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2023-07-17
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富哥位於九如坊的名人坊的名人坊結業後, 夥拍廚魔Alvin合作, 在原本Jimmy’s Kitchen的位置開設廚魔名人坊, 雖說如此, 但菜式還是以富哥主理為主的高級粵菜, 對我而言的首本名菜當然是燕窩釀鳳翼, 燕窩吸收了新鮮繼續的精華, 雞翼煎得香脆, 肉汁澎湃, 和原店水準一樣出色. 江南百花雞的雞皮同樣香脆, 釀入的蝦膠同樣吸收新鮮雞的肉汁及精華, 口感彈牙, 同樣的釀菜, 除了用了新鮮之外, 夠熱夠燙, 依從傳統, 就夠出色.傳統手工菜另一道不得不提的是炒肚尖, 也就是豬肚連接豬腸的部位, 炒得來口感夠爽夠嫩, 沒有任何令人討厭的內臟苦臭味, 以涼瓜芯一起炒, 甘而不苦, 口感爽脆, 雖然不是名貴菜式, 但越來越少地方能吃到, 同樣見矜貴. 其他傳統粵菜, 也是強化而精細很多的做法, 例如椒鹽九肚魚內裡的極度軟溶, 咕嚕肉中梅頭的極度嫩滑, 蝦子柚皮的入味及無筋, 為日漸被人遺忘的傳統粵菜留下印記.整餐吃到唯一和廚魔有關的菜式, 是花蚌燒豆麵, 也就是紅薯粉加上豆粉, 鹹鹹甜甜的味道, 再加上新鮮蚌塊的海鮮味, 味道配搭有層次, 但不會太複雜. 來了新地方, 環境更光鮮, 裝
傳統手工菜另一道不得不提的是炒肚尖, 也就是豬肚連接豬腸的部位, 炒得來口感夠爽夠嫩, 沒有任何令人討厭的內臟苦臭味, 以涼瓜芯一起炒, 甘而不苦, 口感爽脆, 雖然不是名貴菜式, 但越來越少地方能吃到, 同樣見矜貴. 其他傳統粵菜, 也是強化而精細很多的做法, 例如椒鹽九肚魚內裡的極度軟溶, 咕嚕肉中梅頭的極度嫩滑, 蝦子柚皮的入味及無筋, 為日漸被人遺忘的傳統粵菜留下印記.
整餐吃到唯一和廚魔有關的菜式, 是花蚌燒豆麵, 也就是紅薯粉加上豆粉, 鹹鹹甜甜的味道, 再加上新鮮蚌塊的海鮮味, 味道配搭有層次, 但不會太複雜. 來了新地方, 環境更光鮮, 裝修更大氣, 味道和水準比原店更好, 再加上有廚魔的合作, 難怪新開張就如此快拿下一粒米芝蓮星星就是.
The demon Celebrity is the collaboration between Master Fu from previous the celebrity restaurant and Chef Alvin from Bo Innovations. She is not really focusing on innovative Cantonese cuisine but maintain Master Fu’s traditional Cantonese cooking style. Not every dish is luxurious but the traditional dishes are nice, such as sweet and sour pork, deep fried fish pieces and the fired pork stomach. The most famous dish must be deep fried chicken wing with bird neat, the bird nest absorbed the fresh chicken soup and it is extremely crispy. You can never miss this.
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