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2007-08-20
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出道得早，有幸還經歷過上艇漫遊避風塘，品嚐炒蜆、白灼豬雜的日子。時移勢易，現今雖然滿街也是標榜「避風塘小炒」的店舖，個人認為，能稱得上正宗的，全港只剩下一家半。上年跟食友試了那半家，今年就到訪餘下的這一家~興記。 星期一，接近八時，全店滿座。如沒有訂位，絕對是一椅也難求。門外掛黑底金漆的招牌，牆壁上佈滿各界名人的簽名，檯椅盡是龍鳳雕花，「江湖味」甚濃。坐在店子後方的十二人大檯，雖然不及大廳的另一端舒適，也總叫自成一角。餐牌的菜式，十年如一日，沒多大變化，故不消一刻，是晚十數來人的菜單便擬好。要了六小福、肉蟹兩吃、蒸大蟶子、油鹽水浸蜆、蒸泥、白灼東風螺，兩道炒菜，再加粥及上湯河粉，相當豐富。 人還沒到齊，檯上已放了一壺蔗水。除了竹蔗，還加入了紅蘿蔔及馬蹄，清甜潤喉，絕對是當晚的「解藥」，屈指一算，兩小時內竟幹掉了8整壺。先上六小福(即鹵水併盤)，有豬、海蜇、豬粉腸、魷魚、豬肚及油菜，試了其中數款，味道大都不錯。最喜歡的是豬及豬肚，浸得頗入味，軟熟腍甜，用來下啤酒，簡單對味。海蜇頗具特色，是整塊浸過鹵水再切大件上，口感比平常吃到的海蜇絲更爽脆。難得的是連菜心也翠綠爽甜，相當不俗。這數款前菜
星期一，接近八時，全店滿座。如沒有訂位，絕對是一椅也難求。門外掛黑底金漆的招牌，牆壁上佈滿各界名人的簽名，檯椅盡是龍鳳雕花，「江湖味」甚濃。坐在店子後方的十二人大檯，雖然不及大廳的另一端舒適，也總叫自成一角。餐牌的菜式，十年如一日，沒多大變化，故不消一刻，是晚十數來人的菜單便擬好。要了六小福、肉蟹兩吃、蒸大蟶子、油鹽水浸蜆、蒸泥、白灼東風螺，兩道炒菜，再加粥及上湯河粉，相當豐富。
人還沒到齊，檯上已放了一壺蔗水。除了竹蔗，還加入了紅蘿蔔及馬蹄，清甜潤喉，絕對是當晚的「解藥」，屈指一算，兩小時內竟幹掉了8整壺。先上六小福(即鹵水併盤)，有豬、海蜇、豬粉腸、魷魚、豬肚及油菜，試了其中數款，味道大都不錯。最喜歡的是豬及豬肚，浸得頗入味，軟熟腍甜，用來下啤酒，簡單對味。海蜇頗具特色，是整塊浸過鹵水再切大件上，口感比平常吃到的海蜇絲更爽脆。難得的是連菜心也翠綠爽甜，相當不俗。這數款前菜，單叫26元一客，做拼盤則要168元，貴一點，但賣相較佳，份量亦多些。十多人的飯局，叫個併盤才像樣。
吃避風塘小炒，蟹自是少不了。是晚盡興一點，要了三只大蟹，兩種吃法，即「古法避風塘炒」及「金沙炒」。先上檯的是古法避風塘炒蟹，用了發酵過的豆豉，生蒜頭及辣椒來爆炒，未吃已辣香撲鼻。蟹殼沾滿醬汁，除了有豆豉及蒜頭的鹹香，亦有辣椒的辛勁。油份充足，蟹肉豐腴的肉汁亦得以保留。能做到如斯出色的炒蟹，除了蟹本身優質外，廚師的技藝亦屬非凡。個人認為，最正宗的「避風塘炒蟹」，就是這個做法。可惜坊間做得有水準的已不多，所以到興記來，必要試試。
這個古法炒的要了中辣，入口初段只覺甚為香口，未幾辣勁便逐漸襲來。其辣度以個人標準而言，是還可。然對我來說可接受，則表示蠻多在坐食友會不滿足。唯有立即向主理人反映，將另一碟蟹的辣度加強(汗)。
第二味「金沙炒蟹」，蟹身全埋在由辣椒粒跟炸蒜粒所堆成的「金沙」當中，除了聞到強烈的蒜香味外，亦隱隱感覺到其「辣香」的威力。嘗一口，加強了的辣度相當利害，兩眼立時通紅，大汗瞬間淋漓，就連心目中的吃辣高手也有類此情況，其辣之霸度可見一斑。說到蟹的本身，也做得不錯。蟹走過油，表面乾脆，亦滿有蒜香，蟹肉同樣的不乾身，有水準。
這裡的蟹，賣11元一兩，不便宜。然用的是越南肉蟹，肉質紮實鮮美。始終吃海鮮，也是一分錢一分貨的。
主理人說有大號蟶子，就來一人一隻，蒜蓉粉絲蒸。蟶子是優質貸，據悉來自英國。肉質爽脆，味道鮮美。雖然索價48個大洋一只，都算是物有所值。「油鹽水」也是另一避風塘菜色的「考牌」項目，是晚就要了來浸蜆。湯底加了不少的胡椒，是這裡的改良版。鮮香又夠辛勁，味道沉厚有層次，在座食友嚐過，無不讚好，是罕有的湯底比蜆及蔥段更受歡迎，蜆未吃完，湯已見底。很久沒吃過蒸泥了，是晚就來一碟，陳皮蒸。泥處理得很好，絕對沒有異味或電油味。雖然骨幼，但肉質甜美爽實，令人滿意。見大碟中還剩兩條，跟鄰座食友對分，甚是滿足！東風螺只有小的，要了一斤白灼，雖然肉質鮮甜爽脆，但吃東風螺，始終是大顆的才對頭。最後來的兩個菜，分別是豆豉鯪魚油麥菜及鹹魚蓉炒芥蘭，也炒得有水準。
到興記來，當然不能錯過其鴨湯河及粥，始終是此店賴以起家的招牌菜。要了淨湯河，湯底以鴨骨及大地魚乾熬成，非常香甜濃郁，配以切得極為幼細的河粉，水準無出其右，必試。建議只要齋河，除非閣下對太興燒味的燒鴨很有興趣。也喝了半碗艇仔粥，粥底綿滑，配料豐富，相當不俗。吃畢，是絕對的「滿足」又「滿腹」。
這裡的服務，一向不敢恭維。就如跟主理人說蟹不夠辣，其面上便立露悅之色。家族生意，多年來也有熟客名人捧場，態度就是如此。
結賬三千八百元，不便宜。然每道「避風塘」菜皆各具特色，烹調亦甚有水準，作為一所將本地獨有的特色菜演譯得如斯精彩的食店，絕對值得前往一試。
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