不膩，再吃多兩件也可以。
一輪豐盛的刺身後，來一道清新的【千珠蠔】，這種產自兵庫縣的蠔，十分爽口鮮甜，海水味不太濃郁，以少許酸汁來調味，冰凍得來十分好吃。
之前的全是冷盤，中間就來一道熱的【鐵板鱈場蟹配海膽汁】。以海膽製成的醬汁舖在肥大肉厚的蟹腳上燒，鮮味到不得了，而且烤過的蟹殼的焦香，吃完還殘留在手上。
來到戲肉了，壽司不會一盤盤上，而是師父席前逐位逐件吃。第一件是【銀鱈魚】，熟的就會常吃，生的就不常吃到。今次是我第二次吃到生的，肉質比熟的結實，油份卻十分甘香，而且師父早已掃上豉油，味道不會太濃，味道恰到好處。
第二件是【赤鯥】，在魚上放有柚子胡椒，辟去了少許的魚腥味，肉甜而帶爽脆。
第三件是【炙燒北寄貝】，很久沒有吃過，覺得比以前吃過的更為爽口，而且輕輕炙過的表面帶點焦脆，感覺新鮮。
中場休息，以【茶壺海鮮湯】來清新一下味蕾，順道暖一暖胃。湯底清甜鮮美，內有不少海鮮，喝完湯後，又可倒出來吃，美味。
休息完畢，就來【醋鯖魚】，有別於吃到一般的板壓。它以一塊昆布包著千羽漬、紫蘇及醋鯖魚，由外層的軟滑到中層的爽脆，以致內裡的結實，層次豐富，味道不但鮮美，更帶點酸甜，很開胃。
再來一隻爽口的【花竹蝦】，不過用了來做壽司，爽口脆身是這蝦的特性，配合濃厚的蝦味，有意想不到的美味。
接近尾聲時，【海膽軍艦】終於出現了。我至愛吃海膽，一件少少的軍艦滿載著肥美的海膽，未吃已叫人著迷。一口放入，軟綿綿的海膽散發出濃濃海水香，接著鮮甜的味道一擁而出，紫菜則仍然相當香脆，好味程度爆燈。
最後的一件當然要留給【大toro】了，可是今次卻不是刺身，而是火炙，不但將多餘的油份迫出，還能將鮮味鎖著，配合七味粉及蘿蔔蓉，不但沒有毀了味道，更能將toro的美味爆發出來。
卷物就是【碎蔥吞拿魚腩手卷】，席前即包即吃的還是第一次，紫菜同樣香脆可口，吃時感到一點點爽口，與平常吃到的不同，原來在肥美的腩蓉內加入了貴價的醃漬黃蘿蔔，不但增加了口感，更令味道提昇，這個真是我的強烈推介。
最後就是甜品時間，以【mochi】來作結，甜度適中，軟軟糯糯，味道分別是朱古力及綠茶，兩者都有著夾心餡，不錯的。
是晚給了我一個全新的體驗，由於小弟較少吃席前壽司，所以每樣來到時，小弟都十分驚喜，而且亦很少可以由淡至濃來吃，那份滋味慢慢累積，到最後，真要說一聲感謝，實在太開心了。******************************
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