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2014-12-07
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日本料理實在是百吃不厭，即使在凍到騰騰震的冬天，亦無損吃刺身嚐冷麵的雅興。是次到訪的餐廳於澳門闖出名堂，7間分店雄據當地各大酒店及地標，今年年中店子游過大海進駐香港，作為饞嘴一族的小妹當然不肯錯過，滿載期望見識這條過江龍的本色。拾級而上步進餐廳，即被濃厚的東洋氣氛包圍。首先映入眼簾是長型吧枱，兩名師傅正預備刀具及食材，很喜歡他們背後的裝飾，一把一把耀目的金紙扇，讓我想起日本藝伎手執之物。玻璃窗旁設有一列木餐桌，陽光影照進來尤其光猛，店家亦以屏風圍起部份座位，照顧喜歡較高私隱度的客人。最盡處乃鐵板燒專用房間，顧客可以欣賞廚師炮製食物的過程，又能即時品嚐新鮮熱辣的成品，可其賞心！剛才看見師傅全神貫注地處理刺身，已急不及待想一試其手藝。這碟皮剝魚薄切配肝醬油賣相清秀，原來皮剝魚(又名馬面魚)樣子醜陋，然而味道清甜、肉質柔滑、入口無渣，經師傅的超凡刀功薄切後，件件晶瑩剔透純潔無瑕。此品配以珍貴的魚肝醬，甘香之中盡是滿腔鮮甜，餘韻在嘴裏歷久不散。木魚絲天婦羅蝦忌廉芝士卷緊接出場，甫見面頭的木魚絲搖曳生姿，忍不住張大嘴巴一口吞下。天婦羅蝦又彈牙又香脆，雙重感覺結合起來挺是過癮。忌廉芝士柔滑但不過份
日本料理實在是百吃不厭，即使在凍到騰騰震的冬天，亦無損吃刺身嚐冷麵的雅興。是次到訪的餐廳於澳門闖出名堂，7間分店雄據當地各大酒店及地標，今年年中店子游過大海進駐香港，作為饞嘴一族的小妹當然不肯錯過，滿載期望見識這條過江龍的本色。
拾級而上步進餐廳，即被濃厚的東洋氣氛包圍。首先映入眼簾是長型吧枱，兩名師傅正預備刀具及食材，很喜歡他們背後的裝飾，一把一把耀目的金紙扇，讓我想起日本藝伎手執之物。玻璃窗旁設有一列木餐桌，陽光影照進來尤其光猛，店家亦以屏風圍起部份座位，照顧喜歡較高私隱度的客人。最盡處乃鐵板燒專用房間，顧客可以欣賞廚師炮製食物的過程，又能即時品嚐新鮮熱辣的成品，可其賞心！
剛才看見師傅全神貫注地處理刺身，已急不及待想一試其手藝。這碟皮剝魚薄切配肝醬油賣相清秀，原來皮剝魚(又名馬面魚)樣子醜陋，然而味道清甜、肉質柔滑、入口無渣，經師傅的超凡刀功薄切後，件件晶瑩剔透純潔無瑕。此品配以珍貴的魚肝醬，甘香之中盡是滿腔鮮甜，餘韻在嘴裏歷久不散。
木魚絲天婦羅蝦忌廉芝士卷緊接出場，甫見面頭的木魚絲搖曳生姿，忍不住張大嘴巴一口吞下。天婦羅蝦又彈牙又香脆，雙重感覺結合起來挺是過癮。忌廉芝士柔滑但不過份濃郁，為卷物添上絲絲酸香，然而外層的白米略嫌黏稠，否則應該更加吸引。
山瑞樣子恐怖但極其滋補，對於勇敢嚐新的小妹來說，面對眼前的山瑞年糕豆腐湯，亳無懼色。原來店家擔心部份客人未能接受，因此湯內不會見到山瑞的蹤影，那就更加無需害怕啦！溫熱的山瑞湯湯頭清澈，入口平和味淡，與想像中的濃郁霸道盡是不同。湯內還有玉子豆腐、年糕、白蔥和芽蔥，材料豐富，豆腐非常滑溜，年糕則稍為堅韌。
再來一道揚物宮崎馳名南蠻雞。金黃的外層炸得香脆，內裏雞肉柔軟嫩滑，而且仍存充足水份。據知此物應帶點醋酸，然而味道卻不甚突出。他他醬向來是炸物良伴，吃時蘸些酸中帶甜的醬汁，能夠去除油膩感覺，再夾些伴碟的清爽蔬菜，可起平衡作用。
輪到滿心期待的鐵板燒環節，終可欣賞師傅施展本領了！師傅為我們炮製一道泥醉海老，先把手掌般長的新鮮花竹蝦，放進加入辣椒、八角的花雕酒浸製20分鐘，然後以日本鐵板燒方式炮製。只見師傅拿起兩隻鐵鏟，純熟地將蝦頭、蝦身、蝦腳分開，轉眼間又把蝦身脫殻斬件，動作流暢、乾淨俐落。起碟後更以一串紫蘇花作點綴，清雅脫俗。利用鐵板燒烹調的其中一個好處，是能以平均熱力鎖緊食物水份，故可把海老的鮮味完全保留，入口鮮爽無比。只可惜花雕味道稍弱，未見突出，較為可惜。師傅就連蝦腳也不浪費，煎得卜卜脆夠香口，此時夾一朵紫蘇花同吃，芳香獨特。
黑松露龍蝦肉賣相先聲奪人，以鮮紅的龍蝦殼作為裝飾，造形好不駕勢。此菜甫上枱時，濃郁的黑松露徐徐飄送，引人垂涎三尺。龍蝦經已起肉件件豐厚，口感結實彈牙，黑松露的獨特芬芳雖強，但也無法掩蓋龍蝦的鮮。主角配以自家調製的忌廉白汁，香滑豐裕，再混入白菌、青蘆筍、細葉芹、切粒野菜，能添一份清爽。
山形白挽蕎麥麵沙律份量不賴，幼細的麵條拌上紅蘿蔔、生菜片、車厘茄等，就如小山丘般穩坐碗子之上。白挽蕎麥麵質感細滑煙韌，啖啖充滿田園麥香，吃時加入香惹的芝麻醬汁，再配合各類清爽蔬菜，尤其滋味。旁邊兩小碟還有蘿蔔和牛肉，前者甜美無渣，後者鬆化香濃，滿足矣！
揭開木蓋一陣白煙飆出，蟹肉釜飯慢慢呈現面前。此品獨特之處乃採用「白雪皇后米」，該米產自山形縣黑澤農莊，質感份外煙韌軟糯，更能吸收食材的鮮味。夾一件北海道松葉蟹，舀一羹白雪皇后米，把兩者一併送進嘴裏，絲絲蟹肉清淡鮮甜，飯中帶有微辣明太子，平實簡單，冬天吃著特別暖笠笠。
甜品之中較喜愛北海道牛奶布甸，質感柔嫩滑溜，不知不覺直墜喉嚨。布甸奶香濃郁，帶有輕輕雲尼拿香，細看之下方發覺黑色點點，噢，不就是新鮮雲呢拿籽麼？用餐當天未算太過旺場，或許餐廳還是較新緣故。起初以為店子走高檔路線，消費一定高得驚人，原來這兒的午餐套餐，百多元左右便有一客，如果先想探探水溫，不妨找個下午前來一趟。
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