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2021-10-01
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Giacomo是意大利文”取代者”的意思, 取代這個字可圈可點, 是取代舊有風格還是取代傳統在香港意大利菜的精英餐廳, 這我沒有深究, 但主理人Chef Keith在8 1/2及Tosca的經驗, 令我對其意大利菜式有所期待. 紅蝦意粉基本上成了走Fine Dining路線的意大利餐廳, 必有的一道菜色. 這裡的紅蝦來自西班牙, Size比之前吃過的更大, 醬汁由蕃茄汁及紅蝦熬製而成, 特別喜歡其鮮香比酸度強烈, 加上蝦頭的澎湃蝦膏, 不花巧但直接以鮮味衝擊味蕾. 意粉是結他麵, 同樣Al Dente但不如之前吃的Dough Kitchen般硬身, 這也是Chef Keith作為香港人對香港人口味和口感的認知. 另一道意粉是Fettuccine也就是寬身麵, 配以茄汁和Burrata芝士, 掛汁能力強, 味道清新但不如紅蝦意粉般刺激, 舖在上面的Iberico的黑蹄火腿, 咸香油香皆有, 只是比較流於表面, 味道融合上就差一點點. 頭盤的Burrata Cheese配上意大利蕃茄和火箭菜, 味道配搭正常, 穩打穩扎但欠缺一點驚喜. 反而烤八爪魚的白蘑菇及牛肝菌提升了八瓜魚的鮮味, 八爪
紅蝦意粉基本上成了走Fine Dining路線的意大利餐廳, 必有的一道菜色. 這裡的紅蝦來自西班牙, Size比之前吃過的更大, 醬汁由蕃茄汁及紅蝦熬製而成, 特別喜歡其鮮香比酸度強烈, 加上蝦頭的澎湃蝦膏, 不花巧但直接以鮮味衝擊味蕾. 意粉是結他麵, 同樣Al Dente但不如之前吃的Dough Kitchen般硬身, 這也是Chef Keith作為香港人對香港人口味和口感的認知. 另一道意粉是Fettuccine也就是寬身麵, 配以茄汁和Burrata芝士, 掛汁能力強, 味道清新但不如紅蝦意粉般刺激, 舖在上面的Iberico的黑蹄火腿, 咸香油香皆有, 只是比較流於表面, 味道融合上就差一點點.
頭盤的Burrata Cheese配上意大利蕃茄和火箭菜, 味道配搭正常, 穩打穩扎但欠缺一點驚喜. 反而烤八爪魚的白蘑菇及牛肝菌提升了八瓜魚的鮮味, 八爪魚外表烤得焦香, 內裡口感彈牙而不死實, 令人滿意.
主菜和牛西冷外面同樣烤得焦香, 但內裡口感有點韌, 肉香濃烈, 以芹菜, 和牛肉碎及蘑菇熬製而成的肉汁提鮮提甜, 感覺有點中式但有畫龍點睛的效果. 另一道主菜甘鯛以煎焗方法製作, 就是煎香魚皮, 透過其熱力產生的水蒸氣煮熟魚肉, I M Teppanyaki的做法是當中的表表者, 這裏也做得不錯, 皮夠脆而沒有油膩感, 魚肉口感爽實, 以魚湯加上長矛魷魚碎及意大利的翠玉瓜製成的汁料, 鮮奶中甜, 也令內斂的甘鯛活潑起來.
甜品的無花果雜莓Sorbet味道微酸而清新, 可以清洗我們的味蕾. 三式芝士最吸引我的, 不是芝士本身, 而是其自家製, 充滿烤香味的博取, 以及原扎提子乾曬, 甜度相當自然的提子乾, 見到Chef Keith的誠意, 能否取代他人並不重要, 最重要是能打動到食客的心, 自然會有屬於自己的位置.
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