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2014-09-14
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好友約吃私房菜，賣點是大廚是曾學藝於Amber 及法國 Cordon Bleu 廚藝學院，而且每位晚餐不用一千大洋，那倒很樂意來一試。餐廳位處銅鑼灣，對著無敵海景，令人心情開朗，朋友相敘，品嚐美食，談笑風生，這才是生活。先送來的麵包籃有三款麵包，baguette, brioche 和 focaccio ，我較喜歡 brioche 的軟綿和奶香。Amuse Bouche，是餐前小吃，煙火腿與一小杯番茄蜜瓜湯，令味蕾打開。Scallop Carpaccio，用了北海道刺身級的帶子，片薄後，以橄欖油，熱情果和青檸汁調味，肉質微爽，入口鮮甜，食慾大增。Fresh Smoked Salmon，以42度慢煮三文魚，上面放了煙魚子，食用前以蘋果木煙燻一分鐘以增加香氣，三文魚非常油潤，入口如絲般幼滑，伴青蘋果和青瓜以减輕膩感，而放了一串海葡萄能增加伴碟之美感。Mushroom Tea，以羊肚菌和牛肝菌熬的清湯，上面放菠菜絲，略嫌菜絲稍多及菌味不太凸出。Roast Pigeon，選用了法國的乳鴿，品質較尚盛，鴿胸以160度燒焗，香口而肉嫩，肉汁保存，極好味；鴿腿部份以confit 方法處理，即低温6
餐廳位處銅鑼灣，對著無敵海景，令人心情開朗，朋友相敘，品嚐美食，談笑風生，這才是生活。
先送來的麵包籃有三款麵包，baguette, brioche 和 focaccio ，我較喜歡 brioche 的軟綿和奶香。
Amuse Bouche，是餐前小吃，煙火腿與一小杯番茄蜜瓜湯，令味蕾打開。
Scallop Carpaccio，用了北海道刺身級的帶子，片薄後，以橄欖油，熱情果和青檸汁調味，肉質微爽，入口鮮甜，食慾大增。
Fresh Smoked Salmon，以42度慢煮三文魚，上面放了煙魚子，食用前以蘋果木煙燻一分鐘以增加香氣，三文魚非常油潤，入口如絲般幼滑，伴青蘋果和青瓜以减輕膩感，而放了一串海葡萄能增加伴碟之美感。
Mushroom Tea，以羊肚菌和牛肝菌熬的清湯，上面放菠菜絲，略嫌菜絲稍多及菌味不太凸出。
Roast Pigeon，選用了法國的乳鴿，品質較尚盛，鴿胸以160度燒焗，香口而肉嫩，肉汁保存，極好味；鴿腿部份以confit 方法處理，即低温68度油浸，亦同樣幼嫩，配以櫻桃和榛子油沙律來平衡味蕾，也是不錯的。
Iberico Pork Rack，西班牙的黑毛豬，or Australian M6 Wagyu Striploin，我選了黑毛豬，烤得剛熟，肉心顏色淺紅，肉質鬆軟嫩滑，伴碟的 potato gnocchi 軟糯可口。
芝士拼盤，有七種芝士，味道由清淡至濃烈，惟個人對芝士興趣不大，淺嚐即止。
Coffee Granite，由三種不同材料而成，最底是暖朱古力，中間是雲呢拿忌廉，而上面是咖啡沙冰，口感是頗特別，又冷又暖，咖啡味濃，單吃沙冰會覺單調乏味，三者同吃較佳，賣相可略作改善。
餐後選了一杯名叫「地中海之戀」的茶，充滿花香和果香，心靈和軀體都感到洗滌。張貼
